ขนมปังข้าวไรย์กับน้ำดองเห็ด

ประเภท: ขนมปัง Sourdough

ส่วนผสม
แป้งโด
ข้าวไรย์ sourdough	100 กรัม
น้ำ	250 ก
แป้งไรย์	250 ก
แป้งโด
แป้งทั้งหมด
หมักเห็ด	200 กรัม
แป้งสาลี	300 กรัม
ข้าวไรย์มอลต์	40 กรัม
ยีสต์แห้ง	1/3 ช้อนชา
เกลือ	0.5 ช้อนชา
น้ำมันพืชหอม	1 ช้อนโต๊ะล. ช้อน
ผักใบเขียวสับกระเทียม	1 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร

โดยทั่วไปขนมปังนี้เป็นอีกหนึ่งบทประพันธ์ในหัวข้อการรีไซเคิลเศษของตารางปีใหม่ ฉันได้แสดงขนมปังข้าวสาลีที่คล้ายกันแล้ว และตอนนี้ฉันต้องการข้าวไรย์ เห็ดในครอบครัวของเราชอบที่จะเลือกและปรุงอาหารและกิน แม้ว่าฤดูใบไม้ร่วงปีนี้จะแห้งมากและไม่ใช่เห็ด แต่ในฤดูร้อนฉันสามารถคว้าเห็ดชนิดหนึ่งเพื่อความสุขของตัวเอง ตอนนี้ฉันมีโหลสองโหลที่มีเห็ดพอร์ชินีหมักอยู่ในตู้กับข้าว เราใช้ประโยชน์จากหนึ่งในนั้นสำหรับปีใหม่ น้ำดองยังคงอยู่และแต่งด้วยน้ำมันหอมด้วยสมุนไพรและกระเทียมสับ ดังนั้นน้ำมันและสมุนไพรที่ระบุในสูตรจึงอยู่ในองค์ประกอบของของเหลวแล้ว แต่ถ้าคุณอบด้วยน้ำดองบริสุทธิ์ในทันทีให้เพิ่มจำนวนที่ต้องการตามสูตร
ดังนั้น: ผสมส่วนผสมสำหรับแป้งและทิ้งไว้ในที่อบอุ่นจนขึ้นเป็นสองเท่า อพาร์ทเมนต์ของฉันอากาศหนาวจึงยืนได้เกือบ 8 ชั่วโมง
ส่งแป้งและส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นเกลือลงในชามคนให้เข้ากันแล้วนวดประมาณ 5-7 นาทีด้วยความเร็วปานกลาง
ทิ้งไว้ 20 นาทีแล้วใส่เกลือ (หากน้ำมันและสมุนไพรของคุณไม่ได้อยู่ในน้ำดองเราจะแนะนำผลิตภัณฑ์เหล่านี้ในขั้นตอนนี้ด้วย) นวดต่ออีก 5 นาทีจนเนียน นี่คือแป้ง มันค่อนข้างนุ่มและเหมือนแป้งใด ๆ ที่มีแป้งข้าวไรย์สูงมันจะเหนียว ปัดแล้วใส่ลงในชามทาน้ำมัน:
ทิ้งแป้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ขอแนะนำให้ยืดสองครั้ง - พับ
หลังจากเวลานี้เราจะสร้างแท่งและใส่ลงในแม่พิมพ์ที่ทาด้วยน้ำมัน:
เราห่อแบบฟอร์มในถุงและใส่ไว้ในตู้เย็นข้ามคืน (มันเป็นเพียงแป้งที่ชนะในขณะที่มันเป็นช่วงเย็นแล้วและฉันตัดสินใจที่จะเลื่อนการสิ้นสุดของกระบวนการไปจนถึงตอนเช้า) หากคุณมีเวลาเพียงแค่ทิ้งแป้งไว้ในแบบฟอร์มจนกว่าจะเพิ่มขึ้น 2-2.5 เท่าและ แล้วอบ
หากคุณเลือกตัวเลือกแบบเย็น - ในตอนเช้าเรานำขนมปังออกจากความเย็นปล่อยให้มันอุ่นขึ้นสองสามชั่วโมง เราอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 220 องศา เราตรวจสอบความพร้อมด้วยหัววัดอุณหภูมิ

จานได้รับการออกแบบมาสำหรับ

1 ก้อน

เวลาเตรียม:

นานถึง 1 วัน

โปรแกรมทำอาหาร:

เตาอบ

บันทึก

ขนมปังสำหรับคนรักขนมปังไรย์ มันอบอย่างดีในขณะเดียวกันก็มีความชุ่มชื้นเล็กน้อยด้วยความเปรี้ยวที่เด่นชัดและมีกลิ่นหอมอย่างไม่น่าเชื่อ กลิ่นหอมของขนมปังที่หมักนานมาพร้อมกับโน๊ตของเห็ดและคำใบ้ของกระเทียม กับเนย ..............

ฉันเข้าใจว่าไม่ใช่ทุกวันที่เราจะมีน้ำหมักเห็ด แต่ถ้าเป็น - โยนมันออกไปทำไม? สามารถติดได้ดีมาก สามีของฉันเฝ้าติดตามเรื่องนี้อย่างเคร่งครัด หากไม่ได้อยู่ในขนมปังผลิตภัณฑ์นี้จะถูกส่งไปยังโจ๊กหรือมันฝรั่งด้วยความสม่ำเสมอที่น่าอิจฉา