ขนมปัง "มอสโก" (ตาม GOST)

ขนมปัง "มอสโก" (ตาม GOST)

ประเภท: ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่

ส่วนผสม
แป้ง 500 กรัม
ยีสต์กด 20 gr = 5 gr (แห้ง) = 1.5 ช้อนชา (วัด)
เกลือ 1 ชม. ล
น้ำตาล 110 กรัม
สะเด็ดน้ำมัน 70 g + น้ำมันสำหรับเคลือบเมื่อขึ้นรูปขนมปัง
น้ำ 48 มล
นม 150 กรัม = 160 มล. (ผสมน้ำ)
ไข่ 1 ชิ้นตี (1 ช้อนชาในแป้งที่เหลือสำหรับเคลือบ)

วิธีทำอาหาร

• สูตรสำหรับขนมปังมอสโกตาม GOST พาฉันออกไปทำอาหาร (วัลเลโฮ)
• คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องจับคู่และไม่จับคู่
• สำหรับแป้ง อาหารอุ่น ๆ จะถูกนำมาจากทั้งหมด
• นมผสมน้ำ 108 กรัม
• ยีสต์ 1/2 ของทั้งหมด
• แป้ง 225 กรัม
• อุณหภูมิการหมัก 26-30 ⁰C เวลา 210-270 นาที
• สำหรับการทดสอบ แป้งทั้งหมดถูกนำไปผสมกับผลิตภัณฑ์ที่เหลือ
• อุณหภูมิการหมัก 28-32 ⁰C เวลา 60 - 90 นาที
• สำหรับ วิธีที่ไม่ได้จับคู่ แป้งจะถูกนวดทั้งหมดในครั้งเดียวด้วยการกระตุ้นเบื้องต้นของยีสต์ อุณหภูมิแป้งเริ่มต้น 29-31 ⁰จาก.
• ยกแป้งขึ้นประมาณ 2-2.5 ชั่วโมงแป้งสำเร็จรูปประมาณ 900 กรัม = ขนมปัง 9 ชิ้น
• เมื่อตัดแป้งน้ำมันสำหรับเคลือบจะนิ่ม ไม่ละลาย.
• แบ่งแป้งออกเป็น 9 ส่วนม้วนแต่ละส่วนเป็นวงกลมขนาดเท่าจานรองทาไขมันด้วยเนยและโรยด้วยน้ำตาล สามารถโรยน้ำตาลบนขนมปังที่ปั้นไว้แล้วก่อนอบ
• ม้วนเป็นม้วน พับม้วนครึ่งบีบปลายและทำแผลในวง
• 
• ขยายกลีบออกด้านนอกแล้ววางบนถาดอบ
• 
• หลังจากขึ้นรูปแล้วให้ปิดแผ่นอบด้วยฟิล์มและปล่อยให้ยืนเป็นเวลา 60 นาทีแล้วใส่ในเตาอบที่อุ่นเล็กน้อย ปัดด้วยไข่ก่อนอบ
• อบในเตาอบ 170-210⁰ 14-16 นาที

สูตรอาหารที่คล้ายกัน

ขนมปังกล้วยและซินนามอน (โซนาโดรา)

ขนมปังเต้าหู้ (โซนาโดรา)

ขนมปังกับน้ำตาลและเมล็ดงาดำ (mamontenok)

[การปรับตัวให้เข้ากับเครื่องทำขนมปังเป็นวิธีการที่ปลอดภัย]

การปรับตัวให้เข้ากับเครื่องทำขนมปังเป็นวิธีการที่ปลอดภัย... ฉันทำแป้งในเครื่องทำขนมปังอลาสก้า ไม่มีการอุ่นในโปรแกรม DOUGH ดังนั้นอาหารจึงอุ่นทั้งหมด

แป้ง 500 กรัม
1.5 ช้อนชายีสต์ (แห้ง)
นม 150 กรัม = 160 มล
น้ำ 50 มล
เกลือ 1 ช้อนชา
น้ำตาล 110 กรัม
วานิลลิน
ไข่ 1 ฟอง - 1 ช้อนชาลงในแป้งส่วนที่เหลือสำหรับเคลือบ
เนย 70 กรัม

ผสมน้ำกับนมแล้วอุ่น ~ 38-40 องศา + ไข่ 1 ช้อนชาตีด้วยส้อม + เนยนิ่ม เธอไม่ได้ละลายน้ำมันเพียงแค่เก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
ใส่ยีสต์แป้งเกลือน้ำตาลวานิลลินและนม - ไข่ - เนยทั้งหมดลงใน HP โปรแกรมทดสอบ 1 ชม. 30 นาที

เริ่มการนวดสิ้นสุดการนวดและสิ้นสุดโปรแกรมการทดสอบ



เมื่อนวดขนมปังไม่ใช่ขนมปังแน่นกว่าเล็กน้อยไม่ติดกับผนัง ในตอนท้ายของโปรแกรม TESTO ฉันเปิดโหมด BAKING เป็นเวลา 30-40 วินาทีและเพิ่มแป้งใน HP อีก 1.5 ชั่วโมง

แป้งหลังจากการพิสูจน์ครั้งสุดท้าย



มันกลายเป็นแป้ง 900 กรัมที่ฉันปั้น 9 ขนมปัง = 100 กรัมต่อชิ้น
วิธีการสร้างซาลาเปาได้อธิบายไว้ข้างต้น
ให้ความสนใจกับเวลาในการอบครั้งนี้ฉันเปิดแสงมากเกินไปเป็นเวลา 4 นาทีและพวกเขาก็กลายเป็นสีแทน แต่ก็ยังนุ่มและอร่อยมาก

คุณได้แป้งอะไรในตอนแรก? ตอนนี้ถ้าเราเปรียบเทียบกับขนมปังที่เป็นขนมปังแล้วฉันก็ "มอมแมม" และสัมผัสอยู่ห่างจากติ่งหู ฉันยังคงทำให้มันแตกสลาย

ไม่ไม่ใช่ขนมปัง - แน่นกว่า แต่เขาอยู่ไกลจากเกี๊ยว
แป้งขึ้นได้ดีอย่างไร?

ใน Panasonic โหมดแป้งคือ 2 ชม. 20 นาทีจริงๆแล้วหลังจากนวดประมาณ 1 ชม. 30 นาที หลังจากสิ้นสุดระบอบการปกครองมันก็เพิ่มขึ้นเล็กน้อย (น้อยกว่า 1/2 ของถังเล็กน้อย) และไม่เบลอเลย (ถูกมัดด้วยขนมปัง) ตอนนี้ผ่านไปแล้วประมาณ 1 ชม. 15 นาทีหลังจากการสิ้นสุดของระบอบการปกครอง - ปีนขึ้นไปเกือบถึงจุดสูงสุด ประมาณ 15 นาทีฉันจะเริ่มตัด
ถ้าบอกว่าแน่นกว่าก็ดูเป็น

ตอนนี้ฉันมอง - มันไม่ถึงจุดสูงสุด 3 เซนติเมตร

ลิก้าเอาอยู่ !!! แน่นอนว่าไม่สวยเท่าของคุณ แต่กลิ่นก็น่าทึ่งในอพาร์ทเมนต์ ฉันถึงกับฉีกออกแม้แต่ชิ้นเดียวแม้ว่าจะไม่แนะนำให้ใช้สารพัดในตอนกลางคืนก็ตาม ขอบคุณมากสำหรับสูตร!

ซาลาเปาของฉันไม่ได้ผลฉันรู้สึกเสียใจอย่างมากโชคไม่ดีที่ขนมปังไม่ออกมาเป็นครั้งที่สองครั้งแรกแม้ว่าตามสูตรสำหรับ HP 255 แล้วฉันก็รู้ว่าสูตรนั้นไม่ดี แต่ของคุณอาจเป็นเพราะ ฉันละลายเนยในไมโครเวฟเหมือนคิดได้เพราะเหตุนี้เขียนว่าฉันอยากจะเอาใจครอบครัว แต่มันก็ไม่ออกมา

[agata116]

agata116อะไรที่ไม่ได้ผล? แป้งละลายน้ำแข็งที่ไหนและนานแค่ไหน? หลังจากปั้นคุณได้ทำการพิสูจน์อักษรครั้งที่สองบนแผ่นอบหรือไม่?

ฉันพิสูจน์อักษรบนกระทะเท่านั้นและฉันก็ละลายเนยในไมโครเวฟด้วยคุณไม่ได้เขียนว่าจะละลายมันอาจเป็นความผิดพลาด

ฉันพิสูจน์อักษรบนกระทะเท่านั้นและฉันก็ละลายเนยในไมโครเวฟด้วยคุณไม่ได้เขียนว่าจะละลายมันอาจเป็นความผิดพลาด

ข้อผิดพลาดในการแพร่กระจายของแป้งไม่เพียงพอ การพิสูจน์แป้งครั้งแรกคือ 2-2, 5 ชั่วโมงจากนั้นอีก 1 ชั่วโมงภายใต้ฟอยล์หลังจากปั้น อ่านอีกครั้งในโพสต์แรกของหัวข้อฉันได้อธิบายรายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับการทำงานกับแป้ง แต่มีการพิสูจน์แล้ว 2 ครั้งที่นั่น
ที่นี่ฉันอธิบายวิธีทำแป้งโดยใช้ HP https://Mcooker-thn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=44497.0

ลิก้าฉันทำซาลาเปาแล้วมันก็เปิดออก! อาจจะไม่โปร่งและสวยงามเหมือนของคุณ แต่ก็ยังคล้ายกันมาก ขอบคุณสำหรับสูตรและที่อธิบายข้อผิดพลาดให้ฉันฟัง

ฉันตัดสินใจทำซาลาเปาปรากฎเป็นดังนี้:

🔗 🔗

ขอบคุณสำหรับสูตรอร่อย

[ลิก้า]

ลูก ๆ ของฉันติดซาลาเปาแสนอร่อยเหล่านี้ทุกวันหยุดสุดสัปดาห์พวกเขาจะมีซาลาเปาให้แม่นูน่า
ฉันได้รับสิ่งเหล่านี้ในวันเสาร์ แต่ฉันไม่ได้ถ่ายรูปในวันอาทิตย์
https://Mcooker-thn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=42314.0 , แก้มทั้งสองข้างแตกและขออาหารเสริมมี 10 ชิ้นในวันเสาร์และ 8 ชิ้น วันอาทิตย์สดถึงเย็น 4 ชิ้น

ลิก้า และแป้งก็ยืดหยุ่นดีสุด ๆ ...
ขอบคุณมากจากฉันและเด็ก ๆ

เมื่อวานฉันตัดสินใจที่จะทำซ้ำซาลาเปา กลายเป็นซาลาเปาแสนอร่อย 12 ชิ้น แต่พวกเขาไม่เปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลอีกเลยแม้ว่าฉันจะอบเป็นเวลา 18 นาทีก็ตาม
หลังจากที่ฉันรีดและทาเนยด้วยเนยแล้วฉันก็โรยด้วยอบเชยและน้ำตาล

[GeVa]

GeVaอบเชยด้วยมันอร่อยมาก

แต่พวกเขาไม่เปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลอีกเลยแม้ว่าฉันจะอบเป็นเวลา 18 นาทีก็ตาม

คุณทาไข่ก่อนอบหรือไม่?

คุณทาไข่ก่อนอบหรือไม่?

ใช่ทุกอย่างเป็นไปตามคำแนะนำของคุณ
อาจจะทาน้ำมันมากเกินไป?

ดุ๊กดิ๊ก ... ใส่ไข่เนยหรือยัง?

ดุ๊กดิ๊ก ... ใส่ไข่เนยหรือยัง?

ตามคำแนะนำก่อนรีด - ทาด้วยเนยก่อนอบ - ด้วยไข่ ดังนั้นอาจจะมีเนยมากเกินไปและมันจะเข้ากับไข่?

เป็นไปได้ว่ามีน้ำมันมากเกินไปและไข่เป็นแก้ว

ขอบคุณครั้งหน้าฉันจะพยายามดำขำพอประมาณ ฉันจะอบอีกแน่นอน

Lika และเทน้ำตาลลงในแป้ง? หรือเพียงเพื่อโรย?

[ลิก้า]

ลิก้าขอบคุณสำหรับสูตร! โปรดบอกฉันว่ามีอะไรผิดปกติเกิดขึ้นกับฉัน: รูปลักษณ์สีและรสชาติไม่เป็นที่พอใจ แต่ฉันได้มันมาเล็กน้อย ... (วิธีการใส่) แห้งหรือบางสิ่งบางอย่าง มีอากาศถ่ายเทไม่เพียงพอ หรือเป็นอย่างที่ควรจะเป็น.
นี่คือผลลัพธ์ของฉัน

[ลิก้า]

Lika และเทน้ำตาลลงในแป้ง? หรือเพียงเพื่อโรย?

น้ำตาลทั้งในแป้งและสำหรับโรยสูตรจะระบุปริมาณน้ำตาลในแป้งและปริมาณที่ต้องใช้ในการโรย

ลิก้าขอบคุณสำหรับสูตร! โปรดบอกฉันว่ามีอะไรผิดปกติเกิดขึ้นกับฉัน: รูปลักษณ์สีและรสชาติไม่เป็นที่พอใจ แต่ฉันได้มันมาเล็กน้อย ... (วิธีการใส่) แห้งหรือบางสิ่งบางอย่าง มีอากาศถ่ายเทไม่เพียงพอ หรือเป็นอย่างที่ควรจะเป็น.

Lёkaเพื่อสุขภาพ และยินดีต้อนรับสู่ฟอรัม

ซาลาเปาที่คุณเปิดออกมาสวยงามมาก ไม่ควรโปร่งโล่งเป็นพิเศษ พวกเขามีความเข้มข้นนุ่มอร่อย แต่แป้งเมื่อเปรียบเทียบกับขนมปังที่มีแคลอรี่สูงจะหนาแน่นกว่าเล็กน้อย

เมื่อวานอบซาลาเปาอร่อย !!! ขอบคุณผู้เขียน !!! : ชัยชนะ: ฉันเพิ่งเพิ่มอบเชยและวานิลลา

ซาลาเปาอร่อย! ขอบคุณสำหรับสูตร!

[ursulka]

ursulkaเพื่อสุขภาพ!
และยินดีต้อนรับสู่เว็บบอร์ดของเรา !!
ซาลาเปาที่สวยงามกลับกลายเป็น แต่มันถูกสร้างขึ้นในลักษณะที่แตกต่างออกไป?

เธอสร้างมันขึ้นมาในลักษณะเดียวกันมันก็คับแคบสำหรับพวกเขาเตาอบแบบใช้แก๊สไม่ได้อบในถาดอบของตัวเองดังนั้นคุณต้องใช้เตาอบที่มีขนาดเล็กกว่า สิ่งนี้ไม่ส่งผลต่อรสชาติ เช้านี้ซาลาเปาหมดแล้ว!

ก็เลยอยากลองทำบ้าง แต่ในความคิดของฉันแป้งยังขึ้นได้ไม่ดี เกือบ 2.5 ชั่วโมงแล้วโคโลบ็อกสูงกว่าครึ่งถังเล็กน้อย ... เธอผสมและตุ๋นด้วย HP ตามวิธีการของสูตร ฉันจะทำจนถึงที่สุดฉันจะยังคงถือมันไว้บนทาร์เล็ตอุ่น ๆ หลังจากตัด แต่ฉันกลัวว่าแป้งจะเย็นลงแม้ในถังและใต้หลังคา - ตอนนี้บ้านยังไม่ร้อน แต่ ฉันหวังว่าจะมีความร้อนเพียงพอของ HP ... หรือบางคนจากฉันติดอาหารมาก ... ตอนนี้ฉันเปิดเตาอบภายใต้ชุดสุดท้าย แต่ฉันกลัวที่จะได้รับตอแทนซาลาเปา

[เออร์นิเมล]

เออร์นิเมลแป้งไม่ควรสูงถึงขอบถัง ซาลาเปาสำเร็จรูปอย่าเปิดออกเพื่อให้อากาศถ่ายเทได้สะดวก นุ่มหวานนุ่ม แต่ไม่ฟูสุด ๆ
เรากำลังรอซาลาเปาสำเร็จรูป

พวกเขาได้ผล แต่ในความคิดของฉันมันยังคงมีความหนาแน่น "หนัก" และสำหรับรสชาติของฉันมันอาจจะหวานกว่านี้ แต่โดยทั่วไปแล้วมันเป็นเรื่องดี ฉันจะไม่คุยโม้เพราะจริงๆแล้วฉันปั้นด้วยมือข้างเดียวโดยให้เด็กมีส่วนร่วมโดยตรงในสลิง คราวหน้าฉันจะพยายามอุ่นห้องครัวให้มากขึ้นและฉันจะเดาว่าการตัดเพื่อให้ทุกคนหลับหรือเพื่อให้มีคนแขวนเด็กไว้

[เออร์นิเมล]

เออร์นิเมลเยี่ยมมากเกิดอะไรขึ้น
ครั้งต่อไปพยายามปล่อยให้แป้งขึ้นอีกหน่อยและเปิด HP บน BAKE เป็นเวลา 30 วินาทีหลาย ๆ ครั้งระหว่างการพิสูจน์ถ้าในครัวเย็นมาก
และ "ความเป็นน้ำตาล" สามารถแก้ไขได้อย่างง่ายดายโดยการเพิ่มน้ำตาลมากขึ้นเมื่อตัด

ขอบคุณมากสำหรับสูตร! นี่คือขนมปังของฉัน

[ดอกกุหลาบ]

ดอกกุหลาบเพื่อสุขภาพของคุณ!

ซาลาเปาผีเสื้อมหัศจรรย์ !!

นี่ฉันกำลังเลียตัวเอง - ตอนนี้ฉันต้องวิ่งไปทำ

ขอบคุณมากสำหรับสูตรซาลาเปา ด้วยความยินดีอย่างเต็มที่ทุกอย่างได้ผลแม้แต่แป้งก็เหมาะกับเครื่องทำขนมปัง BORK500 ของฉันอย่างชัดเจน และสิ่งสำคัญคือสามีของเธอชื่นชม ฉันกำลังมองหาสูตรอาหารเป็นเวลานานมาก

ขอบคุณสำหรับสูตรบุ๊กมาร์ก
ฉันวิ่งไปใส่แบทช์

ขอบคุณมากสำหรับสูตรซาลาเปา ด้วยความยินดีอย่างเต็มที่ทุกอย่างได้ผลแม้แต่แป้งก็เหมาะกับเครื่องทำขนมปัง BORK500 ของฉันอย่างชัดเจน และสิ่งสำคัญคือสามีของเธอชื่นชม ฉันกำลังมองหาสูตรอาหารเป็นเวลานานมาก

เพื่อสุขภาพของคุณ!

ขอบคุณสำหรับซาลาเปาพวกเขากินเร็วมาก!
และคำถามก็ครบกำหนด: เมื่ออบน้ำตาลละลายมากมันจะรั่วลงไปที่ด้านล่างและเคลือบพัฟจากด้านบน ไม่มีส่วนผสมของน้ำตาลคาราเมลเท่านั้น ต้องแก้ไขอย่างไร? ลดอุณหภูมิจัดเวลาอบใหม่หรือสูงกว่าหรือต่ำกว่าในเตาอบ?

เพื่อสุขภาพ

และคำถามก็ครบกำหนด: เมื่ออบน้ำตาลละลายมากมันจะรั่วลงไปที่ด้านล่างและเคลือบพัฟจากด้านบน ไม่มีส่วนผสมของน้ำตาลคาราเมลเท่านั้น ต้องแก้ไขอย่างไร? ลดอุณหภูมิจัดเวลาอบใหม่หรือสูงกว่าหรือต่ำกว่าในเตาอบ?

เปลี่ยนน้ำตาลเป็นผู้ผลิตรายอื่น

Lika ขอบคุณมากสำหรับสูตร เช้านี้อ่านหัวข้อนี้ถึงกับน้ำลายไหลเริ่มไหล .. วิ่งไปเริ่มแป้ง มนุษย์ขนมปังขิงกลายเป็นคนที่แน่นกว่าขนมปัง แต่น่าสัมผัส จริงอยู่แป้งยืนรอฉันนานกว่านี้ (พวกเขาไปเดินเล่นกับเด็ก) จากนั้นพวกเขาก็ปั้นขนมปังและอีกหนึ่งชั่วโมงพวกเขาก็ถูกแบ่งในเตาอบที่แทบจะไม่อุ่น พอเอาไปอบแทบรอไม่ไหวที่จะอบเสร็จกลิ่นหอมฟุ้งมาก !!! กลายเป็นว่าซาลาเปาฟูนุ่มอร่อยมาก ๆ ด้วย !!! โดยทั่วไปฉันไม่เคยกินซาลาเปาที่อร่อยขนาดนี้สามีของฉันจะกลับบ้านจากที่ทำงานเร็ว ๆ นี้ฉันจะทำให้เขาพอใจ .. ))) ลูกสาวของฉันก็ชอบพวกเขาเช่นกัน!

เฮ้! ฉันไม่ได้ทำครั้งแรกฉันชอบมันมาก! ทดลองอุดฟัน ...
นี้กับอบเชยและน้ำตาล:


สิ่งนี้มาพร้อมกับ RAISINS และอื่น ๆ ที่มี DRAGONS:

สวัสดีทุกคน! ฉันจัดการ !!!!!!!! ของโปรด!!! ฉันใส่แป้ง (ลุกขึ้นอย่างรวดเร็ว) และในเครื่องทำขนมปัง แป้งเพิ่มขึ้นอย่างสมบูรณ์เพิ่มขึ้นสามหรือสี่เท่า ฉันนวดสร้างมากขึ้นสำหรับ 6 ขนมปังและสำหรับการพิสูจน์อักษร หนึ่งชั่วโมงต่อมาในเตาอบ ทั้งหมด. ฝันเป็นจริง !!! ขอบคุณ!!!

และฉันลองสูตรเมื่อวานนี้!
ผมชอบมันมาก.
แป้งไม่ขึ้นมาก แต่หลังจากการพิสูจน์ครั้งที่สองของซาลาเปา
ครอบครองแผ่นอบทั้งหมด (ทำ 9 ชิ้น)
หลังจากอบแป้งจะนุ่มและเป็นก้อนและในตอนเช้าแป้งจะแข็งขึ้นเล็กน้อย
ฉันเก็บมันไว้บนจานใต้ผ้าขนหนู
เป็นไปได้ว่าคุณต้องใส่ไว้ในกระเป๋าหรือไม่ก็ไม่นิ่มนาน?
แน่นอนคุณสามารถอุ่นด้วยไมค์ ...
แต่ฉันชอบแป้ง!
ขอบคุณ!

[ลิก้า]

ลิก้าเมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันได้ใช้สูตร GOST ขนมปังเหล่านี้มีประโยชน์ฉันรักพวกเขาเสมอมันกลายเป็นครั้งแรกที่ได้รับการทดสอบมานานหลายทศวรรษ

ซาลาเปาอบแล้วมีกลิ่นหอม สวยกุหลาบดี. อย่างไรก็ตามซาฮารารั่วไหลออกไปมาก การเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิที่กว้างมากในสูตรอาหาร ฉันอบที่ 200 ฉันอยากรู้มานานแล้วว่าความงามนั้นเกิดขึ้นได้อย่างไร)) มันกลายเป็นเรื่องง่ายมาก! ฉันไม่ได้วางสายรูปภาพฉันเขียนจากโทรศัพท์ของฉันมันอึดอัดที่จะยึดติดกับรูปภาพ ขอบคุณผู้เขียนสูตร!

[ลิก้า]

ลิก้าขอบคุณมากสำหรับสูตรซาลาเปา! พวกเขาอร่อยมาก อบหลายครั้งแล้วกินได้ทันที มีเพียงฉันแบ่งออกเป็น 12 ส่วนชิ้นละ 75 กรัมเพื่อให้มันเล็กลงเล็กน้อย

อีกสารพัด. แป้งแบ่งเป็น 12 ส่วน 4 ส่วนยกเว้นน้ำตาลโรยด้วยเมล็ดงาดำ อร่อยมาก!

[ลิก้า]

ลิก้าขอบคุณสำหรับซาลาเปาแสนอร่อย