เนื้อสันนอกหมู (Caso SV 1000)

เนื้อสันนอกหมู (Caso SV 1000)

ประเภท: จานเนื้อ

ส่วนผสม
เนื้อซี่โครงหมู	850 กรัม
เครื่องเทศ: เกลือหยาบพริกไทยดำออลสไปซ์โหระพาพริกหยวกกระเทียมแห้ง

วิธีทำอาหาร

• 
• ขูดเนื้อซี่โครงกับเครื่องเทศสูญญากาศในถุง
• 
• ใส่ในตู้เย็นสองสามชั่วโมง ปรุงเป็นซูส ฉันตั้งไว้เป็นเวลา 12 ชั่วโมงที่ 65 ° C
• และนี่คือผลลัพธ์
• 
• หลังจากปรุงอาหารทอดเล็กน้อยในกระทะแยกโดยไม่ต้องใช้น้ำมันประมาณหนึ่งนาทีในแต่ละด้าน
• 
• อร่อยและดีต่อสุขภาพ :-)

เวลาเตรียม:

12 ชั่วโมง

โปรแกรมทำอาหาร:

65 องศาเซลเซียส

บันทึก

LOIN ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ที่เตรียมจากส่วนหลัง (เนื้อหรือเบคอน) ของซากหมูโดยการหมักเกลือและการอบด้วยความร้อนขึ้นอยู่กับว่าเนื้อซี่โครงเป็นเนื้อดิบรมควันต้มรมควันและอบรมควัน ใช้และจัดเก็บในลักษณะเดียวกับหน้าอก

[อเล็กซี่]

อเล็กซี่คุณเขียนเวลาในการปรุงอาหาร 12 ชั่วโมง 12 ชั่วโมง = 2 ชั่วโมงหมักในตู้เย็น + 10 ชั่วโมงในการปรุงอาหารที่อุณหภูมิ 65 องศาหรือไม่? หรือปรุงเป็นเวลา 12 ชั่วโมงที่ 65 องศา?

ตั้งไฟให้สุกเป็นเวลา 12 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 65 ° C
แล้วก็เอาไปแช่ตู้เย็นไว้ข้ามคืนค่ะ

[อเล็กซี่]

อเล็กซี่, ขอบคุณมาก

[Domovoyx]

Domovoyx, อเล็กซี่! ยินดีด้วย! ดูน่ากินมาก! และชิ้น - คุณจะชื่นชม! โปรดบอกฉันว่าเกลือในสูตร - ไนไตรท์หรือปกติ?

โอ้ ... ฉันเห็นเกลือในรูปแล้ว - เกลือทะเลใช่แล้ว
ขอบคุณ.

ใช่เกลือทั่วไป ขอบคุณ.

งามอเล็กซี่! น่าดู! ขอแสดงความยินดีกับผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม!

[อเล็กซี่]

อเล็กซี่, ขอแสดงความยินดีกับสูตรแรก !!! ฉันหวังว่าจะมี (สูตรอาหาร) อื่น ๆ อีกมากมาย! และที่ยอดเยี่ยมเหมือนกัน! ฉันเอาไปบุ๊กมาร์ก ฉันจะพยายามทำมันอย่างแน่นอน ขอบคุณ!!!

ขอบคุณสำหรับคำพูดที่ดี

Alexey ขอแสดงความยินดีกับสูตรแรก !! เป็นภาพที่น่าประทับใจ !!! ทดสอบเนื้อซี่โครง !!! ขอบคุณคั่นไว้ !!! :-) :-)

[อเล็กซี่]

อเล็กซี่น่ากินมากน่าเสียดายที่ฉันไม่มียูนิตแบบนี้ดังนั้นฉันจะทำอาหารอย่างแน่นอน

หมักเนื้อซี่โครงเอาเกลือไนไตรท์ ตอนนี้ฉันกังวลบางทีฉันควรจะทำแบบธรรมดา? นอนอยู่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน

ไม่ต้องกังวลลีน่า ด้วยไนไตรต์คุณสามารถเก็บไว้ได้นานและสีจะเป็นสีชมพูมากขึ้น และไม่มีอันตรายจากปริมาณเล็กน้อย.

ลาริสซาขอบคุณ และฉันเดินไปรอบ ๆ และไม่รู้ว่าจะทำอาหารได้หรือไม่

ฉันไม่พบเนื้อซี่โครงฉันซื้อแฮมดองมาหนึ่งวันตอนนี้ที่ Shteba sous - ฉันเห็นว่าฉันจะพิมพ์อย่างไรถ่ายรูปตัด

Alexey ฉันรักคุณเพื่อชื่อของคุณคนเดียว! Aa เมื่อฉันเตรียมคอ (โซริฉันไม่ได้ขุดเนื้อซี่โครงที่มีค่าพอ) ฉันตกหลุมรัก VApche อย่างมาก!
ขอบคุณมาก! หมักไว้ล่วงหน้า (ประมาณหนึ่งสัปดาห์) และเก็บไว้ในถุงสูญญากาศที่ระเบียง ปรุงเป็นเวลาหนึ่งวันและถือไว้ใต้ตะแกรงก่อนเสิร์ฟ น่ากลัว !!!! เนื้อดีมาก! ขอบคุณ!

[ไอริชคิน่า]

ไอริชคิน่าฉันดีใจที่คุณชอบมัน

[ไอริชคิน่า]

ไอริชคิน่า, เนื้ออร่อยสุด ๆ !!!

[ไอริชคิน่า]

ไอริชคิน่า, เนื้ออร่อยสุด ๆ !!!

ขอแนะนำ!

วันนี้ฉันใส่ท่อนที่สวยงามจากส่วนสะโพกตอน 12 นาฬิกา ฉันชอบเทคนิคนี้มาก - งานขั้นต่ำ

[ไอริชคิน่า]

ไอริชคิน่า,

วันนี้ฉันใส่ท่อนที่สวยงามจากส่วนสะโพกตอน 12 นาฬิกา

ฉันไม่ได้รายงาน ... หมู
ดีมาก !!! อย่างสูง !!! อย่างสูง !!!!! เนื้ออร่อย.
ปรุงอย่างเคร่งครัดตามสูตรเป็นเวลา 12 ชั่วโมงที่ 65 องศา แล้วช็อตคูลลิ่ง อบมากกว่าหนึ่งวัน
สุดยอด !!!!
ละมุนที่สุด! เนื้ออยู่ในผิวหนัง กลายเป็นใบ้ !!!!

ภาพที่สัญญาไว้ เนื้อเครดิต. หิมะสีขาวปรากฏออกมา ขอบคุณอีกครั้ง!

[ไอริชคิน่า]

ไอริชคิน่าช่างเป็นอะไรที่สวยงาม

ฉันเป็นมือใหม่อธิบายว่าทำไมคุณถึงทำอาหารใน suvid นานมาก ... มากถึง 12 ชั่วโมง? หากคุณอ้างถึงตาราง Shteba จากนั้นตัดสินด้วยภาพถ่ายความหนาของชิ้นเนื้อหมูนี้จะอยู่ที่ประมาณไม่เกิน 8 ซม. ... และนั่นหมายความว่าเวลาในการปรุงอาหารควรอยู่ที่ใดที่หนึ่งไม่เกิน 5 ชั่วโมง หรือว่าฉันผิด?

ฉันเป็นมือใหม่อธิบายว่าทำไมพวกเขาถึงทำอาหาร suvid นานมาก ... 12 ชั่วโมงแล้ว หากคุณอ้างถึงตาราง Shteba จากนั้นตัดสินด้วยภาพถ่ายความหนาของชิ้นหมูนี้จะอยู่ที่ประมาณไม่เกิน 8 ซม. ... และนั่นหมายความว่าเวลาในการปรุงอาหารควรอยู่ที่ใดที่หนึ่งไม่เกิน 5 ชั่วโมง หรือว่าฉันผิด?

มีชิ้นส่วนที่หนามาก ต้องการเวลามากกว่านี้จริงๆ

[เจอร์เก้น]

เจอร์เก้นโดยหลักการแล้วเนื้อสัตว์จะไม่สุกเกินไปเนื่องจากอุณหภูมิคงที่ คุณสามารถเดิมพันในเวลาอื่นได้ ตารางเหล่านี้ให้บริการข้อมูลโดยประมาณ จากนั้นอุณหภูมิสามารถเปลี่ยนแปลงได้ตามความต้องการของคุณในภายหลังดังนั้นที่จะพูด

Irishkina อเล็กเซย์ขอบคุณ จะได้เรียนรู้

สวัสดี! อย่าโกรธเคืองนี่ไม่ใช่เนื้อซี่โครง แต่เป็นคาร์บอเนตเนื้อซี่โครงอยู่บนกระดูกเสมอ แต่คาร์บอเนตเช่นเดียวกับที่คุณมีกระดูกที่ถูกตัดออกจากกล้ามเนื้อยาวของหลังหมู สับเนื้อให้เป็นเนื้อ 1 กก. ใน 100g ละลายเกลือ 20g รับน้ำเกลือ 16% 20g / 120g brine = น้ำเกลือ 16% สับอพยพและแช่เย็น 36 ชม. ที่ 2-4C * แล้วปรุงตาม สูตรมันจะฉ่ำกว่ามาก และควรใส่เกลือไนไตรต์ 10 กรัมและเนื้อสีชมพูธรรมดา 1o กรัมและมีอายุการเก็บรักษาคาร์บอเนตนานขึ้น