พริกชี้ฟ้าเค็ม (น้ำพริกเผา)

พริกชี้ฟ้าเค็ม (น้ำพริกเผา)

ประเภท: ช่องว่าง

ครัว: ชาวจีน

ส่วนผสม
พริกชี้ฟ้าแดงสด	500 กรัม
เกลือหยาบ	75 กรัม

วิธีทำอาหาร

• ของดั้งเดิมพริกต้องใส่เมล็ดให้เค็มจนหมด แต่ฉันคิดว่ามันจะร้อนเกินไปสำหรับฉันดังนั้นฉันจึงทำให้ความขมเบาลงโดยเอาเมล็ดและเยื่อที่อยู่ข้างในออก
• ฉันซื้อพริกชี้ฟ้าแดงความยาว 10-15 ซม. และเลือกพริกที่มีเนื้อแน่นมีผนังเนื้อหนา
• ปอกเปลือกพริกแดงออกจากเมล็ดพาร์ทิชันด้านในตัดหางออกผ่าครึ่ง ล้างออกใต้น้ำอย่างรวดเร็ว
• 
• กระจายพริกบนถาดอบและนำไปอบในเตาอบหรือเครื่องอบให้แห้งประมาณ 30 นาทีเพื่อเอาความชื้น - น้ำดิบออกจากพริกซึ่งอาจทำให้พริกขึ้นราได้ในภายหลัง
• 
• ใส่พริกลงในชามผสมกับเกลือหยาบ ใส่พริกลงในโถโรยเกลือเล็กน้อยด้านบนบดพริกให้ละเอียดเพื่อให้น้ำเริ่มเร็วขึ้น
• 
• ปิดฝาและวางในที่มืดและเย็นสำหรับการดอง
• อย่าระบายของเหลวที่เกิด! พริกไทยจะเค็มในของเหลวที่สะสมในโถ ไม่จำเป็นต้องเติมน้ำ!
• ระยะเวลาการใส่เกลือ 15 วัน
• 
• ตอนนี้คุณต้องเปลี่ยนพริกให้เป็นน้ำพริก ใส่ขาปั่นลงในโถแล้วบดพริกให้เข้ากัน
• น้ำพริกเผาเค็มพร้อม!
• 
• ใส่พาสต้าลงในขวดเทน้ำมันปิดฝาแล้วใส่ในตู้เย็นเพื่อจัดเก็บ
• 
• 
• ฉันจำครั้งสุดท้ายที่กินเบคอนโฮมเมดไม่ได้ด้วยซ้ำ! และที่นี่ ... ได้ชิมพาสต้าบนขนมปัง ... ว้าว! ฉันควบไปที่ช่องแช่แข็งเพื่อหาเบคอน - เบคอน ... และในตู้เย็นมีมะเขือเทศสีชมพูของการดองใหม่
• พระเจ้า! อาหารรสเลิศ!
• 

บันทึก

คำอธิบายเกี่ยวกับสูตรกล่าวว่า: “ พริกแห้งเค็มสำเร็จรูปเก็บได้นานหลายเดือน”.
พริกเหล่านี้สามารถใช้เพิ่มรสชาติและความเผ็ดร้อนให้กับอาหารได้เกือบทุกจาน

รับรองว่าน้ำพริกนี้จะอยู่คู่กับคุณไปไม่นานและจะได้รับประทานอย่างไว!
ความเผ็ดพอประมาณอร่อยมาก! ปรุงพริกเผ็ดปรุงอาหาร - คุณจะไม่เสียใจ!
แต่ถ้าคุณต้องการอะไรที่ร้อนกว่านี้คุณสามารถทำพริกชี้ฟ้าพร้อมกับเมล็ดได้

Bon Appetit ทุกคน!

สูตรจากหนังสือ "Real Chinese Cuisine" โดย Dmitry Zhuravlev

ฉันสงสัยว่าโดยหลักการแล้วจะเก็บได้เท่าไร? และบางทีมันสามารถแช่แข็งได้? หรือมีผลต่อรสชาติอย่างใด? โดยทั่วไปฉันจะทำขวดใส่ตัวอย่างขนาดเล็ก
คุณสามารถสร้างสีเขียวในลักษณะเดียวกันได้หรือไม่?
แล้วในชามในรูปแบบของหยินหยางใส่

[ธุรการ]

ธุรการ, Tanyusha จากรูปที่แล้วฉันแทบสำลักลิ้นให้ฉันฉกชิ้นส่วน
สูตรเด็ดต้องลองที่รักเผ็ดมากเอาไปเลยฉันจะไปกินพริกไทย… ..

[ธุรการ]

ธุรการ, Tanyusha จากรูปที่แล้วฉันแทบสำลักลิ้นให้ฉันฉกชิ้นส่วน

Ksyushaไม่มีอะไรจะฉกตัวเองเมื่อวานนี้ "สำลัก" ในขณะที่เตรียมชีวิตนี้และพูดตามตรงฉันกินพาสต้านี้เมื่อวานนี้ฉันไปล่าสัตว์ด้วยกันวันนี้แล้วฉันจะหยุดพัก

สำหรับผู้ที่ชื่นชอบ adjika ที่แข็งแกร่งมันจะถูกต้องที่จะลิ้มรส

นาตาชาบางทีคุณอาจจะทำพริกจากพริกเขียวก็ได้มันจะแย่แค่ไหน - ถ้าแค่สีของน้ำพริกเปลี่ยนไป
สำหรับฉันดูเหมือนว่าคุณสามารถแช่แข็งพาสต้าได้เพราะมันมีรสเค็มอยู่แล้ว
ภาพแสดงไหสองใบซึ่งใช้พริกน้ำหนักสุทธิประมาณ 600 กรัมได้รับการแปรรูปเรียบร้อยแล้ว

ขอบคุณมากสำหรับสูตรตอนนี้ฉันรู้แล้วว่าจะใส่พริกที่ผิดปกติของฉันได้ที่ไหน) ครึ่งกิโลกรัมถูกทำให้แห้งในเตาอบในตะกร้ามีสามกิโลกรัมฉันคิดว่ามันสามารถเปลี่ยนทุกอย่างให้กลายเป็นน้ำพริกได้หรือไม่?

ผู้เขียน Dmitry Zhuravlev

เกี่ยวกับ! ฉันไปเรียนปริญญาโทของเขาประมาณหนึ่งปีทุกสัปดาห์ ศักดิ์สิทธิ์พวกเขามี บริษัท ช่างฝีมืออยู่ที่นั่นและพวกเขาสามารถเชื่อถือได้ 100%
ฉันจะนำไปที่บุ๊กมาร์กของคุณ ในตอนนี้จำเป็นต้องซื้อหนังสือ แต่ฉันจะดีใจถ้าเรามีสูตรอาหารที่ผ่านการทดสอบแล้วของเขา

[Tanyusha]

ฉันคิดว่ามันสามารถเปลี่ยนทุกอย่างให้กลายเป็นวางได้?

Tanyushaถ้าคุณชอบ adjika ก็อย่าลังเลที่จะใส่พริกทั้งหมดพาสต้าสามารถใช้ได้ทุกที่ตั้งแต่ "ขนมปัง" ไปจนถึงการกระจายเนื้อสำหรับการดองและการตุ๋น - มันจะเข้ากันได้ทุกที่

[ไอรา]

เกี่ยวกับ! ฉันไปเรียนปริญญาโทของเขาประมาณหนึ่งปีทุกสัปดาห์ ศักดิ์สิทธิ์พวกเขามี บริษัท ช่างฝีมืออยู่ที่นั่นและพวกเขาสามารถเชื่อถือได้ 100%
ฉันจะนำไปที่บุ๊กมาร์กของคุณ ในตอนนี้จำเป็นต้องซื้อหนังสือ แต่ฉันจะดีใจถ้าเรามีสูตรอาหารที่ผ่านการทดสอบแล้วของเขา

ไอรา, ฉันชอบหนังสือเล่มนี้ในแง่ของเนื้อหา, มีการนำเสนอเนื้อหาที่ดีทุกครั้งที่เป็นไปได้, มีคำอธิบายที่แตกต่างกันมากมาย - ที่ถูกใจ
ฉันไปที่ LJ ของเขามีหนังสือสูตรอาหารอยู่ที่นั่น
จนถึงตอนนี้ฉันชอบสิ่งที่ฉันปรุงตามสูตรของเขา ถ้าเป็นไปได้ฉันจะโพสต์ในฟอรัมด้วยจนถึงตอนนี้ฉันได้เตรียมน้ำมันและน้ำพริกเผาที่จำเป็นสำหรับสูตรอาหารซึ่งรวมอยู่ในสูตรของเขาแล้ว

ทีนี้เราไปตลาดกันอีกครั้ง และไม่มีอะไรที่คุณสามารถทำได้ฉันชอบอาหารรสเผ็ด ขอบคุณสำหรับสูตร

[Zachary]

Zacharyฉันมั่นใจว่าคุณจะต้องชอบพาสต้าและจะมีประโยชน์ในครัวของคุณอย่างแน่นอน DELICIOUS!

เพื่อสุขภาพ!

ธัญญ่าบอกหน่อยเถอะพริกควรจะเดินอย่างนั้นเหรอ? หรือมีเกลือมากและจะเค็มมาก? มีสัญญาณภาพว่าพริกเค็มหรือไม่? ฉันใส่เกลือเมื่อ 2 วันก่อน แต่ถึงกระนั้นพวกมันก็ควบแน่นมากและมีความว่างเปล่าก่อตัวขึ้นในโถ ฉันสามารถใส่พริกไทยเพิ่มได้ไหม

พริกมีเกลือเพียงพอจึงไม่หมักสภาพแวดล้อมเป็นเช่นนี้
ฉันทันทีแล้วต่อมาบดพริกด้วยไม้บดเพื่อไม่ให้มีช่องว่าง พริกยืนดีมาก
จากนั้นเมื่อฉันนำพวกมันออกจากโถเพื่อทำการทดสอบพวกมันก็นุ่มมากและใช้มีดขูดออกจากผิวหนังได้อย่างง่ายดาย

ฉันจะไม่ใส่พริกไทยลงในโถกระบวนการจะหยุดชะงักและพริกดิบจะผสมกับพริกที่เค็มอยู่แล้วพริกด้านบนจะไม่เค็ม
พาสต้าอร่อยมากดังนั้นจึงควรใส่ในโถอื่นสำหรับการดอง

พาสต้าสำหรับคนชอบเผ็ดพริกไทยสำหรับขนมปัง

เมื่อวานฉันทาต้นขาไก่ด้วยพาสต้าแล้วนำไปหมักข้ามคืน - มาดูกันว่าจะเกิดอะไรขึ้น

[ธุรการ]

ธุรการ, ขอบคุณ. โดยทั่วไปฉันจะรอจนกว่าพวกเขาจะเค็ม

[เปลือกที่สวยงามและอร่อย]

เมื่อวานฉันหมักต้นขาไก่และเพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำพริกเผาเค็ม (เกลือ, หยดน้ำมันพืช, สมุนไพรแห้งโพรวองซ์, น้ำพริกเผา)



วันนี้เครียดไก่เสียบไม้



และอบในเตาอบไขมันส่วนเกินไหลลงบนถาด เมื่อไก่ได้ที่แล้วให้ปิดเปลือกด้านบนด้วยแยมเปรี้ยวหวานแอปเปิ้ล (เจือจางแยมเล็กน้อยด้วยน้ำเล็กน้อย) มันอร่อยมาก!



จริงๆแล้วคุณสามารถเพิ่มช้อนโต๊ะสองสามช้อนโต๊ะ ล. น้ำพริกเผารสชาติดีมาก

อีกทางเลือกหนึ่งที่เป็นไปได้ เปลือกที่สวยงามและอร่อย.
ในชามคนให้ส่วนผสมพริกไทยกับแยมแอปเปิ้ลเจือจางด้วยหยดน้ำและใช้แปรงปิดฝาหมักเช่นเคลือบเปลือกนกก่อนสิ้นสุดการอบให้เป็นสีน้ำตาล
อร่อยอย่างน่าอัศจรรย์! และสวยงาม!

[ธุรการ]

ธุรการ, ธัญญ่าตากพริกที่อุณหภูมิเท่าไหร่และเก็บไว้ที่ไหนในตู้เย็น 15 วัน? ไม่งั้นที่ระเบียงตอนนี้หนาวแน่
ขอบคุณสำหรับสูตร! เช่นเคยภาพถ่ายที่ยอดเยี่ยมความอยากอาหารก็ปรากฏขึ้นทันที

คุณไม่จำเป็นต้องทำให้พริกแห้ง! คุณเพียงแค่ต้องเอาน้ำส่วนเกินออกหลังจากล้าง ซึ่งสามารถทำได้ง่ายๆโดยทิ้งไว้บนโต๊ะสักพัก เราต้องการพริกดิบไม่ใช่พริกต้มและอบ ฉันอบแห้งด้วยความเร็ว 45-50 * ประมาณ 30 นาที

หลังจากเค็มแล้วให้เก็บพริกไทยไว้ในตู้เย็นระเบียงเย็น เมื่ออุ่นพริกไทยสามารถเปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยวได้ แต่ไม่จำเป็น

ขอบคุณ! และความอยากอาหารจะแสดงออกมาอย่างไรเมื่อพาสต้าพร้อม!

และความอยากอาหารจะปรากฏขึ้นเมื่อพาสต้าพร้อม!

ฉันเป็นตัวแทน! ผมไปทำมา.

ฉันซื้อพริกไทยมาหนึ่งห่อแม้ว่าฉันจะล้างมันทั้งหมดแล้วก็ตามแต่ฉันก็ยังพ่ายแพ้เขา ขอบคุณสำหรับสูตร
ขนมปังดำใต้ Borscht คือสิ่งที่คุณต้องการ

[Zachary]

Zachary, เพื่อสุขภาพ!
ขวดสำหรับจัดนิทรรศการและถ้าคุณถูเชอร์นี่ตัวน้อยด้วยกระเทียม ... แล้วจาระบีด้วยพริกไทย ... สารเติมแต่งขั้นสูงสำหรับ Borscht จะเป็น

นอกจากการจามแล้วยังมีอาการคันคอด้วยในขณะที่ฉันแยกเมล็ดออกประโยชน์ของพริกไทยคือน้ำหนักเพียงเล็กน้อยและไม่ใส่ถุง

บอกฉันทีทำไมต้องใส่เกลือนานขนาดนี้) คุณไม่สามารถเจาะพริกและเกลือด้วยเครื่องปั่นทันทีได้หรือไม่?

สูตรจากหนังสือ "Real Chinese Cuisine" โดย Dmitry Zhuravlev ฉันทำตามสูตรและคำแนะนำของผู้เขียน

หากคุณวิเคราะห์ด้วยตัวเองระหว่างการดองเป็นเวลานานจะมีการเริ่มขั้นตอนซึ่งคล้ายกับการหมักผัก แต่มีปริมาณเกลือสูง
พริกมีรสเค็ม - แต่ไม่ใช่แค่เค็ม แต่เค็มอร่อยถูกใจกับรสชาติ
หากคุณปรุงพาสต้าโดยไม่ต้องหมักพาสต้าก็จะมีรสเค็มพอดีกับพริกไทยดิบ

หากคุณไม่มั่นใจให้ลองใส่พริกด้วยตัวเองเป็นสองรุ่น: เพียงแค่ทุบพริกสดด้วยเกลือแล้วใช้ทันทีและพริกเค็มปรุงรส ความแตกต่างของรสชาติจะเป็นอย่างไร

สิ่งเดียวกันนี้เกิดขึ้นกับพริกหวาน

ตอนนี้ชัดเจนแล้วขอบคุณมากสำหรับข้อมูลที่เป็นประโยชน์สำหรับฉัน))) และความจริงก็คือความแตกต่างของรสชาติจะเป็นเหมือนที่เธอคิดไว้

ผู้ดูแลระบบและสัดส่วนของพริกไทยต่อเกลือปอกเปลือกแล้ว 500 กรัมและ 75 กรัม เกลือหรือ 500 กรัม ไม่ได้ล้างทำความสะอาดและหลับไป 75 gr. เกลือ?

[Vika]

Vikaแน่นอนทำความสะอาดและเตรียมเกลือ - น้ำหนักสุทธิ
ทำไมต้องใส่เกลือลงบนขยะแล้วปริมาณเกลือต่อน้ำหนักสุทธิจะเพิ่มขึ้น

ขอบคุณแอดมิน! ฉันเพิ่งอ่านสูตรอาหารและมีการแนะนำให้ทำพริกด้วยเมล็ดดังนั้นฉันจึงคิดว่าได้รับสัดส่วนที่ไม่ได้ปอกเปลือก และฉันตัดสินใจที่จะชี้แจง

และถ้าคุณยังคงอ่านและดูภาพ ...
เกี่ยวกับพริกทั้งหมดฉันเขียน "In the original ... " ซึ่งหมายความว่าตามสูตรของผู้เขียน และฉันได้ปอกเปลือกพริกออกจากเมล็ดซึ่งหมายความว่าสูตรนี้เป็นของฉันเองแล้วด้วยการคำนวณใหม่

และ Semyon Semyonitch ด้วยการคำนวณใหม่ผู้ดูแลระบบฉันเข้าใจ ฉันอ่านสูตรมากกว่าหนึ่งครั้ง
ปล. แอดมินในเมืองของเรามีรถยนต์ที่มีคำจารึก: ขนมปังผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ซาลาเปาเค้ก ผู้ผลิตเบเกอรี่ "Admin". ลูกสาวของฉันและฉันเห็นมันหัวเราะลูกสาวของฉันเสนอที่จะถ่ายภาพและส่งให้คุณ

อ๊าาา! เธอโด่งดัง!
ใช่มันจะดีที่ได้เห็นรูปถ่าย

ทัตยาวันนี้ฉันใส่พริกเกลือ แต่ด้วยเมล็ดสามีของฉันเผ็ดอยู่ตลอดเวลาดังนั้นพาสต้าของฉันจะร้อน! ทั้งครอบครัวชอบอาหารรสเผ็ด จนถึงตอนนี้ฉันทำมันสำหรับพริก 500 กรัมเราจะลองแล้วฉันจะทำอีกครั้งพริกเพิ่งเริ่มขายในปริมาณมากต่อกิโลกรัมไม่ใช่ชิ้น ขอบคุณฉันปรุงอาหารเป็นครั้งแรกโดยใช้เทคโนโลยีนี้รสชาติน่าสนใจมาก สิ่งที่ดีที่สุดและขอขอบคุณในภายหลัง

[นาตาชา]

นาตาชาเพื่อสุขภาพของคุณ! ช่วยสามีของคุณอย่าเผาเขาจากภายใน
พาสต้าอร่อยมากไม่มีรสชาติดิบเพราะผ่านการหมัก

Tatyana พาสต้าของฉันพร้อมแล้วเราลองแล้วฉันรีบพูดขอบคุณ! รสชาติเผ็ดและเค็ม แต่อร่อยไม่ธรรมดา พวกเขากินขนมปังกระจาย แต่มันขมมาก แต่ฉันไม่ได้เอาเมล็ดทั้งหมดออกจากพริกดังนั้นฉันจึงเตรียมน้ำดองสำหรับนกกระทาซึ่งฉันอบเป็นครั้งแรกด้วยผสมครีมเปรี้ยวมายองเนสและพาสต้า รสชาติของเนื้ออร่อยมากเปลือกสวยแดงก่ำเนื้อนุ่มนกหมัก 5 ชั่วโมง ฉันจะเตรียมพาสต้าให้มากขึ้นแน่นอน แต่ฉันจะยังคงเอาเมล็ดทั้งหมดออกเพื่อที่ฉันจะได้กินมันง่ายๆกับขนมปัง Tanya ขอบคุณทุกสิ่งที่ดีที่สุดสำหรับคุณ!

[นาตาชา]

นาตาชาเพื่อสุขภาพของคุณ!

ถูกต้องรสชาติจะแตกต่างกันอร่อยกว่า - ไม่ใช่พริกดิบพริกถูกหมักแบบหมักซึ่งทำไมรสชาติถึงแตกต่างกัน
และเมล็ดเป็นเรื่องของรสชาติสำหรับคนที่ชอบมันร้อนครั้งต่อไปจะไม่เผ็ดมาก

ฉันดีใจสำหรับคุณและน้ำหมักไก่ของคุณยอดเยี่ยมมาก!

ทันย่าฉันใช้พาสต้าในการหมักสำหรับนกกระทา (ฉันเขียนไว้ข้างบน) ไก่ (ทอดในเตาย่าง) เนื้อสัตว์ (ทอดในเตาย่าง) ใส่ในแป้งปลากะหล่ำปลีตุ๋นและวันนี้ฉันเป็นเนื้อซากด้วย ผักในหม้อก็มี 0.5 ช้อนชา เพิ่มแล้ว และสามีได้เพิ่ม adjika แบบโฮมเมดเพื่อให้คมชัดยิ่งขึ้น ดังนั้นพาสต้าจึงเป็นที่นิยมในครอบครัวของเราดูเหมือนว่ายิ่งใช้นานเท่าไหร่รสชาติและกลิ่นก็จะยิ่งสว่างมากขึ้นเท่านั้น ส่วนที่สองเค็มแล้ว แต่ตอนนี้ไม่มีเมล็ดมันไม่เผ็ดเท่าไหร่และจะออกมาสวยขึ้นหลังจากตี ธัญญ่าขอบคุณ !! ให้ทุกอย่างกลายเป็นสิ่งที่ดีสำหรับคุณและครอบครัวของคุณด้วยวิธีที่เป็นมิตร!

[นาตาชา]

นาตาชาขอบคุณสำหรับคำพูดและความปรารถนาดี
ฉันรู้สึกยินดีเป็นอย่างยิ่งที่ฉันพอใจกับพาสต้าและรสชาติโดยเฉพาะสำหรับผู้ชายในบ้านนี่เป็นส่วนของพวกเขามากกว่า

ใช่พาสต้าต้องสุกและยืนได้ถึงจะอร่อยกว่า

Tatyana ทำพาสต้าตามสูตรนี้มันอร่อยมากขอบคุณ!

[Lenochka]

Lenochka, ทำอาหารเพื่อสุขภาพ!

แล้วฉันจะวิ่งไปที่นี่
ทันย่านี่มันอะไรกันเนี่ย! ฉันไม่กินอาหารรสเผ็ดเลย แต่ฉันทาพาสต้านี้บนขนมปังด้วยชั้นที่ดี เอาเนื้อมาละเลงแบบไหนก็ไม่สามารถใช้มันได้อย่างสิ้นเปลือง)))) เราใช้เฉพาะกับน้ำมันหมู

[Zhenya]

Zhenya เพื่อสุขภาพของคุณ!
เอ๊ะจะต้องปลูกพริกให้ทั่วบริเวณใต้ต้นพลัมเพื่อที่จะได้ไม่หวงการใช้พาสต้า

[Tanyush]

Tanyushและฉันได้ทำ "เวอร์ชันรัสเซีย" เป็นปีที่สองแล้ว ฉันไม่เห็นสูตรของคุณฉันทำอะไรคล้าย ๆ กันมีเพียงแอปเปิ้ลอบครึ่งหนึ่ง พริก + แอปเปิ้ลอบ + เกลือ + น้ำตาล. อร่อยมาก ฉันมักจะทำ 3-4 ลิตรทุกอย่างกินจนถึงฤดูใบไม้ผลิ ในตอนเย็นฉันสามารถแทรกรูปภาพได้ตอนนี้อยู่ที่ทำงาน

[ลีน่า]

ลีน่า, ฉันสนใจพริกไทยรุ่นของคุณมาก - ฉันขอให้คุณให้ - หรือดีกว่าที่จะนำมาใช้กับสูตรของผู้เขียนท้ายที่สุดพวกเขาต่างกันในการเตรียม

Antonovka และฉันมีสูตรดังกล่าวมันอร่อยมากโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่ไม่ได้เป็นเพื่อนกับพริก
น่าเสียดายที่ฉันตกอยู่ในหมวดหมู่นี้ฉันไม่ได้รับรู้ถึงพริกอย่างชัดเจนเสมอไป แต่ฉันปรุงอาหารอยู่ตลอดเวลาและฉันชอบที่จะลิ้มรส

แยมพริกกับ Antonovka (แอดมิน)

[Tanyush]

Tanyushฉันไม่มีรูปถ่ายของกระบวนการนั่นเป็นเพียงผลลัพธ์เท่านั้น


ดังนั้นสูตรอาหารที่สมบูรณ์จะไม่ทำงาน แต่ฉันสามารถอธิบายมันได้ ฉันกินแอปเปิ้ลใด ๆ มากกว่าพริกสองเท่าของน้ำหนัก พริกไทยและแอปเปิ้ลเป็นหลุมหั่นแบบสุ่มใส่ทุกอย่างในภาชนะไมโครเวฟปรุงด้วยไฟเต็ม 10 นาทีผัดต่อไปอีก 8 นาทีคนต่อไปอีก 7 นาทีใส่เกลือ + น้ำตาล + น้ำมันมะกอก + น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ ประมาณ 1: 2: 3: 3 ใบโหระพาสดสับและโป๊ยกั๊กบด ฉันผสมผสานทุกอย่างและอุ่นเครื่องอีก 4 นาทีอย่างเต็มกำลัง ฉันใส่ไว้ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อฆ่าเชื้อในไมโครเวฟแล้วปิด ฉันทิ้งไว้ให้เย็นภายใต้ผ้าห่ม ใบโหระพาและโป๊ยกั๊กสามารถละเว้นได้ แต่ฉันเป็น "สาวที่มีพริกไทย" ดังนั้นฉันจึงชอบเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมมาก กลายเป็นซอสเผ็ดเปรี้ยวหวานเข้มข้น

[ลีน่า]

ลีน่า, ขอบคุณมาก! ซอสที่น่าสนใจมากจะเปิดออก
ฉันเขียนความในใจของฉันตอนนี้จนถึงปีหน้าตอนนี้แผนสำเร็จมากเกินไป

โอ้ Tanyusha ไม่เคยเห็นสูตรนี้มาก่อนได้อย่างไร ..
ฉันอยากจะทำน้ำพริกเผาเกาหลีซ้ำฉันเคยซื้อจากผู้หญิงเกาหลีและเธอก็หายไป ... คนอื่น ๆ ที่นั่นทำน้ำพริกเผาจากพริกป่นและของเธอที่หมักสดใหม่ทั้งในด้านรสชาติและสีฉันชอบ โอ้โห ...
ฉันตัดสินใจที่จะลองด้วยตัวเองและทุกอย่างด้วยตา ... จริงเล็กน้อยเพียง 1 กิโลกรัมต่อตัวอย่าง แต่ตอนนี้ผ่านมา 3 วันแล้วฉันก็รู้ว่าฉันทำอะไรผิดพลาด ... และจะแก้ไขได้อย่างไร
โดยทั่วไปแล้วแยมของฉัน:
- ไม่ได้ทำให้แห้งในเตาอบ (เอาเมล็ดออก) มีของเหลวมากระบายแล้ว แต่พริกไทยครึ่งหนึ่งยังอยู่ในน้ำผลไม้
- ใส่เกลืออีกครั้ง "บนตา" และดูเหมือนว่ามาก - โรยแต่ละชั้น

ฉันกำลังคิดว่า: อาจจะล้างเกลือออกไม่งั้นจะเริ่มการหมักแบบไหนดี?
แต่คุณไม่สามารถปล่อยให้แห้งได้ ... ทำน้ำเกลือเค็มเล็กน้อย?
ทันย่าบางทีคุณสามารถบอกฉันได้

[ไอรา]

ไอราพริกหมักรสชาติดีขึ้น ไม่มีรสหรือกลิ่นพริกไทยดิบ

ที่นี่ดูคำอธิบายของฉันเกี่ยวกับกระบวนการนี้:

ใส่พริกลงในชามผสมกับเกลือหยาบ ใส่พริกลงในโถโรยเกลือเล็กน้อยด้านบนบดพริกให้ละเอียดเพื่อให้น้ำเริ่มเร็วขึ้น



ปิดฝาและวางในที่มืดและเย็นสำหรับการดอง
อย่าระบายของเหลวที่เกิด! พริกไทยจะเค็มในของเหลวที่สะสมในโถ ไม่จำเป็นต้องเติมน้ำ!
ระยะเวลาการใส่เกลือ 15 วัน



ให้ความสนใจในภาพพริกไม่ได้ถูกปกคลุมด้วยน้ำผลไม้อย่างสมบูรณ์ น้ำผลไม้นึ่งดูด้านล่างระดับพริกไทย
แต่พริกไทยเอาเกลือและหมักทั้งหมด

และสำหรับการวางมีของเหลวเพียงพอมันจะออกมาหนาหลังจากการตีตามที่ควรจะเป็น

เปรียบเทียบกระบวนการของคุณกับของฉันในรูปภาพถ้าใกล้เคียงกันจากนั้นปล่อยให้หมักจนจบ
คุณไม่จำเป็นต้องล้างออกไม่รบกวนบรรยากาศภายใน และลิ้มรสเกลือ - พาสต้า หากคุณทานเกลือมากเกินไปคุณจะพิจารณาในครั้งต่อไป ฉันได้รับเกลือเพียงพอโอเค

ดังนั้นฉันจึงต้องการวาดภาพของอร่อยนี้ด้วยตัวเอง แต่ยังคงมีคำถามเกี่ยวกับสูตรอาหารเนื่องจากในแหล่งที่มา (หนังสือ "Real Chinese Cuisine" ผู้เขียน Dmitry Zhuravlev) ทุกอย่างอธิบายแบบไม่เป็นทางการเกินไปและค่อนข้างจะเป็นภาพรวมมากกว่าสูตร ...

1. หลังจากหมักก่อนบดด้วยเครื่องผสมจำเป็นต้องเอาเปลือกแข็งของพริกไทยออก (เช่นมีดขูดแกนออกจากผิวหนังหรือถูผ่านตะแกรงละเอียด)? ความสม่ำเสมอของพาสต้าตามที่ฉันเข้าใจนั้นละเอียดอ่อนและอาจจะไม่เป็นที่พอใจหากผิวที่แข็งเริ่มตกลงบนฟัน
2. สองสัปดาห์ของการหมักเกลือ ... อืม ... ถ้าเราจะพูดถึงการหมักซึ่งเป็นกระบวนการหมักหรือการหมักในอุณหภูมิที่ต่างกันจะทำให้เกิดการหมักในระดับที่แตกต่างกัน จำเป็นหรือไม่ที่จะต้องทำการหมักอย่างเต็มรูปแบบนั่นคือเมื่อพริกไทยหยุดการหมักแล้วและกระบวนการต่างๆสงบลงหรือไม่? หรือไม่เป็นเรื่องหลักการแล้วปล่อยให้ "หมัก" อย่างช้าๆและดีในที่เย็น (ห้องใต้ดินตู้เย็น)? 15 วันในสูตรอาหารจากผู้เขียนหนังสือที่อุณหภูมิที่ไม่รู้จัก - อย่างไรก็ตามมันไม่มีกำหนดโดยสิ้นเชิง ...

[คอนสแตนติน]

คอนสแตนตินฉันไม่รู้ว่าภายใต้เงื่อนไขใดที่ผู้เขียนสูตรหมักพริกและเตรียมพาสต้า
ฉันใช้สูตรอาหารของเขาเป็นพื้นฐาน แต่ดำเนินการจากเงื่อนไขของวัตถุดิบและเงื่อนไขของฉันรวมถึงอุณหภูมิในครัวด้วย

ก่อนหน้านี้ฉันทำความสะอาดพริกจากเมล็ดและเยื่อหุ้มพาร์ติชั่นแม้กระทั่งก่อนการหมักในขั้นตอนของการเตรียมพริกไทยซึ่งสามารถเห็นได้ในภาพในโพสต์แรก ฉันไม่ใช้เมล็ดพืชเลยเพราะฉันมีปฏิกิริยาต่อกลิ่นของมันแม้แต่หน้ากากป้องกันแก๊สพิษก็ไม่ช่วย

การใส่เกลือสามารถอยู่ได้ 12 และ 15 วัน ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิในห้องที่ใส่พริกเค็ม เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์หมักอื่น ๆ (กะหล่ำปลีมะเขือยาว ฯลฯ )
ในความเย็นการหมักอาจใช้เวลานานกว่าและยังสามารถเก็บไว้ในรูปแบบนี้ในความเย็นหลังการหมัก ด้วยวิธีนี้ก่อนหน้านี้ฉันได้หมักพริกขมและทั้งชิ้นและหั่นและพริกไทยจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลานานมากตลอดฤดูหนาวจนกว่าฉันจะใช้มัน

ในสูตรนี้ขอเสนอให้เปลี่ยนพริกไทยที่หมักเป็นส่วนผสมซึ่งเป็นสาเหตุที่การหมักหยุดลงและฉันบดด้วยเครื่องปั่น

ผู้เขียน Dmitry Zhuravlev

ฉันไปเรียนปริญญาโทของเขาเป็นเวลาหนึ่งปีครึ่ง
ฉันคิดว่าคุณสามารถถามคำถามต่างๆกับเขาเป็นการส่วนตัวได้ คุณจะพบได้ใน Fellowship with a Culinary Responsibility ควรมีผู้ติดต่อที่นั่น

[ธุรการ]

ธุรการ, อิกร้าขอบคุณมากสำหรับคำแนะนำและคำแนะนำ!



กระบวนการได้เริ่มต้นขึ้น ... พริกขี้หนูขนาดใหญ่ที่ปอกเปลือกหนึ่งกิโลกรัมโดยไม่มีเมล็ดและพาร์ทิชันสำหรับเกลือหยาบ 150 กรัม งั้นฉันจะทำงานที่เดิมและแบมมิกซ์ ...

สองอาทิตย์จะใช้เวลานาน ...

ฉันควรจะไปหรืออาจจะใช้เวลาอีก 1 กิโลกรัม ... ?

และ 2 สัปดาห์ของฉันผ่านไป ฉันทำส่วนที่ไม่สมบูรณ์วางประมาณ 300 มล. และมันไม่คม! โดยทั่วไปพริกในปีนี้พบว่ามีความแหลมต่ำกล่าวคือฉันกัดปลายอย่างสงบมันไม่ไหม้ แต่ฉันยังแปลกใจที่การหมักทำให้รสชาติเปลี่ยนไปมาก ความเฉียบแหลมยังคงค่อนข้างเบา
Tanya ขอบคุณสำหรับอีกชิ้นที่น่าสนใจ

[Dasha]

Dashaเพื่อสุขภาพของคุณ!
ใช่การหมักทำให้รสชาติของผลิตภัณฑ์เปลี่ยนไปและดีขึ้น ไม่มีรสพริกไทยดิบ