เค้ก "คาร์คิฟ"

ประเภท: ขนม

ส่วนผสม
บิสกิตช็อคโกแลต:
ไข่	3 ชิ้น
น้ำตาล	80 ก
โกโก้	3 ช้อนโต๊ะล. ล.
น้ำร้อน	1/4 ช้อนโต๊ะ.
แป้ง	50 กรัม
แป้งข้าวโพด	2 ช้อนโต๊ะ. ล.
ผงฟู	1/2 ช้อนชา
เกลือ	1/4 ช้อนชา
เนย	2 ช้อนโต๊ะ. ล.
แบลคเคอแรนท์เจลลี่:
ลูกเกดแช่แข็ง	225 ก
น้ำ	150 มล
น้ำตาล	120 ก
เจลาติน	9 ก
น้ำ	60 มล
มูสครีม:
ชีสนมเปรี้ยว	400 ก
ครีม 33%	100 กรัม
ผงน้ำตาล	200 ก
กาแฟสำเร็จรูป	2 ช้อนชา
น้ำ	100 กรัม
เจลาติน	20 ก
น้ำ	50 กรัม

วิธีทำอาหาร

บิสกิตช็อคโกแลต:
เปิดเตาอบที่ 170C วางกระดาษรองอบลงบนถาด (20 ซม.)
1. ละลายเนย เย็นลง.
2. ละลายโกโก้ในน้ำร้อน เย็นลง.
3. ตีไข่ขาวจนตั้งยอดแข็งค่อยๆใส่น้ำตาล 40 กรัม
4. ตีไข่แดงกับน้ำตาลที่เหลือ
5. เทโกโก้ลงในวิปปิ้งไข่แดงผสมเบา ๆ
6. ร่อนแป้งด้วยแป้งมันผงฟูและเกลือแล้วเทลงในช็อคโกแลต - ไข่แดงใส่ 1/3 ของไข่ขาวที่ตีไว้แล้วผสมอย่างเบามือ ผัดโปรตีนที่เหลืออย่างระมัดระวัง
7. ใส่แป้งสองสามช้อนลงในเนยละลายแล้วคนให้เข้ากัน จากนั้นเทมวลที่ได้ลงในแป้งแล้วผสมเป็นวงกลม
8. ใส่แป้งในแบบที่เตรียมไว้แล้วอบประมาณ 25-30 นาทีตรวจสอบความพร้อมด้วยไม้ขีด เย็นบิสกิตที่ทำเสร็จแล้วให้เย็นสนิท ใส่ถุงพลาสติกแช่เย็นข้ามคืน
แบลคเคอแรนท์เจลลี่:
1. เทเจลาตินผสมน้ำ (60 มล.) ปล่อยให้พองตัว
2. ล้างลูกเกดเติมน้ำที่เหลือเติมน้ำตาล นำไปต้มจากนั้นลดความร้อนและปรุงส่วนผสมนี้เป็นเวลา 5-7 นาที
มูสครีม:
1. ละลายกาแฟในน้ำร้อน ทิ้งไว้ให้เย็น
2. เทเจลาตินกับน้ำทิ้งไว้ให้พองตัว
3. ผัดชีสนมเปรี้ยวกับน้ำตาลผงครึ่งเสิร์ฟ
4. ตีครีมกับแป้งที่เหลือจนตั้งยอดแข็ง
5. ค่อยๆใส่ครีมลงในชีสแล้วคนด้วยช้อนเพื่อให้มวลไม่สูญเสียความโปร่งโล่ง
6. ละลายเจลาตินที่บวมด้วยไฟปานกลาง
7. ในขณะที่กวนให้ใส่เจลาตินลงในครีม
8. แบ่งมูสออกเป็น 2 ส่วน ทิ้งไว้หนึ่งมูสครีมและค่อยๆคนกาแฟในครั้งที่สอง จากนั้นคุณต้องดำเนินการอย่างรวดเร็วเนื่องจากมูสจะเริ่มข้น
การประกอบ:
1. สะดวกในการประกอบเค้กในรูปแบบที่มีด้านที่ถอดออกได้ (เพื่อให้ด้านข้างของเค้กเป็นระเบียบและถอดออกจากแบบได้อย่างง่ายดายผนังของแบบฟอร์มจะต้องปิดด้วยฟิล์ม)
2. ตัดบิสกิตเป็นเค้ก 2 ชิ้น
3. วางเค้กสปันจ์ช็อคโกแลตที่ด้านล่างของแม่พิมพ์ด้านบนของมูสครีม (หากมูสเริ่มข้นแล้วคุณสามารถดำเนินการต่อได้ทันทีหากไม่เป็นเช่นนั้นให้นำเค้กเข้าช่องแช่แข็งเป็นเวลา 5 นาที มิฉะนั้นชั้นครีมและกาแฟอาจผสมกันได้)
4. ถัดมาเป็นชั้นของมูสกาแฟแล้วก็เจลลี่ นำแม่พิมพ์ไปแช่ในช่องแช่แข็งประมาณ 5 นาทีเพื่อให้วุ้นแข็งตัว
5. เค้กเสร็จสมบูรณ์ด้วยเค้กสปันจ์ช็อคโกแลต ใส่เค้กที่ปั้นเสร็จแล้วลงในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 3 ชั่วโมงจากนั้นจึงนำออกจากแม่พิมพ์และตกแต่งได้ตามต้องการ