Elk sous vide (ตัวเลือกอื่น)

[| อาเล็ก |.]

Elk sous vide (ตัวเลือกอื่น)

ประเภท: จานเนื้อ

ส่วนผสม
Losyatina *	1 กก
สำหรับน้ำดอง:
น้ำ	3 เซนต์
ไวน์แดงแห้ง	1 เซนต์
น้ำส้มสายชูไวน์	2 ช้อนโต๊ะ. ล.
แครอท	1 ชิ้น
หัวหอม	1 ชิ้น
รากผักชีฝรั่ง (ของฉันแห้ง)	2 ช้อนโต๊ะ. ล.
กระเทียม	3 ฟัน
ใบกระวาน	3 ชิ้น
ถั่วออลสไปซ์	5 ชิ้น
สำหรับการคั่ว:
น้ำมันหมู	1 ช้อนโต๊ะล. ล.
สำหรับ sous vide:
ครีมเปรี้ยว	2 ช้อนโต๊ะ. ล.
เกลือ	หยิก
พริกไทยดำบดสด	1 ช้อนชา
ไขมันหมู	100 กรัม

วิธีทำอาหาร

• แช่เนื้อในน้ำเย็น (เปลี่ยนน้ำเป็นระยะ) เป็นเวลา 12-24 ชั่วโมง
• * ควรเลือกชิ้นส่วนที่มีความหนาเท่ากันมากหรือน้อยกว่า
• สำหรับน้ำดองต้มน้ำกับพริกไทยใบกระวานและรากผักชีฝรั่ง เย็นจนอุ่นใต้ฝา
• ใส่ไวน์กระเทียมผ่านการกดหัวหอมขูดและแครอทผสม ปิดฝาและเย็นจนเย็น
• ใส่เนื้อสัตว์ในน้ำดองและทิ้งไว้ในที่เย็นประมาณ 24-48 ชั่วโมง เปิดเนื้อวันละครั้ง
• ก่อนปรุงอาหารให้นำเนื้อออกจากน้ำดองและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก
• ทอดเนื้อทั้งสองด้านบนน้ำมันหมูที่อุ่นจนสุกเหลือง
• ผสมครีมกับเกลือและพริกไทย หั่นเบคอนเป็นชิ้นบาง ๆ
• ใช้ถุงขนาดพอเหมาะพับด้านบนเพื่อไม่ให้สกปรก
• ใส่เนื้อสัตว์ลงในถุง เกลี่ยครีมเปรี้ยวทุกด้านด้วยช้อนในถุงโดยตรง
• ใส่น้ำมันหมูลงบนเนื้อทุกด้าน
• ปิดผนึกบรรจุภัณฑ์
• น้ำร้อนถึง 70C. ฉันปรุงอาหารตอนกลางคืนใน Shteba ในโหมดทำความร้อน วางเนื้อกดด้วยหิน ปรุงเป็นเวลา 9 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 70 องศาเซลเซียส จากนั้นฉันนอนในน้ำอุ่นอีก 2 ชั่วโมง
• ใส่เนื้อถุงให้เย็น
• หลังจากเย็นแล้วเนื้อจะถูกหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ เหมาะสำหรับแซนวิช นี่คือฉันโดยเฉพาะสำหรับซาช่า | อาเล็ก |.
• 
• ฉันมักจะสัมผัสกับสูตรสำหรับเนื้อมูสบนตาข่ายเช่นทอดเป็นเวลา 30 นาทีแล้วเสิร์ฟ อย่าเชื่อและอย่าปรุง! กวางเป็นเนื้อสัตว์ที่ซับซ้อนมาก ประการแรกความแข็งแกร่งโดยตรงขึ้นอยู่กับอายุของสัตว์ แต่ถึงแม้ว่าเนื้อจะยังเล็ก แต่ก็ต้องใช้ความพยายามอย่างมากในการปรุง แม้แต่เนื้อสัตว์ที่หลุดออกเป็นเส้นใยก็ยังคงแห้งและ "ตาย" ได้นั่นคือรสจืดอย่างแน่นอน ตัวเลือกที่ง่ายที่สุดและเกือบจะเป็น win-win คือเนื้อทอดที่มีการเติมไขมัน (เบคอน) แต่ครอบครัวเราไม่ชอบทอดมัน ไม่แน่นอนฉันทำ แต่เนื้อชิ้นใหญ่บนจาน ความตื่นเต้น ทำให้สามีของฉันพอใจมากขึ้น! ดังนั้นฉันจึงปรุงกวางเป็นชิ้นเดียว
• ตัวเลือกแรก
• 
  Elk Su-Vid ใน Steba DD1 (โอเมล่า)
  
  

บันทึก

สูตรสำเร็จรูปจากฟอรัมการล่าสัตว์ปรับให้เข้ากับรสนิยมส่วนตัวของ sous vide ในกรณีที่ไม่มี sous-vide แต่มีความปรารถนาที่จะปรุงกวางเนื้อแทนที่จะดูดฝุ่นคุณต้องห่อด้วยกระดาษฟอยล์ 2 ชั้นแล้วอบในเตาอบประมาณ 2-3 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 180-200 องศาเซลเซียส

ดี vaschee !!!
ฉันหวังว่าฉันจะได้ลอง!

มาฉันจะรักษาคุณ!

ซาช่าเป็นคนแรกที่ตอบเพราะเธอเทเยลลี่จากกวางมูส Ksyushenka ขอบคุณมาก! และแทนที่จะเป็นเนื้อหมูฉันใส่ครีมเปรี้ยวลงในเนื้อมูสแล้วฉันจะหาหมูได้มากแค่ไหน ... และคอทเทจชีสก็ดีเหมือนชูเชลกา

และแทนที่จะใส่เนื้อหมูฉันใส่ครีมเปรี้ยวลงในเนื้อกวางมูส

อู้ววว !! ซาช่าขอบคุณสำหรับครีมเปรี้ยวเพราะฉันก็ทำงานหนักเหมือนกัน

หมูเยอะขนาดนั้นได้ที่ไหน ..

[โอเมล่า]

โอเมล่าสูตรอาหารที่น่าสนใจ ขอบคุณ! ฉันจะจดบันทึก
น่าเสียดายที่ไม่มีเครื่องซีลสูญญากาศจึงอยากลองทำตามสูตรของคุณ
ฉันมักจะปรุงเนื้อกวางมูสหมักและอบในเตาอบที่แขนเสื้อ และยังมีเนื้อทอด, เนื้อเยลลี่, ซุป ฉันไม่สามารถทำอย่างอื่นได้

[กาลิน่า]

กาลิน่า, ขอบคุณ! ดังนั้นอบในเตาอบด้วยกระดาษฟอยล์หรือปลอกแขน

ช่างสวยงามจริงๆ Omelochka! ฉันไม่เคยลองกวางมูสฉันเห็นแค่ว่าพวกมันกระโดดขึ้นไปบนภูเขาได้อย่างไร

ช่างน่ากินเสียจริง! แล้วพวกเราไม่มีเอลก์จะอยู่ยังไงล่ะ?

LTD !!!! และ mnu มีกวางมูส หั่นเป็นซุป - กูลาชิกแล้วเท่านั้น แต่มีสเต๊กอยู่ 6 ชิ้น มันจะได้ผลหรือไม่? ฉันวางแผนในวัน Black Friday ว่าจะซื้อ

[lu_estrada]

lu_estrada, Rusalca, Solmazallaขอบคุณสาว ๆ !

ฉันเพิ่งเห็นพวกเขาควบม้าไปบนภูเขา

ลุดมิลาฉันขอบคุณพระเจ้าไม่เห็นว่าพวกเขาวิ่งข้ามภูเขาได้อย่างไร!

บนทางด่วนครั้งเดียวที่ฉันได้เห็นช็อตเด็ด .. ภาพที่น่าชมไม่ได้มีไว้สำหรับคนใจเสาะ .. ฉันจำมันไปตลอดชีวิตช่วยให้รอดจากการประชุมครั้งนี้

และเราไม่มีกวางมูส

แอนนาปรุงเนื้อ

แต่มีสเต๊กในรูปแบบสเต็ก 6 ชิ้น.

อัลลาแน่นอนคุณสามารถลดเวลาลงเหลือเพียง 8 ชั่วโมงเท่านั้น

Ksyusha ดังนั้น sous-vide รุ่นที่สองนี้ดีกว่ารุ่นแรกหรือไม่? และความอร่อยนุ่ม?

[ซาช่า]

ซาช่าฉันชอบตัวเลือกที่สองมากกว่า มันละเอียดกว่านี้ฉันจะบอกว่า แต่ในวันที่สองดูเหมือนว่าฉันจะอร่อยและนุ่มกว่าด้วยซ้ำ วันนี้ฉันยังคงทอดชิ้นพอดีคำอร่อยมาก!

ใช่ - คุณอาจต้องตัดสินใจซื้อเครื่องบรรจุหีบห่อที่เป็นที่ยอมรับในแง่ของการทำงานและราคาสิ่งที่คุณเขียนถึงฉันเกี่ยวกับปีที่แล้วฉันจะไปอ่าน ...

แอนนาปรุงเนื้อ

เสียงกวางน่ารักกว่า! และเนื้อวัว ....

มูมมมมมมมมมมมมมมมมมมมมมมมมมมมมมมมมมมมมมมมมมมมมมมมมมมมมมมมมมมมมมมมมมมมมมมมมมมมมมมมมมมมมมมมมมมมมมมมมมมมมมมมมมมมมมมมมมมมมมมมมมมมม ขอบคุณ Ksyusha มาฝึกเนื้อวัวกันเถอะ !!!

Ksyusha การแช่เนื้อสัตว์ก่อนหมักให้อะไร?

สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่ามันจะยังคงอร่อยถ้าเนื้อยัดด้วยเบคอน
ฉันเพิ่มปลาหอกเนื้อสับส่วนใหญ่ + เบคอน + หัวหอม + ขนมปังกับนมลงในเนื้อกวางมูสชิ้นเนื้อนุ่มจะได้รับ จริงๆแล้วฉันทำอาหารทุกอย่างจากกวางฉันไม่มีเนื้อสัตว์อื่นเลย และฉันปรุงเนื้อกวางในหม้อหุงช้าตามสูตรของ "ต้นศตวรรษที่แล้ว" ก็ออกมาอร่อยมากเช่นกัน
ขออภัยสำหรับน้ำท่วม

[โอเมล่า]

สาว ๆ ! ฉันไม่ได้มาที่นี่เป็นเวลานานและเป็นไปไม่ได้เลยที่จะอ่านซ้ำทุกอย่าง ...

และใครบางคนที่นี่ทำ sous-vid ในกระติกน้ำร้อน? ฉันกิน "suvidu" มานานแล้ว - มันค่อนข้างเหมาะสำหรับสูตรอาหารที่ยอดเยี่ยมนี้จากผู้ที่เคารพนับถือ โอเมล่า สำหรับเนื้อสัตว์ป่าที่ซับซ้อน ...
เนื้อหนาสองชิ้นพร้อมเกลือ / เครื่องเทศ / ไวน์ในถุงพลาสติกพร้อมตัวยึด (ตัวอย่างเช่น FREKEN BOK WITH A ZIP-LOCK LOCK (ZIP-LOCK) บีบอากาศออกให้มากที่สุดปิดผนึกด้วย ล็อค 60 องศาเทน้ำเพื่อไม่ให้ล้นเมื่อใส่เนื้อสัตว์ (ที่นี่ด้วยตา - ประสบการณ์และการฝึกฝน) น้ำต้มเย็นลงเล็กน้อยใส่ในถุง (ตัวล็อค Zip-Lok ยังคงอยู่ด้านบน น้ำ) - น้ำเย็นลงอย่างรวดเร็วถึง 65-70 องศาจากนั้นอุณหภูมิจะค่อยๆลดลงถึง 60 และนานเท่าที่คุณต้องการอย่างน้อยวันหรือสองวัน (คั่นหน้า) - มิฉะนั้นกระบวนการต้มซ้ำจะ ไปซึ่งเราไม่ต้องการที่นี่เลยและอย่างไรก็ตามสำหรับบางสูตรนี่ไม่สำคัญเลยเช่นสำหรับขา ... สำหรับหมูและเนื้อแกะคุณสามารถตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 80 องศา แต่ ฉัน 60 - ฉันชอบมันมากขึ้นโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าใช้เนื้อนี้ในภายหลัง มันจะถูกย้อมอย่างรวดเร็วในกระทะร้อนหรือในเตาอบที่ร้อนจัด ...

ขอโทษนะถ้ามันไว้หนวด ... บางทีมันอาจจะทำให้นึกถึงใครบางคน ... เมื่อประมาณสองปีที่แล้วฉันอยากจะเปิดหัวข้อ "Sous-vid in a thermopot" แต่ก็ไม่ได้ผล ...

[Olekma]

แต่การแช่เนื้อสัตว์ก่อนหมักให้อะไร?

Olekma, Katerina, ฉันมักจะแช่เกม.. เลือดออกโดยไม่จำเป็น แน่นอนคุณสามารถยัดมันเข้าไปได้ แต่มันก็ออกมาดี และฉันไม่เคยผสมกวางกับปลาในเนื้อทอด

และใครบางคนที่นี่ทำ sous-vid ในกระติกน้ำร้อน?

Kapetฉันไม่เคยได้ยินเกี่ยวกับเรื่องนี้ แต่ถ้าเก็บกระติกน้ำร้อน อย่างสม่ำเสมอ tem-ru 60C แล้วทำไมไม่ ฉันพยายามทำในแพ็คเกจซิปล็อค เมื่อไม่มีปั๊มสุญญากาศ แต่พวกเขามักจะระเบิด

มูส ... แค่มูส)

Ksyusha ตอนนี้ฉันมีผักดอง 2700 ชิ้นตามสูตรของคุณคุณคิดว่ายังไงถ้านอกจากเตาอบแล้วคุณสามารถลิ้มรสเนื้อบางส่วนในปลอกแขนใน Belobok ใน Shteba ได้หรือไม่? แล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ หลังทอด? และกี่องศากับเวลาที่จะอิดโรย?

แล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ หลังทอด?

Sasha ไม่คุณไม่จำเป็นต้องหั่นเป็นชิ้น ๆ ที่ดีที่สุดคือตัดชิ้นส่วนที่มีขนาดพอเหมาะพอดีกับเครื่องทำแฮม และในกรณีนี้คุณไม่สามารถทอดล่วงหน้าได้ แต่ควรทอดหลังจากปรุงอาหาร

ถ้าปิดฝาให้ปรุงตามสูตร 70C เป็นเวลา 9 ชั่วโมง ถ้าชามอยู่ด้านบนแล้วที่ 75C ก็ 9 ชั่วโมงไม่แนะนำให้ใช้เนื้อสัตว์น้อยกว่า 8 ชั่วโมงเพื่อดูว่าคนฉลาดพูดอย่างไร

70 กรัม - นี่คือสิ่งที่เหมือนกับ "ความร้อน" ไม่ใช่ "ความอ่อนล้า" ใช่ไหม? พวกเขาบอกว่าสามารถวางเบโลโบก้าได้ฉันยังไม่เคยใช้เลย

ใช่ฉันทำด้วยความร้อน)

เรื่องเล็ก ๆ น้อย ๆ ตอนนี้ฉันมีครึ่งหนึ่งในเตาอบ แต่ฉันด้วยความเกียจคร้านตัดสินใจที่จะไม่ทอดจนเป็นแผ่นฟอยล์หลังจากหมักฉันทาครีมเปรี้ยวด้วยเกลือและพริกไทยและ 190 ด้วยการพาความร้อน มันไม่จำเป็นเหรอ?

[ซาช่า]

ชโลมด้วยครีมเปรี้ยวด้วยเกลือและพริกไทยและ 190 ด้วยการพาความร้อน

ซาช่าแต่นี่เป็นสูตรที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง : girl_pardon: ฉันอบซี่โครงมูสในเตาอบด้วยกระดาษฟอยล์ที่อุณหภูมิ 160C ประมาณ 3 ชั่วโมง

คุณจึงเขียนที่นี่ - แทนที่จะดูดฝุ่นคุณสามารถใส่กระดาษฟอยล์ได้

ฉันใน 2 ชั่วโมง ฉันเข้าใจแล้ว - มันถูกตัด แต่อย่างรุนแรงฉันใส่มันเพื่ออบต่อไป ตอนนี้ลดเหลือ 160.

คุณจึงเขียนที่นี่ - แทนที่จะดูดฝุ่นคุณสามารถใส่กระดาษฟอยล์ได้

การปรุงอาหารในเตาอบและโซส - วีเป็นวิธีพื้นฐานที่แตกต่างกันสองวิธี ฉันเขียนว่าคุณสามารถอบเป็นทางเลือกอื่นในกรณีที่ไม่มี sous vide แต่รสชาติจะแตกต่างกันแน่นอน

อืม - ฉันเพิ่งขาดงาน และฉันอบครึ่งหนึ่งของที่หมักไว้ แต่ฉันไม่ได้ทอดก่อนบางทีก็เปล่าประโยชน์ แม้ว่าโดยทั่วไปฉันพยายามที่จะไม่รวมการทอดทุกที่ แต่มาดูกันว่าเกิดอะไรขึ้น