ขนมปังข้าวสาลีที่มีรูปทรง - สูตรที่มีรูปถ่ายบน Mcooker: สูตรอาหารที่ดีที่สุด

ขนมปังโฮลวีต

ประเภท: ขนมปังยีสต์

ส่วนผสม
โอปาร่า
แป้งสาลีพรีเมี่ยม	500 ปีก่อนคริสตกาล
ยีสต์อัด	10 ก
น้ำ	350 ปีก่อนคริสตกาล
แป้งโด
แป้งโด	ทั้งหมด
แป้งสาลีพรีเมี่ยม	500 ปีก่อนคริสตกาล
น้ำตาล	40 ก
น้ำ	170 ปีก่อนคริสตกาล
เกลือ	12.5 ก
น้ำมันพืช	2 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร

ในที่สุดฉันก็ตัดสินใจที่จะทำสิ่งนี้ - การอบขนมปัง ฉันตัดสินใจอบแม่พิมพ์ข้าวสาลีที่ทำจากแป้งพรีเมี่ยม (GOST 26987-86, GOST 27842-88)

ฉันใช้สูตร GOST และนับเป็น 1 กก. ระหว่างทางฉันพบว่าสูตรขนมปังไม่เปลี่ยนแปลงอย่างน้อยก็จาก 1935 ของปี! ใช่ ๆ. ปีนี้เราสามารถฉลองครบรอบ 80 ปีของขนมปัง GOST ได้อย่างปลอดภัย

แป้งมีความหนา หมักโดยไม่ใส่น้ำตาล. ระยะเวลาในการพิสูจน์ 2.5-3 ชม. ฉันใช้เวลา 2.5 ชั่วโมงในการออก

ความสม่ำเสมอของแป้งนุ่ม เติมน้ำมันพืชลงในแป้งนอกสูตร GOST - 2 ช้อนชา (ระบุไว้ในส่วนผสม)

แป้งได้รับอนุญาตให้ยืนเป็นเวลา 2 ชั่วโมง

แป้งแบ่งออกเป็นสองชิ้น ฉันรีดชิ้นแป้งลงในชามแล้วใส่ไส้กรอกชิ้นหนา ฉันใส่ไว้ในรูปแบบที่ละเลง หากคุณอบโดยไม่มีรูปแบบให้ม้วนเป็นลูกเท่านั้นขนมปังจะสวยและเนียนขึ้น รูปแบบของฉันเป็นของจริงรูปแบบขนมปังจากเบเกอรี่ถ้วยรางวัล สร้างใหม่ในรูปแบบ 35-40 นาที ปรากฎว่าไม่เพียงพอ - ขนมปังแตกด้านหนึ่งระหว่างกระบวนการอบ และในความคิดของฉันการทดสอบรูปร่างก็เกินไปหน่อย มันควรจะหารด้วยสาม ก้อนจะเบากว่า แต่แป้งมีที่ว่างพอดี หล่อลื่นด้วยน้ำ เราใส่ชามน้ำไว้ที่พื้นเตาอบ เราทำการเจาะสองสามครั้งด้วยคบเพลิง - ดูว่าแป้งไม่ตกตะกอน! ใส่ในเตาอบเป็นเวลา 40 นาที เรากำหนดความพร้อมด้วยไฟฉาย

ชุบขนมปังที่เสร็จแล้วด้วยน้ำและใช้ผ้าขนหนูคลุม

หลังจากผ่านไป 10 นาทีให้นำออกจากแม่พิมพ์

การทดลองประสบความสำเร็จ! เย่!
ส่วนที่เหลือจะได้รับเกียรติจากข้าวไรย์ แต่การกำจัดเชื้อไม่ได้ดึงดูดใจฉัน - ไม่ว่าจะเป็นเวลานานหรือลำบาก (ถ้าเป็นไปตามเทคโนโลยี)

จานได้รับการออกแบบมาสำหรับ

ประมาณ 1.4 - 1.5 กก.

เวลาเตรียม:

6.5 ชั่วโมง

โปรแกรมทำอาหาร:

เตาอบ

ลกซา

พิแมนเดอร์, ก้อนสวย! ขอบคุณสำหรับการแบ่งปันสูตร

โพเซทิเทล

ขอบคุณสำหรับสูตรน่าสนใจมาก แต่ฉันในฐานะคนทำขนมปังในขณะที่ยังเด็กและได้รับภูมิปัญญาทุกประเภทอยากจะถามว่าการชุบน้ำหลังการอบในขณะที่ขนมปังยังคงมีรูปร่างเป็นอย่างไร?

เวเนรา 007

พิแมนเดอร์, ขนมปังชั้นเลิศ. และเชื้อไม่ลำบากหากเป็นเชื้อที่ง่ายที่สุด https://Mcooker-thn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=413702.0
ผ่านการทดสอบโดยส่วนตัวแล้วทุกอย่างเป็นเรื่องง่ายและเรียบง่ายและไม่จำเป็นต้องเต้นรำรอบตัวเธอ

พิแมนเดอร์

โพเซทิเทลให้เปลือกมันนึ่งเล็กน้อยเพื่อไม่ให้แข็ง

ธุรการ

อ้างถึง: posetitell

การทำให้เปียกด้วยน้ำหลังการอบให้อะไรในขณะที่ขนมปังยังอยู่ในแม่พิมพ์?

วิธีนี้จะทำให้เปลือกของขนมปังนุ่มและสวยขึ้นมีความแวววาวมากขึ้น แต่นี่คือถ้าเปลือกโลกถูกอบมากแข็งแรงมิฉะนั้นเปลือกในทางตรงกันข้ามสามารถไปในคลื่นได้
เป็นการดีมากที่จะจาระบีเปลือกทันทีหลังจากอบด้วยน้ำมันมะกอกเบา ๆ - รสชาติของเปลือกใหม่ความเงางามความนุ่มนวลของเปลือกจะปรากฏขึ้น

พิแมนเดอร์

เวเนรา 007นี่คือจุดเริ่มต้นของการเต้นรำ ส่วนลิ้งค์ผมไม่มีฮ็อพยังต้องวิ่งตามหา แต่ไม่มีเวลา คุณต้องระวังเชื้อที่เร็ว - และฉันอยู่ที่ทำงานถ้าไม่เร็วก็เติบโตเป็นเวลานาน 5-6 วัน โดยทั่วไปคุณไม่สามารถทำได้หากไม่มีรำมะนา เห็นได้ชัดว่าฉันจะต้องทดลองกับยีสต์ ...

ธุรการ

อ้างถึง: Pimander

เรากำหนดความพร้อมด้วยไฟฉาย

ในการตรวจสอบความพร้อมของขนมปังควรใช้หัววัดอุณหภูมิซึ่งรับประกันความพร้อมของขนมปัง 100%
คุณสามารถทำผิดพลาดด้วยเศษเสี้ยน
เครื่องวัดอุณหภูมิหัววัดอุณหภูมิเตาอบ

เวเนรา 007

พิแมนเดอร์, ฮ็อพหายาก, ฉันยอมรับ, ฉันกำลังมองหามันมา 2 เดือนแล้ว. และสิ่งที่เกี่ยวกับการผลิต sourdough จากนั้นในช่วงสุดสัปดาห์คุณสามารถทำได้))

พิแมนเดอร์

ธุรการด้วยค่าใช้จ่ายของความงาม - นี่เป็นการพูดเกินจริงหลังจากการอบและสวยงามมาก (อบด้วยไอน้ำ)
ในกรณีนี้จำเป็นต้องทำให้เปลือกโลกนิ่มลง ปรากฎว่า drvolno หนาใน duzovkaz ของเรา
แต่คุณต้องปลูกในเตาอบด้วยไอน้ำ ความร้อนในห้องที่ชื้น (เตาอบ) จะกระจายอย่างเท่าเทียมกันมากขึ้นและอากาศชื้นจะช่วยให้แป้งขึ้นฟูและเป็นแป้งที่สวยงาม

พิแมนเดอร์

เวเนรา 007คุณต้องอบในช่วงสุดสัปดาห์! ดังนั้นจึงมีสองวิธี - ตามวิธีการเดิมของโรงงานผลิตขนมปังเลนินกราดโดยใช้ยีสต์หรือยีสต์

พิแมนเดอร์

ธุรการฉันยังไม่เข้าใจผิด และเงิน shup และเงินอาจมีค่าใช้จ่ายมากและดีเล็กน้อย ไม่ผลิตแล้ว!

ธุรการ

อ้างถึง: Pimander

ธุรการฉันลาก่อน ไม่ผิด... และ shup และเงินอาจมีค่าใช้จ่ายมากและ ดีนิดหน่อย.

ที่นี่เรามีชีวิตอยู่การอบจะตัดสินเอง ... เมื่อเวลาผ่านไปขนมปังเองก็จะบอกได้ว่าเราคนไหน "ถูกต้องมากกว่า"

Albina

KRASAVETS ขนมปัง GOST ที่ยอดเยี่ยม

พิแมนเดอร์

ธุรการ, เป๊ะ! ฉันขอเสนอการจับฉลากที่เป็นมิตร!

พิแมนเดอร์

Albinaขอบคุณพยายาม!

อเล็กซ์ 9451

แล้วต้องอบที่อุณหภูมิเท่าไหร่?

พิแมนเดอร์

อเล็กซ์ 9451ตาม GOST อบด้วยไอน้ำที่อุณหภูมิ 220-230C ฉันอบที่อุณหภูมิประมาณ 200-220C อย่าลืมใส่ภาชนะใส่น้ำสำหรับนึ่งในเตาอบก่อนอบ ควรมีน้ำเพียงพอจนสิ้นสุดการอบ - ควรอบไอน้ำตลอดเวลา

อเล็กซ์ 9451

ขอบคุณ. ฉันจะลองวันนี้

พิแมนเดอร์

อเล็กซ์ 9451, โชคดี!

ตา

อ้างถึง: Pimander

รูปแบบของฉันเป็นของจริงรูปแบบขนมปังจากเบเกอรี่ถ้วยรางวัล

zema ทิ่มแทงวิธีที่ฉันเตรียมรูปแบบใหม่ไม่เช่นนั้นฉันเคยอบวางกระดาษแล้วฉันก็ดูมันไม่รบกวนคุณหากไม่มีกระดาษ

พิแมนเดอร์

ตาทาน้ำมันด้วยเนยคว่ำลงและนำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้เป็นเวลา 20 นาที หลังจากอบเสร็จแล้วคุณสามารถล้างด้วยน้ำอุ่นด้วยผ้า ถ้าล้างด้วยเรือข้ามฟากหรือใช้ฟองน้ำโลหะถูแรง ๆ แป้งก็จะติด (แม้ว่าจะผ่านไปนานแล้วก็ตาม)

ตา

พิแมนเดอร์ขอบคุณสำหรับวิทยาศาสตร์ทำไมพลิกกลับ?

พิแมนเดอร์

ตาพลิกกลับเพื่อให้น้ำมันส่วนเกินระบายออกและไม่ชงที่ด้านล่างของแม่พิมพ์

ตา

โอ้ยังไง! แล้ววางบนถาดอบใช่ไหม? แล้วปิดถาดอบเพื่อไม่ให้ล้างออก

พิแมนเดอร์

ตา, เป๊ะ! ฉันปิดมันด้วยกระดาษรองอบ

พิแมนเดอร์

หมายเหตุที่มีประโยชน์: หากจำนวนยีสต์ในสูตรอาหารเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าเวลาในการหมักจะลดลงครึ่งหนึ่ง

cergey43

สวัสดีพิมานเดอร์ ฉันทำขนมปังตามสูตรของคุณ ทุกอย่างเรียบร้อยดีขอบคุณ บอกฉันว่าคุณคิดว่าฉันสามารถแทนที่ยีสต์ด้วยฮอปซาวโดว์ในสูตรนี้ได้หรือไม่? หรือด้วยการกระโดดตามสูตรอาหารอื่นเท่านั้น?

พิแมนเดอร์

cergey43คุณสามารถแทนที่ยีสต์ด้วยแป้งเปรี้ยวได้สิ่งสำคัญคือการนับยีสต์ลงในแป้งอย่างถูกต้องเนื่องจากเวลาในการหมักแป้งและแป้งขึ้นอยู่กับสิ่งนี้ นอกจากนี้อย่าลืมลดปริมาณแป้งและน้ำในแป้งด้วยปริมาณแป้งและน้ำในหัวเชื้อ นั่นคือถ้าคุณใช้แป้งสาลี 150 กรัมซึ่งแป้ง 70 กรัมและน้ำ 80 กรัมสำหรับแป้งให้ลดแป้งลง 70 กรัมและน้ำ 80 กรัม

มิชา 777

พิแมนเดอร์และถ้าไม่มียีสต์อัด แต่มี แต่ยีสต์แห้งคุณต้องใช้กี่กรัมตามสูตร?

พิแมนเดอร์

มิชา 777ยีสต์แห้งต้องการน้อยกว่าสามเท่า - 3-3.5 กรัม

ธุรการ

อ้างถึง: Misha777