ต้นขาไก่และมันฝรั่งไธม์ (sous vide)

ประเภท: จานเนื้อ

ส่วนผสม
ต้นขาไก่ไร้หนัง	5 ชิ้น
เกลือ Adyghe	ลิ้มรส
เกลือสีชมพู	หยิก
ผสมพริกไทย	ลิ้มรส
จูนิเปอร์เบอร์รี่	5 ชิ้น
ไธม์	2 กิ่ง
เนย	2 ชิ้น
มันฝรั่ง	500-600 ก
เกลือ Adyghe	1 ช้อนชา
ผสมพริกไทย	ลิ้มรส
กระเทียม	1 ชิ้น
ไธม์	2 กิ่ง
เนย	2 ชิ้น
ชีสขูด	ลิ้มรส

วิธีทำอาหาร

ปรุงรสต้นขาไก่ด้วยเกลือและพริกไทย บดผลเบอร์รี่จูนิเปอร์ในครก
ใส่ต้นขาไก่ลงในถุงสูญญากาศด้านบนเนยสองสามชิ้นเบอร์รี่บดและก้านไธม์ อพยพอากาศและบัดกรี
ใส่ถุงในน้ำอุ่นที่อุณหภูมิ 63 องศา (ฉันมี Steba SV1) และปรุงอาหารเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
ก่อนเสิร์ฟทอดในแต่ละด้านบนตะแกรงหรือกระทะ
สับมันฝรั่งแล้วแช่ในน้ำเย็น 30 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำให้แห้งมันฝรั่งผสมกับเกลือพริกไทยและกระเทียม
ใส่ถุงสูญญากาศน้ำมันและโหระพาด้านบน อพยพอากาศและบัดกรี
ใส่ถุงในน้ำอุ่นที่อุณหภูมิ 85 องศาและปรุงเป็นเวลา 1 ชั่วโมง 30 นาที (ฉันยังคงนอนในน้ำหล่อเย็นประมาณ 30 นาที)
ใส่มันฝรั่งและเนื้อสำเร็จรูปลงในจานโรยด้วยชีสขูด
ทานให้อร่อย!