การนวดและการอบขนมปังข้าวไรย์โฮลวีต ระดับผู้เชี่ยวชาญ.

ในขนมปังข้าวไรย์ความเด่นของแป้งข้าวไรย์ที่มีสัดส่วน 50% อยู่ในอันดับแรก มีการเพิ่มแป้งสาลีเพื่อปรับปรุงโครงสร้างของแป้ง อัตราส่วนแป้งสามารถเป็นแป้งข้าวไรย์ 50% -90% และแป้งสาลี 50% -10%
ในกรณีของเราอัตราส่วนของแป้งข้าวไรย์ต่อแป้งสาลีคือ 80% ถึง 20%
สูตรสำหรับขนมปังนี้อยู่ที่นี่

ฉันใส่ผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นในถังเครื่องทำขนมปังโปรแกรม "Dough"

เนื่องจากแป้งข้าวไรย์ไม่ต้องการการนวดนานจึงเพียงพอที่จะนวดเป็นเวลา 10 นาที คุณสามารถใช้ไม้พายช่วยได้

ใน 10 นาที

ฉันกระจายแป้งที่เสร็จแล้วลงบนพื้นผิวที่ชุบน้ำ

ด้วยมือที่เปียกฉันรีดแป้งจากทุกด้านแล้วก่อเป็น "อิฐ"

ฉันใส่ที่ว่างลงในแม่พิมพ์ในกรณีของฉันมันถูกบุด้วยกระดาษเนื่องจากการเคลือบ non-stick ได้รับความเสียหายในหลาย ๆ ที่


ฉันใส่เครื่องพิสูจน์อักษรจนเพิ่มเป็นสองเท่าฉันนำไปใส่ในไมโครเวฟพร้อมน้ำเดือดหนึ่งถ้วย

หลังจากผ่านไป 2 ชั่วโมง 35 นาทีขนมปังของเราจะเป็นแบบนี้


ส่งไปอบในเตาอบ 15 นาทีที่อุณหภูมิ 200C จากนั้นลดอุณหภูมิเป็น 180C และอบต่ออีก 25-30 นาที

กระดาษของฉันถูกทอดจนตายแม้ว่าฉันจะทาเนยด้วยน้ำมันก็ตามมีอะไรผิดปกติ?

มีกระดาษรองอบพิเศษ - การทำอาหาร / กระดาษรองอบ
คุณสามารถจาระบีกระดาษด้วยน้ำมันและโรยด้วยแป้ง

หรือรับแผ่นรองอบซิลิโคน - ของที่ใช้ซ้ำได้คุ้มค่า

ขอบคุณ! ฉันมีกระดาษรองและฉันจะลองพรมดู

[Suslya]

Suslya
ขอบคุณมากสำหรับมาสเตอร์คลาสที่ยอดเยี่ยมที่ฉันอ่านด้วยความสนใจฉันชอบภาพถ่ายมาก
ฉันสอดแนมการต้อนรับของคุณ -

ด้วยมือที่เปียกฉันรีดแป้งจากทุกด้านแล้วสร้าง "อิฐ"

- อย่างใดฉันก็มองไม่เห็นความจริงที่ว่าคุณสามารถทำสิ่งนี้ได้ หลังคาของฉันบนหลังคาข้าวสาลีไม่เรียบฉันแค่พยายามทำให้มันเรียบด้วยมือของฉัน แต่แป้งมีความเหนียวหอยเชลล์ปรากฏขึ้น - ฉันจะพยายามปรับระดับด้วยมือที่เปียกเพราะฉันเองก็ไม่ได้คิดถึงเรื่องนี้
ตอนนี้ฉันไม่มีแป้งสำหรับข้าวไรย์ (ฉันหายไปในร้านที่ฉันมักจะเอามัน) ดังนั้นทันทีที่ฉันได้รับฉันจะพยายามทำทันทีฉันคิดว่ามันจะแก้ปัญหาของหินได้ หลังคา.

[ททท -63]

ททท -63 กระดาษของฉันไม่เคยติดอยู่ในฟอรัมสาว ๆ หลายคนบ่นเกี่ยวกับเรื่องนี้เราได้ข้อสรุปว่านี่น่าจะเป็น "ดอกเหลือง" บางชนิดและคุณไม่ได้พยายามเอากระดาษจาก บริษัท อื่น?

เวรานิกาเลนานิกา ดีใจที่คุณชอบขอบคุณ

โปรดช่วยฉันหาเปลือกโลก: มันแข็งมากทั้งด้านบนและด้านข้าง ฉันอบในเตาอบคนด้วย HP หรือด้วยมือของฉัน ขนมปังอร่อย แต่เปลือก!? และฉันได้ลองขนมปังที่โปร่งสบายจาก Kava (ฉันทำในรูปแบบที่ไม่มีฝาปิด) และข้าวไรย์ - ข้าวสาลี ... ฉันผิดพลาดอะไร?

ในขณะที่ Susli ไม่อยู่ฉันจะแบ่งปันประสบการณ์ของฉัน หลังจากอบขนมปังใด ๆ ในเตาอบฉันมักจะทาเนยและทาด้วยผ้าลินิน เปลือกกรอบอร่อยมาก

[เปลือกขนมปังแข็งมาก]

โปรดช่วยฉันหาเปลือกโลก: มันแข็งมากทั้งด้านบนและด้านข้าง ฉันอบในเตาอบคนด้วย HP หรือด้วยมือของฉัน ขนมปังอร่อย แต่เปลือก!? และฉันได้ลองขนมปังที่โปร่งสบายจาก Kava (ฉันทำในรูปแบบที่ไม่มีฝาปิด) และข้าวไรย์ - ข้าวสาลี ... ฉันผิดพลาดอะไร?

นี่ไม่ใช่ความผิดของคุณและไม่ใช่ความผิดของคุณเลย ในตอนแรกเปลือกจะแข็งแรงอยู่เสมอแม้ว่าคุณจะไม่ได้หล่อลื่นด้วยน้ำมัน แต่ก็ใส่ไว้ในถุงพลาสติกเพื่อจัดเก็บหรืออย่างน้อยก็สักระยะหนึ่ง (ถ้าคุณมักจะเก็บขนมปังด้วยวิธีอื่น) เปลือกจะนิ่ม มีหัวข้อทั้งหมดในหัวข้อเปลือกแข็ง: เปลือกขนมปังแข็งมาก
ลูกชายของฉันไปเที่ยวที่ร้านเบเกอรี่และพวกเขาก็แสดงให้เห็นว่าหลังจากอบขนมปังแล้วให้โรยด้วยน้ำเกลือบนเปลือกที่ร้อน ฉันลองแล้วมันช่วยได้มาก แต่ฉันไม่ใช้วิธีนี้เพราะมันเหมาะกับฉันอยู่แล้ว ฉันเก็บมันไว้ในกระเป๋าเสื้อยืด

สาว ๆ ! ขอบคุณสำหรับคำแนะนำ! ฉันยังคิดว่าแม้ว่าจะอบในรูปแบบและไม่ใช่แค่บนเตาเท่านั้นคุณต้องใส่น้ำร้อนลงในเตาอบด้วย แต่ใน HP มีเปลือกโลก ตลอดเวลา ประสบความสำเร็จ. สำหรับการโรยด้วยน้ำเกลือ - น่าสนใจมากฉันจะลอง แล้วใช้น้ำมันอะไรครับ?

... แล้วใช้น้ำมันอะไรครับ?

โดยหลักการแล้วผักใด ๆ เลือกน้ำมันตามรสนิยมและสุขภาพของคุณ

และฉันตัดสินใจที่จะทดลองกับเชื้อ
เลี้ยงแล้ว. มีกลิ่นยีสต์ของเชื้อ แต่ไม่แรงมาก
สำหรับแป้งของแป้งสาลีฉันเอา 100 กรัมและข้าวไรย์ - 350 กรัมไม่รวมแป้งที่อยู่ในแป้งสาลี

เราชอบรสชาติของขนมปังสำเร็จรูปมาก !!! Zest สีดำ (ไม่มีลูกเกด) ที่มีรสเปรี้ยว
แต่ ... เราถูกทิ้งไว้โดยไม่มี แต่ ... เนื่องจากเราถูกตัดการเชื่อมต่อกับอินเทอร์เน็ตชั่วคราวจึงไม่มีโอกาสอ่านรายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับการพิสูจน์ขนมปังดังกล่าวเกี่ยวกับความสม่ำเสมอของแป้ง
มันยืนอยู่นานกว่าหนึ่งชั่วโมงในช่วงเวลานั้นปริมาณเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า เราคิดว่ามันเพียงพอแล้ว แต่อาจต้องการมากกว่านั้น?
เมื่ออบเสร็จหลังคาก็ขึ้นแล้วก็หลุดเมื่อยืนอยู่บนโต๊ะสักพักภายใต้ผ้าขนหนู และอาจเป็นไปได้ว่าเราไม่ได้อบเขาสักหน่อยเขายืนอยู่ในเตาอบแก๊สนานกว่าหนึ่งชั่วโมง
หรืออาจจะเป็นอย่างอื่น - ของเหลวเยอะ? คราวหน้าจะพยายามลดให้
นี่คือขนมปังของฉัน


ฉันจะขอบคุณมากถ้าคุณแบ่งปันประสบการณ์ของคุณและเขียนเกี่ยวกับข้อผิดพลาดที่อาจเกิดขึ้นในลักษณะของการตัดขนมปัง

พยายามลดเศษของเหลวที่ชื้น

คุณพูดอะไรได้บ้างเกี่ยวกับความพรุนของขนมปัง - ความพรุนที่ไม่สม่ำเสมอนั้นเป็นเรื่องปกติหรือไม่? มันเป็นผลมาจากของเหลวส่วนเกินหรือไม่? หรือมัน "ต่ำกว่าประสิทธิภาพ" หรือตรงกันข้ามติดออกมาเล็กน้อย?

สาว ๆ ฉันอบขนมปังนี้เป็นครั้งที่สอง - รสชาติดีมาก แต่ฉันอบเป็นครั้งแรกในกระทะ WOK โดยปิดฝาแล้วปล่อยให้นั่งในจานอื่นดังนั้นมันจึงให้อุณหภูมิสูงทันที (ตามคำแนะนำ) จากนั้นลดลงด้านล่างจึงเปียกเล็กน้อยและเคาะลงซึ่งไม่เป็นเช่นนั้นบางทีเธออาจให้ยืนเล็กน้อย (ยืนเป็นเวลา 1 ชั่วโมง) หรือฉันใส่ลงในกระทะที่ร้อนจัด ( นั่นคือวิธีที่เขาแนะนำใส่ลงในกระทะร้อน) ...

ที่นี่ฉันแสดง