เค้กชาร์ล็อตต์ - สูตรที่มีรูปถ่ายใน Mcooker: สูตรที่ดีที่สุด

เค้ก "Charlotte"

ประเภท: ขนม

ส่วนผสม
แป้งโด สำหรับเค้ก 2 ชิ้น:
ไข่	6 ชิ้น
น้ำตาล	350-400 กรัม
แป้ง	300-350 กรัม
แอปเปิ้ลฉ่ำ	1 กก
น้ำผึ้ง	2 ช้อนโต๊ะ. ล.
คอนญัก / วอดก้า	2 ช้อนโต๊ะ. ล.
วอลนัท (เมล็ด)	100 กรัม
ริปเปอร์	10 กรัม
ลูกจันทน์เทศ (ค้อน)	0.5 ช้อนชา
อบเชย (ค้อน)	1 ช้อนชา
ครีม -InTERLAYER:
มาร์ชเมลโล่ (สด! อร่อย!)	300 กรัม
ครีมไขมัน ไม่น้อยกว่า 30%	300 มล
เคลือบ:
ช็อคโกแลต (เข้มหรือขม)	200 ก
ครีมเปรี้ยว
ช็อคโกแลตชิปสำหรับตกแต่ง

วิธีทำอาหาร

อีกตัวเลือกการอบด้วยแอปเปิ้ล จริงๆแล้วชื่อเดาง่าย
ที่ฐาน - เค้กมีการกลั่นมากกว่าชาร์ลอตต์ทั่วไปเล็กน้อย - ด้วยการเพิ่มเครื่องเทศคอนญักน้ำผึ้งและถั่ว และความเอร็ดอร่อยหรือมากกว่ามาร์ชเมลโล่อยู่ในครีม interlayer
มาร์ชเมลโลหั่นบาง ๆ ผสมกับวิปครีมทำให้เกิดเนื้อมูสที่ละเอียดอ่อนผิดปกติของครีม
เค้กกลายเป็นความหวานที่กลมกลืนกันอย่างมาก - ความเปรี้ยวของแอปเปิ้ลในแป้งครีมปราศจากน้ำตาลในครีมที่มีความหวานและโครงสร้างของมาร์ชเมลโลว์ เค้กที่ไม่ซับซ้อน แต่รื่นเริงและน่าสนใจ!
1. ขั้นแรกเตรียมแอปเปิ้ล: ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ เพิ่มลูกจันทน์เทศอบเชยน้ำผึ้ง ผัดและพักไว้
อบเค้ก 2 ชิ้นนวดแป้งสำหรับแต่ละชิ้น (หรือใช้ 2 แบบที่เหมือนกันในครั้งเดียว)
2. ตีไข่ 3 ฟองกับน้ำตาล 1 แก้วในโฟมเนื้อแน่นและโปร่งสบาย สับวอลนัทเทครึ่งหนึ่งลงในส่วนผสมของไข่เทคอนยัคและผสมทุกอย่างอย่างระมัดระวัง (ครั้งหนึ่งฉันลืมใส่ถั่วลงในแป้งฉันต้องผสมกับแอปเปิ้ลสับมันก็อร่อยเช่นกัน)
3. แก้วแป้งผสมกับผงฟูร่อนผ่านตะแกรงละเอียดลงในส่วนผสมของน้ำตาลและไข่โดยตรง ค่อยๆผสมแป้ง - ควรมีความสม่ำเสมอของครีมเปรี้ยว
4. จาระบีแม่พิมพ์ (ควรถอดออกได้) ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 24 ซม. (ฉันใช้น้ำมันพืชผสมกันไม่ติด + สะเด็ดน้ำมัน + แป้งในสัดส่วน 1: 1: 1) เทแอปเปิ้ลที่เตรียมไว้ลงด้านล่างเท แป้งด้านบน พื้นผิวของเปลือกโลกควรแบนและแป้งควรครอบคลุมชิ้นแอปเปิ้ลอย่างสมบูรณ์ ใส่แม่พิมพ์ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 ° C อบประมาณ 25-30 นาที ปล่อยให้เย็นในแม่พิมพ์
5. นวดแป้งและอบเค้กอื่นที่คล้ายกัน
6. แบ่งมาร์ชเมลโล่ออกเป็นครึ่ง ๆ จุ่มมีดลงในน้ำร้อนแล้วผ่าครึ่งออกเป็นสองส่วน น้ำร้อนช่วยให้คุณหั่นมาร์ชเมลโลว์ได้อย่างสม่ำเสมอและแม่นยำและมวลของมาร์ชเมลโลว์ไม่ติดกับใบมีด
7. ตีครีมจนเกิดฟองหนาเติมน้ำตาลผงเล็กน้อยเพื่อความหวาน (ลองชิมทุกอย่างตามชอบ)
8. เมื่อเค้กชิ้นแรกเย็นตัวลงให้นำออกจากพิมพ์ทาด้วยวิปปิ้งครีมด้านบนจากนั้นเกลี่ยมาร์ชเมลโล่ที่สับให้ชิดกันในชั้นเดียว
9. ใส่วิปปิ้งครีมที่ด้านบนของชิ้นมาร์ชเมลโล่โดยเว้นไว้ให้ผิวด้านข้างเคลือบ
10. วางเค้กชิ้นที่สองไว้ด้านบนแล้วกดเบา ๆ เพื่อจับชั้นมาร์ชเมลโล่
11. ทาเค้กด้านล่างที่ด้านข้างด้วยครีมที่เหลือแล้วตกแต่งด้านล่างด้วยช็อกโกแลต (ซื้อมาหรือขูดเป็นชิ้น ๆ ฉันมีช็อกโกแลตมะนาว Callebaut ในดิสก์ซึ่งฉันละลายเพื่อตกแต่งด้านบนของเค้ก)
12. แบ่งช็อคโกแลตขมเป็นชิ้น ๆ แล้วใส่ชาม วางชามไว้บนกระทะน้ำร้อนที่เหมาะสมโดยใช้ไฟอ่อน น้ำควรร้อนมาก แต่ไม่เดือด เมื่อช็อคโกแลตเริ่มละลายเติมครีมเปรี้ยวเล็กน้อยปรับปริมาณตามชอบ เทช็อคโกแลตไอซิ่งลงบนเค้กแล้วทาด้วยไม้พายที่อุ่นด้วยน้ำร้อน ให้เคลือบปิดผิวด้านข้างของเค้กด้านบนเป็นริ้ว ๆ หรือทาเองก็ได้ตามชอบ ...ฉันตกแต่งด้านบนด้วยช็อคโกแลตมะนาวละลายหรือคุณสามารถใช้ผลเบอร์รี่รสเปรี้ยว
ใส่เค้กในความเย็นแช่ไว้ 12 ชั่วโมงเนื่องจากต้องใช้เวลาในการทำให้ขนมหวานนุ่มและรวมเข้ากับครีมให้เข้ากัน ถ้าคุณรีบ - เมื่อตัดแผ่นมาร์ชเมลโล่ที่ไม่นิ่มจะ "กระโดดออก" ของครีม
อย่างไรก็ตามผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารกล่าวว่าแม้แต่ชาร์ลอตต์ธรรมดา ๆ ก็ควรยืนเป็นเวลา 8 ชั่วโมงเพื่อให้ "สมบูรณ์แบบ" และที่นี่เรามีเค้กทั้งหมดที่ทำจากมัน
ป.ล. มีแอปเปิ้ลจำนวนมากอยู่ในแป้งตามสูตร แต่ตอนตัดเค้กมันไม่ค่อยเด่นชัด - ฉันสารภาพว่ารีบหั่นแอปเปิ้ลให้หนาขึ้นเล็กน้อยแล้วชิ้นก็จมลงไปใกล้ก้นมากขึ้น โครงสร้างของบิสกิตไม่หนาแน่นเกินไปจากนี้เพราะฉันมักจะตีไข่ให้ละเอียด แต่คุณจำช่วงเวลานี้ไว้ในใจ
และแอปเปิ้ลไม่ได้มืดลงในระหว่างขั้นตอนการอบดังนั้นผู้ที่อยู่ด้านบนจะเห็นได้ชัดเจนกว่า - เพราะพวกเขาแช่ในช็อคโกแลตไอซิ่งและปรากฏในแป้ง

บันทึก

ชาวรัสเซียทุกคนรักชาร์ล็อตต์และในครอบครัวของฉันก็เป็นเช่นนั้น ฉันจะไม่เถียงว่ามีข้อยกเว้น แต่ถามชาวรัสเซีย - "พายแอปเปิ้ลที่มีชื่อเสียงที่สุดที่คุณรู้จักคืออะไร" - และคำตอบจะตรงกับ charlotte ง่ายมากจนใคร ๆ ก็อบได้ นอกจากนี้ดูเหมือนว่าสูตรนี้เกิดมาเพื่อการทดลอง: เพิ่มวอดก้าหรือบรั่นดี - แอลกอฮอล์จะคลายแป้งและเพิ่มอายุการเก็บรักษาของขนมอบ เทนมหรือโยเกิร์ตหมักเล็กน้อยลงในแป้ง - รสชาติจะอ่อนลง และถ้าเป็นเนยละลายแป้งจะเหมือนเค้กนิด ๆ ...

และไม่ใช่โดยไม่มีเหตุผลไม่ใช่โดยไม่มีเหตุผลหนึ่งใน "การเกิด" ของชาร์ล็อตต์ที่พบบ่อยที่สุดมีความเกี่ยวข้องกับชื่อของซาร์อเล็กซานเดอร์ที่ 1 แห่งรัสเซียและเชฟชื่อดังแห่งศตวรรษที่ 19 มารี - อองตวนคาร์มชาวฝรั่งเศส
Karem มีฉายาว่า "the cook of kings and the king of cooks" และในช่วงชีวิตของเขาเขาได้รับใช้ Talleyrand, George IV, Rothschild และแน่นอนกับ Alexander I.
และพวกเขากล่าวว่าชาร์ล็อตต์เขาประดิษฐ์และเรียก Charlotte Russe และไม่ได้อุทิศตนเพื่อซาร์อเล็กซานเดอร์ที่ 1 แต่เพื่อลูกสะใภ้ของเขาจักรพรรดินีแห่งรัสเซียอเล็กซานดราเฟโอดอรอฟนาในอนาคตเจ้าหญิงเฟรดเดอริคชาร์ล็อตต์วิลเฮลมินาหรือชาร์ล็อตแห่งปรัสเซีย

พวกเขายังบอกด้วยว่าในตอนแรกสูตรของมันแตกต่างจากที่เรารู้จักเช่นเดียวกับสลัดโอลิเวียร์ยุคก่อนปฏิวัติที่มีเฮเซลเกรซฟิชเครย์ฟิชเคเปอร์มะกอกแตกต่างจากงานเลี้ยงที่ขาดไม่ได้ตั้งแต่สมัยโซเวียตด้วยไส้กรอกและถั่วลันเตา
แต่ความแตกต่างเหล่านี้ไม่สำคัญอีกต่อไปเรารักชาร์ลอตต์ของเราอย่างที่เรารู้จักซึ่งหมายความว่ามันได้รับตำแหน่งที่ถูกต้องในเมนูรัสเซีย!

ครอบครัวของเราชอบขนมง่ายๆนี้มานานมากจนในช่วงหลายปีที่ผ่านมาฉันได้ปรุงสูตรนี้ซ้ำแล้วซ้ำอีกด้วยสารปรุงแต่งต่างๆ และฉันขอนำเสนอให้คุณในเวอร์ชั่นเทศกาล - เค้ก "ชาร์ลอตต์" (ราชวงศ์ที่แท้จริงคู่ควรกับชื่อของจักรพรรดินีที่กลายเป็นรัสเซีย) - ตัวเลือกนอกจากนี้ยังง่ายต่อการเตรียมและรสชาติที่เข้มข้น