ขนมอบหินสำหรับเตาอบ: Ciabatta

ขนมอบหินสำหรับเตาอบ: Ciabatta

ประเภท: ขนมปังยีสต์

ส่วนผสม
จำนวนผลิตภัณฑ์สำหรับสองก้อน:
Biga (แป้ง)
แป้งขนมปังที่ไม่ระบุรายละเอียด เอา Sokolnicheskaya สีขาว	2 ถ้วย 2 ช้อนโต๊ะ. ล. แทนที่ด้วยรำ)
แป้งไรย์	2 ช้อนโต๊ะ. ล.
น้ำอุ่น (30C-35C)	1 ถ้วย
ยีสต์แห้ง (ใช้งานแห้ง)	1/2 ช้อนชา
แป้งโด
แป้งขนมปังที่ไม่ระบุรายละเอียด เอา Sokolnicheskaya สีขาว	4 ถ้วย 4 ช้อนโต๊ะล. ล. แทนที่ด้วยแป้งข้าวไรย์
น้ำอุ่น (30C-35C)	1 1/2 ถ้วย
เกลือ ละลายในน้ำ 1 ช้อนโต๊ะ (ฉันละลายใน 4 ช้อน ลดปริมาณน้ำหลัก)	2 ช้อนชา
ยีสต์แห้ง (ใช้งานแห้ง)	2 ช้อนชา
แป้งสำหรับโรยแผ่นอบและขนมปังด้านบน (ฉันโรยกระดาษรองอบ)

วิธีทำอาหาร

• คืนก่อน.
• ผสมยีสต์กับน้ำคนให้เข้ากันจนละลายหมด ในชามแก้วผสมแป้งสองชนิดกับส่วนผสมของยีสต์คนให้เข้ากันจนได้แป้งเปียก ปิดฝาชามให้แน่นด้วยฟิล์มและทิ้งไว้ค้างคืนที่อุณหภูมิห้อง
• วันถัดไป.
• ตวงน้ำอุ่นลงในชามใบใหญ่โรยด้วยยีสต์ด้านบนและคนให้เข้ากันจนยีสต์ละลายหมด ผสมกับ biga ผสมอย่างเบามือฉันแค่หมุนแป้งด้วยไม้พายเพื่อให้เข้ากันจากนั้นใส่เกลือและแป้งที่ละลายแล้วอย่างละ 1/4 ส่วน
• ปิดชามด้วยฟิล์มยึดและวางในที่อุ่น ๆ เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
• จากนั้นด้วยความช่วยเหลือของไม้พายยกแป้งขึ้นจากด้านข้างของชามหยิบขึ้นมาจากด้านล่างแล้วหมุนไปตรงกลางราวกับว่าหมุนแป้งสองหรือสามครั้ง
• ปิดทับอีกครั้งด้วยพลาสติกแรปแล้วปล่อยให้ขึ้นอีกครั้งเป็นเวลาประมาณ 45 นาทีคราวนี้แป้งจะรอเร็วขึ้นเนื่องจากยีสต์มีการทำงานมากแล้ว (ในขั้นตอนนี้คุณสามารถนำแป้งไปแช่เย็นก่อนอบได้) อย่างน้อย 2 ชั่วโมงก่อนการก่อตัวของขนมปังต้องนำแป้งออกจากตู้เย็น ช่วงนี้ก็ขึ้นใหม่
• เมื่อแป้งขึ้นรูปก็พร้อมที่จะเข้ารูปและอบ
• การขึ้นรูปเป็นก้อน
• โรยกระดาษรองอบแผ่นหนาด้วยแป้ง วางครึ่งหนึ่ง (ถ้าทำ 2 เซียบัตต้า) หรือแป้งทั้งหมดปัดแป้งด้วยมือเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าประมาณ 35 x 35 ซม. ยืดขอบด้านข้างขึ้น พับด้านข้าง - ซ้ายไปที่กึ่งกลางเพื่อให้ส่วนที่สามว่างอยู่ด้านบนงอด้านข้างขอบด้านบนและด้านล่างเข้าด้านใน ปิดฝาทิ้งไว้ 30 นาที แป้ง.
• วางหินบนตะแกรงที่ด้านล่างสุดและอุ่นเตาอบที่ 230 ก่อนอบจากปืนฉีด (ฉันใช้เครื่องพ่นสารเคมีสำหรับรีดผ้า) ผนังด้านข้างของเตาอบโดยไม่ต้องโดนหิน
• หยิบเซียบัตต้าพร้อมกับกระดาษด้วยไม้พายแล้ววางลงบนหิน
• ถ้าอบ 2 เซียบัตต้าแยกกันคนละ 15-20 นาทีครั้งใหญ่ - 30 นาทีหรือจนเป็นสีน้ำตาลทอง
• เมื่อเสร็จแล้ววางบนตะแกรงและปล่อยให้เย็นสนิท

บันทึก

ฉันซื้อพิซซ่าสโตนด้วยตะหลิวไม้ทางอินเทอร์เน็ตโดยเฉพาะเตาอบกว้าง 60 ซม.

🔗

ประสบการณ์ครั้งแรก - สูตร ciabatta ที่ปรับเปลี่ยนเล็กน้อยด้วย 🔗
Ciabatta สามารถใช้ทำแซนวิช Bruschetta: ปิ้งชิ้นในเครื่องปิ้งขนมปังหรือย่างตะแกรงกับกระเทียมมะเขือเทศสับเกลือพริกไทยและโรยด้วยสมุนไพรอิตาลีแห้งโรยด้วยน้ำมันมะกอก

สูตรอาหารที่คล้ายกัน

Ciabatta Peter Reinhart (ตัวใหญ่) (เตาอบ) (หุ่นไล่กา)

เซียบัตต้า (เตาอบ) (หุ่นไล่กา)

เซียบัตตาเซียบัตตาบิกา (เตาอบ) (Idol32)

ขนมปังสวย! คุณเคยลองอบพิซซ่าบนก้อนหินหรือไม่? ถ้าเป็นเช่นนั้นจริง ๆ แล้วมันมาจากเตาอบพิเศษหรือไม่?
เราขายหินและเขียนว่าสำหรับอบพิซซ่าและหลุม

ลองแล้วปรากฎว่าแป้งบางกรุบกรอบ
อันที่จริงนี่เป็นหินสำหรับพิซซ่าโดยเฉพาะ (สำหรับการอบในเตา CoopersBoosch) และฉันดัดแปลงมันเป็นขนมปังแล้ว

ในอีเมลของฉัน เตาอบรวมหินดังกล่าว พิซซ่ามันเหมือนออกจากเตาเลย แป้งจะบางและนุ่ม จริงอยู่ที่คุณยังต้องการซื้อเครื่องทำพิซซ่ามันอาจจะดีกว่าพิซซ่าเสียอีก ...

ฉันอยากถามว่าหินนี้เหมาะกับเตาอบขนาดเล็กหรือไม่? ฉันมีเตาอบขนาด 40 ซม.

ใช่ฉันมีเตาอบที่มีความกว้างมากกว่า 40 ซม. ฉันรวบรวมข้อมูลทั้งอินเทอร์เน็ต แต่ไม่พบก้อนหินขนาดนี้ ไม่มีใครเคยเห็นหินอบขนาด 40x40 ซม. ที่ไหนเลยฉันจะขอบคุณมากสำหรับคำใบ้

ฮ่า ๆ ฉันบอกสามีของฉันว่าควรอบเซียบัตต้าบนหินเซรามิกดังนั้นวันนี้เขาจึงนำกระเบื้องหนา 30x30 กระเบื้องเซรามิกและอีกด้านหนึ่งมาจากออฟฟิศ ฉันจะเผามันในวันพรุ่งนี้ถ้ามันมีกลิ่นหอมและฉันจะเรียนรู้ที่จะทำเซียบัตต้าของจริง
แล้วก้อนหินนี้ควรจะอบอะไรได้อีก?

ขนมปังใด ๆ ที่สามารถทำได้และควรอบบนหินนี้ กระเบื้องเซรามิกสำหรับพื้นของฉันยังใช้งานได้กับพื้นและไม่บ่นและที่สำคัญที่สุดคือมันสามารถ:

และฉันเพิ่งซื้อกระเบื้องปูพื้นหินแกรนิตในร้านค้า - ONE !! และฉันไม่ต้องการอะไรอีกแล้ว ...
ความสวยงามและไม่มีการเคลือบใด ๆ

[อเล็กซานดรา]

กระเบื้องเซรามิกสำหรับพื้นระเบียงของฉันได้รับการซ่อมแซม แต่กระเบื้องหินแกรนิตในวัสดุก่อสร้างสามารถพบได้ในขนาดที่ใหญ่มาก แต่ฉันกำลังคิดว่าจะอบเค้กทาจิกิสถานได้ไหมหรือจะถูกต้องกว่าแบบเอเชียกลาง? ... พวกเขาอบในเตาทันดูร์เช่นเตาอบดินพวกเขาถูกตบลงบนผนังของ เตาอบและด้านล่างกองไฟจะทำให้ผนังเหล่านี้ร้อนขึ้น อเล็กซานดราคุณเข้าใจสิ่งที่ฉันกำลังพูดถึงหรือไม่? คุณคิดว่าจะได้ผลอย่างไร?
เอ๊ะถ้าไม่ใช่กลางคืนข้างนอกฉันจะไปทดลองตอนนี้!

[Freken Bock]

Freken Bock, ฉันเข้าใจเป็นอย่างดีว่าคุณกำลังพูดถึงเตาทันดูร์แบบไหน - สามีคิดถึงเค้กเหล่านั้นด้วยพลังและหลัก ... คุณคิดจะติดข้าง ???

[อเล็กซานดรา]

อเล็กซานดราไม่ไม่ใช่ด้านข้าง ฉันแค่คิดว่าถ้าคุณวางเค้กบนหินร้อนและโรยด้วยน้ำในเตาอบคุณจะไม่ได้อะไรที่คล้ายกัน?

[อเล็กซานดรา]

อเล็กซานดรา นี่คือ "ภาพยนตร์" ที่พบ 🔗

[Freken Bock,]

Freken Bock,

ฉันมองดูสามีของฉัน ... มันยังใช้ไม่ได้

และผลของการอบบนหินด้วยการทำให้ชื้นนั้นทำได้ง่ายกว่าในการอุ่นที่ 240 องศา ถ้วยชามเซรามิกที่มีฝาปิด แป้งมีความชุ่มชื้นการทำความชื้นด้วยไอน้ำที่ดีเยี่ยมถูกสร้างขึ้นในพื้นที่ขนาดเล็ก ถ้าคุณเห็นโพสต์ของฉันฉันอบขนมปังทั้งหมดในเตาอบ จะลองอบเค้กแบบนี้ก็ได้ ...

[อเล็กซานดรา]

อเล็กซานดรา นี่คือข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับเค้กหรือเกี่ยวกับการอบในเตาอบในเมือง 🔗 ฉันยึดติดกับคุณในฐานะภรรยาของคนบ้านนอก

มีคนทำพิซซ่าบนหินหรือไม่? ฉันสนใจในประสบการณ์ส่วนตัว

[Freken Bock,]

ขอบคุณ, Freken Bock, ฉันจำได้ว่าคุณเป็นเพื่อนร่วมชาติ
เราจะได้เห็นมากขึ้นแน่นอน

ฉันทำมันครั้งเดียวบนหินของฉัน ข้อสังเกตมีดังนี้: จะดีกว่าที่จะไม่ทำบนหินโดยตรง แต่ทำบนกระดาษของคนทำขนมปังเพื่อที่คุณจะได้ไม่เช็ดชีสออกในภายหลัง และพิซซ่าก็บางมาก หนาที่ด้านล่างไหม้ในขณะที่อบด้านในและด้านบน

ฉันจะพยายามอย่างแน่นอน มันติดไฟด้วยหินก้อนนี้

ฉันรอคอยที่จะรายงานเรื่องราวและภาพถ่าย

ฉันไม่สัญญาเร็ว ๆ นี้ฉันแค่ฝันให้ไกล ครอบครัวยังอยู่ในช่วงพักร้อน แต่ฉันอยู่บ้านคนเดียวและรับประทานอาหารและฉันอยากกิน ...

จากนั้นยินดีต้อนรับสู่ Temka ของฉันเกี่ยวกับสูตรอาหารและเคล็ดลับในการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ
มีการดื่มสุราสำหรับผู้อดอาหาร

โพสต์ล่าสุด - วาฟเฟิลชีสกระท่อมเบาพร้อมแป้งทั้งรำ, พิลาฟมังสวิรัติกับควินัว, ข้าวกล้อง, ถั่วเขียวและหน่อไม้ฝรั่ง, ซุปกับลูกชิ้นและควินัว, เนื้อลูกวัวกับผักในน้ำผลไม้ของตัวเอง

ฉันจะมาแน่นอนขอบคุณ

กรุณาลบข้อความ เขียนเท็มโกะผิด