ขนมปังปั้นสะกด

[ขอให้มีขนมปังและขนมปังติดบ้านไว้เสมอ!]

ขนมปังปั้นสะกด

ประเภท: ขนมปัง Sourdough

ส่วนผสม
แป้งสาลีที่ใช้งานอยู่ความชื้น 100%	200 กรัม
แป้งจากสะกด c / z	50 กรัม
แป้งข้าวไรย์	50 กรัม
แป้งสาลี 1 ชั้น	100 กรัม
แป้งสาลี / เกรด	130 กรัม
น้ำ	200 กรัม
สารสกัดจากมอลต์	8-10 กรัม
ยีสต์กด	4 กรัม
เกลือ	9 กรัม
แบบฟอร์ม L7

วิธีทำอาหาร

• ให้อาหารแป้งวันก่อน 6-8 ชั่วโมงก่อนอบ
• ละลายยีสต์และมอลต์สกัดในน้ำ
• การนวดดำเนินการใน KhP โดยใช้โปรแกรม "Testo" (5 * 5 * 10)
• ผสมอาหารเริ่มต้นกับน้ำใส่แป้ง
• เติมเกลือหลังจากผ่านไป 5 นาที

• แป้งนุ่มเหนียว เราทำงานกับแป้งบนโต๊ะทาน้ำมันด้วยมือที่ทาน้ำมัน

• ยืดพับและหมัก หมักเป็นเวลา 105 นาที ยืด - พับหลังจาก 45 นาทีหนึ่งครั้ง

• แป้งที่จุดเริ่มต้นกลางและตอนท้ายของการหมัก

• ปั้นขนมปังและวางตะเข็บลงในถาดทาน้ำมันเพื่อพิสูจน์อักษร
• พิสูจน์อักษร 60 นาที
• โรยชิ้นงาน
• ใส่ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 230 องศา เราลดอุณหภูมิลงเหลือ 200 ทันที
• อบประมาณ 30-35 นาที
• เรานำออกจากแม่พิมพ์ปล่อยให้เย็นตัดมันและเพลิดเพลิน
• 
• 
• 
• 
• ขอให้มีขนมปังและขนมปังติดบ้านไว้เสมอ!

จานได้รับการออกแบบมาสำหรับ

1 ม้วน

เวลาเตรียม:

3.5-4 ชม

โปรแกรมทำอาหาร:

HP, เตาอบ

บันทึก

ขนมปังอร่อยกับเศษชื้น นุ่มและหอมมาก สูตรเป็นแฟนซี ขอแนะนำ!

สูตรอาหารที่คล้ายกัน

ขนมปังข้าวสาลี Sourdough พร้อมเมล็ด (อัง - คะย)

ขนมปังสังขยาข้าวไรย์ (อัง - คะย)

ขนมปังไร้แป้ง (อัง - คะย)

แองเจล่าก้อนดี! ทั้งสวยและมีประโยชน์! เศษร่วนเต็มรูเลย
แฟนตาซีคุณเป็นของเรา !!! และคุณจะสร้างมันขึ้นมาได้อย่างไร
โมโลเดชิก !!!
ป.ล. ฉันชอบเตาอบใน 7

[Olenka,]

Olenka, ขอบคุณที่แวะมาและขอบคุณสำหรับคำชม พวกเขาคิดขึ้นมา

[Ang-Kay]

Ang-Kay, ขนมปังสุดยอด! แต่สำหรับฉันองค์ประกอบเช่นอักษรอียิปต์โบราณแทบไม่มีอะไรชัดเจน) ฉันไม่เคยทำเชื้อที่ใช้งานได้ดังนั้นฉันจึงลองสูตรที่ง่ายกว่านี้)

[อินนา]

อินนา, ขอบคุณ. ไม่มีอะไรยากในส่าเหล้า สามารถแทนที่ด้วยพัลลิช ผสมน้ำและแป้งในส่วนที่เท่ากันใส่ยีสต์แห้ง 1 กรัมทิ้งไว้ 8-10 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้องแล้วใช้เป็นแป้งสาลี

ยอดเยี่ยมเช่นเคย แต่มีอะไรที่คุณสามารถทดแทนแป้งข้าวไรย์ได้หรือไม่?

[สเวตลานา]

สเวตลานา, ขอบคุณ. คุณสามารถใส่ปอกเปลือกตามปกติ

[แองเจล่า]

แองเจล่าสูตรมาถึงทันเวลาสำหรับฉัน! ฉันชอบขนมปังที่มีส่วนผสมของมอลต์สกัดและฉันยังชื่นชอบการคำนวณภายใต้แบบฟอร์ม

มีคำถามหรือไม่:

แป้งข้าวไรย์

- ยังไม่มี (และไม่น่าจะเป็น) มีอะไรทดแทนได้บ้าง? มีข้าวไรย์เต็มเมล็ดและมีมอลต์กลั่น

โรยชิ้นงาน
ใส่ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 230 องศา เราลดอุณหภูมิลงเหลือ 200 ทันที

นี่หมายความว่าเราอบโดยไม่ใช้ไอน้ำหรือเปล่า?

มีข้าวไรย์เต็มเมล็ด

มันค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะแทนที่

มอลต์กลั่น

ดูแล้วว่าเป็นยังไง คล้ายกับมอลต์สกัด

นี่หมายความว่าเราอบโดยไม่ใช้ไอน้ำหรือเปล่า?

ใช่. ถ้ามีไอน้ำฉันจะเขียน แต่ถ้าต้องการคุณสามารถอบไอน้ำเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นลดอุณหภูมิลงหลังจากที่ไอน้ำถูกกำจัดออกแล้ว

Angela ขอบคุณสูตรอาหารที่ยอดเยี่ยม ฉันจะพยายามอบมันโดยไม่ล้มเหลว แต่โดยหลักการแล้วฉันไม่ยอมรับมัน คุณคิดว่ามันจะใช้งานได้โดยไม่มีพวกเขาหรือไม่?

[Pavla]

Pavla, ทัตยาขอบคุณสำหรับคำชม

คุณคิดว่ามันจะใช้งานได้โดยไม่มีพวกเขาหรือไม่?

แน่นอน. กระบวนการทั้งหมดเท่านั้นที่จะเพิ่มเวลาและความเปรี้ยวอาจปรากฏในแป้ง

Anzhik เดินชื่นชมขนมปังของคุณ! สวยงามมาก! ขอบคุณสำหรับความหลากหลายและความสวยงาม!

[ทูมันชิก]

ทูมันชิกขอบคุณสำหรับความสนใจและคำพูดที่ดี!

[Ang-Kay]

Ang-Kayฉันยังอวดขนมปังของฉันตามสูตรของคุณ ลูกบอลกลายเป็นซุปเปอร์! จริงอยู่ฉันใส่เชื้อในความร้อนมากเกินไปเล็กน้อยมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย แต่ก็ไม่ทำให้เสีย ฉันทำขนมปังสองก้อนที่ C5 หนึ่งตัดจริงๆ (คุณสามารถเห็นได้ในรูปถ่าย) ฉันต้องการทำแผล ... ที่นั่นแป้งนุ่มมาก))))

[Olga]

Olgaขอบคุณสำหรับการแบ่งปันความประทับใจของคุณ พยายามลดการพิสูจน์อักษรในครั้งต่อไป ฉันดีใจที่ฉันชอบขนมปัง ฉันหวังว่าคุณจะอบมันมากกว่าหนึ่งครั้ง

[Ang-Kay]

Ang-Kayใช่เขายืนอยู่กับฉันเป็นเวลาชั่วโมงครึ่ง ... ฉันเข้าเตาอบผิดเวลา เป๊ะ! และฉันทำบาปเพราะเชื้อ) ฉันตั้งท่าจะทำให้ตัวเองสดชื่นในตอนกลางคืน

[Ol,]

Ol, บนตัวพิสูจน์อักษรยืนอยู่ หลังคาพังยับ และทุกอย่างก็เรียบร้อย

[Ang-Kay]

Ang-Kay, ไม่, ไม่, หลังคาเป็นปกติ))) ฉันพยายามทำแผล))) เมาแล้ว .....

[Olya,]

Olya, เข้าใจได้. นี่คือวิธีที่คุณผิดพลาดได้

Angela ฉันมาหาคุณด้วยความขอบคุณสำหรับขนมปังแสนอร่อย!

ฉันทำแป้งพัลลิชทั้งหมดตามสูตรด้วยแป้งข้าวไรย์ปอกเปลือก เนื้อหอมเราชอบมาก!
ขอบคุณ!

[Olga]

Olgaขนมปังของคุณสมบูรณ์แบบ!

ขอบคุณแองเจล่า! ต้องขอบคุณคุณเท่านั้นที่ปรากฎ!