โอชิเบฮิ. เนื้อแกะมะตูมกระทะและเตา

ประเภท: จานเนื้อ

ครัว: อุซเบก

ส่วนผสม
เนื้อแกะ	1 กก
Quince	3 ชิ้น
แครอท	4 อย่าง
พริกหยวก	3 ชิ้น
เนยใสวัว	50 กรัม
หัวหอม	3 ชิ้น
เครื่องเทศและเครื่องปรุง	5 ช้อนโต๊ะล. ล.

วิธีทำอาหาร

🔗
ฉันจะปล่อยให้ตัวเองพูดซ้ำสิ่งที่ฉันเคยพูดไปแล้วสักครั้งในเรื่องราวที่ทุ่มเทฉันไม่กลัวคำนี้ - อาหารอร่อย จริงอยู่ฉันปรุงมันในหม้อต้มและบน "ไฟสด" แต่ตอนนี้ฉันทำซ้ำที่บ้านบนเตาธรรมดา ปรากฎว่ามันไม่เลวร้ายไปกว่านี้
ดังนั้น.
OSHI - BEKHI ... อิงจาก Stalik ...
Oshi - อาหารกลางวันอุซเบก ... Behi - quince. มุงหลังคาด้วยมะตูมมื้อกลางวันมื้อกลางวันมุงหลังคาด้วยมะตูม ... แต่โอชิเบฮิ ตามที่ผู้เขียนสูตรกล่าวไว้ก็จะเป็นเช่นนั้น
ขั้นแรกให้เนื้อ อาหารนี้เป็นของอาหารอุซเบกซึ่งหมายความว่าเป็นเนื้อแกะ แน่นอนมันสามารถเป็นอย่างอื่นได้ แต่!!! ฉันเป็นผู้สนับสนุนการเคารพในความถูกต้องดังนั้น - ลูกแกะ ขาหลังจากเนื้อแกะและซี่โครงเก่า
🔗
มาปลดปล่อยซี่โครงจากหนังทุกประเภทและชั้นอื่น ๆ ที่ไม่จำเป็นแล้วแบ่งออกเป็นส่วนเนื้อกระดูกแยกกัน
🔗
ขาหลังถูกตัดเข้าไปในเนื้อจริงและ ... กระดูกจะพอดี "ไว้ดูทีหลัง" Shurpa หรือ kharcho จะเป็น โดยทั่วไปแล้วพวกเขาจะมีประโยชน์สำหรับน้ำซุป ... ในอนาคต แม้ว่าฉันจะทราบว่าคุณสามารถใส่ในน้ำซุปได้ทันทีซึ่งจะมีประโยชน์ในขั้นตอนการปรุง oshi behi ฉันไม่ได้ทำอย่างนั้น เนื้อแกะที่ฉันใช้มีไขมันอยู่แล้วซึ่งหมายความว่า ... โดยทั่วไปแล้วไขมันส่วนเกินในกระบวนการนี้จะไม่เหมาะสมสำหรับฉัน
มาเพิ่มโบว์กันเถอะ ประมาณหนึ่งในสามของปริมาณเนื้อ ไม่มากก็น้อยก็เป็นไปได้ ทุกอย่างขึ้นอยู่กับรสนิยม กระเทียมหลายกลีบ แต่อีกครั้งมันเป็นเรื่องของรสนิยม
🔗
และ ... แน่นอนว่าเป็นการดีที่สุดที่จะสับเนื้อและสิ่งต่างๆด้วยมีดเมื่อได้เนื้อสับที่แท้จริงนั้น ฉันใช้เครื่องบดเนื้อ จริงอยู่ที่เขาย่างกว้างที่สุด ดังนั้นจึงควรทำให้เนื้อสับหยาบขึ้น
🔗
เครื่องเทศ. อีกครั้งไม่มีข้อ จำกัด ทั้งในองค์ประกอบหรือในปริมาณ ทุกอย่างขึ้นอยู่กับรสนิยมและความชอบ ฉันเอาช้อนโต๊ะที่มีส่วนผสมของสมุนไพรแห้งราดที่เป็นของแข็ง มีผักชีผักชีฝรั่งและผักชีลาว ถั่วที่แตกต่างกัน ชิ้นที่ห้า Zira สองช้อนชา และพริกขี้หนูป่นด้วยช้อนชาด้านบน
🔗
ฉันส่งพริกและยี่หร่าลงในครก
🔗
และไม่มีความคลั่งไคล้มากนัก ... เขาทำลายถั่วและเมล็ดพืชเหล่านี้ทั้งหมด
🔗
และฉันส่งเศษและผงที่มีกลิ่นหอมเหล่านี้เป็นเนื้อสับ
🔗
จากนั้นคุณต้องนวดเนื้อสับให้เข้ากัน ไม่ใช่เรื่องง่ายที่จะผสม แต่ต้องนวดให้เข้ากัน แม้จะตีกลับเล็กน้อย จากนั้นพักไว้หนึ่งชั่วโมงในที่เย็น ปล่อยให้มันชง
🔗
Quince. จะดีกว่าถ้าเลือกอันที่มีขนาดใหญ่กว่า ด้วยความยุ่งยากเล็กน้อยและมากขึ้นและ ... โดยทั่วไปความคิดเห็นของฉัน - ควรใช้ขนาดใหญ่ดีกว่า และแน่นอนว่าไม่มีการนำเข้าที่แปลกใหม่ เพียงคนเดียวที่มาจากอุซเบกิสถาน วิธีการเลือก? แล้วคุณจะเข้าใจด้วยกลิ่นหอม กลิ่นเหมือนแสงแดดสายลม ... โดยทั่วไปแล้วมะตูมไม่ใช่พลาสติก - และรับสิ่งนั้น
🔗
ผ่าครึ่งผลไม้ หรือแบ่งออกเป็นสองส่วนซึ่งควรจะเท่ากันโดยประมาณ
🔗
ตัดตรงกลางออกด้วยเมล็ดพืชทุกชนิดและหนังรสจืดอื่น ๆ
🔗
แล้ว ... คุณจะต้องทนทุกข์ทรมานหากไม่มีอุปกรณ์พิเศษ Quince เป็นผลไม้ที่แข็งมาก การหยิบช้อนชาเป็นเรื่องยากมาก ฉันอยากจะไปเริ่มต้นไวน์เพรสและ ... แต่ความขี้เกียจชนะ ฉันกำลังแคะและขูดอยู่อย่างนั้น
ขัดเยื่อไม่แข็งมาก ทิ้งไว้ประมาณห้าถึงเจ็ดมิลลิเมตรที่ผนังและอีกเล็กน้อยที่ด้านล่างของถ้วยที่คุณได้รับ
🔗
แครอทหลายตัว ปอกเปลือกแล้วหั่นแบบนี้ ไม่เล็กและไม่ใหญ่มาก ปานกลาง.
🔗
หั่นพริกเป็นเส้น เกี่ยวกับมัน. แม้ว่า - สิ่งนี้ก็ไม่สำคัญเช่นกัน อย่าบดด้วยก้อนที่นั่นอย่าส่วนที่เหลือขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณทั้งหมด
🔗
ดูเหมือนทุกอย่างจะพร้อมแล้ว
ฉันใช้เนยใส ใช่. ครั้งนี้เราตัดสินใจที่จะเลิกไขมันหางไขมัน ดังนั้นเพื่อไม่ให้น้ำหนักลงในความคิดของฉันว่าอะไรอร่อยที่สุดในอาหารนี้ บางทีฉันอาจจะผิด แต่!!! ฉันชอบ "สิ่งนั้น" นี้มากที่สุด และด้วยเนยใส "จากกระ" นี้ "ว่า" จะกลายเป็นอร่อยที่สุดและ ... โดยทั่วไปคุณจะเห็นด้วยตัวคุณเองเวลาจะมาถึง
🔗
ใส่น้ำมันนี้ (สูงสุดเจ็ดสิบกรัม) ในกระทะ ไปที่ด้านล่างสุด เราเอากระทะเหล็กก้นหนาและมีกำแพงขนาดใหญ่
ด้านบนของเนยคุณต้องใส่ซี่โครงแล้วชั้นของหัวหอม
🔗
แครอท. นอกจากนี้ในชั้นที่สม่ำเสมอ
🔗
จากนั้นชั้นของพริกไทยและทุกอย่างที่พูดจากตรงกลางของมะตูม คุณอย่ามองว่า vykovoreshi เหล่านี้ดู "ไม่มาก" พวกเขาจะมีบทบาทสำคัญมากในการสร้าง "ที่มาก" ที่ฉันรักมาก
คุณสามารถใส่มะเขือเทศลงในกระทะได้ด้วย ตัดเป็นวงกลม แต่ฉันไม่ได้ทำ ทำไม? แต่เขาไม่ต้องการนั่นคือทั้งหมด ฉันกำลังทำอาหาร. ฉันอยากวางฉันต้องการไม่ใช่ ... ธุรกิจของฉัน
🔗
จากนั้นเราก็ใส่เนื้อสับลงในถ้วยมะตูมเดียวกัน พยายามทำให้แน่นที่สุด และผักใบเขียวสับด้านบน น้อย. แต่! มันจำเป็น!
🔗
และเราใส่มะตูมยัดไส้ในกระทะเพียงชั้นเดียว
🔗
จากนั้นเราก็ปิดฝาใส่ไฟ แข็งแรงก่อน. ระวัง. เมื่อมันร่วนในกระทะเราจะทำให้ไฟเล็กที่สุดทันที ซึ่ง "แทบจะไม่". และเราเปิดไฟนี้ไว้เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง หรือสอง จนกว่ามะตูมจะนิ่มจึงพร้อมเต็มที่
แกะฝาออก ... นี่มัน - หน้าตาเป็นยังไง !!! ฉันจะเงียบเกี่ยวกับความหอม สำหรับคำพูดไม่สามารถสื่อได้ ดีไม่มีทางถ่ายทอด
🔗
ดู ... ที่มุมขวาบน สีเหลืองและสีทอง? นี่คือสิ่งที่สุดจะพรรณนาและน่ายินดีอย่างยิ่ง ... FAVORITE !!! สิ่งนี้ไม่สามารถเรียกได้ว่าเป็นน้ำซุป นี่คือน้ำผลไม้! ใช่นี่คือน้ำผลไม้ที่ดูดซับทุกอย่างที่ระเหยออกจากมะตูมผักและเนื้อสัตว์และดูดซับกลิ่นเครื่องเทศ
🔗
กลิ่นหอมที่ออกมาจากน้ำผลไม้นี้ไม่สามารถอธิบายได้อย่างสมบูรณ์ และรสชาติ !!! ความเปรี้ยวของมะตูมปริมาณไขมันเนื้อปานกลาง (ตอนนี้ชัดเจนแล้วว่าทำไมฉันถึงไม่ใช้ไขมันหาง) และแน่นอนน้ำผัก โดยทั่วไปแล้วการผสมผสาน ... จำเป็น
🔗
แองเจล่ากับคุณในมื้ออาหาร !!!
🔗
🔗