ขนมปัง Darnitsa กับ Sourdough สด

ประเภท: ขนมปัง Sourdough

ส่วนผสม
ข้าวไรย์ sourdough	300 กรัม
แป้งโฮลเกรน	200 ก
แป้งไรย์	130 ก
น้ำ	230 มล
มอลต์ต้ม	1 ช้อนโต๊ะล. ล.
เกลือ	1 ช้อนชา
น้ำผึ้ง	20 ก
น้ำมันพืช	1 ช้อนโต๊ะล. ล.

วิธีทำอาหาร

ส่วนผสมในการทำอาหาร:
ฉันนวดในเครื่องทำขนมปัง (ฉันมี Panasonic) ดังนั้นฉันจึงวางลงบนเครื่องชั่งทันทีและใส่ส่วนผสมตามลำดับที่ระบุไว้ในคำแนะนำสำหรับเครื่องทำขนมปัง อย่าลืมร่อนแป้ง
จากนั้นเปิดโหมด "ปราศจากกลูเตน" บนเครื่องทำขนมปัง
และฉันกำลังรอให้แป้งนวด
หลังจากสิ้นสุดการนวดฉันให้เขาพัก 20 นาทีในเครื่องทำขนมปังโดยไม่ต้องปิดโหมดจากนั้นฉันก็ปิดเครื่องทำขนมปัง อย่าลืมทำสิ่งนี้! แล้วฉันก็ลืมไปแล้วครั้งหนึ่งและขนมปังก็อบ .. ฉันต้องเลี้ยงเป็ด .. ดีที่คนทำขนมปังไม่ชอบขนมปัง "สด" ...
หลังจากผ่านไป 20 นาทีให้โอนแป้งไปยังแม่พิมพ์ ฉันมีแบบฟอร์ม Ikeevskaya ตามปกติฉันจาระบีด้วยน้ำมันเล็กน้อย ไม่แนะนำให้ใช้ซิลิโคนเพราะแป้งจะ "หลุดออก" และขนมปังอาจเสียรูปทรงได้ ให้แน่ใจว่าได้ทาด้านบนให้เรียบด้วยมือเปียกและคลุมด้วยผ้าขนหนูวางในที่อบอุ่นเพื่อพิสูจน์อักษรเป็นเวลา 2-4 ชั่วโมง หากคุณลืมที่จะปิดรอยแตกที่แข็งแกร่งอาจปรากฏขึ้นที่ด้านบน หากเชื้อยังอ่อน (ทำครั้งแรก) ก็สามารถหมักขนมปังได้นานถึง 6 ชั่วโมง
แป้งควรเพิ่มขึ้น 2 เท่า
เราอุ่นเตาอบที่ 250 * C วางแผ่นอบลงไปที่เราเทน้ำหนึ่งแก้ว วางแป้งในเตาอบและอบประมาณ 10 นาทีที่อุณหภูมินี้ จากนั้นเรานำแผ่นอบออกด้วยน้ำลดความร้อนลงเหลือ 200 * C แล้วอบต่ออีกประมาณ 40 นาที
ในขั้นตอนการทำอาหารให้จาระบีขนมปังสองสามครั้งด้วยน้ำเล็กน้อยเพื่อให้ขนมปังสุกด้านบน ก่อนสิ้นสุด 5 นาทีคุณสามารถนำขนมปังออกจากเตาอบนำออกจากแม่พิมพ์แล้วนำไปอบเพื่อให้แป้งกรอบ
หลังจากอบเสร็จฉันก็ทำให้ขนมปังเย็นลงบนตะแกรงโดยเอาผ้าขนหนูคลุมไว้ ขนมปังมีกลิ่นหอมและอร่อยอย่างน่าอัศจรรย์!
ทานให้อร่อย.

จานได้รับการออกแบบมาสำหรับ

1 ก้อน

เวลาเตรียม:

4-5 ชั่วโมง

โปรแกรมทำอาหาร:

เครื่องทำขนมปัง + เตาอบ

บันทึก

ฉันเห็นสูตรนี้ในอินสตาแกรมของ Elena (@lena_recept) เพิ่มมอลต์จากตัวเธอเองถ่ายภาพกระบวนการและตัดสินใจแบ่งปันที่นี่ ขนมปังที่ฉันชอบที่สุดตอนนี้ เราไม่ซื้อสีดำอีกต่อไป