ไอศกรีมส้มโดย David Leibovitz

[สูตรจากหนังสือ "The Perfect Scoop" โดย David Leibovitz (ฉันไม่เคยเบื่อที่จะสรรเสริญพระคัมภีร์ของผู้ผลิตไอศกรีมทุกคน)]

ไอศกรีมส้มโดย David Leibovitz

ประเภท: อาหารประเภทนมและไข่

ส่วนผสม
Zest	มีส้ม 3 ลูก
น้ำส้มคั้นสด (ต้องใช้ 4-5 อย่าง)	1 1/4 ถ้วย (310 มล.)
น้ำตาล	2/3 ถ้วย (130 ก.)
ครีมเปรี้ยว 15% -20%	1 ถ้วย (240 ก.)
ครีม 10%	1/2 ถ้วย (125 มล.)
เกลือ	หยิก
เหล้าส้ม (ไม่จำเป็น)	2 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร

• สูตรจากหนังสือ "The Perfect Scoop" โดย David Leibovitz (ฉันไม่เคยเบื่อที่จะสรรเสริญพระคัมภีร์ของผู้ผลิตไอศกรีมทุกคน)
• ฉันดึงดูดความสนใจของคุณไปที่ความจริงที่ว่านี่ยังห่างไกลจากไอศกรีม ไอศกรีมรสชาติเหมือนเจลาโต้อิตาเลียนและ Orange Sorbet ที่เราโปรดปรานจาก Baskin Robbins
• ส้มนุ่มอร่อยมาก!
• 1. ล้างส้มให้สะอาดด้วยแปรงล้างด้วยน้ำเดือดเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ด ก่อนอื่นให้เอาความเอร็ดอร่อยแล้วบีบน้ำออก
• 2. ในโปรเซสเซอร์ผสมความเอร็ดอร่อยและน้ำตาลทรายจนเข้ากันดี เพื่อให้บดได้ดีขึ้นคุณสามารถเทน้ำผลไม้เล็กน้อย - กระบวนการจะเร็วขึ้น
• 3. ใส่อาหารที่เหลือลงในเครื่องเตรียมเล็กน้อยเพื่อให้อาหารเข้ากันดีและน้ำตาลละลาย ไม่จำเป็นต้องแส้
• 4. ปรุงในเครื่องทำไอศกรีมตามคำแนะนำ
• 5. เอาท์พุท - 1 ลิตร
• 

บันทึก

“ ฉันไม่มีเหล้าให้บริการ แต่ที่นี่เป็นที่ต้องการมาก”
- ฉันใช้ครีม 10% เนื่องจากเราไม่มีผลิตภัณฑ์ลูกครึ่งอเมริกันลดราคา แต่เปลี่ยนเป็นครีม 10% หรือ 20% ฉันใช้ไป 10% แต่ถ้าคุณต้องการเพิ่ม "ความเป็นครีม" ให้กับไอศกรีมให้ใช้ 20%
- ฉันกรองน้ำผลไม้ผ่านตะแกรงขนาดใหญ่เพราะมันมีกระดูกเล็กขนาดเท่าเมล็ดงา แต่ถ้ามีเนื้อในน้ำผลไม้เพียงอย่างเดียวคุณสามารถทิ้งไว้แบบนั้นได้
- สามารถเสิร์ฟไอศกรีมได้อย่างสวยงามและรื่นเริงหากคุณใช้ส้มที่ว่างเปล่าครึ่งหนึ่งหลังจากแช่แข็งในช่องแช่แข็ง และกินกับแอลกอฮอล์. นี้มันอร่อยมาก

สวย!

[แคทริน]

แคทรินสูตรอาหารที่น่าสนใจ
ฉันมีเหล้าส้มฉันต้องลองแน่นอน

[julia_bb]

julia_bbหากไม่มีเหล้าก็จะทำให้จิตใจดีขึ้นด้วยเช่นกัน

สูตรเด็ดเราจะทำแน่นอน! : girl-yes: เหมือนไอศกรีมโยเกิร์ตมั้ย?

เหมือนไอศกรีมโยเกิร์ต?

ใช่คล้ายกันเล็กน้อย

ไอศครีมสุดยอดขอบคุณมาก! ง่ายๆราคาไม่แพงและอร่อย! ใครสงสัยต้องทำ!, 😃

ฉันจะทำไอศครีมนี้แน่นอน มันอายนิดหน่อยที่ครีมกับครีมเปรี้ยวอยู่ด้วยกัน - ฉันไม่เคยกินแบบนั้น ... แต่ตอนนี้ฉันจะลอง ความจริงที่ว่ามันอร่อยฉันไม่ต้องสงสัยเลย

ไอศครีมสุดยอดขอบคุณมาก! ง่ายๆราคาไม่แพงและอร่อย! ใครสงสัยต้องทำ!, 😃

ใช่คุณพูดถูกอร่อยมาก (แต่ชอบทุกอย่างที่ฉันปรุงตามหนังสือเล่มโปรดของฉัน) วันนี้ฉันแค่จะปลุกใจส่วนหนึ่งครอบครัวของฉันถามอย่างฟูมฟาย

ฉันแค่สงสัยในคุณภาพของส้ม ... คุณต้องเข้าใจว่ารสชาติของไอศกรีมชนิดนี้ขึ้นอยู่กับรสชาติของผลไม้โดยตรง บางครั้งเจอส้มที่แห้งหรือขมเล็กน้อย
แต่ไอศกรีมก็ยอดเยี่ยมอยู่ดี
และสำหรับฤดูใบไม้ผลิ - ฤดูร้อนเป็นสิ่งที่ต้องมีมากที่สุด

เพิ่มเมื่อวันจันทร์ที่ 30 พฤษภาคม 2559 เวลา 12:57 น

ฉันจะทำไอศครีมนี้แน่นอน มันอายเล็กน้อยที่ครีมกับครีมเปรี้ยวอยู่ด้วยกัน - ฉันไม่เคยกินแบบนั้น ... แต่ตอนนี้ฉันจะลอง ความจริงที่ว่ามันอร่อยฉันไม่ต้องสงสัยเลย

อย่ากลัว. นี่เป็นเคล็ดลับทั่วไป: ใส่ครีมเปรี้ยวหรือครีมชีสเล็กน้อยลงในไอศกรีมเพื่อให้ได้รสเปรี้ยวที่ถูกใจ มีสูตรดังกล่าวเป็นจำนวนมากบางครั้งฉันก็ทำเองแม้ว่าจะไม่ได้ระบุสูตรไว้ก็ตาม

ฉันจะเพิ่มครีมเปรี้ยวด้วย ในที่สุดฉันก็ขอบคุณคุณที่พบฐานสำหรับไอศกรีม ฉันลองหลายตัวเลือก - ตีด้วยครีม แต่มีเนยเยิ้มเล็กน้อย ไอศครีมนี้ทำมาแล้วสามครั้งกินครั้งเดียว!

[ทูมิปกา]

ทูมิปกาคุณเคยใช้ฐานนี้กับผลไม้ชนิดอื่นหรือไม่? อยากรู้มากแบ่งปันประสบการณ์ของคุณ!

ฉันไม่ชอบรสชาติของครีมในไอศกรีม แต่สุดท้ายฉันก็รู้ว่าทุกอย่างขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์ดั้งเดิม ครีมบางชนิดไม่ได้ให้รสชาติแบบนี้เพียงแค่หาผู้ผลิตที่“ ถูกต้อง” และใช้มัน

อย่างไรก็ตามหากคุณอนุญาตคำแนะนำอย่าลังเลที่จะเปลี่ยนครีมไขมัน 35% ด้วยครีมที่มีไขมันน้อยกว่า ตัวอย่างเช่นถ้าในสูตรระบุว่าครีม 35% 500 มล. ฉันรับไขมัน 1 แก้วและ 10% 1 แก้ว ไอศกรีมที่ดีจะใช้ไม่ได้หากไม่มีครีมเลยและบางครั้งคุณก็ต้องการมัน
คำแนะนำของฉันใช้กับเครื่องทำไอศกรีมอัตโนมัติเท่านั้นไอศกรีมปกติไม่น่าจะทำให้ไอศกรีมโปร่งสบายได้หากมีไขมันต่ำ

ฉันใช้ฐานนี้ในสูตรอื่นของ Leibovitz คือมะนาว ฉันชอบผลลัพธ์แม้ว่าฉันจะกินน้ำตาลมากขึ้น 2 เท่า คุณสามารถค้นหาผู้ผลิตได้ แต่ฉันอาศัยอยู่นอกเมืองการค้นหาครีม 33% ที่นี่เป็นความสำเร็จแล้ว และค่าใช้จ่ายยังส่งผลกระทบ ครีม 10-20% อยู่ในห้าครีมเปรี้ยวด้วย ตัวบ่งชี้หลักคือถ้าเด็ก ๆ กินลูกบอลถ้าซันเดย์ในครีมหรือเนยก็ให้ตัวเลือกนี้ ร้านนี้กำลังมองหาด้วยความสงสัยเมื่อฉันมาหาส้ม

เป็นสิ่งสำคัญเช่นกัน: เป็นครั้งแรกที่ความเอร็ดอร่อยถูกบดขยี้ไม่ดีมันหนา จากนั้นเขาก็เริ่มทำตามคำแนะนำหยดน้ำผลไม้รสชาติดีขึ้น ตอนนี้ในความร้อนมันเป็นเรื่องน่าตื่นเต้น!

เพิ่มเมื่อวันจันทร์ที่ 30 พฤษภาคม 2559 16:44 น

ฉันจะลองกับผลไม้อื่น ๆ ด้วยว่าการเก็บเกี่ยวจะเป็นอย่างไร))) ฉันสัญญากับเด็ก ๆ ฉันต้องตอนนี้))))

[ทูมิปกา]

ทูมิปกาบอกเราว่าเกิดอะไรขึ้น ฉันจะพยายามทำอาหารด้วยฐานนี้ด้วยเมื่อผลไม้ตามฤดูกาลและเบอร์รี่เข้ามา แม้ว่าเราจะชอบซอร์เบตมากกว่า แต่ฉันคิดว่าเราสามารถทดลองกับครีมเปรี้ยวและครีมได้

เห็นด้วยกับคุณไอติมกินง่ายมาก ผู้ใหญ่ก็สามารถเพลิดเพลินได้เช่นกัน: ถ้าคุณราดไอศกรีมนี้ด้วย Cointreau สีส้มหรือคอนยัคที่ดีคุณจะไม่หลุดออกไปเลย

เพิ่มวันจันทร์ที่ 30 พฤษภาคม 2559 เวลา 05:31 น

ปล. ใช่มันจะดีกว่าที่จะทำไอศกรีมนี้ ทั้งเนื้อและเปลือกหยาบทำให้เสียรสชาติเท่านั้น ฉันกรองน้ำผลไม้และบดความเอร็ดอร่อยให้มากที่สุด

อัปเดตขนาดเล็ก ฉันทำไอศกรีมนี้ไม่หยุดมาตลอดทั้งเดือนและวันนี้ฉันตัดสินใจเปลี่ยนสูตรเล็กน้อย (ฉันวางแผนมานาน แต่ไม่มีชีสที่จำเป็นในมือ)
แทนที่ครีมเปรี้ยว 60-70 กรัมสำหรับครีมชีสในปริมาณเท่ากัน ฉันเอาไวโอเลตที่มีคุณภาพดีมาก
ไอศกรีมชนะเลิศในเรื่องรสชาติ มันกลายเป็นครีมและโครงสร้างที่เรียบเนียนและในขณะเดียวกันก็ไม่มันเยิ้มเลย
ฉันขอแนะนำให้ทำเช่นนี้

ฉันลองกับชีสฉันไม่ชอบมันจริงๆรู้สึกว่าชีสอยู่ในรสที่ค้างอยู่ในคอแม้ว่าฉันจะใช้ชีสชนิดอื่น ลองฐานสตรอเบอร์รี่ป่าวันนี้


ฉันทำจากสิ่งที่อยู่ในมือครีมเปรี้ยว 20% ครีม 10% เพื่อเพิ่มปริมาณไขมันฉันเพิ่มเนย 80 กรัม ฉันแค่บดสตรอเบอร์รี่ ไอศครีม 1.5 ลิตรกินหมดภายใน 10 นาทีตอนนี้เป็นไอศกรีมรสโปรดของฉันในเรื่องรสชาติและราคา

ช่างเป็นไอศกรีมสตรอเบอร์รี่ที่สวยมาก! ดังนั้นคุณสามารถลองฐานนี้กับผลไม้อื่น ๆ ได้อย่างปลอดภัย ขอบคุณสำหรับประสบการณ์

ถ้าคุณรู้สึกว่าชีสแสดงว่าคุณซื้อชีสผิดประเภท ฉันใช้เทคนิคนี้มาเป็นเวลานานและฉันไม่ได้เป็นผู้บุกเบิก ตัวอย่างเช่น Jenni Britton Bauer มีฐานเดียวสำหรับไอศกรีมทุกประเภทประกอบด้วยนมครีมแป้งและครีมชีส และตามสูตรนี้จะได้ไอศครีมที่ละเอียดอ่อนมากคล้ายกับไอศกรีมไขมันต่ำ ไม่มีรสที่ค้างอยู่ในคอ

ครีมชีสแบบตัวต่อตัวที่ถูกต้องคือครีมชีสที่มีไขมันในตลาดของเรา (อันที่ดูเหมือนเนยนุ่ม ๆ
เห็นได้ชัดว่าคุณเจออะไรบางอย่างที่ "เป็นเม็ด ๆ " เช่นริคอตต้า ฉันไม่ชอบไอศกรีมกับเธอเหมือนกัน

ฉันจะเพิ่มเล็กน้อย: ในช่วงเวลาที่ผ่านมาฉันทำไอศกรีมตามสูตรนี้ด้วยเชอร์รี่สตรอเบอร์รี่สตรอเบอร์รี่และวันนี้มีเมลอน อร่อยสุด ๆ แตงโมโดยทั่วไปปัง 1.5 ลิตรกินได้ทันที มีประโยชน์อย่างยิ่งหากคุณซื้อแตงโมและเธอก็พอใช้ได้

ผู้เขียนให้ความเคารพต่างหากเนื่องจากความเรียบง่ายและความพร้อมของส่วนผสมไอศกรีมฤดูร้อนนี้วางอยู่บนโต๊ะทุกวัน

[ทูมิปกา]

ทูมิปกาใน "เคล็ดลับ" ของคุณทำไอศกรีมจากแตงโม มันอร่อยมากฉันไม่ได้คาดหวังด้วยตัวเอง! เมล่อนเข้ากันได้ดีกับเบสนี้ตามที่คุณหมอสั่ง ฉันลดปริมาณน้ำตาลและเพิ่มปริมาณน้ำซุปข้นแตงโมโดยใช้ครีมและครีมเปรี้ยว - ฉันใส่ให้น้อยลง
ขอบคุณสำหรับความคิดที่ดีคุณเป็นนักทดลองที่มีความสามารถ!

ช่างเป็นไอศกรีมที่น่าสนใจและที่สำคัญที่สุดคือไม่มีครีมหนักราคาแพง!
บอกฉันทีถ้าคุณทำโดยไม่มีไอศกรีมฉันไม่มีให้ใส่ในช่องแช่แข็งและคนเป็นระยะ ๆ ?
หรือจะไม่น่ารักขนาดนี้?

ขออภัยฉันไม่สามารถตอบคำถามของคุณได้ ฉันเริ่มทำไอศกรีมด้วยการซื้อตู้แช่แข็งอัตโนมัติเท่านั้นฉันไม่เคยลองทำด้วยตนเอง

แต่ตามหลักทฤษฎีแล้วสำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าคุณมีความเสี่ยงที่จะได้รับน้ำแข็งและไม่ใช่ชิ้นส่วนที่ละเอียดอ่อนของวิปปิ้ง: ไม่มีส่วนผสมของครีมหนักซึ่งรับประกันความเป็นพลาสติก
ไอศกรีมไขมันต่ำใช้ได้ดีในเครื่องทำไอศกรีม

แม้ว่าฉันอาจจะผิด คุณต้องลองด้วยตัวเองหรือถามผู้ที่ทำไอศกรีมด้วยมือ

ขอบคุณฉันจะลองแบบนี้!
สำหรับฉันสำหรับคุณโอเค?

เห็นด้วย

ขอบคุณสำหรับความอร่อยดังกล่าว ฉันแพ้มาก ... ไอศครีมในบุ๊คมาร์คตั้งแต่ปีที่แล้ว เป็นที่ชื่นชอบของฉันตอนนี้

ฉันทำแตงโมวันนี้มันยอดเยี่ยมมาก! ขอบคุณสำหรับสูตร !!!

[แคทริน]

แคทริน, ฉันจะทำ.. ขอบคุณ

[เครื่องทำเค้ก]

เครื่องทำเค้ก, ลิวพานิชดีใจที่ชอบไอศครีม สูตรไอติมที่ประสบความสำเร็จอย่างมากก็เป็นเมนูโปรดของเราเช่นกัน