ปลากระป๋องในกระป๋อง

ปลากระป๋องในกระป๋อง

ประเภท: อาหารปลา

ส่วนผสม
ปลาอะไรก็ได้	3 กก. (โดยประมาณ)
เกลือ	ประมาณ
ใบกระวาน	4 อย่าง
พริกไทยดำ	16 ชิ้น
น้ำ
น้ำมันพืช	16 ศิลปะ. ช้อน

วิธีทำอาหาร

• เราทำความสะอาดปลาตัดหัวหางครีบ หั่นเป็นชิ้นประมาณ 3-4 ซม. และเกลือ เราใช้ขวดครึ่งลิตร 4 ขวด เราใส่ใบกระวานและพริกไทย 4 เม็ด เราบีบปลาในนั้นเทน้ำมันพืชเป็นชั้น ๆ 4 ช้อนโต๊ะควรใส่ในแต่ละโถ ช้อน เราใส่แผ่นซิลิโคนหรือผ้าขี้ริ้วลงในกระทะอเนกประสงค์ใส่ไหปลาแล้วปิดด้วยฝา อย่าบิด เทน้ำประมาณไม้แขวนขวดปิดฝา เราเปิดโปรแกรมดับไฟเป็นเวลา 6 ชั่วโมง ฉันใช้เวลานานมากกว่ากระดูกจะนิ่ม ถ้าปลานุ่มและ 4 หรือในทางกลับกันจะต้องเพิ่มเวลา หลังจากสิ้นสุดโปรแกรมเรานำออกมาและบิดขวดให้แน่น ฉันเก็บไว้ในตู้เย็น พวกเขาจะกินอย่างรวดเร็ว ฉันชอบสูตรนี้มากกว่าปรุงในเตาอบ ที่นั่นปลาแห้งอยู่ด้านบนน้ำเกลือระเหยออกไป และเนื้อปลานี้นุ่มและฉ่ำ ทานให้อร่อย !

จานได้รับการออกแบบมาสำหรับ

4 ขวดครึ่งลิตร

เวลาเตรียม:

15 นาทีฉันการ์ตูน 6 ชั่วโมง

โปรแกรมทำอาหาร:

ดับไฟ (93 องศา)

ฉันใช้กระทะเก่าสำหรับกระป๋อง เหมาะกับ multicooker 0517 ใหม่

[นาตาเลีย]

นาตาเลีย, เจ๋ง! เอาออกจากตู้เย็นนี่คือหูของคุณรีบ! ไม้กายสิทธิ์!

[ธุรกิจ]

ธุรกิจใช่ใช่มันคือการช่วยชีวิต และหูพายและสลัด! แต่แน่นอนว่ามีข้อแม้อย่างหนึ่ง คุณต้องมีชาวประมงอยู่ในบ้านของคุณมิฉะนั้นจะแพงไปหน่อย

การกินสิ่งที่คุณเก็บไว้ในอาหารกระป๋องมีราคาแพงกว่า

สาว ๆ ถ้าคุณทำแบบเดียวกัน แต่ใส่ในหม้ออัดแรงดัน 20 นาทีก็เพียงพอแล้ว ถ้าคุณใส่ 40 นาทีกระดูกทั้งหมดจะเคี้ยวได้อย่างสมบูรณ์แบบ คุณเพียงแค่ต้องขันแคปให้แน่นในครั้งเดียว และอาหารกระป๋องดังกล่าวสามารถเก็บไว้นอกตู้เย็นได้นานกว่าหนึ่งปี ฉันทำมาหลายปีแล้วทั้งแบบน้ำมันและซอสมะเขือเทศ เอ๊ะ ... จะมีปลา ...

[Kubanochka]

Kubanochkaแน่นอนว่าถ้าฉันมีหม้ออัดแรงดันฉันจะทำในนั้นอย่างแน่นอน โชคดีที่สามีของฉันกำลังตกปลา ฉันทำจากคอนโอมุลเกรย์ลิงที่อร่อยที่สุดของเบอร์บอทผิวของเขาหนา และจากหัวฉันทำกบาล อร่อยด้วย.

จากคอนจากโอมุลจากเกรย์ลิงที่อร่อยที่สุดจากเบอร์บอท

ดีพออยู่แล้ว - น้ำลายไหลไปที่พื้น

[นาตาลี 266]

นาตาลี 266โปรดบอกเราเกี่ยวกับกบาล

สาว ๆ ถ้าคุณทำแบบเดียวกัน แต่ใส่ในหม้ออัดแรงดัน 20 นาทีก็เพียงพอแล้ว ถ้าคุณใส่ 40 นาทีกระดูกทั้งหมดจะเคี้ยวได้อย่างสมบูรณ์แบบ คุณเพียงแค่ต้องขันแคปให้แน่นในครั้งเดียว และอาหารกระป๋องดังกล่าวสามารถเก็บไว้นอกตู้เย็นได้นานกว่าหนึ่งปี ฉันทำมาหลายปีแล้วทั้งแบบน้ำมันและซอสมะเขือเทศ เอ๊ะ ... จะมีปลา ...

Lena บอกฉันว่าคุณควรขันฝาหม้ออัดแรงดันทันทีหรือไม่? ฉันสนใจวิธีนี้มาก

[คาวิลเตอร์]

คาวิลเตอร์เอาเหงือกออกจากหัวตัดครีบออก (ด้วยกรรไกรเพื่อให้เนื้อเหลืออยู่มากขึ้น) ใส่ในชามอเนกประสงค์เกลือเติมน้ำเล็กน้อย และในโหมดตุ๋นต้มเป็นเวลาหลายชั่วโมงจนกระดูกอ่อน จากนั้นนำแครอท 1 หัวผัดหัวหอม 1 หัวในกระทะแยกเนย ระบายของเหลวส่วนเกินออกจากหัวและวางลงในชามของเครื่องเตรียมอาหารพร้อมกับหัวหอมและแครอทและน้ำซุปข้น อร่อยทุกอย่างพร้อมแล้วคุณสามารถกินได้ เก็บไว้ในขวดโหลในตู้เย็นไม่มีเวลาเสื่อม))) หรือจะม้วนเก็บในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วก็ได้

[Kubanochka]

Kubanochkaมีคุณสมบัติพิเศษสำหรับหม้ออัดแรงดันหรือไม่? มันน่ากลัวที่กระป๋องจะบิดตรงนั้น ... คุณมีหม้ออัดแรงดันแบบไหนควบคุมแรงดันได้หรือไม่? คุณเลือกโปรแกรมหรือแค่ตั้งเวลา?

[นาตาลี 266]

นาตาลี 266ขอบคุณสำหรับสูตร! มีปลาทูและหอกคอน ฉันจะพยายามอนุรักษ์ไว้

มีคุณสมบัติพิเศษสำหรับหม้ออัดแรงดันหรือไม่? มันน่ากลัวที่กระป๋องจะบิดไปมา ..

ฝาปิดต้องบิดออก (เช่นการขันด้วยตัวเอง) อย่าปล่อยแรงดันเมื่อสิ้นสุดโปรแกรม - ปล่อยให้ทุกอย่างในหม้ออัดแรงดันเย็นลงเล็กน้อยและความดันจะหายไปเอง หลังจากดึงขวดโหลออกแล้วให้ขันฝาให้แน่นเล็กน้อย

[A.lenka]

A.lenkaขอบคุณบางทีฉันจะกล้าลอง)

[An4utka]

An4utkaอย่าลืมลอง สะดวกมาก ๆ ๆ ๆ ๆ ๆ ๆ ...

[A.lenka]

A.lenkaคุณเก็บอาหารกระป๋องโดยไม่ใช้ตู้เย็นด้วยหรือไม่?
ถ้าฉันเจอปลาราคาไม่แพง - ฉันจะลอง) ฉันจะเอาตู้แช่แข็งออกจากเศษปลาหมึกคุณเคยลองหรือยัง? ไม่ว่ามันจะกลายเป็นยาง ...

คุณเก็บอาหารกระป๋องโดยไม่ใช้ตู้เย็นด้วยหรือไม่?

ไม่มีตู้เย็น. แต่เรามีห้องใต้ดิน ... เราเก็บการอนุรักษ์ทั้งหมดไว้ที่นั่น

[ธุรการ]

ฉันจะปลดปล่อยตู้แช่แข็งจากเศษปลาหมึกไม่ได้ลองใช้มันเหรอ? ไม่ว่ามันจะกลายเป็นยาง ...

ฉันคิดว่าคุณไม่ควรปรุงปลาหมึกเป็นเวลานาน ฉันชอบสูตรปลาหมึกแห้งในเครื่องอบผ้ามาก ธุรการ... แต่เอาไปทำความสะอาด ........

[A.lenka]

A.lenka, Colmar ทำความสะอาดง่าย. ฉันเทมันด้วยน้ำเดือดทุกอย่างก็หลุดออกไป

[นาตาเลีย]

Colmar ทำความสะอาดง่าย ฉันเทมันด้วยน้ำเดือดทุกอย่างก็หลุดออกไป

นาตาเลีย,
คุณมีสูตรสำหรับปลาหมึกกระป๋องหรือไม่?

[A.lenka]

A.lenkaไม่มีสูตรสำหรับปลาหมึกหรือทะเล

ฉันคิดว่าปลาหมึกไม่ควรปรุงเป็นเวลานาน

ดังนั้นฉันก็คิดเช่นนั้นเช่นกัน แต่สำหรับการเก็บรักษาคุณต้องฆ่าเชื้อผลิตภัณฑ์อย่างถูกต้อง ... จริงอยู่ฉันอ่านบางที่เพื่อหลีกเลี่ยงความเป็นยางปลาหมึกต้องปรุงไม่ว่าจะเป็น 4 นาทีหรือมากกว่า 30 ...

[Olgita]

Lena บอกฉันว่าคุณควรขันฝาหม้ออัดแรงดันทันทีหรือไม่? ฉันสนใจวิธีนี้มาก

Olgitaเพียงแค่ปิดฝาทันที Alyonka เขียนทุกอย่างไว้แล้ว

ฝาปิดต้องบิดออก (เช่นการขันด้วยตัวเอง) อย่าปล่อยแรงดันเมื่อสิ้นสุดโปรแกรม - ปล่อยให้ทุกอย่างในหม้ออัดแรงดันเย็นลงเล็กน้อยและความดันจะหายไปเอง หลังจากดึงขวดโหลออกแล้วให้ขันฝาให้แน่นเล็กน้อย

มันน่ากลัวที่กระป๋องจะบิดตรงนั้น ... คุณมีหม้ออัดแรงดันแบบไหนควบคุมแรงดันได้หรือไม่? คุณเลือกโปรแกรมหรือแค่ตั้งเวลา?

An4utka, ไม่ใช่เรื่องใหญ่. ฉันไม่เพียง แต่ทำปลากระป๋องด้วยวิธีนี้ฉันยังปรุงสตูว์เนื้อในหม้ออัดแรงดันด้วย ธนาคารเป็นอย่างมาก ฉันมีห้องใต้ดินด้วย แต่มันไม่ใช่ห้องใต้ดิน แต่เป็นแค่ห้องใต้ดินที่มีเครื่องทำความร้อน อุณหภูมิอยู่ที่นั่นเช่นในบ้าน ฉันยังฆ่าเชื้อผักกระป๋องในหม้ออัดแรงดัน หม้ออัดแรงดันของฉันแตกต่างกัน ตอนนี้ฉันใช้ Shteba สำหรับอาหารกระป๋อง แต่ฉันชอบ Moulinex ดีกว่ามีกระทะขนาด 6 ลิตร และฉันก็มี Simbo สำหรับ 7 ลิตรนั่นคือสิ่งที่! ฉันใส่แรงดันสูงสุด (นี่คือ 0.7) เวลาขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์

โอ้เนื่องจากร้านขายปลาของเรามีคุณภาพที่ไร้ที่ติพร้อมให้บริการขอบคุณสำหรับสูตรอาหาร ฉันรักปลา!

[ที่ 100 °С - หลังจาก 330 นาทีที่ 105 °С - หลัง 100 ที่ 110 °С - หลัง 32 ที่ 115 °С - หลัง 10 ที่ 120 °Сหลัง 4 ที่ 125 °С - หลังจาก 1 นาที]

ฉันก็คิดเช่นนั้นเช่นกัน แต่สำหรับการจัดเก็บคุณต้องฆ่าเชื้อผลิตภัณฑ์อย่างถูกต้อง ...

จุดรวมของหม้ออัดแรงดันคือจุดเดือดสูงขึ้นภายใต้ความกดดัน มันไม่ใช่ 100 องศาอีกต่อไป แต่เป็น 110-115 แบคทีเรียและจุลินทรีย์ทั้งหมดตายรวมทั้งโรคโบทูลิซึมซึ่งไม่ตายที่อุณหภูมิเดือดปกติ ความดันยังช่วยให้สามารถจัดเก็บได้ในระยะยาว ไร้แรงดันเก็บในตู้เย็นได้ไม่นาน ...

ข้อมูลสำหรับนักจุลชีววิทยาของสถานประกอบการกระป๋องและนักศึกษาของสถาบันอาหารระดับอุดมศึกษา
จากหนังสือ "จุลชีววิทยาของการถนอมอาหาร" ภายใต้กองบรรณาธิการทั่วไปของหัวหน้า. ภาควิชาเทคโนโลยีการอาหารวิศวกรรมและพืชไร่ Odessa EITI NUPT, Ph.D. Stoyanova L.A.
"เมื่ออุณหภูมิเพิ่มขึ้นผลการทำลายล้างของมันจะเพิ่มขึ้นตามข้อมูลของ Esti และ Meyer สปอร์ของ Clostridium botulinum ตาย: ที่ 100 °С - หลังจาก 330 นาทีที่ 105 °С - หลัง 100 ที่ 110 °С - หลัง 32 ที่ 115 °С - หลัง 10 ที่ 120 °Сหลัง 4 ที่ 125 °С - หลังจาก 1 นาที สปอร์ของยีสต์และรามีความเสถียรน้อยกว่าพวกมันตายที่อุณหภูมิ (65 ... 80) °Сสปอร์ของเชื้อราบางชนิดสามารถทนความร้อนได้สูงถึง 100 °С เสถียรภาพทางความร้อนของจุลินทรีย์ได้รับอิทธิพลจากองค์ประกอบทางเคมีของตัวกลางความเป็นกรดที่ใช้งานอยู่ (pH) และความเข้มข้นของสารที่มีอยู่ในตัวกลาง ผลการทำลายล้างของอุณหภูมิสูงเป็นพื้นฐานของวิธีการทำลายจุลินทรีย์ในอาหารวัสดุทางการแพทย์และวัตถุอื่น ๆ ซึ่งสามารถทำได้หลายวิธี "
เรามีอุณหภูมิ 110-115 ในหม้ออัดแรงดันของเราดังนั้นคุณจึงสามารถตัดสินเวลาในการปรุงอาหารได้ ฉันมักจะใส่สตูว์เป็นเวลา 90 นาทีและในช่วงเวลานี้ก็กำลังเตรียม ในช่วงเวลานี้กระดูกจะถูกเคี้ยวในขาไก่

Lena คำถามคือหม้ออัดแรงดันของฉันเก่าสำหรับแก๊สคุณสามารถทำได้ในสิ่งที่หายากเช่นนี้

มันมีวาล์วระบายความดันหรือไม่?

ใช่

[Kubanochka]

Kubanochkaขอบคุณสำหรับคำตอบโดยละเอียดที่เกี่ยวข้องกับวรรณกรรมทางวิทยาศาสตร์)
นั่นหมายความว่าครึ่งชั่วโมงน่าจะเพียงพอสำหรับอะไร ๆ สำหรับปลาและปลาหมึกประมาณ 20 นาทีก็เพียงพอแล้ว

ฉันมีหม้ออัดแรงดันเก่าสำหรับใช้แก๊ส

ในขณะที่คุณปรุงอาหารให้ปรุง นำไปต้มลดก๊าซตรวจสอบให้แน่ใจว่าไอน้ำไม่ออกมาเป็นคอลัมน์คุณถึงเวลาแล้ว เหมือนกันทั้งหมด.

นั่นหมายความว่าครึ่งชั่วโมงน่าจะเพียงพอสำหรับอะไร ๆ สำหรับปลาและปลาหมึกประมาณ 20 นาทีก็เพียงพอแล้ว

ก็เพียงพอสำหรับการฆ่าเชื้อ แต่เรายังปรุงอาหารจากสถานะดิบ หากคุณต้องการให้กระดูกเป็นเหมือนในอาหารกระป๋องสำหรับปลาคุณต้องใช้เวลา 40 นาที ไม่ใช้สำหรับฆ่าเชื้อสำหรับปรุงอาหาร ฉันคิดเกี่ยวกับปลาหมึก

มีของอร่อยมากมาย)))))) รวมทั้งปลา
🔗

มีของอร่อยมากมาย)))))) รวมทั้งปลา

ว้าวว้าวว้าว! ขอบคุณขอบคุณขอบคุณ!

[Kubanochka]

Kubanochka, ลีน่าขอบคุณมากสำหรับไฟล์ !!! ข้อมูลที่มีค่าที่สุด !!!

ลีน่าขอบคุณมาก ฉันจะพยายาม

[ลีนา]

ลีนาและน้ำในหม้ออัดแรงดันก็อยู่บนบ่าด้วยหรือปิดฝาไหให้มิดชิดด้วย?

[Kubanochka]

Kubanochkaใช่ฉันอ่านคอลเลกชันนี้ในช่วงฤดูร้อนและซื้อ AUTOCLAVE ให้ตัวเอง :)))
สำหรับเนื้อตุ๋นนมข้นและอาหารกระป๋องอร่อย ๆ ทุกประเภท ... ที่น่าสนใจคือ Temka ไม่ได้เจอพวกนี้กับเรา แต่สิ่งที่น่าสนใจ

และน้ำในหม้ออัดแรงดันก็อยู่บนไม้แขวนด้วยหรือปิดฝาขวดด้วยน้ำทั้งหมด?

สามารถเทน้ำได้หลายวิธี เป็นไปได้ที่ไหล่มันเป็นไปได้น้อย สิ่งสำคัญคือจากการเดือดของแรงดันน้ำนี้ถูกสร้างขึ้นในหม้ออัดแรงดันจากนั้นจะมีการเดือดในกระป๋อง ฉันใส่ขวด 250 กรัมในสองชั้นดังนั้นชั้นล่างสุดจึงจมอยู่ใต้น้ำ

[Kubanochka]

Kubanochkaใช่ฉันอ่านคอลเลกชันนี้ในช่วงฤดูร้อนและซื้อ AUTOCLAVE ให้ตัวเอง :)))
สำหรับเนื้อตุ๋นนมข้นและอาหารกระป๋องอร่อย ๆ ทุกประเภท ... ที่น่าสนใจคือ Temka ไม่ได้เจอพวกนี้กับเรา แต่สิ่งที่น่าสนใจ

ฉันมีหม้อนึ่งสองใบ เตาหนึ่งเก่าสำหรับเตาและอีกเตาเป็นไฟฟ้า ตามจริงแล้วถ้าคุณไม่ได้ทำในกระป๋อง 1-2-3 ลิตรดังนั้นในหม้ออัดแรงดันจะเร็วกว่าและคุณไม่จำเป็นต้องตรวจสอบอุณหภูมิหม้ออัดแรงดันจะรักษาอุณหภูมิที่ต้องการ ปีนี้เข้าไม่ถึงหม้อนึ่งด้วยซ้ำ

ไหในสองชั้น

Vooot มันน่าสนใจกว่าที่จะลองเป็นสองเท่า

รูปถ่ายเก่าฉันได้แสดงไปแล้ว นี่แหล่ะล่อปลากระป๋อง ...



และไม่เพียงเท่านั้น ...





"ตับปลา" หรือนมปลาแซลมอน ...

[Kubanochka]

Kubanochkaสวยมาก! ขอบคุณสำหรับเทคโนโลยี!

[นาตาลี 266]

นาตาลี 266, นาตาชาขอบคุณสำหรับสูตรอาหารฉันไม่เคยทำปลาแบบนั้นฉันต้องการมันจากฟีดของคุณจริงๆ !!

คุบาโนชกะเลโนชก้า !!! แหม่มดาระยายยยยยยยยยยยยยยยยยยยยยยยยยยย กราบ !!!!!

[Kubanochka]

Kubanochka, เฮเลนปลากระป๋องมาก! น้ำซุปสักขวดก็เอร็ดอร่อย!

เอ๊ะคุณแกล้งฉันด้วยปลา ... มีความคิดที่จะศึกษาเรื่องการทำอาหารปลากระป๋อง แต่ก็ไม่มีเวลา ... และคุณอยู่ที่นี่กับอาหารกระป๋องของคุณ)) มีหม้อหุงข้าวหลายหม้อแรงดัน . ฉันจะพยายาม.ต้องเอาปลาทูไปละลายน้ำแข็งแล้วจะเริ่มเลย ... น่าเสียดายปลาของเรามีราคาแพง ...

ยังสนใจในสูตรนี้ฉันจะฝึกแฮร์ริ่งและปลาทะเลชนิดหนึ่งปลาของเราก็แพงและปลาทูก็เช่นกัน :-) :-) ขอบคุณนาตาลีสำหรับสูตร !!! : girl_love: อิอิ :-) :-)

[Kubanochka]

Kubanochkaมีอะไรน่ากินจัง !!!! ทำได้ดี. รดา -dmsขอบคุณสำหรับการให้คะแนนของคุณlettohka tttพยายามอย่าเสียใจ

และถ้าคุณตั้งค่าไม่ให้ดับในมัลติคุก แต่สมมติว่าอุณหภูมิอยู่ที่ 115-120 องศาสำหรับหม้อหุงข้าวหลายชั้น? ถ้าอย่างนั้นจะเก็บไว้นอกตู้เย็นได้หรือไม่? และเวลาทำอาหารจะสั้นลง ..... เอ๊ะ ???? ไม่งั้นการซื้อตู้เย็นเครื่องที่สองไม่คุกคามฉันแน่นอน ...

[SinichkaV]

SinichkaVน้ำเกลือในไหจะเดือดอย่างรุนแรงและกระเด็นออกมาในกระทะผลที่ได้ปลาจะแห้งมันก็จะทอดด้านบน ที่อุณหภูมิสูงขึ้นกระดูกจะยังไม่นิ่มในเวลาน้อยกว่า 4 ชั่วโมง ฉันจะเก็บของฉันไว้นอกตู้เย็นอย่างใจเย็น แต่ฉันไม่เห็นประเด็นฉันมีแค่ไม่กี่ชิ้น))) เมื่อต้มในการ์ตูนเดือดเป็นระยะ ๆ อย่างน้อยก็เกิดขึ้นในฉันอย่างแน่นอน