สลัดปลาหมึก Sous-vide (หม้ออัดแรงดัน Steba)

[natalisha_31]

สลัดปลาหมึก Sous-vide (หม้ออัดแรงดัน Steba)

ประเภท: อาหารเย็นและของว่าง

ส่วนผสม
ปลาหมึก	5 ชิ้น
แตงกวา	3 ชิ้น
ไข่	3 ชิ้น
พริกหยวก	2 ชิ้น
ข้าวโพดกระป๋อง	1 กระป๋อง

วิธีทำอาหาร

• ส่วนประกอบหลักของเราคือปลาหมึก มีสูตรในฟอรัม natalisha_31-Natalia แต่เรามีวิธีปรุงปลาหมึกที่แตกต่างออกไป
• ด้วยวิธีของฉันฉันตัดสินใจที่จะทดลองและใช้เทคโนโลยีการทำ sous vide
• ดังนั้นล้างปลาหมึกเช็ดปากให้แห้งใส่ถุงแล้วดูดฝุ่น (ฉันมี Caso 200) ฉันปรุงใน Shteba DD2 ด้วยโปรแกรมความร้อน 60g 1 ชั่วโมง 20 นาที ในตอนท้ายของโปรแกรมให้ทำให้หีบห่อเย็นลงด้วยปลาหมึกในน้ำเย็นและหลังจากเย็นลงแล้วให้ส่งไปที่ตู้เย็นเพื่อทำให้สุกเป็นเวลา 30 นาที
• หั่นผักทั้งหมดเป็นเส้น (แตงกวาพริกหวาน) สับไข่ให้ละเอียดใส่ข้าวโพดกระป๋องและใส่ปลาหมึกของเราหั่นเป็นเส้นด้วย เกลือพริกไทยเติมสิ่งที่พวกเขาชอบฉันมีมายองเนส ทานให้อร่อย!

จานได้รับการออกแบบมาสำหรับ

4-5 เสิร์ฟ

เวลาเตรียม:

1 ชม. 20 นาที (ทำปลาหมึก) + 10 นาที (

โปรแกรมทำอาหาร:

เครื่องทำความร้อน 60 กรัม

บันทึก

เวลาในการปรุงปลาหมึกต้องมีการแก้ไขเพราะสำหรับรสชาติของฉันปลาหมึกกลายเป็นนุ่มเหมือนเนย แต่ฉันชอบแบบกรุบ ๆ โดยทั่วไปครั้งต่อไปฉันจะพยายามลดเวลาลง 20-30 นาที ขออภัยสำหรับรูปถ่ายมันไม่ค่อยดีเท่าไหร่เพราะถ่ายจากแท็บเล็ต

[Olga]

Olgaนั่นคือความดีที่ฉันใส่สูตรลงไป

แน่นอนคุณสามารถใส่มะเขือเทศและหัวหอมลงไปได้ด้วยก็น่าจะอร่อยมาก

สูตรเด็ด !!

เย่! สูตรอื่น ๆ ดีและแตกต่าง!
ฉันขลุกอยู่กับซู - วิดมานานแล้ว แต่มันไม่เคยเกิดขึ้นกับฉันที่จะทำปลาหมึกแบบนั้น
ขอบคุณสำหรับสูตร!

ยินดีต้อนรับเสมอฉันพยายามแล้ว

[Olga]

Olga

ปลาหมึก 5 ชิ้น

ปลาหมึกมีความแตกต่างกัน คุณช่วยดูรูปถ่ายที่คุณใช้ให้ละเอียดกว่านี้ได้ไหม
ถ้าแล่เนื้อ - ต้องแขวนเป็นกรัมเท่าไหร่?

ข้าวโพดกระป๋อง 1 กระป๋อง

วิธีการชั่งน้ำหนักเป็นกรัม?

[Olga]

Olgaปลาหมึกมีความแตกต่างกัน คุณช่วยดูรูปถ่ายที่คุณใช้ให้ละเอียดกว่านี้ได้ไหม
ถ้าแล่เนื้อ - ต้องแขวนเป็นกรัมเท่าไหร่?
วิธีการชั่งน้ำหนักเป็นกรัม?

น่าเสียดายที่ไม่มีภาพปลาหมึกเหล่านี้ให้เห็นเลย อย่างไรก็ตามฉันไม่คิดที่จะถ่ายรูปพวกเขาและปล่อยให้พวกเขาเป็นภาพที่มีกรอบไว้ให้จดจำ

[Olga]

Olga

น่าเสียดายที่ไม่มีภาพถ่ายของปลาหมึกเหล่านั้น

ภาพถ่ายของญาติของพวกเขาเป็นสิ่งที่ดี

ใส่ปลาหมึกของเราหั่นเป็นเส้นด้วย

ตามคำพูด - คุณเอา เนื้อ วิธีการชั่งน้ำหนักเป็นกรัม?
ข้าวโพด กระป๋อง 1 กระป๋อง - แขวนเป็นกรัมเท่าไหร่? ธนาคารมีความแตกต่างกัน
สนใจสูตร.

เราใช้วิธีการนิรนัย
จานได้รับการออกแบบสำหรับ 4-5 เสิร์ฟดังนั้น:
ปลาหมึก ~ 500g
ข้าวโพดกระป๋อง 1 กระป๋อง ~ 400g

เราตั้งคำถามแตกต่างกันไป:
ปลาหมึก ~ 500 กรัมต่อชิ้น Su-Vid 60 * C 1 ชม. 20 นาทีพอมั้ย?

ฉันมีปลาหมึก 4 ชิ้นปอกเปลือกแล้วและข้าวโพดเป็นโถธรรมดาไม่เล็ก[/ ur

เพิ่มเมื่อวันเสาร์ที่ 12 มี.ค. 2559 07:38 น

และคุณต้องปรุงปลาหมึกในเวลาน้อยกว่า 1 ชั่วโมง 20 นาทีเพราะพวกมันเริ่มนิ่มแล้วประมาณ 50-60 นาทีหรืออาจจะน้อยกว่านี้ก็ได้

[Olga]

Olga
ด้วยข้าวโพดคัดแยก.

ปลาหมึก 4pcs เหรอ?

เป็นเรื่องที่น่าสนใจที่จะทำซ้ำสูตรอย่างสมบูรณ์
จากนั้นอิมโพรไวส์ ตัวอย่างเช่นกับปลาหมึกอายุน้อย (หนวด)

[สูตรเด็ด! ขอบคุณ!]

ส่วนผสม:
ภาพขนาดเล็กทั้งหมดถูกขยายโดยคลิก




- ปลาหมึก - ล้างให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก
- เราจะอพยพ
- เครื่องทำความร้อน 60 * C 1 ชม.
- ช็อกความร้อน ในตอนท้าย - ทำให้ถุงเย็นลงด้วยปลาหมึกในน้ำเย็น
- หลังจากเย็น - นำเข้าตู้เย็นให้สุกเป็นเวลา 30 นาที


- หั่นผักทั้งหมดเป็นเส้น (แตงกวาพริกหวาน) สับไข่ให้ละเอียด


ใส่ข้าวโพดกระป๋อง
- ใส่ปลาหมึกโดยหั่นเป็นเส้น


เกลือพริกไทยปรุงรสด้วยมายองเนส (บางส่วน)


สูตรเด็ด! ขอบคุณ!

[อิสคาเทล - เอ็กซ์]

อิสคาเทล - เอ็กซ์และในหนึ่งชั่วโมงคืออะไร? เลยคิดว่าจะลดได้มากกว่านี้มั้ย? แต่เท่าไหร่

[Evgeniya]

Evgeniya

และในหนึ่งชั่วโมงคืออะไร?

ปลาหมึกเหมือนปลาหมึก ...
ไม่มีอะไรจะเปรียบเทียบฉันปรุงเป็นครั้งแรก ไม่เป็นยางแน่นอนและไม่เลอะ อร่อย!
สัมผัสก่อน / หลังทำอาหารไม่เห็นความแตกต่าง แต่ควรหรือไม่ ..
ฉันชอบมันยากกว่า: บะหมี่ชีสพาสต้า ฯลฯ

[โอลกูเชคกา 81]

โอลกูเชคกา 81ฉันชอบน้ำมันหมูกับปลาหมึก แต่ฉันไม่เคยเติมพริกหวาน แต่ฉันจะต้องลอง ต้องอร่อย!
อิสคาเทล - เอ็กซ์, ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม!

[ยูเลีย]

ยูเลีย

ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม!

ขอบคุณ.
ฉันจะทำซ้ำเพียงแค่ลองสูตรอื่น ๆ สำหรับสลัดกับปลาหมึก พิจารณาผู้สมัครทำอาหาร ...
พริกหวานอร่อยกับอาหารจานใดก็ได้สำหรับผู้ที่ชื่นชอบ

Evgeniya

เลยคิดว่าจะลดได้มากกว่านี้มั้ย? แต่เท่าไหร่

ดาวน์โหลดใน 2 แพ็คเกจ
นำออก - หนึ่งก่อนหน้าอื่น ๆ ในภายหลัง เปรียบเทียบ.
เราทำการ "ทดลอง" ซ้ำโดยมีช่วงเวลาที่ต่างกัน จนกว่าจะได้ผลลัพธ์ที่ต้องการ.
สามารถแบ่งออกเป็นแพ็กเกจได้มากขึ้นในแต่ละครั้ง

[อิสคาเทล - เอ็กซ์]

ดาวน์โหลดใน 2 แพ็คเกจ นำออก - หนึ่งก่อนหน้าอื่น ๆ ในภายหลัง เปรียบเทียบ. เราทำการ "ทดลอง" ซ้ำโดยมีช่วงเวลาที่ต่างกัน จนกว่าจะได้ผลลัพธ์ที่ต้องการ. สามารถแบ่งออกเป็นแพ็กเกจได้มากขึ้นในแต่ละครั้ง

ยอดเยี่ยม! คุณสามารถทำเช่นนี้กับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ได้เช่นกัน ...
อิสคาเทล - เอ็กซ์ขอบคุณสำหรับความคิด และสลัดของคุณก็ดูงดงาม

[กาลิน่า]

กาลิน่า

และสลัดของคุณก็ดูงดงาม

พริกไทยไม่พบสิ่งที่จะตัด
บนเครื่องขูดไม่สะดวกเพียงแค่หั่นด้วยมีด ฉันต้องการให้ชิ้นส่วนทั้งหมดเหมือนกันเช่นแตงกวา

คุณสามารถทำเช่นนี้กับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ได้เช่นกัน ...

จะมีประโยชน์มากเมื่อเวลาในการปรุงอาหารของวัตถุดิบแตกต่างกัน

[อิสคาเทล - เอ็กซ์]

สลัดยอดเยี่ยมอะไรอย่างนี้! เพื่อบุ๊กมาร์ก เราจะทำด้วยพริกไทยบัลแกเรียอิสคาเทล - เอ็กซ์แต่ก็เหมือนกันใส่ปลาหมึกกี่โมงดี?

[Natusya]

Natusya

ปลาหมึกควรใส่เวลาไหนดี?

ทำอาหาร - เครื่องทำความร้อน 60 * C 1 ชม.
คราวหน้าจะพยายาม 40 นาที ความแตกต่างไม่น่าจะเป็นที่สังเกตได้

ปลาหมึกต้มในน้ำเดือด 1-2 นาทีใต้ฝา
อุณหภูมิน้อยลง - ใช้เวลามากขึ้น + เทคโนโลยีเฉพาะ
อุณหภูมิต่ำกว่า - เราประหยัดคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มากขึ้น!

[อิสคาเทล - เอ็กซ์]

อิสคาเทล - เอ็กซ์ขอบคุณฉันจะเรียนรู้ที่จะเห็น

แต่ปลาหมึกของฉันไม่ได้ผลตามสูตรที่เข้มงวด วันนี้ผมลอง แต่มันดิบ จะทำอย่างไร?
หมดอีกแล้วตั้งแต่แรกเลยเหรอ?

[Natusya]

Natusyaในแง่ของความดิบ?

[Natusya]

Natusyaในแง่ของความดิบ?

บดราวกับละลายน้ำแข็งเพื่อลิ้มรส

[Natusya]

Natusyaและพวกมันก็กัดง่าย

บดเคี้ยวตามปกติและรสจืด
พวกเขาไม่มีเกลือและเครื่องเทศ อาจเป็นไปได้ว่าจำเป็นต้องละเลงด้วยเครื่องเทศแล้วจึงจะอร่อย
แต่โยเกิร์ตกลับเย็น

เมื่อฉันปรุงมันเป็นเวลา 1 ชั่วโมง 20 นาทีพวกเขากลายเป็นนุ่มมากฉันไม่ชอบพวกเขา ดังนั้นฉันจึงเขียนว่าควรปรุงให้น้อยลง แต่นี่เป็นเรื่องของรสชาติ แล้วคุณจะยังคงใส่เกลือลงไปในสลัดถ้าคุณใส่มายองเนสก็จะมีรสเค็มเช่นกัน

[Olga]

Olga, ขอบคุณ. ฉันจะชงตอนเย็น บางทีมันอาจจะไม่ใช่ธรรมเนียม ... ครั้งแรกที่ฉันทำ sous-vid

เพิ่มเมื่อวันพฤหัสบดีที่ 07 เม.ย. 2559 เวลา 14:34 น

Olgaแต่ในหัวข้อเกี่ยวกับ dd2 คุณเขียนเกี่ยวกับเกลือ แต่ที่นี่ - ไม่ ... และฉันทำตามสูตรอย่างเคร่งครัด (แยกต่างหาก) ดังนั้นฉันหมายถึงก่อนที่จะดูดฝุ่น