ไส้กรอกเนื้อ - หมู (ผู้เล่นหลายคน Steba SV2)

ไส้กรอกเนื้อ - หมู (ผู้เล่นหลายคน Steba SV2)

ประเภท: อาหารเย็นและของว่าง

ส่วนผสม
คอเนื้อ	650 กรัม
เนื้อหมูที่มีไขมัน (ทอด)	350 กรัม
เครื่องเทศ
ลูกจันทน์เทศ	1.3 ช้อนชา
ส่วนผสมพริกไทยป่น	1.3 ช้อนชา
พริกไทยป่น	1.4 ช้อนชา
ส่วนผสมของ lavrushka พริกไทยดำออลสไปซ์ผักแห้ง (บด)	! .4 ช้อนชา
แทนที่เครื่องเทศทั้งหมดด้วย Spice Mix for Meat	1 ช้อนชา
เกลือไนไตรต์	18 ก
น้ำแข็ง	100 กรัม
น้ำเย็น	100 มล

วิธีทำอาหาร

• ฉันตัดสินใจที่จะลองทำไส้กรอก แต่เนื่องจากฉันไม่มีเปลือกฉันจึงใช้เครื่องทำแฮมเหล็กชนิดไบโอวินฉันจึงเรียกมันว่าโอไรออน
• สำหรับสิ่งนี้ฉันเลือกเนื้อสันคอและไขมันหมูที่มีเนื้อเรียกว่า Zazharka
• 
• เราใส่ตะแกรงขนาดใหญ่บนเครื่องบดเนื้อแล้วหมุนเนื้อ
• 
• 
• จากนั้นข้ามส่วนของหมูที่มีไขมัน
• 
• ฉันมีเครื่องบดเนื้อ Caso FW2000... เนื้อวัวไม่ได้ทำความสะอาดเส้นเลือดและหนังชิ้นไม่ร้อนมาก))
• เครื่องบดเนื้อทำได้ดีมาก
• เปลี่ยนเครื่องบดตะแกรงเป็นขนาดกลางแล้วพลิกเนื้ออีกครั้ง
• 
• 
• ข้างในแทบไม่มีอะไรเหลือเลย
• 
• 
• ตอนนี้คุณต้องนวดเนื้อสับ
• เครื่องเทศของฉัน แต่ทั้งหมดนี้สามารถแทนที่ได้ด้วยส่วนผสมปรุงรสสำเร็จรูปสำหรับเนื้อสัตว์
• 
• ใส่เนื้อสับน้ำแข็งทั้งหมดลงในชามของเครื่องผสม / เครื่องนวด น้ำ. เครื่องเทศและเกลือ
• 
• นวดจนเส้นสีขาวปรากฏขึ้น เนื้อสับควรเปลี่ยนลักษณะและสัมผัสและเหนียว
• 
• ตอนนี้เราใส่ไว้ในเครื่องทำแฮมแล้วบีบ คุณต้องใส่แพ็คเกจในเหมืองด้วย แน่นอนว่าถ้ามีเปลือกจะดีกว่าและสวยงามกว่าในรูปลักษณ์
• 
• เราใส่ไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวันหรือสองวันเพื่อให้สุก
• เรานำเครื่องทำแฮมออกมาแล้วปล่อยให้อุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
• คราวนี้ฉันปรุงไส้กรอกในจาน Steba SV 2
• อุณหภูมิตั้งไว้ที่ 75 กรัมเวลา 3 ชั่วโมง 45 นาที
• เครื่องทำแฮมบรรจุในถุงสูญญากาศด้วยเครื่องดูดฝุ่นฉันมี Caso MyVac20
• 
• อุณหภูมิใน suvidnitsa คือ 30 กรัมและฉันใส่แฮม
• 
• เมื่อสิ้นสุดเวลาการปรุงอาหารเทอร์โมมิเตอร์จะแสดง 72 กรัมภายในไส้กรอก
• เราทำการระบายความร้อนที่คมชัดและใส่ไว้ในตู้เย็นจนกว่าจะเย็นลงอย่างสมบูรณ์
• เรานำออกและตัด
• ฉันสามารถพูดได้ว่าไส้กรอกกลายเป็นไม่ติดมันแม้ว่าจะมีการเพิ่มไขมันหมูก็ตาม ดูไม่เหมือนแฮม))
• แต่เป็นตัวเลือกที่ดีมากหลังจากวันหยุดให้เปลี่ยนเป็นตัวเลือกการบริโภคอาหารเพิ่มเติม))
• 
• 
• 
• 
• 

เวลาเตรียม:

สองวัน

บันทึก

คราวหน้าจะทำในปลอกไส้กรอก)))
ไม่สะดวกที่จะทำในแพ็คเกจ

[Mashenka]

ล้อเล่น ... ด้วยไส้กรอกและเครื่องบดเนื้อ ... อิจฉาและชื่นชม ...
Mashenkaขอบคุณสำหรับสูตร! ตอนนี้ด้วยมือที่สว่างของคุณฉันจะพยายามทำไส้กรอก เท่าที่ฉันเข้าใจถ้าคุณทำในเครื่องทำแฮมเทสคอมแล้วไม่จำเป็นต้องใช้แพ็คเกจ?

แหย่ ... ด้วยไส้กรอกและเครื่องบดเนื้อ

ใช่ดีอะไรทำนองนั้น)))

เท่าที่ฉันเข้าใจถ้าคุณทำในเครื่องทำแฮมเทสคอมแล้วไม่จำเป็นต้องใช้แพ็คเกจ?

เธอใน teskome ไม่จำเป็นต้องใช้แพ็คเกจและที่นั่นเธอจะราบรื่นและสวยงาม)))

และฉันต้องการที่จะมีรูปร่างเพื่อให้ไส้กรอกดูเหมือน))

มันบดไส้กรอกอร่อย และทำไมต้องใช้เครื่องบดเนื้อถึงสองครั้ง? แล้วทำไมไม่วางบนโครงตาข่ายตรงกลางทันที?

ขอบคุณ Ksyusha))
เพื่อให้เนื้อสับออกมาดีอย่างที่ฉันอ่านมันมักจะทำแบบนั้นและถ้าคุณต้องการให้เล็กกว่านั้นก็จะถูกส่งผ่านเนื้อละเอียดด้วย แต่โจ๊กทั้งหมดจะมาจากเนื้อสัตว์))

มาช่าไส้กรอกสวย !!!
Masha ทำไมต้องบรรจุในถุงสูญญากาศ?

[เฮเลนา]

เฮเลนา, ขอบคุณ!
ฉันจึงเจาะกระเป๋าข้างในด้วยเทอร์โมมิเตอร์และเพื่อที่จะใส่มันฉันต้องใส่มันลงในกระเป๋า)
มิฉะนั้นน้ำจะเข้าไปข้างใน))

[Masha]

ฉันจึงเจาะกระเป๋าข้างในด้วยเทอร์โมมิเตอร์และเพื่อที่จะใส่มันฉันต้องใส่มันลงในกระเป๋า)

Mashaนั่นคือถ้าคุณทำอาหารใน Shteba คุณไม่จำเป็นต้องแพ็ค อย่างถูกต้อง?

ใช่ถ้าคุณวางคุณไม่จำเป็นต้องใช้ แต่ถ้าคุณวางในแนวนอนคุณจะต้องแพ็ค)

เพื่อให้เนื้อสับออกมาดีอย่างที่ฉันอ่านมันมักจะทำแบบนั้นและถ้าคุณต้องการให้เล็กกว่านั้นก็จะถูกส่งผ่านเนื้อละเอียดด้วย แต่โจ๊กทั้งหมดจะมาจากเนื้อสัตว์))

ผู้ที่คุ้นเคยกับฉันในสูตรสำหรับไส้กรอกของแพทย์โดยทั่วไปแนะนำให้เจาะเนื้อสับด้วยเครื่องปั่นหลังจากเครื่องบดเนื้อ สุจริตฉันยังไม่ได้ทำเนื้อวัวไม่ติดมันอยู่ในความเย็นและต้องซื้อหมู และที่นี่ไม่สามารถเข้าถึงน้ำค้างแข็งจากหมู่บ้านของเราไปยังร้านค้าได้ ...

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmilaใช่ถ้าคุณต้องการมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันคุณก็ยังต้องบด))

ยังไงก็ตามที่นี่คุณสามารถใส่เนื้อแกะที่มีไขมันแทนเนื้อหมูได้ก็จะอร่อยยิ่งขึ้น

[มาเรีย]

แทนเนื้อหมูคุณสามารถเพิ่มเนื้อแกะที่มีไขมันมันจะอร่อยยิ่งขึ้น

มาเรียมีเนื้อแกะและมีหางที่อ้วน แต่รสชาติที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงในวันส่งท้ายปีเก่าเราได้สนุกกับเนื้อแกะหลายครั้งจากนั้นเราก็ทำหม้อกับมันฝรั่งบนตะแกรงจากนั้นเราก็ทำเคบับบน ย่างเดียวกันฉันไม่ต้องการเนื้อแกะอีกต่อไป และฉันวางหมูทั้งหมดลงบนบาลิคและแฮม - ฉันไม่ได้ทิ้งไว้สักชิ้นเราจะรอน้ำค้างจะคลายตัวเล็กน้อยเราจะไปตลาดพวกเขาสัญญากับฉันว่าจะเป็นตาข่ายหมูที่นั่น ฉันจะทำไส้กรอกใส่มัน

ว้าวช่างสวยงามอะไรเช่นนี้! มันจึงขออยู่ในปาก
ขอให้เป็นอาหาร แต่น่ากินและอร่อยอย่างแน่นอน!
Mashun เพื่อนที่ดี!

[เอเลน่าทิม]

เอเลน่าทิม, โอ้ Lenka และตอนตีสามคุณวิ่งไปรอบ ๆ ไส้กรอกอ่า

ขอบคุณ Lenochka!

และฉันได้เตรียมตัวสำหรับแขก: ในขณะที่เค้กเย็นลงบนเค้กฉันตัดสินใจที่จะรีบไปที่ไส้กรอกของคุณ ดีฉันขาดไม่ได้ถ้าไม่มีไส้กรอกและแฮม

โอ้ฉันชอบดูสูตรที่มีไส้กรอกและแฮมด้วย))

[มาเรีย]

มาเรียฉันก็มีเหมือนกัน: ฉันชอบอ่านสูตรอาหารตอนนี้ฉันเชี่ยวชาญ "การผลิต" ไส้กรอก - บาลิก เป็นไปไม่ได้ที่จะซื้อไส้กรอกในร้านค้า - ไม่มีผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพสำหรับเงินใด ๆ ฉันต้องเชี่ยวชาญหัวข้อด้วยตัวเอง มันน่าสนใจมาก! ในตู้เย็นมีขนมปังกรอบและแฮมอยู่แล้วและตอนนี้ยังมีไส้กรอกแบบ "ต้ม" ให้เชี่ยวชาญ ขอบคุณสำหรับสูตร

สวัสดีตอนเย็น! ฉันศึกษาหัวข้อ sous vide อย่างละเอียดเริ่มการทดลองครั้งแรกของฉัน (steba sv2) ฉันต้องการความช่วยเหลือจากคุณ .... Masha คุณมีของเหลวน้อยมากเมื่อสิ้นสุดการทำอาหารฉันมีมาก ทำแฮมและลิ้น จุ่มน้ำอุ่น ... มีเคล็ดลับอะไรอีกไหม? สิ่งที่มองหา. เครื่องดูดฝุ่น caso 200 หลังการปรุงอาหารไม่มีความแน่นหนาของผลิตภัณฑ์ ...

[เฮเลนา]

เฮเลนา, สวัสดีตอนเย็น!
ลองวิธีนี้นำเนื้อออกจากตู้เย็นและให้เวลาในการอุ่นเช่น 1 ชั่วโมง -1.30 จากนั้นเทน้ำเย็นใส่เนื้อและน้ำให้ร้อนในเวลาเดียวกัน
สำหรับแฮมเมื่อผสมเนื้อสัตว์อย่าปล่อยให้ร้อนและสำหรับสิ่งนี้ให้ใส่น้ำแข็งลงในเนื้อสับ / เนื้อสัตว์
และยังขึ้นอยู่กับเนื้อสัตว์อีกมาก ฉันรู้อยู่แล้วว่า บริษัท เนื้อสัตว์ใดบ้างที่ให้น้ำผลไม้จำนวนมากและไม่ได้รับ
ตัวอย่างเช่น Cherkizovo และ Miratorg ในชุดสุญญากาศขนาดเล็กจะให้น้ำผลไม้จำนวนมาก
เนื้อ Miratorg นั้นยอดเยี่ยมและมีน้ำผลไม้ขั้นต่ำ
ฉันยังซื้อเนื้อสัตว์ในเมโทรซึ่งทุกอย่างดี (อย่างน้อยฉันก็ไม่ได้สูบ)

และสิ่งที่ไม่พอดีเป็นเรื่องปกติของเหลวนี้ไม่ได้รับอนุญาตให้พอดีกับเนื้อสัตว์ เมื่อเย็นลงและน้ำผลไม้กลายเป็นเยลลี่ถุงจะแน่นอีกครั้ง)

มาเรียขอบคุณมากสำหรับการตอบกลับของคุณ !!! ฉันจะพยายาม. กลายเป็นไก่ม้วนที่อร่อยมากในฟิล์มคอลลาเจนและในตาข่าย ขอบคุณสำหรับข้อคิด

[เฮเลนา]

เฮเลนา, ลืมบอกว่ายินดีต้อนรับสู่เว็บบอร์ด !!

ฉันยินดีที่จะช่วยเหลือเสมอถ้าทำได้)