ขนมปังโบโรดิโนหยุดหมุน - บอกฉันทีว่าทำไม?

สวัสดีตอนเย็น! เป็นเวลาหลายปีที่ฉันอบขนมปัง ala-Borodino ตามสูตรสำลี Panasonic SD-257 แล้วสองสามเดือนที่ผ่านมามันก็หยุดทำงาน ฉันซื้อแป้งสดเปลี่ยนยีสต์แล้วใส่น้ำผึ้งชนิดอื่นแม้ว่ามอลต์จะหมดอายุ แต่ฉันคิดว่ามันอาจจะไม่เป็นเช่นนั้น แต่มีบางอย่างเกิดขึ้นกับโปรแกรมการอบขนมปังข้าวไรย์? ตามขอบของก้อนแป้งที่ไม่ได้ผสมยังคงอยู่ด้านบนแตกทั้งหมดด้านหนึ่งต่ำกว่าอีกด้านหนึ่งและตัวเขาเองก็แบนเกินไป ช่วยฉันทีว่าปัญหาคืออะไร?!

คุณสามารถให้สูตรขนมปังและรูปถ่ายที่นี่ได้หรือไม่? และคำอธิบายว่าพวกเขาวัดและวางอะไรและอย่างไรใช้ส่วนผสมอะไรบ้าง?

ฉันจะยืนอยู่ข้างๆคุณและรับฟัง ด้วยเหตุผลบางประการขนมปังใด ๆ จึงแย่ลงและลดลงกว่าเดิมในเครื่องทำขนมปัง ดูเหมือนว่ามันจะนวดแป้งได้อย่างสมบูรณ์แบบ แต่การอบไม่ได้ผลลัพธ์ที่ต้องการ

RECIPE (ฉันเขียนตามลำดับเหมือนที่ฉันเป็นอยู่ในปัจจุบัน): 2 CH. L. YEAST, PS. แป้ง 225 GR, RJ. แป้ง 325 GR เติบโต NERAFIN. ออยล์ 2 สต. L, น้ำผึ้ง (หวาน) 2 ST. L, บนเซนต์. ช้อน CORIANDRA AND Cumin, น้ำ 330 ML, COOLED RYE MALT (4O GR + 80 ML KIPYATKA) การชั่งน้ำหนักในถ้วยที่วัดได้ตามปกติของฉัน ทำไมขนมปังขาวถึงดี (หายากเมื่อมันไม่ได้ผล) แต่ด้วยไรย์ตรงไปตรงมาอะไร = ฝันร้ายในเวลาที่ผ่านมา ฉันเริ่ม RYE BREAD ในโปรแกรมหยุดการเลือกซื้อขนมปัง RYE ใช้เวลานานที่สุดในการเติมน้ำมัน มะกอก แต่ขนมปังยังไม่ผลิตอีกด้วย
ลงในมุม (ที่ต่ำทั้งหมด) ยังคงมีอยู่ของแป้งสีขาวไม่สามารถมองเห็นได้ในภาพถ่าย
ขออภัยฉันไม่รู้วิธีแทรกรูปภาพที่นี่)))

วิธีแทรกรูปภาพลงในข้อความ

ขอบคุณสำหรับคำอธิบาย!

ไม่มีสิ่งใดที่สามารถเข้าใจได้จากภาพถ่ายนี้ยกเว้นด้านบนไม่มีสิ่งใดมองเห็นได้

ฉันดูคำอธิบายของปัญหาและสูตรอาหาร:
- ส่วนผสมแห้ง 225+ 325+ 40 = 590 กรัม
- ของเหลว เกี่ยวกับ 30+ 330 + 80 = 440 มล.

โดยปกติแป้ง 600 กรัมต้องใช้ประมาณ 400 มล. ของเหลว

แต่ถ้าแป้งมีมอลต์และแป้งข้าวไรย์จำนวนมากต้องเพิ่มปริมาณของเหลวเพื่อให้แป้งนุ่ม (แต่ไม่ใช่ของเหลว)
ตามคำอธิบายของคุณด้านล่างในมุม (ที่ไหนต่ำสุด) ยังคงอยู่ของแป้งสีขาว - สิ่งนี้บ่งชี้ว่าแป้งมีความชันมากไม่มีของเหลวเพียงพอจึงไม่ผสมแป้ง แป้งดังกล่าวจะขึ้นได้ไม่ดีและขนมปังจะแน่นและอาจร่วนได้

จนถึงตอนนี้ฉันพูดได้แค่นี้

รับสูตรจากฟอรัมและอบขนมปังภายใต้การดูแลของผู้เขียนสูตรเพื่อให้คุณสามารถปรึกษาได้ตลอดเวลา และเลือกสูตรอาหารจากผู้เขียนที่มีความคิดเห็นและบทวิจารณ์เชิงบวกมากมาย https://Mcooker-thn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=263.0

คุณรู้ไหมว่ามันหนาแน่นและพังทลายแน่นอน แต่รู้สึกว่ามันแฉะไปหน่อย ดังนั้นฉันไม่เข้าใจว่าจะมีน้ำน้อยได้อย่างไร ((((อาจจะมีปัญหาคือแป้งแห้งเกินไปบางทีฉันอาจจะเก็บไว้ในตู้กับข้าว))) ฉันต้องเติมของเหลวมากขึ้นครั้งต่อไปฉันจะ รับสูตรจากเว็บไซต์มาลองขอบคุณที่สละเวลา ...

และถ้ามีของเหลวอยู่ในแป้งควรเป็นอย่างไร?
ขนมปังจะเปียก - แห้ง แต่คุณต้องใช้เศษของร้านค้าเป็นจุดอ้างอิงในแง่ของความชื้นมันเปียกและแห้ง แต่ไม่แตกเป็นกระเซ็น

แป้งเป็นผลิตภัณฑ์ที่ให้ความชุ่มชื้น! การดูดซึมของเหลวด้วยแป้งธัญพืชเกล็ดต่างๆ

อยากบอกว่านี่คือขนมปังคัสตาร์ดไรย์จากหนังสือของ Panasonic (ทุกรุ่น) จิกสูตรนี้มากกว่าหนึ่งครั้ง
ขนมปังเป็นสิ่งที่ดี แทนที่จะเป็นน้ำฉันยังเพิ่มเวย์ (ฉันชอบรสชาติที่ดียิ่งขึ้น)
สูตรอาหารได้ถูกพูดถึงแล้ว ตรงกันข้ามใครบางคนลดของเหลวลง)