ขนมปังอาร์เมเนีย "Matnakash" กับ sourdough

[การเชื่อม:]

ขนมปังอาร์เมเนีย "Matnakash" กับ sourdough

ประเภท: ขนมปัง Sourdough

ครัว: อาร์เมเนีย

ส่วนผสม
แป้งโด:
แป้งสาลี 100%	200 ปีก่อนคริสตกาล
แป้งสาลี	400 ปีก่อนคริสตกาล
น้ำอุ่น	250-300 มล.
น้ำตาล	0.5 ช้อนชา
เกลือ	9 ก
น้ำมันพืช	2-3 เซนต์ ล.
การทำอาหาร (สำหรับแป้ง 1 กก.):
น้ำ	100 มล
แป้งสาลี	20 ก

วิธีทำอาหาร

• การเชื่อม:
• สำหรับ 1 กก. ทดสอบ
• * น้ำ - 100 มล.
• * แป้ง - 20 กรัม
• ผสมให้ความร้อนสูงถึง 65 * С ใส่ในที่อุ่น (สามารถห่อได้) เพื่อให้เป็นน้ำตาล การชงจะเตรียมไว้เมื่อแป้งหมัก เวลานี้จะเพียงพอสำหรับ ใบชาที่เหลือสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึงสามวันและใช้ในแป้งเบเกอรี่หรือขนมพาย การชงจะให้รสชาติพิเศษแก่ขนมปัง
• แป้งโด:
• ผสมน้ำอุ่นแป้งเปรี้ยวแป้งน้ำตาล ในตอนท้ายของชุดให้ใส่เกลือและน้ำมันพืช
• หมักแป้งจนเพิ่มขึ้น 2-2.5 เท่า ขณะยกให้ยืดและพับแป้ง
• ใส่แป้งที่เข้ากันบนผิวมันแบ่งเป็น 2 โคโลบ็อก
• จากนั้นยืดแต่ละช่องว่างให้เป็นเค้กรูปไข่หรือสี่เหลี่ยมประมาณ 30 ซม.
• ปั้นขนมปังทามือด้วยน้ำมันพืชเพราะแป้งค่อนข้างชื้น
• วางบนถาดอบและปล่อยให้ลอยขึ้น ก่อนอบทำร่องและปัดด้วยใบชา
• นำเข้าอบในเตาอุ่นที่ 220 องศาเป็นเวลา 20-25 นาที
• อบโดยเฉพาะอย่างยิ่งบนหินหรือบนแผ่นอบร้อน ด้วยการอบไอน้ำ.
• ขนมปังมีความกรอบและโปร่ง

สูตรอาหารที่คล้ายกัน

Nazuki - ขนมปังจอร์เจียหวาน (โอเมล่า)

Shoti lavash (บิด)

ขนมปังโฮมเมดอาร์เมเนีย "Matnakash" (ทาทา)

นาตาชาให้ฉันอยากรู้ว่าคุณอบผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ที่ยอดเยี่ยมของข้าวสาลีแบบไหน / ตามสูตรอะไร?

นาตาชา! ขอบคุณสำหรับสูตร! ฉันไม่เข้าใจมันชงไขมัน? โดยปกติพวกเขาจะใส่ไว้ในแป้ง แล้วถ้าเป็นแป้งต้องใส่เท่าไหร่คะ?

[อินนา]

อินนาฉันมีเชื้อข้าวสาลีกินมากเกินไปจากข้าวไรย์ "นิรันดร์"

นาตาชา! ขอบคุณสำหรับสูตร! ฉันไม่เข้าใจมันชงไขมัน? โดยปกติพวกเขาจะใส่ไว้ในแป้ง แล้วถ้าเป็นแป้งต้องใส่เท่าไหร่คะ?

การแช่ไม่ต้องลงแป้ง อันนี้ใช้เคลือบผิวขนมปังโดยเฉพาะ

[นาตาชา]

นาตาชาฉันลองขนมปังตามสูตรของคุณแล้ว แน่นอนว่าฉันไม่ประสบความสำเร็จสวยเท่าของคุณในรูปถ่าย ฉันลืมที่จะตัดและเห็นได้ชัดว่าแป้งหยุดนิ่งและใส่เกลือลงไปเล็กน้อย แต่ในโครงสร้างดูเหมือนว่าจะคล้ายกับ matnakash โดยทั่วไปมีบางอย่างให้ฉันดำเนินการ

[Ilona]

ลืมทำการตัด

Ilonaและไม่มีแม้แต่บาดแผล แต่คุณใช้ปลายนิ้วเจาะร่องเหล่านี้ พวกเขาทำวิธีได้ดีมากและถึงแม้จะมีใบชาด้วยก็ตาม) ฉันชอบขนมปังนี้
พยายามทำซ้ำอีกครั้งโดยไม่ทำลาย ฉันคิดว่าคุณจะชอบมัน))

[นาตาชา]

นาตาชาใช่ฉันจะลองอีกครั้งแน่นอน ฉันทาด้วยใบชาด้านบน แต่ขนมปังไม่ได้เป็นสีแทน และคุณได้รับการพิสูจน์อักษรเป็นเวลาเท่าไร? ตอนแรกฉันใส่แป้งลงในโปรแกรม แต่ในชุดที่สองฉันจำได้ว่าขนมปังเป็นแป้งและเขาอาจไม่จำเป็นต้องนวดขนมปังฉันปิดโปรแกรมและวางไว้ในที่อุ่น

[Ilona]

Ilonaกระบวนการของฉันมีลักษณะดังนี้:
นวดแป้ง HP เป็นเวลา 15 นาที ฉันใส่ขนมปังลงในชามแก้วปิดฝาแล้ววางไว้ในที่อุ่นประมาณ 2 ชั่วโมง จากนั้นฉันก็ปั้นขนมปังและปล่อยให้ยืนอีกครั้ง (สำหรับการพิสูจน์อักษร) ซึ่งก็ใช้เวลาประมาณ 2 ชั่วโมง (บางครั้งอาจน้อยกว่านั้นขึ้นอยู่กับความร้อนของห้องและนั่นคือทั้งหมด - ฉันอุ่นเตาอบและตั้งค่าเป็น อบ.

[นาตาชา]

อ๊ะนั่นครั้งที่สองนานเกินไปหรือเปล่า? ชัดเจน, นาตาชาขอบคุณสำหรับคำชี้แจง ครั้งต่อไปฉันจะยึดตามอัลกอริทึมเดียวกัน

ครั้งต่อไปฉันจะยึดตามอัลกอริทึมเดียวกัน

นี่ไม่ใช่อัลกอริทึม ... ต้องดูสถานะของโคโลบ็อก ความร้อนที่แตกต่างกันเวลาที่แตกต่างกัน ถ้าฉันไม่มีที่ให้เร่งรีบมันก็อยู่บนโต๊ะในครัว และถ้าคุณต้องการมันเร็วกว่านั้นฉันก็จะทำให้ร้อนที่สุดเท่าที่จะทำได้ และองค์ประกอบของการทดสอบก็มีผลเช่นกัน บางครั้งก็เหมาะสำหรับการพิสูจน์อักษร 1 ครั้ง))

ใช่ครั้งหน้าฉันจะตั้งใจกับการพิสูจน์อักษรครั้งแรกมากขึ้น