ชานเทอเรลและพายมันฝรั่ง

[สูตรเด็ดที่ไม่มีเงื่อนไขในกระปุกออมสินครอบครัวของเรา!]

พายกับชานเทอเรลและมันฝรั่ง

ประเภท: ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่

ส่วนผสม
ชานเทอเรล	350 ก
มันฝรั่ง	350 ก
sl น้ำมัน	2-3 เซนต์ ล.
เกลือเพื่อลิ้มรส
หอมแดง (ฉันมีต้นหอม)	150 ก
แป้งพัฟสำเร็จรูป	200-250 ก
การกรอก:
นม	100 มล
ครีมเปรี้ยวข้น	100 มล
กระเทียม	1 กานพลู
ชีส (เช่น "เกาดา")	100 กรัม

วิธีทำอาหาร

• สูตรเด็ดที่ไม่มีเงื่อนไขในกระปุกออมสินครอบครัวของเรา!
• การผสมผสานระหว่างพัฟเพสตรี้มันฝรั่งชานเทอเรลและซอสครีมชีสเข้ากันได้ดีมาก
• 1. ล้างเห็ดให้สะอาดซับให้แห้งสับหยาบ
• 
• 2. ตั้งกระทะใส่กระทะ 1 ช้อนโต๊ะ ล. สไลด์เนยใส่เห็ดแล้วทอดด้วยไฟแรงจนของเหลวระเหยหมดประมาณ 10 นาที นำออกจากเตาเกลือ
• 
• 3. ปอกเปลือกมันฝรั่งหั่นเป็นแผ่นบาง ๆ
• ปอกหัวหอมหั่นเป็นวงครึ่ง (ฉันลองใช้กระเทียมหอม - รสชาตินุ่มกว่า)
• ความร้อน 1 ช้อนโต๊ะในกระทะ ล. เนย. นำมันฝรั่งลงทอดอย่างรวดเร็วจนสุกเหลือง (ประมาณ 5 นาที) จนกว่าจะสุกกึ่งดิบ - จากนั้นพวกมันจะ "มา" ในหม้อ เกลือเพื่อลิ้มรส ใส่มันฝรั่งลงในชามด้วยช้อนที่มีรูเสียบแล้วทอดหัวหอมในกระทะเดียวกัน (3 นาที) เติมน้ำมันถ้าจำเป็น
• 
• 4. รีดแป้งบนพื้นผิวที่มีแป้งแล้ววางในจานอบ กระจายมันฝรั่งบนแป้งในชั้นแรกให้แบน จากนั้นก็มีเส้นหอมและเห็ด
• 
• 5. เตรียมไส้พาย
• ปอกกระเทียมสับละเอียด (คุณสามารถกดข้ามได้ แต่ฉันไม่ชอบให้แหลก ... )
• ในกระทะผสมนมกับครีมเพิ่มกระเทียมใส่ไฟแล้วนำไปต้มอย่าให้เดือด! นำออกจากเตาทันที
• 6. เปิดเตาอบที่ 200 ° C
• 7. ราดด้านบนของพายด้วยน้ำสลัดครีมนมและโรยด้วยชีสขูด วางในเตาอบและปรุงอาหารเป็นเวลา 25 นาที เสิร์ฟตอนร้อนทันทีหากทิ้งไว้ให้อุ่นก่อนอาหารมื้อต่อไป
• 
• ทานให้อร่อย!

จานได้รับการออกแบบมาสำหรับ

เสิร์ฟ: 6

เวลาเตรียม:

1 - 1.5 ชั่วโมง

บันทึก

ความชอบด้านอาหารหลายอย่างเกิดขึ้นกับเราตั้งแต่วัยเด็ก แต่ก็มี "จุดขาว" ในการทำอาหารเช่นกัน
18 ปีแรกของฉันเกี่ยวข้องกับทุ่งหญ้าสเตปป์ Kuban ไม่มีป่าจริงๆรอบ ๆ เมืองของเราและไม่มีใครขายเห็ดในตลาดตั้งแต่พวกเขาเกิด ฉันรู้เกี่ยวกับพวกเขาจากหนังสือเด็กเท่านั้น ใช่บางครั้งแม่ของฉันก็นำวุ้นน้ำผึ้งดองหนึ่งขวดจากการเดินทางไปทำธุรกิจที่มอสโคว์ - จำความทรงจำในวัยเด็กของเธอได้: พ่อแม่ของฉันมาจากไซบีเรีย ... ฉันได้ฟังเรื่องราวที่น่าคิดถึงเกี่ยวกับป่าสนหนาแน่นและพ่อแม่ของฉันในวัยเด็กเป็นอย่างไร ได้รับเงินจากลูกสน - พวกเขาเก็บกรวยซีดาร์และเกี่ยวกับเห็ดพอร์ชินี ...
ดังนั้นไม้ Kuban ของเราซึ่งเป็นพื้นที่ปลูกไม้ผลัดใบเตี้ย ๆ ที่มีแถบแบ่งระหว่างทุ่งนาจึงไม่ได้รับการเอาใจใส่จากฉันอย่างจริงจังและพวกเขาไม่ได้ดื่มด่ำกับเห็ดใด ๆ ยกเว้นเห็ดมีพิษ
ใช่ฉันเห็นในสวนของเราที่บ้านสำหรับวัยเด็กและวัยรุ่นของฉันสองสามตัว - มีคางคกเล็ก ๆ สามตัวใกล้ป่านจากเชอร์รี่เก่าจนกว่ามันจะถอนรากถอนโคน

ตรงกันข้ามสามีของฉันเติบโตที่แม่น้ำโวลก้าในดินแดนเห็ดและชอบ "ล่าสัตว์ด้วยตะกร้า" จนถึงจุดที่เป็นไปไม่ได้
และนิสัยของวิธีการทางวิทยาศาสตร์ในทุกสิ่งทำให้เขากลายเป็นนักวิทยาศาสตร์ด้านเห็ดตัวจริง (ฉันจะไม่ทำให้คุณกลัวด้วยคำว่า mycologist) และสำหรับฉันแล้วเขาด้วยความรู้ทางวิทยาศาสตร์และใช้งานง่ายของเขาก็ ... อืม .. ผู้ค้ำประกันความปลอดภัย . สกัด. จริงอยู่ที่ต้องยอมรับว่าไม่มีเห็ดลาเมลลาจากป่ายกเว้นเห็ดแชนเทอเรลปรากฏในบ้านเรา ... ไม่มีรัสซูลาไม่มีเห็ดไม่มีวุ้นน้ำผึ้งไม่มีร่มไม่มีเห็ดนม ... เราเป็นเห็ดที่ประเสริฐกว่า .. .

และเราได้ดื่มด่ำกับเค้กนี้มาเกือบ 10 ปีแล้วฉันรู้สึกประทับใจมากจากภาพถ่ายในนิตยสาร Gastronom (ฉบับที่ 18 (24) 2005) ฉันเริ่มทำขนมแบบนั้น แต่ประสบการณ์ครั้งแรกไม่ประสบความสำเร็จ: เป็นฤดูหนาวไม่มีชานเทอเรลเป็นของตัวเอง ... ต้องซื้อแบบแช่แข็งในร้าน ... รสชาติและหน้าตาของเค้กเป็นความผิดหวังอย่างสิ้นเชิง ...
แต่รูปพายแสนอร่อยในนิตยสารนั้นหลอกหลอนฉันไม่ได้ให้ฉัน! และในฤดูเห็ดครั้งต่อไปฉันตัดสินใจที่จะทำการทดลองซ้ำกับชานเทอเรลสด ... ตั้งแต่นั้นมามันก็กลายเป็นเค้กฤดูร้อน - ฤดูใบไม้ร่วงของเราในขณะที่ฤดูชานเทอเรลดำเนินไป และหลังจากนั้นไม่กี่ปีฉันได้เรียนรู้วิธีการเก็บเกี่ยวชานเทอเรลสำหรับฤดูหนาวโดยไม่สูญเสียรูปลักษณ์และรสชาติ: คุณไม่จำเป็นต้องแช่แข็งชานเทอเรลดิบ แต่หลังจากการอบชุบด้วยความร้อนอย่างง่าย - ระเหยน้ำแล้วปล่อยให้มันทอดในเนยเล็กน้อย จากนั้นจึงได้ไส้ที่สดใสอร่อยและมีกลิ่นหอมจากเห็ดแช่แข็ง! และคุณสามารถลิ้มลองพายดังกล่าวได้ไม่เพียง แต่ในฤดูกาลเท่านั้น

แน่นอนว่าคุณสมบัติทางยาพิเศษของเห็ดที่สดใสและอร่อยอย่างประณีตเหล่านี้ก็สำคัญสำหรับเราเช่นกัน! อ่านแล้วชื่นชม!

ชานเทอเรลสามัญ (Cantharellus cibarius)

เห็ดแชนเทอเรลเป็นเห็ดที่ทุกคนที่ชอบเที่ยวป่ารู้จัก - มันยากที่จะสับสนกับเห็ดชนิดอื่น นอกเหนือจากข้อเท็จจริงที่ว่าเห็ดชนิดนี้มีรสชาติอร่อยเนื่องจากมีรสชาติที่น่าอัศจรรย์แล้วยังช่วยรักษาได้อีกด้วยและคุณสมบัติของมันก็มีความเฉพาะเจาะจงมาก

คุณสมบัติเหล่านี้เป็นตัวกำหนดเนื้อเยื่อสะอาดที่น่าอัศจรรย์ - ปราศจากหนอนและตัวอ่อน และทั้งหมดเป็นเพราะในสปอร์และเนื้อของชานเทอเรลมีสาร - ไคตินมันโนสซึ่งไม่ทนต่อหนอนพยาธิทุกประเภท ดังนั้นชานเทอเรลจะทำลายไข่ของหนอนพยาธิและตัวหนอนเอง ชานเทอเรลยังอุดมไปด้วยวิตามิน A, B, B1 และ PP มีกรดอะมิโนและธาตุจำนวนมาก (รวมถึงทองแดงและสังกะสี) ซึ่งช่วยปรับปรุงการมองเห็นรักษาอาการตาบอดกลางคืนและยังป้องกันตาได้อีกด้วย โรค

นอกจากนี้สารที่มีอยู่ในชานเทอเรลยังช่วยปรับปรุงสภาพของเยื่อเมือกโดยเฉพาะอย่างยิ่งดวงตาให้ความชุ่มชื้นและทำให้ทนทานต่อโรคติดเชื้อ

ในยุโรปมีการใช้สารสกัดชานเทอเรลในการรักษาโรคตับและโรคตับอักเสบซีนอกจากนี้ชานเทอเรลยังรักษาโรคอ้วนทางอ้อม (ซึ่งส่วนใหญ่มักเกิดจากการทำงานของตับไม่เพียงพอ) หากมีการเตรียมอาหารอย่างเหมาะสม

ช่างเป็นสูตรเด็ด! ขอบคุณมากฉันจะอบแน่นอน!

[นางิระ]

นางิระ, ไอริ ณ รวมความอร่อย! ขอบคุณมากสำหรับสูตรพายแสนอร่อย! ฉันจะคั่นมันทำอาหารจากชานเทอเรลแช่แข็ง

ฉันรักพายชานเทอเรลจริงๆด้วย ใช่แล้วการแช่แข็งดิบมีรสขมคุณต้องเตรียมให้พร้อมก่อนแช่แข็ง หรือต้มในน้ำผลไม้ของคุณเองใส่เกลือแล้วปิดในขวด พวกเขายืนโดยไม่มีตู้เย็นด้วยซ้ำ แน่นอนฉันจะลองสูตรนี้ และฉันมีพายจานโปรดกับชานเทอเรลที่ทำจากแป้งยีสต์ชนิดมีนเดอร์ ม้วนไส้ชานเทอเรลหัวหอมและชีส ม้วนเป็นม้วนและวางเป็นเกลียว

[Elena kadiewa]

Elena kadiewa, โดยสุจริต, ฟลอริชก้า, สาว ๆ ขอบคุณสำหรับคำชมของคุณ!
เมื่อคุณลองคุณจะซ่อนสูตรอาหารด้วยตัวคุณเองในกระปุกออมสินของครอบครัว

อิราเค้กอะไร !!!! ขอชิ้นใหญ่กว่านี้หน่อย! : girl_est: ในบรรดาเห็ดทั้งหมดที่ฉันชอบมากที่สุด ... เห็ด: nyam: ฉันลองเห็ดแชนเทอเรลเป็นครั้งแรกใน Ryazan ตั้งแต่นั้นมาฉันก็ชอบเห็ดแชนเทอเรลแบบทอดพวกเขาบอกว่าพวกมันเติบโตที่นี่ แต่ฉันไม่เคยพบพวกมัน เราจะต้องมองหาพายแล้วคุณต้องการ!

อิริน่านึกภาพออกเลยว่าอร่อยแค่ไหน!

ละเอียด! (อ๊ะขออภัยไม่มีปากกาถูอิโมจิ) ฉันมีชานเทอเรลเหล่านี้ในป่าตามฤดูกาลเช่นยาขัดรองเท้า ตอนนี้บุ๊กมาร์กแล้วแน่นอนทำ!

ขอบคุณ Irina ฉันสนใจสูตรอาหารและลากมันออกไป ชานเทอเรลแช่แข็งเป็นครั้งแรกในปีนี้แม้ว่าจะเป็นสูตรอาหารที่แตกต่างกัน หากเพียง แต่พวกเขาไม่ได้ลิ้มรสขม แต่ฉันอยากลองสูตรนี้การผสมผสานนั้นน่าสนใจส่วนผสมทั้งหมดมีไว้เพื่อรสนิยมของฉัน

[Irina]

Irinaช่างเป็นพายโฮมเมดและแสนสบาย! ไม่ใช่เพื่ออะไรที่ครอบครัวของเขารักเขา!

อิรานี่เป็นอีกหนึ่งสูตรเด็ด ขอบคุณ!

ขอบคุณสูตรที่น่าสนใจฉันเอาไปไว้ในบุ๊กมาร์กด้วย Chanterelles นอนอยู่ในช่องแช่แข็งมาตั้งแต่ฤดูใบไม้ร่วงแม้ว่าจะถูกแช่แข็งอย่างไม่ถูกต้อง (ดิบ)

[สะพาน]

สะพาน, Olga, กาล่า, Svetlana_Ni, ปอด, Ahtuba
สาว ๆ ขอขอบคุณจากใจจริงสำหรับคำพูดของคุณที่ให้ความสนใจกับสูตรอาหาร
ฉันจะดีใจเมื่อคุณได้ลองและชื่นชมเค้กชิ้นนี้

เราจะต้องมองหาพายแล้วคุณต้องการ!

ชานเทอเรลแช่แข็งเป็นครั้งแรกในปีนี้แม้ว่าจะเป็นสูตรอาหารที่แตกต่างกัน หากเพียง แต่พวกเขาไม่ได้ลิ้มรสขม

Chanterelles นอนอยู่ในช่องแช่แข็งมาตั้งแต่ฤดูใบไม้ร่วงแม้ว่าจะถูกแช่แข็งอย่างไม่ถูกต้อง (ดิบ)

สาว ๆ รอการเก็บเกี่ยวครั้งใหม่ฉันเขียนว่าครั้งแรกดีมาก ผิดหวังกับรสชาติและรูปลักษณ์ของพายเพราะเห็ดถูกแช่แข็งโดยไม่ต้องอบด้วยความร้อนเบื้องต้น ...

ถึงจะรอนานจนถึงฤดูใบไม้ร่วง แต่ก็ยังเป็นเพียงเดือนมกราคมเท่านั้นก็น่าเสียดายที่ต้องรอ

Marina หลังจากที่ฉันรอครั้งแรกไม่สำเร็จ แต่ตอนนี้ไม่ต้องรอแล้วร้านก็ร้อนขึ้น (โอ้มันแข็งอยู่ในช่องแช่แข็ง

Irina ฉันชักชวนฉันจะรอฤดูใบไม้ร่วง

มาริชตอนนี้ฉันสงบแล้ว

รอนานจนถึงฤดูใบไม้ร่วง

มารีน่าทำไมถึงฤดูใบไม้ร่วง? ทุกอย่างไม่ได้เศร้ามาก ชานเทอเรลตัวแรกจะปรากฏเมื่อปลายเดือนมิถุนายน และนี่คือภาพถ่ายจากวันที่ 9 กรกฎาคมภูมิภาคมอสโก

[ฟลอริชก้า]

ฟลอริชก้า, ไอริ ณ โอ้กลิ่นเหมือนป่า ...
ใช่ไม่จำเป็นต้องรอจนถึงฤดูใบไม้ร่วงอันไกลโพ้นฉันพูดถึงสิ่งนี้ในสูตรอาหาร

ตั้งแต่นั้นมาก็กลายเป็นของเรา ฤดูร้อน - ฤดูใบไม้ร่วง พายในขณะที่ฤดูกาลชานเทอเรลดำเนินไป

แล้วควรใช้แป้งอะไรคะ? เหมาะกับขนมจีบไหม?

[phlory]

phlory, Zhenya จากประสบการณ์หลายปีของฉัน - พัฟเหมาะที่สุดที่นี่

ขอบคุณเราเก็บเห็ดได้มากมายในปีนี้ฉันต้องการความหลากหลายวันนี้ฉันจะลองทำอาหารอย่างแน่นอน

แล้วคุณจะหลงรัก ... ไปหาเห็ด

ฉันจะบุ๊กมาร์กทันทีขอบคุณมาก
แต่ฉันรอไม่ไหวแล้วสำหรับฤดูร้อนฉันจะลองใช้ผ้าขาว

[ไอริช]

พัฟทำงานได้ดีที่สุดที่นี่

ยีสต์หรือยีสต์ฟรี ไอริช ?

หรือว่าไม่สำคัญ?

500 กรัม พร้อมแล้ว ไม่ได้ชั่งน้ำหนักดิบ ชานเทอเรลทอดสองส่วนจะไหวมั้ยคะ?

สำหรับสองส่วนแป้งอาจจะต้องดึงแผ่นอบทั้งหมดด้วยด้านสูง ...

Irishechkaและขนาดของแบบฟอร์มของคุณสามารถพบได้หรือไม่?

ไม่งั้นอาจจะเจอแบบเหมาะ ๆ ...

เกิดคำถามอีกว่าคุณรีดแป้งบางแค่ไหน?

ฉันจำไม่ได้ว่าที่ไหน แต่ฉันเจอข้อมูลมากกว่าหนึ่งครั้งว่าแป้งพัฟต้องรีดออกในทิศทางเดียวเท่านั้นเรียงลำดับเพื่อไม่ให้การแบ่งชั้นแตก) ...

พยายามแล้ว ตั้งแต่นั้นมาฉันไม่ชอบทำงานกับแป้งพัฟ ทำตามคำแนะนำบอกตรงๆมันไม่สะดวกที่จะขี่ไปในทิศทางเดียว ...

ไอริชาโปรดบอกฉันว่าคุณม้วนมันอย่างชาญฉลาดหรือคุณต้องทำอย่างไร?

แล้วพายเย็นก็กินไม่อร่อยจริงมั้ย?

ป.ล. อบ !!!



โดนใจทุกคนไม่มีข้อยกเว้น !!!

Irishechka, ขอบใจจ้ะที่รัก !!!

[Innusechka]

Innusechkaช่างเป็นพายที่น่าลิ้มลอง !!!!
และฉันพลาดทุกคำถามของคุณเมื่อวานนี้ ... ฉันดีใจที่ไม่มีฉันสมาชิกในครอบครัวของคุณก็พอใจกับรสชาติของพาย
ฉันเองก็รักเขามากและแม่นยำมากขึ้น - ฉันรักชานเทอเรลทุกอย่างที่เกิดขึ้นกับพวกเขาเช่นกัน
คุณมีชานเทอเรลสดแล้วหรือยัง ??? ฉันอิจฉา ...
Kroshikแล้วคุณไม่ได้เทไส้ แต่โรยด้วยชีส?

ยีสต์หรือยีสต์ฟรีไอริช?

ไม่เป็นไรแม้ว่าฉันมักจะมียีสต์พัฟในช่องแช่แข็ง ซื้อแล้ว
ฉันเคยรำคาญ "ทุกอย่างด้วยมือของฉันเอง" แต่แป้งนี้มีความยุ่งยากมากมายและมันก็ไม่ได้อร่อยกว่าหรือถูกกว่าหรือเร็วกว่าโดยธรรมชาติ - มันไม่ได้ผลและฉันแทบจะไม่ได้อบมันอย่างรวดเร็วและบ่อยครั้ง สำหรับแขกที่ไม่คาดคิด ... ฉันประหยัดเวลาและเกี่ยวกับการรีดที่ถูกต้อง - ฉันไม่ใช่ผู้เชี่ยวชาญ
และลดราคาบ่อยที่สุดในจาน - 2 ชิ้น = 400gr
1 จานก็เพียงพอสำหรับรูปแบบของฉัน (เช่น 200gr) มีขนาดเพียง, เท่านั้น กลิ้งออกเล็กน้อยยืดออกด้านข้าง
ไม่ได้ระบุขนาดขอสารภาพ ...ฉันคิดว่าแม่พิมพ์ ikeevka เป็นที่จดจำได้ง่าย
ที่ด้านบน 20x20 ซม. ให้เรียวไปทางด้านล่างเล็กน้อย

แล้วพายเย็นก็กินไม่อร่อยจริงมั้ย?

ตอนนี้ในฤดูร้อนอาจเย็นจัดจากตู้เย็นเท่านั้นแน่นอนว่าต้องอุ่นใหม่! ถ้าฉันทำตามสูตรก็มี sl เนยเมื่อมันแข็งตัวในไส้ - ไม่อร่อยมาก แต่แค่ที่อุณหภูมิห้อง - ทำไมล่ะ? แม้ว่าจะมีรสชาติที่ดีกว่าร้อน

ขนาดเล็กขอบคุณทั้งสองที่ไว้วางใจในสูตรอาหารและรายงานที่ยอดเยี่ยม!

คุณมีชานเทอเรลสดแล้วหรือยัง ???

ใช่นานแล้ว ...

แต่คุณไม่ได้กรอกข้อมูล

ขุ่นเคืองส่วนสอง ...

พายของฉันใช้สำหรับแผ่นอบมาตรฐานทั้งหมด) เนื่องจากมองไม่เห็นการเทในกรณีของฉันส่วนการเทสามารถคูณได้อย่างปลอดภัยด้วย 4 ...

ฉันมักจะมียีสต์พัฟในช่องแช่แข็ง ซื้อแล้ว

ฉันก็มีเหมือนกัน ...

ฉันคิดว่าแม่พิมพ์ ikeevka เป็นที่จดจำได้ง่าย

บาปไม่ยอมรับ ในการแต่งหน้า ด้วยฟิลเลอร์ มีพายอยู่ข้างใน ...

แต่แค่อุณหภูมิห้อง - ทำไมล่ะ?

ที่อุณหภูมิห้องคนของฉันกินมันทุกคน) ยกเว้นแม่เธอใส่สองชิ้นแรกร้อนและวันนี้เธอเคี้ยวชิ้นสุดท้ายที่อุณหภูมิห้องเป็นอาหารเช้า) อร่อยมากเธอบอกว่า แต่ยังไงก็ยังฮอตเธอชอบดีกว่า ...

เมื่อวานฉันชื่นชมตัวเองที่ทำอาหารได้สองส่วนมันก็เพียงพอแล้วสำหรับฉันที่จะทานอาหารเย็นสำหรับสามคนและนำงานเลี้ยงที่เหลือออกไปแม่ของฉันได้อาหารเช้ามาหนึ่งชิ้นและเท่านี้พายก็จบแล้ว ...

จะอบอีกแน่นอน !!!

ขอบคุณมากอีกครั้งที่รัก !!!