ขนมปังสะกดและน้ำเกลือ

[ขอให้มีขนมปังและขนมปังติดบ้านไว้เสมอ!]

ขนมปังสะกดและน้ำเกลือ

ประเภท: ขนมปัง Sourdough

ส่วนผสม
แป้งสาลีที่ใช้งานอยู่ความชื้น 100%	150 กรัม
แป้งสาลี / เกรด	260 กรัม
ผักดอง (ฉันมีกะหล่ำปลี)	50 กรัม
น้ำ	150 กรัม
แป้งสะกด c / z	100 กรัม
ยีสต์ทันที	1 กรัม
เกลือทะเล	8 กรัม

วิธีทำอาหาร

• ให้อาหารแป้งทุกวันเป็นเวลา 6-8 ชั่วโมง
• ทำการนวดใน KhP โดยใช้โปรแกรม "Testo" (5 * 5 * 10)
• นวด 5 นาทีอัตโนมัติ 5 นาทีนวด 10 นาที
• ผสมยีสต์กับแป้ง
• Sourdough ด้วยน้ำและน้ำเกลือ ใส่ผลิตภัณฑ์ลงในถัง HP ตามคำแนะนำ
• หลังจากผสม 5 นาทีแล้วให้ใส่เกลือลงไป

• แป้งนุ่มไม่ติดทนคงรูป

• ยืด - พับและแช่เย็นที่ 7 องศาเป็นเวลา 8-10 ชั่วโมง อย่าลืมคลุมแป้งด้วยถุงพลาสติก

• แป้งก่อนและหลังตู้เย็น

• เอาแป้งออก. ปล่อยให้อุ่นเครื่องประมาณ 30-40 นาที
• สร้างขนมปังที่มีรูปร่างใด ๆ
• หลักฐานบนกระดาษปิดรอยต่อจนเพิ่มเป็นสองเท่า เวลาอาจใช้เวลาสองถึงสามชั่วโมง มุ่งเน้นไปที่ชิ้นงานของคุณ ถ้าเมื่อกดด้วยนิ้วรอยบุ๋มไม่ตรงแสดงว่าแป้งหยุดแล้ว ถ้ายืดเร็วแสดงว่ายังไม่พร้อม แป้งค่อยๆกลับมา - ถึงเวลาอบ
• เราทำการตัด ฉันทำมันด้วยใบมีด
• เราอบบนหินด้วยเตาอบที่อุ่นสูงสุด (240-260 องศา) เป็นเวลา 10 นาทีแรกด้วยไอน้ำ
• เราเอาไอน้ำออกระบายอากาศในเตาอบสั้น ๆ ลดอุณหภูมิเป็น 180 องศา
• อบจนสุกอีก 20-25 นาที
• ถ้าคุณเคาะด้านล่างขนมปังจะมีเสียง "ว่าง"
• พักให้เย็นบนตะแกรงหั่นเพลิน ๆ
• 
• 
• 
• 
• ขอให้มีขนมปังและขนมปังติดบ้านไว้เสมอ!

จานได้รับการออกแบบมาสำหรับ

1 ม้วน

เวลาเตรียม:

ประมาณ 15 ชั่วโมง

โปรแกรมทำอาหาร:

HP ตู้เย็นเตาอบ

บันทึก

ขนมปังแฟนซี. อร่อยมาก. ขอแนะนำ!

[Ang-Kay]

Ang-Kay, ขนมปังคริสต์มาส) ที่สวยงามและแปลกตา)

Angela คุณคือผู้เชี่ยวชาญด้านการวาดภาพขนมปังของเรา! ฉันไม่รู้ว่าจะตัดอย่างไรพวกมันโตเกินไปและคุณปั้นลวดลายอะไร ทำได้ดี!

โอ้ขนมปังอะไรนะ! แองเจลาเช่นเคยคุณเป็นช่างฝีมือ บอกฉันทีคุณได้รับเปลือกฟองจากอะไร? คุณหล่อลื่นด้วยบางสิ่งหรือไม่?

ต้นไม้เขียวขจีฉันยังคงปั้นหัวเชื้อและคุณได้สร้างผลงานชิ้นเอกอีกชิ้นหนึ่งแล้ว
เด็กดี! สูตรอาหารนั้นยอดเยี่ยมมาก
ฉันเอาไปใส่โน๊ตบุ๊ค
ป.ล. ยังไงก็ตามยีสต์เหลวของฉันเริ่มเป็นน้ำมะนาวแล้ว อีกไม่นานเราจะทำเชื้อ

[สาว ๆ]

สาว ๆ ขอบคุณทุกคนสำหรับความสนใจและคำพูดที่ดี

ฉันไม่รู้ว่าจะตัดยังไง - มันเยอะเกินไป

อาจจะตัดไม่ลึกและไม่แหลม

บอกฉันทีคุณได้รับเปลือกฟองจากอะไร? คุณหล่อลื่นด้วยบางสิ่งหรือไม่?

Lenochka, ฉันไม่หล่อลื่นด้วยสิ่งใด ๆ ฟองหัวเชื้อให้ น่าจะเป็นจากอุณหภูมิและความชื้น ไม่เข้าใจตัวเองเลย

และคุณได้ทำไปแล้ว

นาตาชา เพียงไม่กี่เดือนเช่นเดียวกับ 6 ชิ้นที่ไม่ได้จัดแสดง มือไม่ถึง ฉันอบทุกวันและทดลองบ่อยๆ

ยีสต์เหลวของฉันเริ่มเป็นน้ำมะนาวแล้ว อีกไม่นานเราจะทำเชื้อ

ไม่น่ากลัวอย่างที่ปรากฎ? ทำได้ดี. ทุกอย่างจะทำงานออก

ฉันอบทุกวันและทดลองบ่อยๆ

ฉันก็เช่นกันเกือบทุกวัน แต่กับขนมปังข้าวไรย์
โรงสีของฉันมาถึงตอนนี้ฉันจึงเพิ่มการสะกดข้าวบาร์เลย์และข้าวลงในขนมปังบัควีทบดเป็นแป้งฉันก็บดเมล็ดงาด้วย ตอนนี้กำลังคิดว่าจะลองเมล็ดและบดถั่วลิสง

เรามีข้าวสาลีมากขึ้นในการใช้งานอย่างใดเลย ไรย์กินจุบจิบ บางครั้งฉันก็อบ แต่บางครั้งมาก และโรงสีเป็นอย่างดี. คุณสามารถทำแป้งอะไรก็ได้ ฉันมองไปที่เครื่องบดที่มีสิ่งที่แนบมากับโรงสีแต่ฉันแค่เลียริมฝีปากของฉัน

ดังนั้นฉันจึงไม่อบข้าวสาลีฉันไม่ต้องการใช้ยีสต์เก็บในบางครั้งเท่านั้น ข้าวไรย์ก้อนหนึ่งหายไปเกือบวัน ตอนนี้ชั่งน้ำหนักแล้ว - น้ำหนัก 1.5 กก. เราทานอาหารร่วมกับลูกชายเกือบ เริ่มขนลุกแล้วจะดีกว่าไม่ต้องชั่ง ...

[นาตาชา]

นาตาชา ตอนนี้หันไปรอบ ๆ ด้วยเชื้อ

ฉันกลัวล่วงหน้าแล้วฮ่า ๆ : ฉันจะอ้วน ... แต่ไม่มีอะไรที่มีสารปรุงแต่งและยีสต์โฮมเมดจะไม่เป็นอันตราย แล้วมันจะอร่อย ...
ฉันจะสร้างรายการสูตรอาหารของคุณและไป

ช่างเป็นผู้ชายที่หล่อเหลา! คริสต์มาส!
แองเจล่าเพื่อจินตนาการอันเข้มข้นของคุณ

[Ang-Kay]

Ang-Kay, หล่อตรง! เปลือกสุดยอด!

[Olga]

Olga, คอนสแตนติน, ขอบคุณ. ฉันพยายามที่จะ

[แองเจล่า]

แองเจล่าช่างเป็นขนมปังที่สวยงาม! และเปลือก! และเศษ!
ด้วยเหตุผลบางประการบาดแผลของฉันจึงไม่สวยงาม ... โดยทั่วไป ...

[ทัตยา]

ทัตยา, ขอบคุณมาก. และการลดเป็นเรื่องจริง มันจะได้ผลแน่นอน