ขนมปังจากส่วนผสมของเกล็ดบนแป้งเก่าและน้ำเกลือกะหล่ำปลี (เครื่องทำขนมปังที่ไม่มีโหมด "Baking")

ขนมปังจากส่วนผสมของเกล็ดบนแป้งเก่าและน้ำเกลือกะหล่ำปลี (เครื่องทำขนมปังที่ไม่มีโหมด "Baking")

ประเภท: ขนมปังยีสต์

ส่วนผสม
สำหรับการทดสอบเก่า (ฐาน):
แป้ง 1 เกรด	100 กรัม
น้ำ	68 กรัม
ยีสต์แห้งปลอดภัยทันที	1 กรัม
การเชื่อม:
ส่วนผสมของเกล็ดทันที 4 ชิ้น	38 กรัม
มอลต์สีแดง	3 กรัม
น้ำเดือด	100 กรัม
สำหรับการทดสอบ:
แป้งเก่า	60 กรัม
ชงทั้งหมด
ของเหลว:
ดอง ๆ (ฉันมีกะหล่ำปลีเก่าแข็งแรงมาก)	95 กรัม
น้ำ	105 กรัม
น้ำผึ้ง	10 กรัม
น้ำมันพืช (มะกอก)	2 ช้อนโต๊ะ. ล.
ส่วนประกอบแห้ง:
แป้ง 1 เกรด	230 ก. + 30 ก. สำหรับการปรับ
แป้งไรย์วอลล์เปเปอร์	45 กรัม
แป้งบั๊ควีท	45 กรัม
ยีสต์แห้งปลอดภัยทันที	1.5 กรัม
เกลือทะเลเม็ดหยาบ	7 กรัม
ใส่น้ำเพื่อเจือจางเกลือ	10 กรัม
เกล็ดสำหรับโรย	1 ช้อนโต๊ะล. ล.

วิธีทำอาหาร

• ทำแป้งเก่า เป็นฐานแช่เย็นที่เติมลงในขนมอบเกือบทั้งหมด ผสมส่วนผสมทั้งหมดแล้วปิดฝาด้วยลม แป้งมีความหนา
• 
• ทิ้งไว้บนโต๊ะ 1-2 ชั่วโมงแล้วใส่ตู้เย็น สามารถเก็บไว้ได้นานหนึ่งสัปดาห์.
• เราเตรียมใบชา 1-2 ชั่วโมงก่อนนวดขนมปัง เทน้ำเดือดลงบนมอลต์และเกล็ด
• 
• ผัดและปิดฝาให้แน่น เขย่ามันอีกเล็กน้อยในบางครั้ง เรานำแป้งเก่าออกจากตู้เย็น ฉีกเป็นชิ้น ๆ ในถังเครื่องทำขนมปัง เติมน้ำเกลือผสมกับน้ำอุ่น ของเหลวควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง แป้งร้อนขึ้น ใบชาจะอบอวล
• นวดแป้ง. ฉันใช้มันในโหมดอบขนมหวาน เวลาโปรแกรมทั้งหมดที่นี่คือ 3 ชั่วโมง 25 นาที แต่เนื่องจากเตาจะตีขนมปังอย่างแรงในระหว่างขั้นตอนการนวดจึงทำให้ขนมปังกรอบแตกเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย ดังนั้นฉันยุ่งเกี่ยวกับแบทช์ เครื่องทำขนมปังของฉันไม่มีโหมดอบ เนื่องจากสถานการณ์ฉันสามารถอบในเครื่องทำขนมปังเท่านั้น แต่คุณสามารถอบขนมปังนี้ในเตาอบได้อย่างสงบ
• หลังจากเวลาผ่านไปฉันก็เริ่มผสม ฉันส่งน้ำผึ้งและน้ำมันมะกอกไปยังถัง HP ซึ่งมีของเหลวและแป้งเก่าอยู่แล้ว ฉันร่อนแป้งทั้งหมด (ฉันใช้ข้าวสาลีเพียง 230 กรัม) ใส่ยีสต์ ฉันเปิดชุดงาน ฉันหยุดเตา 5 นาทีหลังจากนวด ปิดฝาทิ้งไว้ 5 นาที ฉันเจือจางเกลือด้วยน้ำและละลาย จากนั้นเทแป้งด้วยเกลือและน้ำแล้วเติมแป้งอีก 30 กรัม ฉันเปิดโหมดการอบอีกครั้งตั้งแต่เริ่มต้น ฉันปรับแป้งในกระบวนการขนมปังกลายเป็นค่อนข้างหนาแน่น นี่เป็นปกติ. จากนั้นจะอ่อนตัวลง ฉันช่วยด้วยไม้พายซิลิโคน แต่หลังจากผ่านไป 5 นาทีฉันก็จะนวดออก ในขณะที่เตาอบไม่ทำงานฉันก็เขย่าแป้งบนโต๊ะทาน้ำมันพืชและทาน้ำมันด้วยมือที่ทาด้วยน้ำมันเดียวกันพับแป้งใส่ซองแล้วปิดฝา แป้งถูกใจมากที่ได้ร่วมงานด้วย ไม่เหนียวเหนอะหนะ ฉันล้างถังเตาและเช็ดมันอย่างดี กระดูกสะบักไม่จำเป็นอีกต่อไป ฉันส่งแป้งกลับไปที่ถัง HP ฉันปิดถังด้วยหมวก ตลอดเวลาที่ผ่านมาเครื่องทำขนมปังของฉันนวดแป้งอย่างขะมักเขม้น และเมื่อเตาไปสู่การพิสูจน์อักษรในที่สุดฉันก็ใส่ถังกลับไป พิสูจน์อักษรครั้งแรก 45 นาที
• จากนั้นเตาจะเปิดขึ้นเพื่ออุ่นเครื่อง แต่ฉันขัดจังหวะอีกครั้ง ฉันเอาถังออก ขอย้ำว่าการเต้นรำด้วยรำมะนาทั้งหมดนี้เพื่อไม่ให้ขนมปังร่วนมากเกินไป ฉันเขย่าแป้งบนโต๊ะ เป็นที่น่าพอใจมากที่ได้ทำงานกับมันค่อนข้างน้อย พับใส่ซองแล้วม้วนให้เป็นก้อนสวย ๆ ม้วนทุกด้านด้วยเกล็ดธัญพืช
• 
• ฉันส่งคืนอย่างระมัดระวังในถัง HP ปิดด้วยฝาปิดเมื่อเตาหยุดให้ความร้อนในที่สุดและเข้าสู่การพิสูจน์อักษรครั้งที่สองและสามฉันส่งคืนถังไปที่ HP เนื่องจากการนวดอย่างเข้มข้น 20 นาทีจะช่วยฆ่าเศษขนมปังได้ ฉันไม่ได้รับแป้งอีกต่อไป การพิสูจน์อักษรครั้งที่สองใช้เวลา 90 นาที
• การอบใช้เวลา 57 นาทีน้ำหนัก 1000 เปลือกปานกลาง
• 
• 

บันทึก

เขย่าขนมปังที่ทำเสร็จแล้วอย่างระมัดระวัง เปลือกบางและนุ่มมาก ฉันทำมันไม่สำเร็จและทำให้เปลือกโลกเสียหาย ความเศร้า
อร่อยหอมสุขภาพดีเปลือกนุ่ม ด้วยเทคโนโลยีการอบในไมโครเวฟนี้จะช่วยลดความร่วนให้เหลือน้อยที่สุด ในกรณีของฉันหากไม่มีวิธีการอบแบบอื่นนี่เป็นความสำเร็จอย่างมาก
ด้วยความรักคุณ Tumanchik

[ไอรา]

ไอราขนมปังที่สวยงามและเรียบร้อยปรากฏออกมา

ฉันอธิบายการทำงานของการทดสอบ "เก่า" ในที่นี้:
ขนมปังโฮลวีตทำจากแป้งเก่า (BEGINNING)
ขนมปังโฮลวีตบนแป้งโดว์เก่า (เตาอบ)

ขนมปังข้าวสาลีทำจากแป้งเก่า (แอดมิน)


วิธีเก็บและเตรียมแป้งเก่า (เปรี้ยว) สำหรับนวด

[ธุรการ]

ธุรการ-Tanyusha ขอบคุณมาก ฉันชื่นชมวิทยาศาสตร์ของคุณมาก แน่นอนฉันจะอ่านทุกอย่างอีกครั้ง