เนื้อวัวหลังจากอบ autolysis (หมัก)

เนื้อวัวหลังจากอบ autolysis (หมัก)

ประเภท: จานเนื้อ

ส่วนผสม
เนื้อสดที่เชือด
Hmeli-suneli
เกลือ

วิธีทำอาหาร

• ฉันทำสิ่งนี้มาเป็นปีที่สองแล้ว)
• เราซื้อวัวอายุ 1.5 ปีกับพ่อแม่ในฤดูใบไม้ร่วงและในการแช่แข็ง - เป็นผลให้ตลอดทั้งปีด้วยเนื้อสดชั้นเยี่ยม)
• สำหรับสูตรนี้เราต้องการเนื้อสด คุณสามารถอ่านเกี่ยวกับอายุของเนื้อสัตว์ - autolysis - ในโพสต์โดย Admin ฉันจะให้ไว้ในหมายเหตุ
• เอาชิ้นเล็ก.. ขึ้นไปประมาณกก ...
• คลุกเคล้ากับเครื่องเทศของคนที่คุณรักและเกลือ
• สำหรับฉันมันคือฮ็อพซันลีซึ่งเป็นส่วนประกอบที่สมดุลอย่างสมบูรณ์แบบสำหรับเนื้อสัตว์ .. หรือเป็นความทรงจำในอดีตที่พ่อมักจะหมักเนื้อบาร์บีคิวในเครื่องปรุงรสนี้ซึ่งนำมาจากที่ใดที่หนึ่งจากระยะไกล
• แขวนเนื้อไว้บนตะขอบนตะแกรงที่ด้านหลังของตู้เย็น
• 
• 
• นี่คือภาพถ่ายของชิ้นต่างๆที่ปรุงในเวลาที่ต่างกัน
• ตรวจสอบว่าเนื้อไม่สัมผัสกับสิ่งใดแขวนไว้หลวม ๆ บนตะขอ
• ใช่ในกระบวนการทำให้สุกมันจะสูญเสียความชื้นปริมาณลดลงเล็กน้อย แต่เชื่อฉันเถอะ - รสชาติก็คุ้มค่า)
• นอกจากนี้การเปิดรับ 14 วัน ... ไม่จำเป็นต้องพลิกอะไรไม่มีการปรุงแต่งใด ๆ เราแค่รอจนกว่าเคมีของกระบวนการจะทำงานได้เอง)
• ครั้งแรกที่ฉันทนได้ 17 วันครั้งที่สอง 20 แต่นี่ไม่ใช่ความเชื่อ) ตัดสินใจด้วยตัวเอง)
• เนื้อจะมืดลงด้านนอก แต่ด้านในกลับเปลี่ยนสีเป็นสว่างขึ้น
• 
• ทั้งหมด! เนื้อของเราสุก ได้เวลาปรุงแล้ว)
• ฉันชอบปลอกในเตาอบ ...
• ดับในการ์ตูนหรืออีกแบบที่เหมาะกับตัวเองก็ได้)
• เชื่อและตรวจสอบ - รสชาติที่น่าทึ่งไม่เหมือนอะไร ... เนื้อนุ่มที่สุด
• ลองแล้วความคาดหวังของคุณจะได้รับรางวัล ..........
• 
• 
• 
• เจริญอาหาร!

บันทึก

บทความเรื่อง autolysis ของเนื้อสัตว์

ในภาพสุดท้ายจะมองเห็นเนื้อสัตว์หลังตู้เย็นไขมันเย็นหลังจากอุ่นเครื่องสีจะเปลี่ยนไปเล็กน้อย
เห็นเป็นกับข้าว
ฟักทองอบกระเทียม

สูตรอาหารที่คล้ายกัน

เนื้อสันในหมูดิบ (แอดมิน)

เนื้อสัตว์และไส้กรอกแห้งโดยไม่มีปลอกและเกลือไนไตรต์ในเครื่องอบไฟฟ้า (ทูมันชิก)

เนื้อไก่งวงอบแห้งในเครื่องขจัดน้ำของ Oursson (ตันยุลยา)

คำถามเกิดขึ้นทำไมอบกระตุก? ผ่านไป 20 วันในตู้เย็นก็กินได้แล้วแม้ไม่ต้องอบ!

จากบทความที่นำเสนอเนื้อแห้งในเครื่องเทศที่มีเกลือและเนื้อสัตว์ที่เพิ่งมีอายุยังคงแตกต่างกัน แล้วทำไมต้องอบดังนั้นถ้ามันอร่อยอย่างน้อยคุณก็ต้องลองชิมว่าเป็นแบบไหน ในภาพเนื้อวัวดูน่าดึงดูดมาก

[ฟิลิริน่า]

ฟิลิริน่ามันไม่ได้ทำให้แห้ง แต่ต้องมีการอบด้วยความร้อน "อายุ"

[เคท]

เคทการทดลองกับเนื้อสัตว์ที่น่าสนใจมาก
อย่างใดฉันไม่คิดว่าจะสามารถเก็บเนื้อสัตว์ไว้ที่บ้านได้
ขอบคุณฉันจะรู้

[Katko]

Katkoบางประเด็นสามารถชี้แจงได้:
1. สามารถทำจากเนื้อสัตว์ที่ซื้อจากร้านได้หรือไม่?
2. ทำจากเนื้อหมูได้ไหม?
3. และปริมาณเกลือที่ต้องการต่อ 1 กก. เนื้อ? (อย่างน้อยประมาณ)
4. เท่าที่ฉันเข้าใจคุณมีชั้นวางตาข่ายในตู้เย็นของคุณไม่งั้นฉันมีชั้นกระจก
5. เนื้อออกเค็ม? เมื่อปรุงอาหารคุณไม่จำเป็นต้องใส่เกลืออีกต่อไป

[ธุรการ]

ธุรการ, เพื่อสุขภาพที่ดี)
ฉันได้รับแจ้งให้ทำสิ่งนี้จากบทความใน LiveJournal ของ Stalik มีขาแกะจริงๆ ... ขาแกะและฉันมีมันเมื่อเราไปตกปลาใกล้ Kharabali เราซื้อเนื้อแกะท้องถิ่นที่นั่น แต่เรานำมันมา แช่แข็ง ... และเนื้อสำหรับฉันฉันอยากจะลองสิ่งนี้จริงๆ .... จากนั้นเราก็ถูกกระทิงฆ่า: girl_wink: สำเร็จเนื้อไม่ติดมันและฉันตัดสินใจทำการทดลองซึ่งฉันไม่เสียใจเลยสักนิด
รสชาติเป็นที่น่าอัศจรรย์กลิ่นหอม

[การบรรจุขวด]

การบรรจุขวด,
1. จากร้าน ....แต่จะรู้ได้อย่างไรว่าเมื่อถูกสังหาร? เก็บไว้ที่อุณหภูมิกี่ชั่วโมง? มีอาการค้างหรือไม่?
เป็นเพียงตัวเลือกนี้ทำจากเนื้อสดเท่านั้นไม่เคยแช่แข็ง ...
2. เนื้อหมูสามารถ "แก่ก่อนวัย" ได้ แต่มันยากกว่าคือมีไขมันออกซิไดซ์เร็วกว่า ... และฉันจะไม่บอกคุณเกี่ยวกับอุณหภูมิและความชื้น ... ดูคนขายเนื้อในอินเทอร์เน็ต)
3. คุณต้องใช้เกลือเล็กน้อยเนื่องจากโดยปกติคุณจะใส่เกลือก่อนอบรสชาติจะแตกต่างกันที่นี่เกลือควรบดหยาบเท่านั้นไม่ใช่ผงเสริม
สำหรับฉันช้อนชาที่ไม่ครบสองสามช้อนชาก็เพียงพอแล้ว
4. ฉันมีชั้นกระจกด้วยซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของตะแกรงที่อยู่ใกล้กับผนังด้านหลังของตู้เย็นเพื่อให้อากาศไหลเวียนได้ดี ตู้เย็น Bosch
5. เนื้อสัตว์พร้อมที่ทางออกจากตู้เย็นสำหรับปรุงอาหารไม่จำเป็นต้องใส่เกลือหรือเครื่องปรุง

เนื้อสัตว์ที่ผ่านการบ่มสามารถทำเองได้ที่บ้านห่อให้แน่นและเก็บไว้ในตู้เย็นโดยกดดัน ... แต่นั่นเป็นเรื่องที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง

[Katko]

Katko, ขอบคุณ. เรากำลังจะซื้อหมูครึ่งตัวสำหรับปีใหม่ ฉันยังคิดเกี่ยวกับวิธีการประหยัดและสิ่งที่จะทำอาหาร แล้วตู้แช่ไม่เป็นยาง.

[สาว ๆ]

สาว ๆโปรดอ่านเนื้อหานี้อย่างละเอียด อายุที่ครบกำหนดของเนื้อ - มันคืออะไรและทำไมถึงทำ?

แน่นอนว่าเพื่อจุดประสงค์เหล่านี้คุณต้องใช้เนื้อสดมากเท่านั้นคุณต้องไปที่ตลาด

ฉันยังจำได้ว่าคุณยายของฉันทำเนื้อวัวจากเนื้อหมูเป็นครั้งแรกได้อย่างไรจากนั้นก็ปรุงซุปกะหล่ำปลีจากนั้นอร่อยมาก

ฉันยังทำซ้ำประสบการณ์นี้เมื่อเนื้อเหลือจากหมูแห้งและอกเป็ด

ซุปกะหล่ำปลีกับกะหล่ำปลีและอกเป็ดแห้ง (ห่าน) (แอดมิน)

โอ้ใช่!!! ห่านแห้งเป็นสิ่งที่ฉันอ่านผู้หญิงคนหนึ่งในฟอรัมเนื้อเธออธิบายรายละเอียดขั้นตอนการทำให้สัตว์ปีกแห้งคุณสามารถสำลักน้ำลายได้

[การบรรจุขวด]

การบรรจุขวดลูกหมูอร่อยสำหรับคุณ))
เราแทบไม่กินหมูปัจจุบันอยู่ที่เคบับ แต่เราเคารพน้ำมันหมู
อันที่จริงเนื้อ corned น่าจะเหมาะสมที่สุด)

: girl-th: สามารถเปลี่ยนชื่อสูตรเป็น "สุก" หรือ "อายุ" ได้หรือไม่?
ฉันกลัวว่า autolysis จะหายไปคนบ้าอุปกรณ์กลัวนี่อาจเป็นอุปกรณ์ใหม่ได้ไหม

ฉันยังอ่านเกี่ยวกับอายุของเนื้อวัวนี้ - ทุกที่มี แต่ความสุข ฉันไม่รู้วิธีหลอกสามี: เขาจะไม่กินถ้าเห็นเนื้อดิบแขวนอยู่ในตู้เย็นเป็นเวลาสามสัปดาห์ ... แม้ว่าเขาจะชอบเนื้อวัวมากก็ตาม และฉันอยากจะลองด้วยตัวเองจริงๆ! มีเพียงตู้เย็น?

[Katko]

Katkoใช่เปลี่ยนชื่อดีกว่าการ autolysis นี้ทำให้ฉันสับสนอย่างเห็นได้ชัดฉันคิดว่ามีเคมีบางอย่างฉันไม่อยากเข้ามาหลายวัน แต่แล้วความอยากรู้อยากเห็นก็ดีขึ้นและฉันก็ไม่เสียใจเลย ฉันจะพยายามน่าสนใจ))

[Katko]

Katko, อย่าเปลี่ยนชื่ออย่า! "สูงวัย" ฟังดูไม่ดีขึ้นเลย แต่เราถูกสร้างขึ้น!

[ททท]

ทททหากคุณมีที่เย็นอื่นที่มีอุณหภูมิคงที่ประมาณ + 4 + 5 และความชื้นคงที่ - คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้ตู้เย็น

เนื้อดิบแขวนในตู้เย็น ...

ใช่แล้วมันแห้งเร็วมากและดูไม่ดิบเลย

ฉันไม่อยากเข้าไปอยู่หลายวันด้วยซ้ำ

โอ้นั่นคือสิ่งที่ฉันกลัว ...
ฉันต้องการเขียน "autolysis" ทันที - แต่หมายถึงบทความของ Roma ฉันตัดสินใจที่จะเขียนเหมือนเธอ ...
kavmins, ทททขอขอบคุณสำหรับความสนใจและการมีส่วนร่วมของคุณ
ลองชิมดูนะคะเนื้อรสชาติและกลิ่นที่แตกต่างกันจริงๆ .. ยังไงก็ตามเนื้อไม่ให้กลิ่นแรงในตู้เย็นเลยถ้ามีคนกลัวกลิ่นหอมทั้งหมดจะถูกปิดไว้ด้านในและฟิล์มที่อุดตันจะแห้งไป ข้างบนเหมือนเดิม ..

โอ้ฉันได้ยินมาว่ามันอร่อยแค่ไหน ... ฉันอ่านมาบางที่ว่าพวกเขาและสามีของฉันไม่ต้องการเนื้อวัวอื่นอีกแล้ว ฉันจะทำมันอย่างแน่นอน ไม่ต้องการข้าวต้ม - เขาต้องการมัน !!

[ทัตยา]

ทัตยาเราจะเก็บท่อระบายน้ำได้ที่ไหน?)))) ตู้เย็นใช้งานไม่ได้

และในทางกลับกันอาจ: มีคนกินชิ้นหนึ่ง - ชิ้นที่สองกำลังมาถึงและแทนที่อันแรกยังคงถูกแขวนอยู่ ... หรืออาจจะมีการนำตู้เย็นพิเศษเข้ามาหากมีนักชิมและแฟน ๆ !

อาจจะมีการนำตู้เย็นพิเศษเข้ามาหากนักชิมและแฟน ๆ !

: girl-th: a f คิด)))
เราเริ่มที่นี่ 2-3 ตู้แช่แข็งเครื่องอบผ้า

Tatyana ชื่อได้รับการแก้ไขอย่างไร?

สิ่งที่คุณต้องการ. น่าสนใจและน่าหลงใหลทันที

[ทัตยา]

ทัตยา, pasipki))
แม้แต่สามคนก็ถูกล่อลวงให้ทำซ้ำ

สูตรเด็ด! ฉันใช้มันขอบคุณ Katerina !!!!

[lettohka ttt]

lettohka ttt, นาตาเลีย, เพื่อสุขภาพที่ดี)

[Katko]

ดี, Katko, เริ่ม!! ฉันจำสูตรนี้ได้หกเดือนฉันจะไม่ทำในขณะที่ข้าวต้มไม่อยู่ แต่สำหรับตัวฉันเองมันขี้เกียจเกินไป ... ข้าวต้มกลับจากเที่ยวบินฉันเอาเนื้อวัวมาด้วย “ จะเป็นยังไง” ฉันเปิดโพสต์นั้นแสดงให้ดูอ่านคิดนานนานแล้วถามว่า: "คุณต้องการทำอาหารอย่างอื่นหรือไม่?" แต่ - ฉันหิน !! และในตู้เย็นเธอแขวนมันไว้ด้วยตัวเองโดยเฉพาะภายใต้การจ้องมองอย่างไม่กระพริบตา ... ตอนนี้ปล่อยให้มันแขวนไว้อย่างน้อย 20 วันแล้วเราจะเห็น ถ้าไม่มีข้าวต้มก็ไม่ต้อง! และฉันจะต้องแน่ใจและฉันจะอบมันในแขนเสื้อของฉัน ถ้าทุกอย่างจะโอเค ...

[ทัตยา]

ทัตยา, ทัตยาทุกอย่างจะดีมาก) เนื้อสดไหม? ไม่ละลาย?
mazyukala เครื่องเทศอะไร ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่ติดกับผนังควรมีอากาศถ่ายเทจากทุกด้าน)

ฉันหิน !!

นี่คือ maladtsa: เพื่อน: จากสิ่งนี้ในแบบของเรา
จะมีเนื้อสัตว์ที่ยอดเยี่ยมคุณจะยังคงต่อสู้กับผู้ที่ต้องการ)

นำรูปถ่ายมาให้เรา

เนื้อจากตลาด; แม่ค้ามั่นใจว่าไม่ใช่ไอศกรีม แต่เป็นความจริง ... เครื่องเทศเป็นส่วนผสมสำหรับบาร์บีคิวชายหนุ่มขายที่นี่เราซื้อจากเขามาประมาณ 8 ปี ฉันไม่รู้ว่ามีอะไรอยู่ในองค์ประกอบ แต่ได้รับเคบับที่อร่อยและหอมมาก อากาศฟรีไหลไปรอบ ๆ - ฉันหวังว่ามันจะเป็น; เห็ดแทบจะไม่ปีนเข้าไปในตู้เย็นและฉันจะควบคุมกระบวนการทุกครั้ง 20 วันจะบินผ่าน - คุณจะไม่สังเกตเห็น! บูมรอ

[ทัตยา]

ทัตยา, แล้วมีอะไร? เช่น? น่าสนใจ

มันแฮงค์เวลาผ่านไป ... มันดูดี ฉันกำลังรอ !!!

คุณชอบห้องอบแห้งแบบพิเศษสำหรับสเต็กเนื้อที่อุณหภูมิและความชื้นคงที่อย่างไร?
ความสูงของตู้คือ 3 เมตร ตั้งอยู่ในซูเปอร์มาร์เก็ต Le Silpo, Mandarin Plaza, Kiev ด้านบนมีคำจารึกว่า "เงียบ! สเต็กกำลังสุก"
ราคาต่อกิโลกรัมของสเต็ก Ribeye - ประมาณ $ 37.3, Tee Bone steak (ซึ่งมีขนาดเล็กกว่า) - ประมาณ $ 19.3

ฉันกำลังคิดว่าจะติดตู้เก็บของไว้ที่บ้านที่ไหนดี?



ชล. ยังไงซะ 🔗 ขอแนะนำให้ "ทำให้สุก" เนื้อในตู้เย็นไม่เกิน 2 วัน ไม่มีความเห็น. ซื้อมาขายไปเพื่ออะไร ...
ผล
เป็นไปไม่ได้ที่จะบรรลุผลของเนื้อสัตว์ที่สุกอย่างถูกต้องโดยใช้เทคโนโลยี "การสุกแบบแห้ง" ในตู้เย็นของคุณเอง ไม่มีการระบายอากาศเพียงพอในตู้เย็นเนื้อจะดูดซับกลิ่นแปลกปลอมทั้งหมดรวมถึงกลิ่นของตู้เย็นด้วย แต่การปล่อยให้เนื้อ "สุก" เพียงเล็กน้อยก็ยังคุ้มค่า จะดีกว่าถ้าใช้ชิ้นใหญ่โดยคำนึงถึงการตัดเปลือกแห้งในอนาคต ในสองสามวันเนื้อจะไม่มีเวลาที่จะเสื่อมสภาพ แต่จะสูญเสียความชื้นส่วนเกินและจะเป็นสีน้ำตาลอย่างสมบูรณ์เมื่อทอด อย่างไรก็ตามจากการฝึกฝนแสดงให้เห็นว่า 8-12 ชั่วโมงอาจเพียงพอสำหรับสิ่งนี้

ในทางกลับกันตามข้อมูลจากที่นี่: 🔗
ในศตวรรษที่ 19 ซากเนื้อวัวและเนื้อแกะถูกเก็บไว้เป็นเวลาหลายวันหรือหลายสัปดาห์ที่อุณหภูมิห้องจนกระทั่งส่วนนอกของมันเน่าเสีย ชาวฝรั่งเศสเรียกมันว่า "การฆ่า" และ Antonin Karem เชฟผู้ยิ่งใหญ่ในยุคนั้นกล่าวว่ากระบวนการนี้ควรเกิดขึ้นให้นานที่สุด

[Kapet]

Kapet, คอนสแตนตินตู้เสื้อผ้าสวยแน่นอน ...
แต่เกี่ยวกับการเจริญเติบโตในตู้เย็นที่ใช้ในครัวเรือน ... ใช่ไม่มีใครโต้แย้งว่านี่ไม่ใช่เทคโนโลยีที่ถูกต้องนัก ... แต่พวกเขาบอกว่า "สิ่งที่เรามีคือสิ่งที่เราใช้"))
แต่คุณสามารถลองเอฟเฟกต์คือ

[ทัตยา]

ทัตยาเนื้อกลายเป็นอย่างไร?

[Katerina]

Katerina, อร่อยมาก, วิเศษมาก !! ชิ้นต่อไปแขวนไว้ในตู้เย็นเรียบร้อยแล้ว ...

[ทัตยา]

ทัตยา,

Katerina อร่อยมากวิเศษมาก !! ชิ้นต่อไปแขวนไว้ในตู้เย็นเรียบร้อยแล้ว ...

ทัตยาสามีของคุณกินไหม?

เขากินที่ไหนเขาจะไป แต่มันนานมากแล้วเมื่อหกเดือนที่แล้วฉันจำรายละเอียดไม่ได้ จริงอยู่ฉันไม่ได้บอกเขาเกี่ยวกับอายุสามสัปดาห์ของเนื้อสัตว์ในตู้เย็น ... แต่ฉันเองก็ไม่ได้บอกความแตกต่างฉันเดา

ฉันจะบุ๊กมาร์กสูตรน่าดึงดูดมาก แต่ก็น่ากลัว คุณต้องคุ้นเคยกับความคิดที่ว่าคุณมีเนื้อสัตว์แขวนอยู่ในตู้เย็นของคุณ: girl-q: และมันก็ไม่ทำให้เสีย ยิ่งไปกว่านั้นคำว่า autolysis ไม่ได้ทำให้ตกใจ แต่อย่างใดในทางกลับกันมันยังทำให้พอใจและบรรเทาได้อีกด้วย จาก. ดังนั้นเมื่อฉันโตเต็มที่ฉันจะได้เนื้อชิ้นหนึ่งมาให้สามีของฉัน

[ไลยาชิก]

ไลยาชิก, ลีอาห์การหมักเนื้อเป็นกระบวนการทางธรรมชาติ) ปฏิกิริยาทางเคมีเกิดขึ้นเพื่อปรับปรุงรสชาติ
และใช่มันเป็นการดีที่จะเปิดตู้เย็น - และมันก็ค้างอยู่ที่นั่น))
อย่าลืมบอกภายหลังว่าคุณจะชอบอะไรกับสามีของคุณหรืออย่างไร ...