พายปลากับกะหล่ำปลี

ประเภท: ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่

ส่วนผสม
แป้งยีสต์ที่ชอบ	500-600 ก
ปลาใด ๆ (ปลาสเตอร์เจียนหอกคอนปลากระบอก ฯลฯ )	500-600 ก
กะหล่ำปลีดอง	300 กรัม
ผักกาดขาวสด	200-300 ก
หัวหอม	4-5 ชิ้น
น้ำมันพืช	สำหรับทอด

วิธีทำอาหาร

ทำแป้งยีสต์ที่คุณชอบ ไม่ควรหนาแน่นเกินไป แต่ไม่ควรเป็นของเหลวเพื่อให้คุณสามารถม้วนเป็นชั้นบาง ๆ ได้อย่างง่ายดาย ในขณะที่แป้งขึ้นมาให้เตรียมไส้
คุณสามารถเอาปลาอะไรก็ได้ แต่โดยปกติแล้วพายนี้อบจากปลาสเตอร์เจียนหรือหอกคอน สำหรับฉันโดยส่วนตัวแล้วตอนนี้พันธุ์ปลาเหล่านี้ไม่สามารถเข้าถึงได้จริงเนื่องจากมีต้นทุนสูงดังนั้นฉันจึงเลือกปลาที่มีกระดูกน้อยกว่าเช่นปลากระบอกปลาลิ้นหมาอย่างไรก็ตามพอลลอคที่ง่ายที่สุด
เราทำความสะอาดปลาล้างเอาสันเขายิ่งเราเอากระดูกออกได้ดีเท่าไหร่ก็จะยิ่งกินพาย กะหล่ำปลีฉีก หั่นหัวหอมเป็นวงครึ่งวง
ในกระทะใส่น้ำมันพืชเล็กน้อยเตรียมไว้เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระม้วนเนื้อปลาในแป้ง (ไม่ควรเยอะมาก) ทอดด้วยไฟแรงเป็นเวลาสั้น ๆ เพียงแค่เริ่ม สีน้ำตาลพลิกกลับทันทีและอีกด้านหนึ่ง อย่าทอดจนสุก! เพียงจับเบา ๆ ด้วยความร้อน! เราเอาปลาตามด้วยหัวหอมในกระทะเดียวกัน เราไม่ลดไฟเราไม่ย้ายออกจากกระทะเราควบคุมกระบวนการทอดตลอดเวลา หัวหอมไม่ควรเป็นสีทองนำไปครึ่งความพร้อมแล้ววางลงบนปลาโดยตรงด้วยช้อนเจาะรู หลังจากหัวหอม - กะหล่ำปลีถ้าจำเป็นให้ใส่น้ำมันเล็กน้อยสำหรับทอด ไม่ควรมีน้ำมันส่วนเกิน! ขั้นแรกทอดกะหล่ำปลีดองหลังจากอุ่นดีแล้วใส่สดผสมปิดฝาและตุ๋นสักครู่ ถ้ากะหล่ำปลีดองไม่เปรี้ยวก็ไม่สามารถเติมสดได้ เคี่ยวจนสุกครึ่ง! ทิ้งกะหล่ำปลีไว้ในกระทะหรือวางบนปลา ในขั้นตอนการเตรียมไส้ให้ใส่ปลาหัวหอมและกะหล่ำปลีแยกกันพริกไทยใส่ใบกระวาน คุณไม่ควรใส่เครื่องเทศมากและไม่ว่าในกรณีใดอย่าให้เกลือมากเกินไป! พักให้เย็น
สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการตัดพาย เตรียมจานอบ. ก่อนหน้านี้เป็นกระทะเหล็กหล่อขนาดใหญ่เสมอฉันไม่ได้มีกระทะเหล็กหล่อมานานแล้วฉันใช้กระทะดูราลูมินที่มีด้านต่ำ จาระบีในกระทะด้วยน้ำมันพืช ม้วน 3/4 ของแป้งให้บางที่สุดหนาไม่เกิน 5 มม. พวกเขาสอนฉันว่าหนาพอ ๆ กับแพนเค้ก แต่ทุกคนมีแพนเค้กที่แตกต่างกันในหน่วยมิลลิเมตรมันจะชัดเจนกว่า ค่อยๆเทแป้งลงในกระทะโดยใช้หมุดกลิ้งเพื่อไม่ให้ฉีกขาด กระจายด้านข้างจากนั้นวางไส้ในชั้นให้เท่า ๆ กัน: หัวหอม, ปลา, กะหล่ำปลี รีดแป้งที่เหลือออกเป็นชั้นบาง ๆ เหมือนกันใช้นิ้วเจาะรูตรงกลางวงกลมปิดเค้กแล้วบีบขอบพยายามอย่าให้ขอบหนาขึ้นและเปลือกด้านบนมีความหนาเท่ากันกับ อันล่าง หากต้องการให้ปั้นด้วยแป้งที่เหลือแล้วตกแต่งเค้ก คลุมด้วยผ้าชุบน้ำเล็กน้อยแล้วพักไว้ประมาณ 30-40 นาทีขึ้นอยู่กับกิจกรรมของแป้งและอุณหภูมิในห้อง ในช่วงเวลานี้เปิดเตาอบที่ 200 องศา ปัดด้วยไข่ก่อนอบ อบโดยเน้นเฉพาะแป้งเพราะไส้ในพายจะมีเวลาทำอาหารให้เสร็จในช่วงเวลานี้ ประมาณ 35-40 นาทีอาจน้อยกว่านี้ หลังจากอบอย่ารีบนำเค้กออกปล่อยให้ยืนด้วยผ้าเช็ดปากอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง
ทานให้อร่อย!

บันทึก

เค้กนี้ได้รับการอบโดยคอสแซค Ural (Yaik) มา แต่ไหน แต่ไร ฉันอยู่ท่ามกลางพวกเขามา 10 ปี นายหญิงยังคงถูกตัดสินโดยเปลือกของพายปลาของเธอยิ่งผอมยิ่งแซ่บ! เพื่อไม่ให้เปลือกบางคุณต้องจัดการอย่างละเอียด - อย่าฉีกอย่าทำให้ไส้มันเยิ้มหรือเปียก และการรวมกันของแป้งปลาแสนอร่อยและกะหล่ำปลีดองเป็นเพียงซิมโฟนีแห่งรสชาติ!
ไม่มีวันหยุดเพียงวันเดียวโดยไม่มีพายปลาในอูราลสก์แม้แต่พายก็อบเพื่อเป็นที่ระลึก เมื่อฉันเตรียมเค้กนี้ฉันจำได้ด้วยความอบอุ่นและความอ่อนโยนผู้ที่สนับสนุนฉันในช่วงเริ่มต้นของชีวิต ขอบคุณที่รักของฉัน!