เป็ดคาราเมลในแอปเปิ้ลและส้มจาก Valentino Bontempi

ประเภท: จานเนื้อ

ครัว: อิตาเลียน

เป็ดคาราเมลในแอปเปิ้ลและส้มจาก Valentino Bontempi

ส่วนผสม
เป็ด (เป็ดอินโด)	1 ชิ้น
ส้ม	2 ชิ้น
แอปเปิ้ลเขียว	3 ชิ้น
อบเชย	1 แท่ง
บรั่นดี (คอนญักวิสกี้)	50 มล
ผักชีฝรั่ง	1 ก้าน
แครอท	1 ชิ้น
เนย	50 กรัม
น้ำซุปผัก (น้ำ)	500 มล
น้ำผึ้ง	4 ช้อนโต๊ะล. ล.
ซอสมะเขือเทศ	4 ช้อนโต๊ะล. ล.
พริกไทยสีชมพู
น้ำมันมะกอก
พริกเกลือ

วิธีทำอาหาร

ทำเป็ด (ฉันมีเป็ดอินโดมันมีไขมันน้อยและมีเนื้อมาก) หากมีขนที่ไม่ถูกถอนออกให้แน่ใจว่าได้ถอนขนแยกออกและล้างเป็ดให้สะอาด ซับให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือแล้วถู (ด้านนอกและด้านใน) ด้วยส่วนผสมของเกลือและพริกไทยดำสด
หั่นแอปเปิ้ลและส้มเป็นสี่ส่วนแล้วพักไว้หนึ่งในสี่ของส้ม ยัดไส้เป็ดด้วยแอปเปิ้ลส้มและไม้อบเชยเย็บบริเวณที่ลอกออก
หั่นแครอทและขึ้นฉ่ายเป็นชิ้น
ใส่กระทะลงบนกองไฟ (ในกรณีของฉันคือเป็ดเนื่องจากไม่มีกระทะที่เหมาะสม) ทาน้ำมันมะกอกและละลายเนย วางเป็ดแล้วทอดด้วยไฟปานกลางหมุนประมาณ 8-10 นาทีจากนั้นใส่แครอทกับขึ้นฉ่ายเทบรั่นดี (ฉันมีวิสกี้) และน้ำซุปผัก อบในเตาอบที่อุณหภูมิ 200 C ประมาณ 2 ชั่วโมงเทน้ำซุปลงไปเป็นระยะ ๆ
เมื่อเป็ดพร้อม (มันจะนิ่มและไม่มีของเหลวออกมาเมื่อแทงด้วยไม้จิ้มฟัน) นำออกจากเตาอบเอาผักออกและสะเด็ดน้ำ
ในจานหรือชามผสมน้ำผลไม้น้ำผึ้งและซอสมะเขือเทศที่คั้นจากส้มหนึ่งในสี่แล้วใส่พริกไทยสีชมพูป่นเล็กน้อย จาระบีเป็ดด้วยส่วนผสมนี้แล้วกลับไปที่เตาอบอีก 20 นาทีทาน้ำมันด้วยซอสเป็นระยะ ๆ ที่อุณหภูมิ 160 C (ทาเพียงครั้งเดียว) อบ 5 นาทีสุดท้ายที่ 180 C

จานได้รับการออกแบบมาสำหรับ

1 ชิ้น

เวลาเตรียม:

2 ชั่วโมง 40 นาที

โปรแกรมทำอาหาร:

เตาอบ

บันทึก

สูตรจากหนังสือ "สารานุกรมอาหารอิตาเลียน" โดย Valentino Bontempi ตอนแรกฉันไม่ได้ตั้งใจจะอัปโหลดสูตรดังนั้นรูปถ่ายจึงเหมือนกัน แต่เป็ดกลับกลายเป็นว่ายอดเยี่ยมมากฉันจึงตัดสินใจแบ่งปันสูตรนี้ ฉันมักจะทำอาหารเป็ดในเทศกาลคริสต์มาสและบางครั้งในวันเกิดฉันทำกับแอปเปิ้ลหลายครั้ง แต่สูตรนี้มีรสชาติที่แตกต่างไปจากปกติมาก ฉันจะดีใจถ้ามันมีประโยชน์กับใครบางคน!