ตับเนื้อโดยใช้เทคโนโลยี sousvide (Caso SousVide Center SV 1000)

ตับเนื้อโดยใช้เทคโนโลยี sousvide (Caso SousVide Center SV 1000)

ประเภท: รับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ

ส่วนผสม
ตับเนื้อ	400 ก
พริกเกลือ	ลิ้มรส

วิธีทำอาหาร

• ล้างตับให้เปียกทำความสะอาดจากฟิล์มและเส้นเลือด หั่นเป็นแผ่นที่มีความหนาประมาณ 2 ซม. เกลือและพริกไทยใส่ในถุงสองใบแล้วไล่อากาศออกด้วยอุปกรณ์สูญญากาศในตัว
• 
• การเย็บ (และการเย็บเป็นเพียงการปรุงอาหารอย่างช้าๆในน้ำโดยไม่ต้องต้ม) ที่ 62^{เกี่ยวกับ}จากภายในหนึ่งชั่วโมง ต้องบอกว่าไม่เคยกินตับเป็ดแบบนี้มาก่อน

จานได้รับการออกแบบมาสำหรับ

2 เสิร์ฟ

Lorik มี FAQ สีขาวทางด้านซ้ายของคุณหรือไม่? และยังเป็นคำถาม แต่คุณไม่จำเป็นต้องแช่ตับในนม?

ขาว? นี่มันมันบดสัญชาติไอริช! ฉันไม่ได้แช่ในนม แต่กลับกลายเป็นว่า - ใช่

[Larochka]

เยี่ยมมาก! มันเป็นแค่ตับเนื้อที่วางอยู่รอบ ๆ ในช่องแช่แข็งและฉันก็หัวแตกแล้วมันจะดูน่ากลัวขนาดนี้ ... Larochka, ขอบคุณ !!! สูตรเด็ดสำหรับฉัน!

ขาว? นี่มันมันบดสัญชาติไอริช!

เชี่ย! เป็นไงล่ะสวยขนาดนี้ !!! ไม่ฉันไม่เบื่อที่จะทึ่งในความสามารถของคุณ

พื้นหลังสีแดงคืออะไร?

ถ้าวิสัยทัศน์ของฉันไม่ทำให้ฉันล้มเหลวนี่คืออาติโช๊คกับมะเขือเทศ

ใช่ฉันรู้จักมะเขือเทศ ... อาติโช๊ค?

เยี่ยมมาก! แค่ตับวัวก็นอนอยู่ในตู้แช่แข็งแล้ว!

ใน! ลองใช้เครื่องหมายถูกฉันแน่ใจว่าคุณจะชอบมัน! สามีของฉันชอบตับดีย่างแห้ง แต่ฉันเกลียดสิ่งนี้ฉันชอบฉ่ำ และสิ่งนี้ - สำหรับทุกรสนิยมควรตอบสนองทุกคน
สีแดง - ชิ้นมะเขือเทศแทรกระหว่าง "ใบ" ของแตงกวาดอง ไม่มีอะไรอย่างนั้นเหรอ?

ไม่เคยลิ้มรสอาติโช๊คฉันจำบทกวีของเด็ก ๆ ที่มีอาติโช๊คและโวลวูลัสคล้องจอง

ชิ้นมะเขือเทศแทรกระหว่าง "ใบ" ของผักดอง

แตงกวา? ฉันไม่เคยคิด ...

ไม่มีอะไรอย่างนั้นเหรอ?

ใช่ไม่ใช่คำนั้น! ชั้น !!!

สีแดง - ชิ้นมะเขือเทศแทรกระหว่าง "ใบ" ของแตงกวาดอง ไม่มีอะไรอย่างนั้นเหรอ?

สุดท้ายต้องตะลึง

คุณเคยลองอาติโช๊ค Anh หรือยัง? คุณคืออะไร? ไม่ต้องกังวลไม่มีอะไรพิเศษ ผักเป็นผัก และมีเพียงเล็กน้อยอยู่ระหว่างตาชั่ง

คุณเคยลองอาติโช๊ค Anh หรือยัง? คุณคืออะไร? ไม่ต้องกังวลไม่มีอะไรพิเศษ ผักเป็นผัก และมีเพียงเล็กน้อยอยู่ระหว่างตาชั่ง

ใช่. Volvulus หมดกำลังใจในความปรารถนา ตั้งแต่คุณพูด - ฉันจะไม่กังวล

ลาริสคุณได้ตับ 400 กรัมออกมาเท่าไหร่? 2 เสิร์ฟ?

ใช่สองส่วนใหญ่และใหญ่มาก คุณรู้ไหมโดยคำนึงถึงกับข้าวคุณสามารถป้อนอาหารได้สี่อย่าง การสูญเสียไม่มีนัยสำคัญ - ดังนั้นน้ำผลไม้เพียงเล็กน้อยก็หกออกจากถุง ตอนแรกฉันอยากจะทำซอส แต่แล้วฉันก็ตัดสินใจที่จะทิ้งทุกอย่าง "ธรรมชาติ" ไว้

เกี่ยวกับ !!! ลาริสซาขอบคุณ! ยังไม่เห็นตับต้องทำ

ใช่ Tanechka ฉันไม่พบมันในสูตรอาหารเช่นกันนั่นเป็นเหตุผลที่ฉันทำ และก็ไม่ผิดหวังอร่อย!

ลาริสาทำได้ดีมาก !!!
ฝากไว้ก่อนเถอะ !!!
งามอะไร ...

ขอบคุณมาก !

[Dopleta]

Dopleta, ลาริสซ่า! ดูน่ากินมาก! และแน่นอนฉันเข้าใจ - มันอร่อยมาก! และบอกฉันว่าโปรดอย่าทอดอาหารหลังจาก "sous vid" เพื่อความปลอดภัย?

Sveta ได้อ่านเกี่ยวกับเทคโนโลยี sous-vide มามากแล้วฉันสรุปได้ว่าการทอดก่อนหรือหลังการแปรรูปผลิตภัณฑ์นั้นทำเพื่อเปลือกสีทองเท่านั้นนั่นคือเพื่อให้ได้รสชาติและกลิ่นที่แน่นอน และเพื่อความปลอดภัยก็เพียงพอที่จะเลือกเวลาและอุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับแต่ละผลิตภัณฑ์ ตารางที่จำเป็นทั้งหมดสามารถดูได้ในหนังสือโดยผู้เชี่ยวชาญคนเดียวกันเกี่ยวกับเทคโนโลยีนี้ดักลาสบอลด์วิน

[Dopleta]

Dopleta, ลาริสซ่า! ขอบคุณ!
ใช่ฉันยังเห็นโต๊ะและใช้มัน แต่จนถึงตอนนี้สำหรับการปรุงอาหารผักผลไม้ปลาและอกไก่เท่านั้น (ฉันได้รับสูตรอาหารบนเว็บไซต์จากสมาชิกในฟอรัมของเราซึ่งขอขอบคุณทุกท่านมาก !!! ).

[ลาริสซา]

ลาริสซาความสวยงามและความอร่อยจากผลิตภัณฑ์ที่ซ้ำซาก! ถึงเวลาเริ่มการประกวดการตกแต่งแยกต่างหาก

เพื่อทองที่สาม!

สิ่งนี้จะเหมาะกับฉันอย่างแน่นอน เรามีผู้หญิงคนหนึ่งที่ไม่ชอบตับ ฉันไม่คิดว่าเธอจะเดาได้ด้วยซ้ำ (แทนที่จะเป็น "ฝ่าเท้า" ของแม่เธอจะกินตับฉ่ำให้แม่สามี)

ลาริโซชก้า! คุณเช่นเคยฉันตกใจ! เตรียมความงามจากผลิตภัณฑ์ที่ซ้ำซากเช่นนี้!
ขอบคุณตอนเช้าเริ่มต้นด้วยความคิดบวก!
ฉันรักตับมาก แต่เมื่อไม่นานมานี้ฉันไม่สามารถหาซื้อได้ดีและมันก็กลายเป็นเหมือนคนเดียว! สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าสำหรับการทอดและการแชชลิกเราไม่จำเป็นต้องใช้ตับแช่แข็ง แต่เราขายละลายน้ำแข็ง และตามสูตรนี้แล้วตับแบบไหน?

ขอบคุณสาว ๆ ที่รักสำหรับความสุขที่ได้รับจากการอ่านบทวิจารณ์ของคุณ! จูเลียฉันได้ลองปรุงตับแช่แข็งแล้วและพูดตามตรงฉันไม่รู้สึกถึงความแตกต่าง

Lorik ฉันเพิ่งลองใช้และรีบแบ่งปัน: ในแง่ของความชุ่มฉ่ำและความนุ่มนวล - เกือบจะกบาล ไม่มีการบดและไม่หยดน้ำมัน ตอนนี้ตับเป็นทางของคุณเท่านั้น

แค่ประมาณและฉันเปรียบเทียบกับกบาล ย่ารีบ!

[ลาริสซา]

ลาริสซาและเป็นไปได้ไหมที่จะดูดตับที่แช่แข็งแล้วลิ้มรส? ฉันชอบสูตรนี้มากและตับอยู่ในช่องแช่แข็ง

โอ้นาตาชาในขณะที่ฉันอ่านคำถามของคุณตับจะต้องละลายหรือไม่? มันจะดีกว่า - ท้ายที่สุดแล้วจะต้องใช้เวลาเพิ่มเติมในการละลายในจานนั่นคือจะใช้เวลานานกว่าในการละลายในระหว่างการละลายน้ำแข็ง

ไม่ใช่ลาร์ฉันทำงาน แต่ตับอยู่ที่บ้าน จะได้ไม่มีเวลาละลายน้ำแข็งในตอนเย็น ... เดี๋ยวต้องดูตอนเช้า และฉันน้ำลายไหลเป็นเวลาครึ่งวัน

ในที่สุดฉันก็มาถึงตับนี้! ฉันนอนอยู่บนโซฟาและรอให้ก้านของฉันเป่านกหวีด ... ฉันกำลังเตรียมอาหารเช้าหรืออาหารกลางวันของฉันเอง

Natus เอาละตู้เย็นของคุณเป็นน้ำแข็ง! ตับละลายมาทั้งสัปดาห์!

Natus อืมตู้เย็นของคุณเป็นน้ำแข็ง! ตับละลายมาทั้งสัปดาห์!

ลาร์อย่างน้อยฉันก็ไม่สามารถละลายน้ำแข็งได้ (ที่เดชาฉันวางสายกับสามีของฉัน) ฉันกลับมาในวันอังคารและที่บ้านไม่มีอะไรเลยนอกจากตับ อาความทรงจำครั้งแรก ... จำเป็นต้อง

เพิ่มเมื่อวันพฤหัสบดีที่ 28 เมษายน 2559 07:02 น

ฉันรายงาน: ตับกลายเป็นดีไม่แข็งหรืออ่อน ฉันไม่สามารถพูดถึงรสชาติได้เพราะตับจากห่อแรกกลายเป็นขมฉันกลัวที่จะเปิดอันที่สอง! .. น่าเสียดาย ...

โอ๊ยยยยยยยยยยยยยยยยยยยยยย นี่มึงไอ้สารเลว!

ใช่ลาริสในร้าน ฉันสาบานว่าจะไม่เอาไปจากพวกเขา ... เมื่อเนื้อกลายเป็นไม้โอ๊คและแก่แล้วและเมื่อปีศาจหลอกล่อมันจะดีกว่าถ้าฉันไปหาไอศกรีม Magnit (แม้ว่าคุณจะถูกแทงด้วยก็ตาม) รักตับที่ไหนก็หาได้แล้ว

Larissa โปรดช่วยด้วย คุณต้องเย็นลงอย่างรวดเร็วหลังจากวางหรือไม่? เราจะกินพรุ่งนี้

ไม่อิราถ้าคุณกินพรุ่งนี้ก็ไม่มีความจำเป็นเช่นนั้น

ไม่อิราถ้าคุณกินพรุ่งนี้ก็ไม่มีความจำเป็นเช่นนั้น

ขอบคุณ. และบอกฉันด้วยว่า ... ในหนึ่งชั่วโมงฉันยังมีเลือดอยู่ในถุงแม้ว่าความหนาจะอยู่ที่ 2 มม. - ฉันยังต้องเก็บมันไว้หรือไม่? ฉ่อยน่ากลัว แต่ฉันไม่ต้องการยาง บางคนจะสำลัก

2 มม. ??? น่าจะ 2 ซม.? อิรานี่ไม่ใช่เลือดนี่คือน้ำผลไม้ที่มีเลือดเป็นก้อน ฉันมั่นใจว่าทุกอย่างพร้อมแล้ว

2 มม. ??? น่าจะ 2 ซม.? อิรานี่ไม่ใช่เลือดนี่คือน้ำผลไม้ที่มีเลือดเป็นก้อน ฉันมั่นใจว่าทุกอย่างพร้อมแล้ว

โอ้แน่นอน 2 ซม.
ขอบคุณมาก! พรุ่งนี้เราจะลอง!

เพิ่มเมื่อวันเสาร์ที่ 28 พฤษภาคม 2559 21:41 น

ลาริซาขอบคุณมากสำหรับสูตรอาหาร ฉันชอบมันจริงๆ. สามีของฉันและฉันเพิ่งกินกับข้าว แต่สำหรับเด็กของเหลวในถุงสีแดงยังคงกวนใจฉัน และเนื่องจากตับของฉันเป็นหมูไม่ใช่เนื้อฉันจึงหั่นมันและราดด้วยเบชาเมลที่ปรุงสดใหม่ เธอให้ฉันยืนอยู่ใต้ฝา
ตับมีรสชาติที่น่าทึ่งจริงๆ และไม่มีลักษณะของตับหมูที่เป็นเศษเล็กเศษน้อยซึ่งเป็นเนื้อนุ่มชิ้นเดียว ขอบคุณสำหรับสูตร เหมาะมากสำหรับอาหารเด็ก

ฉันดีใจมากไอรา! ขอบคุณที่เขียนถึงความประทับใจ

ลิเก! เฮ้!
คุณทำไก่หรือไม่?
ใช้เวลากี่โมงและกี่โมง

ฉันยังไม่ได้ทำนาตะ แต่ขอบคุณสำหรับความคิด!

[ลาริส!]

ลาริส! : rose: เคยค่ะ แต่กินแปลก ๆ นั่นคือสิ่งที่ควรจะเป็น? ที่นั่นโครงสร้างที่หนาแน่นของตับสามารถมองเห็นได้จากบาดแผล ไม่มีพนักงานดังนั้น 62 * ด้วย ฉันปรุงโดยใช้หม้อหุงหลายใบ 65 * ตับ (เนื้อวัว) อยู่ในเครื่องทำอาหารหลายชนิดเป็นเวลา 1 ชั่วโมงนำไปไว้ที่อุณหภูมิที่ตั้งไว้ล่วงหน้า (นั่นคือทันทีและที่ 65 *)


เหมาะกับฉันไหม ??? บางอย่างสำหรับฉันความสดชื่นเช่นนี้ของฉันจะกินไม่ได้

หากคุณมีข้อสงสัยอย่างมากเกี่ยวกับความน่าดึงดูดใจสำหรับบ้านของคุณคุณสามารถ (!) ทอดชิ้นส่วนบนกระทะที่ร้อนจัดเพื่อให้ดูคุ้นเคย

ทอมมันยากสำหรับฉันที่จะเข้าใจจากภาพว่าคุณมีอะไรผิดปกติ แต่ภายนอกมันดูอับอายจริงๆ บางทีชิ้นของคุณหนาขึ้น? อุณหภูมิของการ์ตูนถือได้หรือไม่? ตับของฉันสุกสม่ำเสมอโดยไม่มีความชื้นอยู่ข้างใน

ก่อนหน้านี้ฉันรู้สึกหวาดกลัวกับภาพที่เห็นและเพิ่มเวลา แต่แล้วความอ่อนโยนของตับก็หายไป และตอนนี้ฉันปรุงเบชาเมล (โดยใช้น้ำซุปจากตับ) แล้วใส่ตับ sous-vide หั่นเป็นเส้นทันทีในที่ร้อน ฉันปล่อยให้มันยืนอยู่ใต้ฝาจนกว่าอุณหภูมิจะเป็นที่พอใจสำหรับอาหาร มันมาอย่างเท่าเทียมกันโดยไม่ถูกย่อย อร่อยมาก!