มิแรนดา,
Svetlenki, สาว ๆ ฉันวิ่งเข้าไปสักครู่ในตอนเย็นฉันจะเขียนสูตรอื่นของ halva มันไม่มีแป้งและดูเหมือนธรรมดามากกว่าสิ่งที่ฉันทื่อ
- ฉันเพิ่งทำสูตรแรกบ่อยขึ้น - ฉันลืมเรื่องที่สองไป (หัวหรือสองหู) และในช่วงบ่ายลูกสาวของฉันก็เอาตัวอย่างมาเปรียบเทียบกันฉันก็เลยจำได้ สูตรที่สองไม่ได้มีไว้สำหรับการแช่อีกต่อไปแม้ว่าคุณจะบังคับส่วนเล็ก ๆ ได้ แต่ก็ง่ายมากเช่นกัน
โชโกะ 11ฉันก็ใช้มีดเล่มนี้ด้วย
สาว ๆ ฉันกำลังเขียนสูตรที่สองสำหรับ halva ความแตกต่างระหว่างสูตรแรกและสูตรที่สอง: สูตรแรกที่ฉันอธิบายไว้ข้างต้นค่อนข้างชวนให้นึกถึงเนยถั่ว (ฉันทำเนยถั่วเค็ม) แต่ halva ก็เช่นกันสำหรับฉัน รสชาติเป็นสิ่งที่อยู่กึ่งกลางระหว่างพวกเขาพลาสติกมากกว่าเมื่อเทียบกับสูตรที่สองซึ่งฉันจะเขียนตอนนี้ ตามสูตรนี้จะได้รับ halva-halva ซึ่งคล้ายกับร้านหนึ่งมาก แต่เมื่อเทียบกับร้านค้าในบ้านร้านของเรามีรสหวานและหวานมาก
ฉันเอาเมล็ด 350 กรัมน้ำตาล 150 กรัมน้ำ 60 กรัมโปรตีน 1 ช้อนเกลือ
สูตรนั้นง่ายมากเพื่อที่จะเขียนทุกอย่างให้ถูกต้องตอนนี้ฉันทำมันแล้ว บรรทัดฐานถูกสร้างขึ้นสำหรับเมล็ดดิบ 350 กรัม สัดส่วนง่ายมาก น้ำตาลจากเมล็ดถูกนำมาแบ่งครึ่ง สำหรับเมล็ด 500 กรัมคุณต้องการโปรตีน 1 เม็ด ฉันใส่เกลือลงไปในทุกสิ่งที่หวาน น้ำมันพืชอาจจำเป็นหรือไม่จำเป็น แต่เพียงเล็กน้อย ตอนนี้ฉันทำแล้ว - โดยทั่วไปไม่มีน้ำมัน สิ่งนี้มักขึ้นอยู่กับความสดของเมล็ดเอง
เมล็ดจะต้องแห้งอย่างดีในกระทะประมาณ 10 นาทีเมล็ดอาจมีสีน้ำตาลเล็กน้อยสิ่งสำคัญที่นี่คือไม่ต้องดูที่การเปลี่ยนสีจะดีกว่าถ้าเมล็ดมีสีแดงเพียงเล็กน้อย การย่าง (การอบแห้งในกระทะ) ให้รสชาติที่ดีขึ้นแม้ว่าวันนี้ฉันจะใส่เมล็ดในฝารองเท้าบนแบตเตอรี่ - เมล็ดเหล่านี้แห้งสนิทและ halva ก็มีกลิ่นหอมมาก คุณสามารถเพิ่มวานิลลินฉันหมดแล้ว สูตรแบ่งออกเป็นขั้นตอน
1. ควรสับเมล็ดพืชให้มากที่สุด น่าจะเหมือนมะขามป้อมข้น ๆ ตอนแรกฉันตัดสินใจที่จะใช้เครื่องปั่นเท่านั้น - ก่อนอื่นฉันบดหยาบในโรงสีจากนั้นให้ละเอียด ส่วนเล็ก ๆ ฉันใส่แป้งธัญพืชนี้ลงในชามจากนั้นฉันก็ลองมีดหลายแบบเพื่อหามันฝรั่งบด บอกตามตรงว่าช่วงเวลานี้เหมาะกับฉันโดยประมาณ - โดยหลักการแล้วปรากฎ แต่ขาโลหะนั้นร้อนขึ้นอย่างรวดเร็วพอเมื่อมวลคืบคลานออกมาดังนั้นเพื่อล้างมโนธรรมของฉันฉันจึงถูมวลครึ่งหนึ่งแบบนั้นจากนั้นดึงการรวมออก (ฉันมีเบอร์ลินเนต 500W) มันมีหัวฉีดแบบนี้เหมือนมีเนื้อติดอยู่ในเครื่องปั่น แต่แน่นอนว่ามีขนาดใหญ่กว่า เนื่องจากมวลมีขนาดเล็กอยู่แล้วจึงถูกบดด้วยความเร็วสูงสุด ความจริงก็คือมวลจะแตกต่างกันไปตามผนังและฉันเปิดมันเป็นระยะ ๆ และขูดออกโดยใช้ไม้พายตรงกลาง ในตอนแรกดูเหมือนว่าจะไม่มีอะไรเกิดขึ้น แต่หลังจากเปิด 5-7 และเปิดตรงกลางมวลจะเริ่มมีลักษณะเหมือนมันฝรั่งบดมากขึ้น น้ำมันจะถูกปล่อยออกจากเมล็ดเอง ในบางครั้งเธอก็เริ่มรวมตัวกันเป็นขนมปังราวกับว่ากำลังนวดแป้งอยู่ แต่เมื่อเตรียมแป้งฉันจะเติมของเหลว แต่ที่นี่เราไม่ได้เพิ่มอะไรเลยน้ำมันจะถูกปล่อยออกจากเมล็ดเอง (แม้ว่าคุณจะต้องเติมน้ำมันพืชก็จะเพิ่มในตอนนี้) โดยรวมแล้วฉันบดเป็นเวลา 10-12 นาที มนุษย์ขนมปังขิงจะถูกเก็บก่อนแล้วจึงคืบคลานเข้าไปในมันฝรั่งบด มันน่าสัมผัส หากคุณไม่มีเครื่องเกี่ยวนวดโดยพื้นฐานแล้วคุณสามารถทำได้ด้วยเท้าของคุณ แต่จะต้องใช้เวลานานเพื่อให้เครื่องปั่นได้พัก ฉันลองใช้เมาส์ แต่ด้วยการรวมกันฉันจึงตัดสินใจที่จะไม่ข่มขืน
พูดอย่างเคร่งครัดนี่คือสิ่งที่สำคัญที่สุด - เพื่อให้ได้มันฝรั่งบด
2. ตั้งน้ำเชื่อมให้ร้อน 120-122 * ทุกอย่างเรียบง่ายด้วยเทอร์โมมิเตอร์ ฉันพยายามใส่น้ำตาลให้น้อยลงทุกที่ ที่นี่ฉันต้องใช้ครึ่งหนึ่งของเมล็ด 350 กรัม = 175 กรัมฉันเอาน้ำตาล 150 กรัม ถ้าเมล็ดเป็นน้ำตาลก็เข้าใจได้ แต่ต้องใช้น้ำเป็นพื้นฐาน 500 กรัมเมล็ด 100 กรัมในทางทฤษฎีฉันควรเทน้ำ 35 กรัม แต่ในความเป็นจริงแล้วเหลือมากกว่า -60 กรัม (กระทะอยู่บนตาชั่ง) น้ำเชื่อมอุ่นขึ้น - คนน้ำตาลเมื่อเริ่มร้อนแล้ว - วางน้ำตาลที่เหลือแล้วย้ายไปที่เตาข้างๆ - ในความร้อนเศษที่เหลือของเมล็ดจะกระจายออกไป ตอนนี้เราจะเริ่มตีโปรตีนน้ำตาลในเวลานี้จะละลายอย่างสมบูรณ์จากนั้นเราจะทิ้งโปรตีนไว้และให้ความร้อนกับน้ำเชื่อมที่ 120-122 *
ฉันเพิ่งซื้อเทอร์โมมิเตอร์เมื่อเร็ว ๆ นี้และฉันดีใจมากฉันจับจังหวะนี้ไม่ได้ - ลูกบอลตรงกลาง สิ่งที่สำคัญที่สุดในน้ำเชื่อมนี้ไม่ใช่การอมอมยิ้มซึ่งเป็นจุดที่เทอร์โมมิเตอร์ช่วยได้
3. ขับใน 1 โปรตีน ตีในภาชนะทรงกลมแคบ ขนาดของภาชนะควรเพียงพอสำหรับวิปปิ้งโปรตีนจากนั้นเราจะเติมน้ำเชื่อมลงไป เมื่อตีโปรตีนฉันเพิ่มเกลือเล็กน้อย วิปปิ้งไม่นานไม่จำเป็นต้องใช้ยอด การตีจากเครื่องปั่นทำได้ดีมาก เราออกเดินทางต่อไป เราไปที่น้ำเชื่อม เราไม่เอาที่ปัดไปไกล ๆ นำน้ำเชื่อมไปที่ 122 * นำออกจากเตาแล้วค่อยๆไปตามผนังเริ่มนำเข้าสู่โปรตีน WHIPPED ตามที่ดูเหมือนว่าทุกอย่างเชื่อมต่อกัน - ทุกอย่างพร้อมแล้ว
ใส่เมล็ดมะขามป้อมลงในชามแล้วใส่โปรตีนลงไป ตอนแรกฉันรีบใส่ลงไปแล้วมีเวลาหนึ่ง - คนให้เข้ากันแล้วคนให้เข้ากันตักขึ้นแล้วดึงขึ้น (สูงกว่า) คาราเมลเย็นลงแล้วดึงน้ำซุปข้นตามลงไป ภูเขาไฟดังกล่าวเปิดออก ในตอนแรกพวกเขาจะมองไม่เห็นมากนักเมื่อเย็นลงก็จะดีขึ้น ฉันรบกวนเวลาประมาณ 5 นาที (ฉันไม่เข้าไปยุ่ง แต่ฉันดึงมันออกมา)
ฉันเขียนรายละเอียดมันง่ายที่จะทำ
บดมะขามป้อม - เริ่มน้ำเชื่อม - ตีโปรตีน - อุ่นน้ำเชื่อม - เติมน้ำเชื่อมลงในโปรตีน - ผสมดึงภูเขาไฟ
เธอทาน้ำมันพืชในชามแล้วบีบมวล ในขณะที่ฉันเขียนมันอาจจะเย็นลงแล้ว แต่ฉันจะรอลูกสาวของฉัน .. ตัดสินโดยซากจากช้อนมันกลายเป็นความอ่อนโยนมากขึ้นและคือ halva. ทำไมมันถึงออกมานุ่มกว่านี้ฉันไม่รู้อาจจะเป็นเพราะน้ำมากกว่านิดหน่อยถึงแม้ว่าฉันจะเคยเทน้ำเล็กน้อย แต่ฉันก็ตีโปรตีนด้วยตะกร้อมือของเครื่องผสม - ตอนนี้คาราเมลโปรตีนกลายเป็น โปร่งโล่งมาก เห็นได้ชัดว่าเป็นกรณีนี้
ทุกอย่างพร้อมปรากฎว่าอร่อยมาก .... และไม่เหม็นเขียว
Svetlenki,
มิแรนดาตอนนี้คุณสามารถปรุงน้ำตาลได้อย่างปลอดภัยและสามารถปรับเปลี่ยนน้ำได้หลังจากการปรุงอาหารครั้งแรกด้วยตัวคุณเอง
ด้วย halva เวอร์ชันนี้ฉันทำครีม ตายสำหรับเอว halva + ตีเนยด้วยตา เริ่ม profiteroles ฉันเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง ฉันกินเมื่อฉันไม่ได้ให้เรื่องทุกอย่างหรือเมื่อฉันกินทุกอย่าง ...
แม้ว่าตัวเลือกแรกจะเหมาะกับฉันมากกว่า แต่ลูกเขยของฉันก็ไม่ชอบ halva เลย
Ps ฉันยังไม่เข้าใจว่ายายและแม่ของฉันใช้ทำอาหารได้อย่างไรโดยไม่ต้องใช้เครื่องจักรกลใด ๆ และความเข้าใจผิดแยกต่างหากจากลูกเขย - คุณจะไม่รักได้อย่างไร: - สำหรับเขาใน profiteroles ในครีมชีสกระท่อมนี้
นี่เป็นสิ่งที่เป็นไปไม่ได้ ... โดยปกติคุณจะไม่ตื่นก่อนนาฬิกาปลุกวันนี้ฉันจับเมาส์ได้ทั้งแสงหรือรุ่งอรุณ: บ้าไปแล้ว
ไม่รู้อาจจะเขียนสูตรที่รู้จักแล้วลบทิ้ง สูตรนี้ไม่สามารถทำได้โดยไม่มีขา ตอนนี้ฉันลองด้วยไม้กายสิทธิ์มหัศจรรย์ ฉันเคยทำมันด้วยเท้าของฉัน ฉันไม่ได้รับเสียงกระซิบใด ๆ มันกลายเป็นที่สมบูรณ์แบบในวันนี้ เหมือนมายองเนสนม. หยิบขึ้นมาเป็นส่วนเล็ก ๆ
วางช็อกโกแลต
นม (อุณหภูมิห้องหรืออุ่นด้วยแบตเตอรี่) 80 มล
น้ำตาลผง 40 กรัม (ผลิตที่โรงสี)
เกลือเล็กน้อย (เล็ก ๆ ด้วยตา)
น้ำมันพืช (ที่อุณหภูมิห้องด้วย) 120-120 มล
ใส่ทุกอย่างลงในขวดและทำให้เป็นอิมัลชันด้วยไม้ มันเปิดออกอย่างรวดเร็ว
เพิ่มตารางละ 1.5 ช้อนนมผงและโกโก้ ผงซักฟอกจมน้ำด้วยช้อนแล้วเดินอีกครั้งด้วยไม้ คุณสามารถเพิ่มถั่วขูด มันจะยืนอยู่ในตู้เย็น - มันจะหนาขึ้นและมันจะกลายเป็น "ช็อคโกแลต" - มันจะ สำหรับโกโก้ฉันลองชิมหลายอย่างฉันซื้อ "ฉลากสีทอง" เท่านั้น - มันให้รสชาติช็อคโกแลตมากที่สุดสีเข้มสวยงามและไม่มีความรู้สึกว่าเป็น "ทราย" สามารถใช้เป็นไส้ปิดมัฟฟินหรือทาบนขนมปังหรือขนมปังก็ได้ หากคุณทำให้บางลงคุณสามารถใช้แพนเค้กแพนเค้กชีสกระท่อม ดังนั้นสำหรับเมาส์วันเริ่มต้นในตอนเช้า
