ขนมปัง "Linden non-Borodinsky"

ขนมปัง "Linden non-Borodinsky"

ประเภท: ขนมปังยีสต์

ส่วนผสม
ยีสต์แห้งที่ออกฤทธิ์เร็ว	1 ช้อนชา
แป้งสาลีเกรดพรีเมี่ยม	317 ปีก่อนคริสตกาล
แป้งไรย์	80 ก
แป้งเมล็ดฟักทอง	0.5 ช้อนโต๊ะล. ล.
เกลือ	1 ช้อนชา
kefir ไขมัน 2.5%	100 มล
นม 3.2% ไขมัน	100 มล
น้ำ	110 มล.
น้ำตาล	0.5 ช้อนโต๊ะล. ล.
น้ำผึ้งด้วยความขมขื่น	0.5 ช้อนโต๊ะล. ล.
น้ำมันข้าวโพด	1 ช้อนโต๊ะล. ล.
ข้าวไรย์มอลต์หมักแห้ง	2 ช้อนโต๊ะ. ล.
รำข้าวไรย์ปอกเปลือก	2 ช้อนโต๊ะ. ล.
ผงชิโครีทันที	0.5 ช้อนโต๊ะล. ล.
ผักชีบด	1.5 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร

• อบในโหมด "พื้นฐาน" ขนมปังขนาดเล็กสีเปลือก "ปานกลาง" ฉันไม่ได้วัดเวลาที่แน่นอน แต่เป็นค่าประมาณ (ตามคำแนะนำสำหรับเครื่องทำขนมปัง): การปรับอุณหภูมิให้เท่ากัน 30-60 นาที / นวด 15-30 นาที / ยก 1 ชั่วโมง 50 นาที - 2 ชม. 20 นาที / อบ 50-55 นาที / รวม 4 ชม. 5 นาที
• ส่วนผสมจะแสดงตามลำดับที่วางไว้ในเครื่องทำขนมปังของ Panasonic ในผู้ผลิตขนมปังรายอื่นคุณอาจต้องเปลี่ยนตามคำแนะนำ - ก่อนอื่นให้เติมของเหลวจากนั้นจึงทำอย่างอื่น
• * น้ำตาลใช้อ้อยเข้ม แต่ปกติมันใช้ได้
• * ฉันมีน้ำผึ้งเกาลัดสีเข้มเพื่อให้แน่ใจว่าบัควีทหรือลินเดนจะทำงานได้ดีควรจับเพิ่มอีกเล็กน้อยเนื่องจากน้ำผึ้งบางส่วนยังคงอยู่บนช้อน
• * Kefir และนมใช้ "อายุสั้น" (อายุการเก็บ 5-7 วัน) - ที่เก็บไว้เป็นเวลาหนึ่งเดือนจะมีสารกันบูดและการอบก็ไม่มีประโยชน์ หากนมที่มี kefir เย็นควรใช้น้ำอุ่น
• * ตามทฤษฎีแล้วมอลต์สามารถ "ชง" ได้โดยการลดปริมาณน้ำในสูตร แต่ฉันขี้เกียจเกินไป
• * ชิโครีในปริมาณที่ระบุในทางปฏิบัติไม่ส่งผลต่อสีของขนมปัง (เพิ่มเพื่อความขม) ในสูตรอื่น ๆ แนะนำให้มากถึง 1.5 ช้อนโต๊ะ แต่ฉันไม่รู้ว่าสิ่งนี้จะส่งผลต่อรสชาติอย่างไร (ในความคิดของฉันมันจะ ขมเกินไป)
• * ตามหลักการแล้วเติม 0.5-1.0 ช้อนชา เมล็ดยี่หร่าบด แต่ฉันไม่พบในร้านค้า

บันทึก

ในความเป็นจริงมันไม่ใช่ "ดอกเหลือง" แต่เป็นรุ่น "เกาลัด" (ตัดสินโดยน้ำผึ้ง) ที่อบ แต่ความคลุมเครือของคำนั้นเข้ากับความคิด (องค์ประกอบ) มีความเปรี้ยวเด่นชัดและมีกลิ่นที่อร่อยมากเมื่อมีส่วนผสมของ มอลต์และน้ำผึ้งแม้ว่าจะมีความขมน้อยกว่าและมีความพรุนมากกว่ามาก
สูตรนี้เป็นการดัดแปลงสูตร Airy Black Bread ที่ยอดเยี่ยมของ Lana https://Mcooker-thn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=86176.0
เรียนผู้ดูแลระบบ Vanya28 ความคิดเรื่องเมล็ดฟักทองจาก love-apple และคู่มือสำหรับเครื่องทำขนมปังของฉันที่มี "มาตรฐาน" ไม่ใช่ไม้พาย "ข้าวไรย์" เป็นแรงบันดาลใจสำหรับงานหัตถกรรมเพิ่มเติม โดยทั่วไปเวอร์ชันนี้มีแป้งข้าวไรย์และน้ำตาลน้อยกว่าน้ำมันที่แตกต่างกันไม่มีลูกเกดและเมล็ดพืช แต่มีสารปรุงแต่งอื่น ๆ สำหรับรสชาติและกลิ่น

ในยามว่างฉันตัดสินใจเพิ่ม "ของปลอม" ลงในสูตรอาหารและในขณะเดียวกันก็ตรวจสอบแนวคิดสองสามข้อ และเนื่องจากไม่มีอะไรสามารถเทียบได้กับความหลงใหลในการเอาชนะความยากลำบากที่สร้างขึ้นด้วยมือของตัวเองแล้วทำไมต้องเสียเวลากับเรื่องมโนสาเร่จึงจำเป็นต้องตรวจสอบทุกอย่างพร้อมกัน:
ก่อนอื่นฉันตัดสินใจที่จะ "ชง" มอลต์ รับ 2st ข้างต้น ล. แห้งและลิวานูล่า 75-80 มล. น้ำเดือด. มันกลายเป็นโจ๊ก - มาลาชาที่สมบูรณ์แบบที่สุด (ความสม่ำเสมอของทรายสำหรับบ้านริมทะเล) ซึ่งฉันเทชิโครีผงลงในกอง ตัดสินใจที่จะไม่หยุดเพียงแค่นั้นฉันเท 20 มล. ที่เหลือลงใน 0.5 ช้อนโต๊ะ ล. ของดอกลินเดนแห้งผสมกับเมล็ดยี่หร่า 1 ช้อนชา (ชงแล้วจึงชง) จากนั้นฉันก็ค้นพบว่า kefir ที่เหลืออยู่ได้รับคำสั่งให้มีชีวิตอยู่เป็นเวลานาน (ความจริงที่ว่ามันหนาขึ้นก็ยังโอเค แต่มีโล่สีขาวลอยอยู่ที่นั่น) และโดยไม่คิดอะไรเลยฉันเทนมอบหมัก 100 มล. ลงใน แก้วตวงแทน ฉันขูดมอลต์ - ไซคอรีโจ๊กที่นั่นดื่มใบชา "ไลม์ - คาราเวย์" ล้างมอลต์ที่เหลือออกด้วย 100 มล. นมและคน เห็นได้ชัดว่ามีบางสิ่งที่หนาและมีจุดด่างดำปรากฏขึ้น เมื่อตระหนักถึงความไร้ประโยชน์ของการพยายามประเมินล่วงหน้าว่าความสามารถในการดูดซับของมอลต์แห้งมีผลต่อความต้องการในการเติมของเหลวลงในสูตรอาหารหรือไม่ฉันจึงนำปริมาตรน้ำทั้งหมดเป็น 320 มล.ฉันทิ้งทุกอย่างไว้ในสูตรเหมือนเดิม จริงอยู่ที่สีของเปลือกโลกถูกตั้งค่าเป็นค่าเฉลี่ย - ครั้งสุดท้ายที่มันหนาออกมา
สรุปอย่างหนึ่ง: การเล่นซอกับมอลต์มาเลย์เป็นสิ่งที่น่าสนใจในแบบของมันเอง แต่ก็ไม่ส่งผลต่อสีของขนมปังเลย! แน่นอนว่าฉันทำอะไรผิดหรือไม่ก็มอลต์ของฉันไม่เหมือนกัน แต่มันอยู่ไกลจากคุณภาพ "ช็อคโกแลต" ของร้าน Borodinsky มากและดูเหมือนว่าฉันได้ลองสีน้ำตาลธรรมชาติทั้งหมดแล้ว (ยกเว้นโกโก้) ในรสชาติของขนมปังถ้าเราประเมิน "การมีส่วนร่วมของมอลต์" ฉันก็ไม่ได้สังเกตเห็นความแตกต่างทั่วโลก
ข้อสรุปประการที่สอง: ในฐานะที่เป็นตัวละครของ "ผู้นำแห่งอินเดียนแดง" เคยพูดว่า: "ทรายเป็นสิ่งทดแทนที่ไม่สำคัญสำหรับข้าวโอ๊ต" นั่นคือโดยทั่วไปแล้วการเปลี่ยน kefir ด้วยนมอบหมักแม้จะมีความแตกต่างพื้นฐานในวิธีการเตรียม แต่ก็ไม่ทำให้ขนมปังเสีย แต่ก็ดีขึ้น แต่รสชาติและความสม่ำเสมอเปลี่ยนไปอย่างไม่น่าสงสัย - ความเปรี้ยวตามธรรมชาติเริ่มน้อยลงขนมปังเริ่มมีลักษณะคล้ายกับขนมปังที่ซื้อจากร้าน - มีความยืดหยุ่นและหนาแน่นมากขึ้น อาจจะไม่ใช่นมหมัก แต่แฝงอิทธิพลของมอลต์นึ่ง? ตามหลักการแล้วขนมปังก็อร่อยเหมือนกัน แต่ในทางที่แตกต่างออกไปและโดยส่วนตัวแล้วฉันชอบ kefir มากกว่า
สรุปสาม: คุณไม่ต้องต้มลินเดน แต่คุณต้องต้มเมล็ดยี่หร่า! รสชาติและกลิ่นหอมน่าสนใจยิ่งขึ้น แต่จิตวิญญาณของต้นมะนาวซึ่งเห็นได้ชัดในการ“ ต้ม” ของดอกไม้แห้งในตอนแรกนั้นถูกนำมาพอกด้วยน้ำผึ้งในขนมปัง แต่ความรู้สึกไม่น่าสงสัย เพื่อไม่ให้ยุ่งยากกับการต้มเบียร์จึงจำเป็นต้องบด ด้วยคุณสมบัติในการต้านเชื้อแบคทีเรียของลินเดนและเสถียรภาพทางความร้อนสัมพัทธ์ของไกลโคไซด์บางชนิดฉันจึงอยากรู้ว่ายีสต์จะตอบสนองต่อพื้นที่ใกล้เคียงอย่างไร แต่ดูเหมือนจะไม่หยุดยั้ง)) ฉันควรสังเกตว่ามันจะถูกเก็บอย่างไร ...

[ผิดหวังกับแป้งเมล็ดฟักทอง !!!]

อาจเป็นเรื่องผิดปกติไปแล้ว - เพื่อให้สอดคล้องกับการกลับกลอกกับตัวเอง แต่ไม่สามารถแก้ไขสูตร "ชื่อ" ได้ แต่จำเป็น ฉันอบขนมปังนี้ค่อนข้างบ่อยทุกคนชอบมาก แต่มันจะอร่อยกว่านี้ถ้าคุณปรับสูตรให้เรียบง่ายขึ้นเล็กน้อยและแทนที่บางอย่าง
โดยเฉพาะอย่างยิ่งแม้ว่าในตอนแรกฉันจะไม่ได้“ กิน” นมที่ผ่านการหมักและมีความเป็นกรดน้อยกว่าในคีเฟอร์ แต่ก็ให้ความหนาแน่นความหนืดและความยืดหยุ่นของขนมปัง (โดยปกติจะเป็นลักษณะของขนมปังข้าวไรย์) ตัดง่ายขึ้นและยังมี การเปลี่ยนน้ำมันข้าวโพดด้วยน้ำมันมะกอกช่วยเพิ่มผล นมเป็นสิ่งที่ดี แต่การนำออกจากสูตรอาหารไม่ได้ส่งผลเสียต่อรสชาติ แต่ตรงกันข้าม สะดวกกว่าในการวัดชิโครีด้วยช้อนชา และสิ่งสำคัญ - ผิดหวังกับแป้งเมล็ดฟักทอง !!! แน่นอนว่าพวกมันอร่อยดีต่อสุขภาพและทั้งหมดนั้น แต่แป้งดังกล่าวทำให้รสชาติของขนมปังเสียไปอย่างแน่นอนและสีเขียวของเศษขนมปังก็ดูไม่ดี โดยทั่วไปผลลัพธ์จะเป็นดังนี้:

ยีสต์แห้งที่ออกฤทธิ์เร็ว - 1 ช้อนชา
แป้งสาลีเกรดพรีเมี่ยม - 315 ก.
แป้งไรย์ - 80 กรัม
เกลือ - 1 ช้อนชา
Ryazhenka - 110 มล.
น้ำ - 200 มล.
น้ำตาล - 0.5 ช้อนโต๊ะ ล.
น้ำผึ้งที่มีความขม (ลินเดนเกาลัดบัควีท) - 0.5-0.7 ช้อนโต๊ะ ล.
น้ำมันมะกอก - 1 ช้อนโต๊ะล ล.
มอลต์แดงหมัก - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
รำข้าวไรย์ปอกเปลือก - 2 ช้อนโต๊ะล. ล.
ชิโครีผงสำเร็จรูป - 2 ช้อนชา
ผักชีบด - 1.5 ช้อนชา
ยี่หร่าบด - 1 ช้อนชา

เวโรนิก้าไม่ต้องตกใจ! ฉันอยู่กับคุณ ในอนาคตอันใกล้เราจะทำ Borodinsky ที่ไม่ประสบความสำเร็จและจะอบต้นลินเดนของคุณด้วยน้ำผึ้งดอกไม้ ไม่มีดอกเหลือง ...
ฉันอยากจะเข้าใจว่าความสม่ำเสมอของมันไม่หนักและชื้นเท่า Borodinsky หรือไม่? น่าจะง่ายกว่าหน่อย. ยังคงมีแป้งสาลีอยู่มาก
และคุณเคยใช้ panifarins หรือ mazhemiks หรือไม่?
พวกเขามีพฤติกรรมอย่างไรในขนมปังนี้?
ซาลาเปาควรเป็นอย่างไร?

สวัสดี Margarita! ขอบคุณที่ให้ความสนใจในสูตรนี้) น้ำผึ้งไม่จำเป็นต้องเป็นดอกลินเดนตรงๆสิ่งสำคัญคือมีกลิ่น แต่ถ้าไม่ใช่ "ส่วนประกอบเดียว" ก็ไม่เกินครึ่งช้อน - สำหรับรสชาติของสมุนไพร หวานกว่า. สำหรับความสม่ำเสมอ: เนื่องจากมีนมอบหมักและน้ำมันมะกอกทำให้ขนมปังมีความหนาแน่นมากกว่าขนมปัง "ขาว" และร่วนน้อยกว่า แต่ถึงกระนั้นมันก็ดูหลวมกว่าโบโรดิโน "ของจริง" อย่างเห็นได้ชัด ฉันไม่ได้ใช้พานิฟาริน - องค์ประกอบของมันไม่ถูกใจฉันมากนักและเราไม่มีขายฟรีมนุษย์ขนมปังขิงโดยรวมมีความหนาแน่นเท่ากันกับสีขาว แต่เข้มกว่าผมยาวกว่า (เพราะรำ) และ "ฟอร์ม" นานขึ้นเล็กน้อย (ตอนแรกฉันเติมน้ำเล็กน้อยด้วยซ้ำมันกลายเป็นว่าไร้ผลโดยสิ้นเชิง ))) ในทางตรงกันข้ามถ้าคุณทำให้เก็บแป้งไว้ในสต็อกเล็กน้อย - นมที่ผ่านการหมักอาจมีความหนาแน่นต่างกันและแป้ง "เดิน" เล็กน้อย - อันที่จริงคุณอาจต้องเพิ่ม 3-5 กรัม ฉันหวังว่าคุณจะสนุกกับผลลัพธ์ที่เสร็จสมบูรณ์)

Veronica ขอบคุณสำหรับความรวดเร็วของคุณ!
อบยังไงจะมารายงาน! ฉันอยากได้ขนมปังทรงสูง ฉันอบขนมปังด้วยแป้งไรย์สองครั้งเท่านั้นและทั้งสองครั้งหลังคาก็กลวง ... และรสชาติก็งั้น ๆ
แต่คุณต้องกินให้เสร็จ เหลืออยู่ครึ่งก้อน และทันทีสำหรับของปลอม!

ส่วนรสชาติรับรองว่าใครไม่อร่อยใคร ๆ ก็ชอบอย่างไม่ปิดบัง! สำหรับความสูง - โดยหลักการแล้วขนมปังที่มีแป้งไรย์จะเพิ่มขึ้นน้อยกว่าสีขาวดังนั้นความสม่ำเสมอจึงหนาแน่นกว่า สำหรับหลังคาที่ยุบ - เติมแป้งอย่างแน่นอนใช้เวลาอีก 3 กรัมในครั้งเดียว และอีกครั้ง - หลังคาที่นูนเป็นพิเศษเช่นสีขาวมักจะใช้ไม่ได้ โชคดี !!!

ขอบคุณ! ฉันจะพยายามทำตามที่คุณบอก หลังคาของฉันไม่ได้เป็นเพียงแค่สุดยอดเท่านั้น แต่ยังกลายเป็นซุปเปอร์ VOXY อีกด้วย

Veronica ฉันรายงาน:
อบตั้งแต่วันเสาร์ถึงวันอาทิตย์ ฉันมีเครื่องทำขนมปัง Philips HD9045 บุ๊กมาร์กไม่ได้ทำอย่างเคร่งครัดตามสูตร (ดีฉันอยู่ไม่ได้หากปราศจากความคิดสร้างสรรค์) เพิ่มพานิฟาริน 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนและไม่ใส่ยี่หร่า - ผักชี สามีไม่ชอบมาก
มนุษย์ขนมปังขิงกลายเป็นคนเรียบเนียนสวยงามแตกต่างกันที่สีของขนมปังโฮลวีทเท่านั้น เมื่อปรากฎในภายหลังจำเป็นต้องลดปริมาณแป้งลงเล็กน้อยหลังคาของขนมปังก็ลดลงเล็กน้อย


กลิ่นไม่สามารถอธิบายได้ในอพาร์ทเมนท์ เราแทบจะไม่รอจนจบรายการ
โปรแกรมนี้เป็น "พื้นฐาน" เปลือกกลาง
ขนมปังกลายเป็นทรงสูงเกือบจะวางพิงแก้วของเครื่องทำขนมปัง อย่างที่บอกหลังคาหลุดไปเล็กน้อย แต่มันไม่ได้รบกวนฉันมากนักเพราะมันไม่ส่งผลต่อรสชาติและฉันชอบรูปลักษณ์นี้มาก เปลือกจะกรอบ แต่ไม่หยาบ เศษเนื้อนุ่มหอมพอประมาณนุ่มและชุ่ม

ขนมปังมีรสชาติอร่อยคล้ายกับขนมปังราคาแพงในซูเปอร์มาร์เก็ต
เด็กกัดกินแก้มทั้งสองข้างมาก สามีก็ยินดีด้วย ฉันเขียนถึงตัวเองใน "คอลเลคชันทองคำ" ฉันจะอบเสมอ
ขอบคุณมากสำหรับสูตร!

เยี่ยมมาก !!! ดีใจมากที่ชอบสูตรนี้กินเพื่อสุขภาพ) ดีและตัวเองชอบ "สร้างสรรค์" - ที่สำคัญคือได้ผลถูกใจ)

เวโรนิกาสูตรอาหารถาวรของฉันคือตอนนี้ ฉันอบบ่อยมาก ฉันลองใช้สารเติมแต่งทุกประเภท ฉันค่อยๆเพิ่มปริมาณแป้งข้าวไรย์ สมบูรณ์แบบเสมอ
ที่ชอบคือขนมปังและหัวหอมทอด แค่โดน !!!
ฉันดีใจแค่ไหนที่ได้ลองสูตรของคุณ ขอบคุณอีกครั้ง!

ยินดีต้อนรับ! เป็นที่น่าพอใจมากที่สูตร "มีชีวิต" ไม่เพียง แต่กับฉันเท่านั้น คุณทอดไว้ล่วงหน้าและใส่ส่วนผสมทั้งหมดทันทีหรือ "ระหว่างทาง"?

เวโรนิกาฉันซื้อที่ Ikea โถประมาณ 70 รูเบิล เพียงพอสำหรับ 5 ครั้ง พวกเขาพูดที่นี่บนเว็บไซต์ว่าหัวหอมทอดสดใหม่ละลายในขนมปังได้อย่างสมบูรณ์และไม่รู้สึกมาก และซื้อ - ไม่