ขนมปังข้าวสาลีกับเมล็ดกาแฟ

ประเภท: ขนมปัง Sourdough

ส่วนผสม
เชื่อม
แป้งข้าวไรย์ปอกเปลือก	60 กรัม
กาแฟสด	130 กรัม
กลีบ
เมล็ดกาแฟ	15 กรัม
น้ำเดือด	150 กรัม
แป้งโด
การเพาะเลี้ยงข้าวไรย์ที่ใช้งานได้ความชื้น 100%	120 กรัม
น้ำจากกลีบ	ทั้งหมด
น้ำ	75 กรัม
การเชื่อม	ทั้งหมด
แป้งสาลี / เกรด	430 กรัม
น้ำผึ้ง	10 กรัม
ยีสต์ทันที (กด)	3 (10) กรัม
เกลือทะเล	12 กรัม

วิธีทำอาหาร

ป้อนเชื้อเริ่มต้น 6-8 ชั่วโมงก่อนนวด
เชื่อม
ชงกาแฟแล้วเทแป้งลงไป ผสมทุกอย่างให้เข้ากันเพื่อไม่ให้มีก้อน ปิดห่อและทิ้งไว้ข้ามคืน
กลีบ
บดเมล็ดกาแฟเป็นเศษเล็กเศษน้อยในครก เทน้ำเดือดลงไปปิดฝาห่อทิ้งไว้ข้ามคืน
แป้งโด.
สะเด็ดน้ำออกจากกลีบแล้วเติมน้ำอีก 75 กรัม
ละลายน้ำผึ้งในน้ำ
ผสมแป้งกับยีสต์ถ้ายีสต์ถูกบีบอัดให้ละลายในน้ำด้วย
ฉันทำการนวดใน KhP ในโปรแกรม "Dough" (5 * 5 * 10)
ใส่ใบชาและหัวเชื้อลงในน้ำ
ใส่แป้งและเริ่มนวด
หลังจาก 5 นาทีใส่เกลือ
เพิ่มกลีบ 3-5 นาทีก่อนสิ้นสุดแบทช์
แป้งนุ่มเหนียว
เราทำงานกับเขาด้วยมือที่ทาน้ำมัน
รอบและหมัก หมักเป็นเวลา 120 นาที ในช่วงกลางของกระบวนการให้ยืด - พับหนึ่งครั้ง
แป้งที่จุดเริ่มต้นกลางและตอนท้ายของการหมัก
เราสร้างขนมปังที่มีรูปร่างใด ๆ ฉันทำให้มันเป็นรูปแบบ Fendu (แยก)

ในการทำเช่นนี้เราปั้นก้อนแล้วพลิกด้วยตะเข็บลงโรยด้วยแป้งแล้วม้วนด้วยหมุดกลิ้งตรงกลาง เรารวบรวมครึ่งหนึ่งพลิกด้วยตะเข็บขึ้นและใส่ไว้ในตะกร้าพิสูจน์ พิสูจน์อักษรเป็นเวลา 50-60 นาที

พลิกกลับบนกระดาษรองอบอย่าให้บาด
ฉันอบในเครื่องคั่วเหล็กหล่อซึ่งฉันอุ่นด้วยเตาอบที่ 240 องศา
เราโอนขนมปังพร้อมกับกระดาษลงในจานปิดฝาแล้วอบเป็นเวลา 15 นาที
นำฝาออกลดอุณหภูมิลงเหลือ 180 องศาแล้วอบจนนุ่ม ฉันยังมีเวลาอีก 20 นาที
เอาออกปล่อยให้เย็นหั่นแล้วสนุก!
ขนมปังอร่อยสำหรับคุณ!

จานได้รับการออกแบบมาสำหรับ

1 ม้วน

เวลาเตรียม:

4.5 ชั่วโมง

โปรแกรมทำอาหาร:

HP, เตาอบ, เตา

บันทึก

มีการสอดแนมสูตรอาหารในฟอรัม Flour โดย Natali06 ขอบคุณมาก. ฉันอบขนมปังหลายครั้งแล้ว สร้างความประทับใจให้กับรสชาติและกลิ่นหอมของมัน เมื่อคุณเจอเมล็ดกาแฟเป็นชิ้น ๆ พวกเขาค่อยๆกัดและคุณจะรู้ว่าคุณกำลังกินกาแฟอยู่ ขนมปังมหัศจรรย์! ขอแนะนำ!