ซาลาเปา "Autumn rosanches"

ซาลาเปา "Autumn rosanches"

ประเภท: ขนมปัง Sourdough

ส่วนผสม
แป้งโด:
แป้งสาลี 100%	200 ปีก่อนคริสตกาล
นมอุ่น)	100 มล
ไข่ (1 ชิ้น + 1 สีขาว - ในแป้ง 1 ไข่แดงสำหรับเคลือบ)	2 ชิ้น
น้ำตาลทราย	60 ก
เนย, ละลาย)	60 ก
แป้งสาลี	400 ปีก่อนคริสตกาล
เกลือ	1 ช้อนชา (5 ปี)
วานิลลิน	ลิ้มรส
แยม (หรือแยมใด ๆ ไม่ใช่ของเหลว)	1 ช้อนโต๊ะล.
STREISEL:
น้ำตาลทราย	30 ก
เนย (เย็น)	15 ก
แป้งสาลี	30 ก

วิธีทำอาหาร

• นวดแป้งจากส่วนผสม จากนั้นเราหมักจนได้ปริมาณเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า
• พอแป้งขึ้นมาให้แบ่งเป็น 8 ชิ้น
• รีดเค้กบาง ๆ จากแต่ละส่วน ห่อขอบแล้วกดขอบเล็กน้อย เมื่อห่อดอกกุหลาบคุณจะต้องกดขนมปังทั้งก้อนด้วยฝ่ามือและใช้นิ้วมือขยี้ขอบ
• ระหว่างกลาง. ตอนนี้เรานำดอกกุหลาบไปไว้ในที่อบอุ่นสำหรับการพิสูจน์อักษร (60-90 นาที)
• ในระหว่างนี้เรามาทำ Streusel บดแป้งกับน้ำตาลและเนยจนได้เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย
• ผัดไข่แดง 1 ฟองและนม 2 ช้อนโต๊ะแล้วทาขนมปังที่ทาไว้
• ใส่แยม 1 ช้อนโต๊ะตรงกลาง โรยด้วย Streusel
• อบที่อุณหภูมิ 190 * C จนนุ่ม
• 

ฉันตรวจทานขนมปังทั้งหมดของคุณแล้วน่าสนใจมาก! คุณสามารถเขียนว่าคุณเล่าสูตรอาหารได้อย่างไร? ง่ายๆ: ปริมาณแป้งน้ำ? ฉันก็นับเหมือนกัน แต่ฉันชอบฟัง
Rosanches แสนอร่อย!

[Oksana]

คุณสามารถเขียนวิธีการเล่าสูตรอาหารได้หรือไม่?

Oksanaฉันกำลังคำนวณสิ่งนี้ใหม่:
ลองใช้เค้าโครงโดยพลการ
น้ำตาล - 8 กรัม
เกลือ - 6 กรัม
ยีสต์ (แห้ง) - 6 กรัม
น้ำ (อุ่น) - 250 กรัม
แป้ง - 450 กรัม
เนื่องจาก Sourdough เป็นผลิตภัณฑ์ที่หากคุณใส่ผิดหรือเปลี่ยนมันจะไม่สำคัญเช่นเดียวกับยีสต์ดังนั้นการคำนวณทั้งหมดของฉันจึงเป็นค่าประมาณ
สำหรับแป้ง 500 กรัมฉันคิดว่าจะใช้แป้งสาลี 200 กรัม (หรือสำหรับแป้ง 50 กรัมแป้งสาลี 20 กรัม) เราจะได้ 450: 50 = 8X20 = ​​160g แป้งเปรี้ยว.
แล้วเราจะสร้างมันขึ้นมาจากอะไร? ...
การทำเช่นนั้น
รีเฟรชสตาร์ทเตอร์ - 60 ก.
แป้ง - 50 กรัม (ลบออกจากปริมาณทั้งหมดในแป้ง)
น้ำ - 50 มล. (ลบออกจากจำนวนทั้งหมดในการทดสอบ)
และเราได้ภาพนี้ในเค้าโครง:
Sourdough - 160 กรัม
น้ำตาล - 8 กรัม
เกลือ - 6 กรัม
น้ำ (อุ่น) - 200 กรัม
แป้ง - 400 กรัม

ขอบคุณฉันสงสัยว่าสตาร์ทเตอร์ไม่ได้หักจากปริมาณแป้ง - น้ำฉันได้รับมัน คุณป้อนสตาร์ทเตอร์ครั้งหรือสองครั้งหรือไม่? และก่อนอบนานแค่ไหน?

[นาตาชา]

นาตาชาซาลาเปาอะไรอร่อย 🔗

[Albina]

Albinaขอบคุณที่ชื่นชมผลงานอันต่ำต้อยของฉัน

นั่นคือสตาร์ทเตอร์ไม่ได้หักออกจากปริมาณแป้ง - น้ำฉันเข้าใจแล้ว คุณป้อนสตาร์ทเตอร์ครั้งหรือสองครั้งหรือไม่? และก่อนอบนานแค่ไหน?

ทำไมต้องลบมัน? เราจะคำนวณเป็นมวลรวมของเชื้อและเราจะเติมแป้งและน้ำให้เต็มปริมาตรจากการวัดสูตร
ฉันทำสิ่งนี้ - ตอนเจ็ดโมงเย็นฉันจะเอาโถออกจากตู้เย็น และฉันวางไว้บนโต๊ะจนถึงวันที่ 22-23 ก่อนเข้านอนฉันเต้นรำกับรำมะนา)))) - ฉันชั่งน้ำหนักสตาร์ทเตอร์ที่ต้องการลงในภาชนะเทน้ำในปริมาณที่วางแผนไว้และเติมแป้งให้มากที่สุดเท่าที่จำเป็น ฉันปิดชามด้วยฝาซิลิโคนแล้วเข้านอน ตอน 5-6 โมงเช้าทุกอย่างก็เข้าสู่สภาวะปกตินั่นคือฉันเห็นว่าแป้งเริ่มจับตัวกันเล็กน้อย
เริ่มผสมทันที