ทำอาหารเหมือน Blumenthal Heston

[เด็กลดราคา]

เด็กลดราคา
ในฤดูหนาวมีเบคอนที่ถูกกักขังจำนวนมากในตู้กับข้าวของฟาร์ม Yorkshire Hills เนื่องจากมีการแทงหมูในเดือนพฤศจิกายน น้ำมันหมูของพริกไทยละลายและใช้อบขนมปังพายและเค้กแบนต่างๆ มีสูตรง่ายๆไม่กี่อย่าง ตัวอย่างเช่นแป้งถูกรีดเป็นแผ่นแบนบาง ๆ ซึ่งไม่ว่าจะถูกตบทั้งหมดแล้วสับหรือสับเบื้องต้นด้วยความช่วยเหลือของแม่พิมพ์ ในฤดูร้อนชาวไร่ใช้เนยแทนเนยใสและนำเค้กแบน ๆ ไปที่ทุ่งท่ามกลางความร้อน ในการทำแป้งตอติญ่าให้ผสมน้ำมันหมูหรือเนย 200 กรัมกับแป้ง 0.5 กิโลกรัมเติมเกลือ 2-3 ช้อนโต๊ะ นวดด้วยน้ำลงในแป้งนมเปรี้ยวแล้วม้วนเป็นแผ่นบาง ๆ เขียนสี่เหลี่ยมหรือสามเหลี่ยมบนพื้นผิวแล้วอบที่อุณหภูมิ 200 ° C ประมาณ 10-15 นาที ชาร์จเมื่อเย็น เด็กชา
จนถึงช่วงปลายทศวรรษที่ห้าสิบและต่อมาขนมปังโฮมเมดบนยีสต์ได้รับการอบทุกสัปดาห์ในฟาร์มยอร์กเชียร์ เค้กชาเนื้อนุ่มในเปลือกกรุบถูกผ่าครึ่งแล้วทาด้วยน้ำมันหมูละลายหรือเนื้อสัตว์หรือทาด้วยเนื้อเย็นกับน้ำดอง เป็นชาที่น่าพอใจมาก ในการอบเค้กชาให้ใส่เกลือ 2 ช้อนชาในแป้ง 1 กิโลกรัมแล้วถูให้เข้ากันด้วยน้ำมันหมู 120 กรัม อุ่นนม 0.5 ลิตรเจือจางด้วยน้ำ เทเล็กน้อยเติมน้ำตาลสองช้อนชาที่นั่นและยีสต์ 60 กรัมเจือจาง ผสมส่วนผสมยีสต์กับแป้งค่อยๆเติมนมที่เจือจางลงไป ปล่อยให้แป้งขึ้นครึ่งหนึ่งจากนั้นนวดให้เข้ากันแล้วหั่นเป็น 12 ส่วน ทำเค้กแบน ๆ จากแต่ละชิ้นแล้วเกลี่ยให้ทั่วบนฐานที่ทาด้วยน้ำมันปล่อยให้พวกมันเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าอีกครั้ง อบ 15 นาทีที่ 230 "C. (จาก James Harriott)

[พายขนมปังกับไข่]

พายขนมปังกับไข่
คนงานเกษตรหลายคนในเนินเขายอร์กเชียร์เลี้ยงลูกหมูเพื่อฆ่าในเดือนพฤศจิกายนเพื่อจัดหาน้ำมันหมูแฮมรมควันและสัตว์ปีกย่างสำหรับฤดูหนาว อย่างหลังได้รับการชื่นชมเป็นพิเศษหากมีรสหวานและมีไขมันมาก มีหลายร้อยสูตรสำหรับการเตรียมอาหารที่แตกต่างกันมากที่สุดจากมัน พายแสนอร่อยพร้อมไข่สามารถรับประทานร้อนๆกับชาหรือนำติดตัวไปในฤดูร้อนในทุ่งนา ในการอบพายให้ม้วนขนมพัฟ 0.5 กก. เป็นสองชั้น วางอันแรกที่ก้นแม่พิมพ์ลึก 20 ซม. แล้ววางแท่งบาง ๆ 120 กรัมจากหัวจับใส่ไข่ 4 ฟองเกลือป่นให้แหลก วางจาระบีอีก 120 กรัมไว้ด้านบนแล้วปิดทับด้วยชั้นที่สอง นำเข้าอบ 30 นาทีที่ 230 ° C (จาก James Harriott)

[มะนาว]

มะนาว
ครอบครัวที่ตื่น แต่เช้าและทำงานภาคสนามอย่างไม่รู้จักเหน็ดเหนื่อยจนถึงเที่ยงวันต้องการอาหารมื้อใหญ่ ในฤดูหนาวสตูว์และพุดดิ้งทำให้มีแรงทำงานจนถึงค่ำ ไขมันในไตที่ร้อนจัดเป็นพื้นฐานของพุดดิ้งราคาถูกและไส้ต่างๆ มะนาวทำให้พุดดิ้งมีกลิ่นหอมและเครื่องเทศ พุดดิ้งห่อด้วยเศษผ้าสะอาดและต้มอย่างน้อยสองชั่วโมง อย่างไรก็ตามหากเขายังคงอยู่ในน้ำเดือดนานกว่านี้ก็ไม่มีอันตรายใด ๆ ในการทำพุดดิ้งเลมอนให้ผสมผิวเลมอนกับแป้ง 50 กรัมเกล็ดขนมปังเล็ก 50 กรัมไขมันในไตสับ 120 กรัมและน้ำตาล 50 กรัม ใส่ไข่ที่ตีไว้ 1 ฟองน้ำเชื่อมเลมอน 2 ช้อนโต๊ะและนม 5 ช้อนโต๊ะ คนให้เข้ากันแล้วใส่ชามที่ทาน้ำมันไว้ ปิดและนึ่งอย่างน้อยสองชั่วโมง วางบนจานเสิร์ฟพร้อมคัสตาร์ดหรือซอสขาวรสหวานปรุงรสด้วยมะนาว YORKSHIRE PUDING
บางครอบครัวชอบให้ทุกคนอบพุดดิ้งของตัวเองในจานกลมแยกกัน แต่บ้านส่วนใหญ่จะอบพุดดิ้งขนาดใหญ่สำหรับทุกคนโดยหั่นเป็นสี่เหลี่ยมบางคนชอบขอบที่แข็งบางคนชอบชิ้นที่นุ่มกว่าจากตรงกลาง ในการทำพุดดิ้งยอร์คเชียร์ให้ใส่แป้ง 120 กรัมลงในชามขนาดใหญ่ผสมกับเกลือครึ่งช้อนชาและทำให้แป้งเป็นรอยบุ๋ม ตอกไข่ใบใหญ่ 1 ฟองลงในรูแล้วค่อยๆนวดแป้งอย่างแรงเติมนม 0.3 ลิตรเล็กน้อยจนได้แป้งที่ไม่มีก้อน ทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง จากนั้นให้ความร้อนไขมันเป็นรูปสี่เหลี่ยมด้าน 20 ซม. เติมน้ำเย็น 2 ช้อนโต๊ะลงในแป้งแล้วเทลงในแม่พิมพ์ นำเข้าอบที่ 230 ° C เป็นเวลา 25 นาทีจนพุดดิ้งขึ้นและเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทอง
ครีมพาย
อาหารอันโอชะในการฟื้นคืนชีพที่ชื่นชอบในครอบครัวยอร์กเชียร์หลายครอบครัวคือครีมพาย ตามเนื้อผ้าจานนี้ประดับโต๊ะสำหรับน้ำชาในวันอาทิตย์อีสเตอร์โดยเฉพาะอย่างยิ่งในบริเวณใกล้เคียงกับวิตบี อย่างไรก็ตามตลอดฤดูร้อนเกษตรกรใช้นมส่วนเกินและไข่สดสองสามฟองอย่างมีความสุขสำหรับอาหารอันโอชะอ่อน ๆ ที่มีรสชาติที่ละเอียดอ่อน ในการทำครีมพายให้ม้วนแป้งพัฟ 250 กรัมใส่ชั้นในแม่พิมพ์ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 20 ซม. แล้วโรยให้ทั่วเพื่อไม่ให้มีฟองอากาศอยู่ใต้แป้ง ตีไข่ 2 ฟองกับนม 0.3 ลิตรและน้ำตาล 1-2 ช้อนชา กรองทั้งหมดนี้แยกกันผ่านตะแกรงให้เข้ารูปและโรยด้วยลูกจันทน์เทศบดเล็กน้อย นำเข้าอบ 10 นาทีที่ 220 ° C จากนั้นที่อุณหภูมิ 180 "ต่อไปอีกครึ่งชั่วโมงจนกว่าเครมจะเข้าที่สมบูรณ์ (จาก James Harriott)

[เค้กพีท]

เค้กพีท
ก่อนที่เตาอบจะปรากฏในห้องครัวอาหารจะถูกปรุงโดยใช้ไฟแบบเปิด เนื้อทอดบนแกนหมุนหรือตุ๋นในหม้อเค้กข้าวโอ๊ตและเนยอบบนกระทะ เค้กพีทถูกอบในกระทะเหล็กหล่อขนาดใหญ่บนพีทที่กำลังลุกเป็นไฟโดยวางพีทที่ระอุไว้ที่ด้านบนของกระทะเพื่อให้ได้ความร้อนที่สม่ำเสมอมากขึ้น ในตอนต้นของศตวรรษพวกเขาเริ่มหวานด้วยน้ำตาลและอบด้วยผลไม้แห้งในเตาอบ ในการอบเค้กพีท 24 ชิ้นให้ใส่เกลือเล็กน้อยลงในแป้งแพนเค้ก 250 กรัมแล้วผสมให้เข้ากันกับน้ำมันหมูละลาย 120 กรัม จากนั้นเติมน้ำตาล 100 กรัมและลูกเกดไร้เมล็ด 100 กรัมลงในแป้งแล้วคนตลอดเวลาเติมนมครึ่งหนึ่งกับน้ำจนได้แป้งนุ่ม แผ่ชั้นที่มีความหนาเป็นเซนติเมตรแล้วตัดเป็นรอบ 5 ซม. นำเข้าอบบนกระทะทาน้ำมันเป็นเวลา 15 นาทีที่อุณหภูมิ 200 ° C (จาก James Harriott)

[พายสีดำ]

พายสีดำ
เดินในวันที่อากาศแจ่มใสในเดือนสิงหาคมไปตามเส้นทางที่คดเคี้ยวท่ามกลางป่าพรุบนยอดเนินเขายอร์กเชียร์คุณสามารถหยิบก้อนอิฐสำหรับพายได้แม้ว่างานนี้จะลำบาก ผลเบอร์รี่สีดำสีม่วงขนาดเล็กที่มีดอกคล้ายขี้ผึ้งซ่อนตัวอยู่ท่ามกลางใบไม้บนพุ่มไม้ที่ยาวถึงข้อเท้า อย่างไรก็ตามพายบลูเบอร์รี่มีมูลค่าการโค้งงอที่ไม่มีที่สิ้นสุด - ฉ่ำและมีกลิ่นหอมมีผู้ชื่นชมมากมายที่ริมฝีปากสีฟ้าของพวกเขาเป็นที่จดจำได้ง่าย ในการอบพายให้ม้วนแป้งพัฟ 250 กรัมเป็นสองชั้นให้มีรูปร่างตื้น 20 ซม. วางหนึ่งชั้นที่ด้านล่างใส่บลูเบอร์รี่ 250 กรัมและน้ำตาลมากขึ้น คลุมด้วยชั้นที่สองแล้วขยี้ขอบ ตัดด้านบนแล้วอบ 40 นาที 10 นาทีแรกที่อุณหภูมิ 220 °และ 180 ° C (จาก James Harriott)

[เนื้อสัตว์]

เนื้อสัตว์
จากเนื้อวัวราคาถูกชาวยอร์กเชียร์ได้เตรียมเนื้อวัวแสนอร่อยสำหรับควาย bouterbrods ดังกล่าวเสิร์ฟพร้อมกับน้ำชาอย่างสม่ำเสมอซึ่งจัดโดยบ้านสวดมนต์ในท้องถิ่นหลังจากการรับใช้ประจำปีที่เคร่งขรึมหรือขบวนของนักเรียนของโรงเรียนวันอาทิตย์ในวันวิญญาณ ในการทำปาเต้ให้สับเนื้อตุ๋น 0.5 กก. เป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ในหม้อดินหรือโถแก้วพร้อมเกลือหนึ่งช้อนชาและน้ำ 6 ช้อนโต๊ะ ปิดฝาขวดด้วยกระดาษฟอยล์แล้ววางลงในหม้อที่มีน้ำร้อน ต้มเป็นเวลา 2.5 ชั่วโมงเทน้ำร้อนลงในกระทะเป็นครั้งคราว จากนั้นเอาเนื้อใส่เครื่องเทศเพื่อลิ้มรสและสับทุกอย่างให้ละเอียดหรือผ่านเครื่องบดเนื้อ วางมวลที่ได้ไว้ให้แน่นในหม้อขนาดเล็กและปิดด้านบนด้วยเนยละลายบาง ๆ (จาก James Harriott)

[นาวิกโยธินอินเดีย]

นาวิกโยธินอินเดีย
ชาซึ่งเข้ามาแทนที่อาหารมื้อเย็นในช่วงแรกนั้นมาพร้อมกับเนื้อสัตว์ที่มีรสชาติต่างๆเช่นน้ำดองแบบอินเดีย เพื่อเตรียมความพร้อมให้สับผักต่างๆอย่างละเอียด 3 กิโลกรัมเช่นแตงกวาฟักทองถั่วหัวหอมดอกกะหล่ำและมะเขือเทศสีเขียวใส่ทั้งหมดนี้ลงในจานเติมเกลือแกง 500 กรัมปิดฝาทิ้งไว้ 1 วันจากนั้นล้างให้สะอาดแล้วสะเด็ดน้ำ อุ่นน้ำส้มสายชูไวน์ขาว 1 ลิตรเท 3-4 ช้อนโต๊ะก่อน ผัดน้ำตาล 150 กรัมกับขมิ้น 15 กรัมมัสตาร์ดแห้ง 30 กรัมและขิงบด 30 กรัมในน้ำส้มสายชูอุ่นจากนั้นใส่ผักลงไปเคี่ยวประมาณ 15 นาที ผสมแป้ง 50 กรัมกับน้ำส้มสายชูใส่ลงในกระทะแล้วคนให้เข้ากัน ปล่อยให้เคี่ยวต่อไปอีก 30 นาที เทน้ำดองที่เสร็จแล้วลงในขวดและปิดผนึก (จาก James Harriott)

[ขนมปังที่มีเครื่องเทศ]

ขนมปังที่มีเครื่องเทศ
สำหรับคริสต์มาสมีการอบเค้กมัฟฟินและโรลทุกชนิดมากกว่าปกติรวมถึง "ขนมปังเครื่องเทศ" พิเศษสำหรับโต๊ะปาร์ตี้ เพิ่มน้ำมันไข่ผลไม้แห้งและเครื่องเทศลงในแป้ง: ลูกจันทน์เทศอบเชยหรือกานพลู ในบางครอบครัวเรียกว่า "การอบคริสต์มาส" เขาถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ ซึ่งทาด้วยเนย ในการทำขนมปังด้วยเครื่องเทศให้ใส่เกลือครึ่งช้อนชาลูกจันทน์เทศบดหนึ่งช้อนชาผงอบเชย 1 กิโลกรัมต่อแป้ง 1 กิโลกรัมแล้วคนให้เข้ากัน เทด้วยเนย 350 กรัมและน้ำตาล 350 กรัม เทไข่ที่ตีแล้ว 2 ฟองลงในนมอุ่น 0.4 ลิตรแล้วเติมส่วนผสมเล็กน้อยลงในยีสต์สด 45 กรัมคนให้เข้ากัน เพื่อทำการวาง รวมยีสต์ที่เจือจางเข้ากับแป้งแล้วเทนมและไข่ที่เหลือ นวดแป้งแล้วปล่อยไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมง นวดอีกครั้งจนแน่นใส่ลูกเกด 700 กรัมและผลไม้หวานสับ 120 กรัม แบ่งแป้งลงในถาดอบ 3 1/2 กก. แล้วทิ้งไว้ 30 นาที อบ 50 นาทีที่ 200 ° C (จาก James Harriott)

[ผลักดันเบียร์]

ผลักดันเบียร์
สำหรับคริสต์มาสฟาร์ม Yorkshire ยินดีต้อนรับทุกคนที่มาเยี่ยมชมฟาร์มของพวกเขาในระหว่างปี ผู้เข้าพักจะได้รับอาหารคริสต์มาสเช่นขนมปังเครื่องเทศชีสและเบียร์ร้อน ในริชมอนด์มีการเพิ่มเนื้อแอปเปิ้ลอบซึ่งเรียกว่า "ขนของลูกแกะ" ลงในเบียร์ ในการทำเบียร์ชกเป็นเวลาหกปีให้อุ่นเบียร์เข้มหนึ่งลิตรครึ่งในหม้อปรุงอาหารขนาดใหญ่เติมน้ำตาลอ้อยที่ไม่ผ่านการกลั่น 120 กรัมเหล้ารัมหรือคอนยัค 3 ถ้วยขิงบด 1 ช้อนชาและลูกแพร์บดครึ่งช้อนชาและ ผงหยาบ เมื่อส่วนผสมเริ่มเดือดเทลงในชามทนความร้อนขนาดใหญ่ก่อนอื่นให้วางเนื้อแอปเปิ้ลที่อบแล้วสามอัน (จาก James Harriott)

[คัพเค้ก SPICE]

คัพเค้ก SPICE
ทางตอนเหนือของยอร์กเชียร์นักร้องที่มาร้องเพลงคริสต์มาสและแขกทุกคนได้รับการปฏิบัติต่อชีสและมัฟฟินเครื่องเทศ ในบางครอบครัวเค้กทรงกลมถูกอบและเสิร์ฟบนชีสขนาดใหญ่ส่วนเค้กทรงสี่เหลี่ยมจัตุรัสในบางครอบครัวจะเสิร์ฟพร้อมกับชีสที่ทำขึ้นเป็นพิเศษซึ่งมีเครื่องหมายกากบาท เครื่องเทศทั่วไปคือกานพลูบด แต่ในอดีตมีการเพิ่มขิงยี่หร่าและผักชีลงในแป้ง ในการอบมัฟฟินเครื่องเทศให้ผสมเบกกิ้งโซดาหนึ่งช้อนชากับกานพลูบด 30 กรัมกับแป้ง 350 กรัม ละลายกากน้ำตาล 350 กรัมกับน้ำตาลอ้อยที่ไม่ผ่านการกลั่น 120 กรัมและเนย 120 กรัม ใส่แป้งลงไปคนให้เข้ากันตีไข่ 3 ฟองและกรด นำเข้าอบในกระป๋องมัฟฟินที่ทาด้วยไขมันลึกประมาณ 20 ซม. ที่ 170 ° C ประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่งจนปานกลางแข็งตัว (จาก James Harriott)

[พรมขิง]

พรมขิง
ทางตอนเหนืออากาศหนาวเย็นและเปียกชื้นของประเทศพืชผลหลักไม่ใช่ข้าวสาลี แต่เป็นข้าวโอ๊ต Gingerbread Carpet ผสมผสานรสชาติของคุกกี้ข้าวโอ๊ตเข้ากับความหวานของกากน้ำตาลและกลิ่นขิง นี่เป็นเมนูโปรดสำหรับเด็กและผู้ใหญ่ที่มารวมตัวกันรอบกองไฟในวันที่ 5 พฤศจิกายนในวัน Guy Fawkes ในการอบพรมขนมปังขิงให้ผสมแป้งแพนเค้ก 120 กรัมกับขิงบดหนึ่งช้อนชาเบกกิ้งโซดาหนึ่งช้อนชาและเกลือเล็กน้อยเป็นครั้งคราว ละลายกากน้ำตาล 120 กรัมอย่างระมัดระวังกับน้ำตาล 50 กรัมและเนย 50 กรัมในกระทะ เทแป้งใส่ไข่ 1 ฟองคนให้เข้ากันเจือจางด้วยนมประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ วางในรูปทรงสี่เหลี่ยมทาน้ำมันอย่างดีด้านข้างประมาณ 15 ซม. และอบที่อุณหภูมิ 170 ° C ประมาณหนึ่งชั่วโมงจนตรงกลางแข็งตัวเมื่อพรมเย็นแล้วให้หั่นเป็นก้อน ขนมปังขิง
น้ำอ้อยผลไม้แห้งและขิงมักใช้โดยแม่บ้านชาวยอร์กเชียร์เมื่อพวกเขาอบขนมหวานเป็นชา ส่วนผสมทั้งสามนี้ใช้สำหรับขนมปังขิง ในการอบขนมปังขิงให้ละลายกากน้ำตาล 250 กรัมหรือน้ำเชื่อมกับน้ำตาลอ้อย 50 กรัมและน้ำมันหมู 50 กรัมในกระทะ เทลงในแป้ง 0.5 กก. ผสมกับขิงบด 3 ช้อนชาและผักชีบดยี่หร่าและอบเชยครึ่งช้อนชา นวดแป้ง ในขณะที่มันยังนิ่มอยู่ให้ฉีกชิ้นส่วนและวางให้แน่นเป็นรูปคนและสัตว์ วางบนหม้อทาน้ำมันติดลูกเกดหรือกระดุมแทนดวงตา อบ 20 นาทีที่ 180 ° C (จาก James Harriott)

[ผลิตภัณฑ์แป้งข้าวโอ๊ต]

ผลิตภัณฑ์แป้งข้าวโอ๊ต
ทางตอนเหนือของยอร์กเชียร์ทุกครัวมีหีบไม้หรือกล่องที่เต็มไปด้วยข้าวโอ๊ตซึ่งทำจากโจ๊กหรือขนมปังข้าวโอ๊ต สูตรหลังนี้ทำขึ้นตามสูตรอาหารที่แตกต่างกัน แต่ในตอนแรกมักจะอบบนจานหินชนวนในท้องถิ่นหรือบนแท่งเหล็กที่แขวนไว้เหนือกองไฟ ต่อมาแผ่นดังกล่าวมักถูกใส่เข้าไปในเตาไฟ ก้อนอบถูกวางให้แห้งบนเก้าอี้ไม้หรือชั้นวางของ จากนั้นนำไปผัดกับเปลือกหรือหั่นเป็นซุป หรือพวกเขากินมันยังอุ่น ๆ ทาเนยหรือกากน้ำตาล
ลูกโป่งข้าวโอ๊ต
ในเทือกเขายอร์กเชียร์แต่ละท้องถิ่นมีสูตรการทำขนมปังข้าวโอ๊ตและตอร์ตียาเป็นของตัวเอง ถ้าใส่ยีสต์ลงในแป้งจะได้ขนมปังที่มีรูพรุน จากแป้งผสมกับน้ำและมีการอบเค้กที่มีไขมันเล็กน้อย ในการทำเค้กให้ละลายน้ำมันหมูละลายหรือไขมันขนาดเท่าวอลนัทในน้ำร้อน 2 ช้อนโต๊ะแล้วเทลงในข้าวโอ๊ตบดละเอียด 120 กรัมผสมกับเกลือเล็กน้อยแล้วนวดแป้งให้เป็นขนมปัง แล้วขยี้ด้วยฝ่ามือหนา. 3 ซม. ถ้าแป้งหลวมมาก. แบ่งมันออกเป็นตอติญ่าเล็ก ๆ หลาย ๆ ตัว เทลงในกระทะร้อนหรือกระทะที่ทาด้วยน้ำมันเบา ๆ และใช้เวลาสักครู่ (จาก James Harriott)

รายงานไก่. แช่เป็นเวลา 5 ชั่วโมง ฉันทำให้แห้งพยายามทาด้วยน้ำมัน - ปรากฎว่าไม่ค่อยดีน้ำมันหลุดออก จากนั้นฉันก็ซ่อนไว้ใต้ผิวหนัง มีมะนาว แต่ไม่มีตะไคร้หอม 1.5 ชั่วโมงในเตาอบที่ 90 องศาตามคำสั่ง ฉันดึงมันออกคลุมด้วยกระดาษฟอยล์และผ้าขนหนูทิ้งไว้ให้พัก (และในเวลานี้ฉันเพิ่มองศาและสับปะรดอบในแป้ง) หลังจากผ่านไป 40 นาทีฉันก็นำมันไปใส่ในเตาอบร้อนเพื่อให้ลูกเจี๊ยบสีซีดนี้มีสีที่สวยงาม ด้วยเหตุผลบางอย่างเธอไม่ต้องการทำเช่นนี้ใช้เวลามากถึง 20 นาทีที่ 200 องศา ส่งผลให้เธอไม่ได้สวยมากแค่สีเหลือง ผิวแห้งเราไม่กินมันเลยไม่มีใครหงุดหงิด รสชาติดีชุ่มฉ่ำ ส่วนที่บาง - ปีกขา - มีความเค็มกว่าที่เคยทำหน้าอก - พอดี ซอสอยู่ด้านล่างประมาณ 100 มล. ซอสมะนาวมากกว่าไก่อร่อย (พรุ่งนี้คุณสามารถเทบัควีทลงไปได้เช่นกัน) ถ้ามีลูกสาวที่บ้านเธอจะหั่นมะนาวและเทน้ำมะนาวให้ไก่ แต่ฉันแค่โยนมะนาวทิ้งไป
ผู้ชายของฉันชอบมัน

รายงานไก่.

เมื่อเช้าในหนังสือพิมพ์ตอนเย็นในกลอน !!! สิ่งสำคัญคือผู้ชายชอบมันเพื่อไม่ให้ออกไปเที่ยวรอบ ๆ บ้านด้วยความหิวและวิธีอื่นที่คุณจะทำมันนานเกินไปเมื่อเทียบกับเนื้อย่างมาตรฐาน แต่เนื้อรสชาติดีกว่า

[Irsha]

Irsha, ฉันคิดว่าฉันจะ. ไม่มีการเคลื่อนไหวพิเศษเฉพาะเป็นเวลานาน ในวันอาทิตย์คุณทำได้และทำได้ เนื้ออร่อยมะนาวนิด ๆ แต่เนื้อทอดในน้ำ (มีสูตรดังกล่าวบนเว็บไซต์) อร่อยและทุกอย่างเสร็จสิ้นภายใน 30 นาที ครั้งต่อไปฉันอาจจะทำชิ้นส่วนเป็นส่วน ๆ

[แคทเธอรีน]

แคทเธอรีนเพียง 200 กรัมไม่เพียงพอเพื่อให้เปลือกสีแดงก่ำจับตัวได้ใน 10 นาที
เขาบอกในวิดีโอว่าเปิดเตาอบที่อุณหภูมิสูงสุด !!!

[มาซิเนน]

มาซิเนนนั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงใช้เวลา 20 นาทีและใช้พัดลม คราวหน้าจะใส่ให้สูงสุดและก็ดีมาก มันคุ้มค่าที่จะลอง

ฉันจะทำชิ้นส่วนเป็นส่วน ๆ

และเพียงแค่พยายามกระจายออกไปและมันจะสุกเร็วขึ้นและมีน้ำผลไม้ออกมาน้อยลงหลังจากนั้นไก่ก็มีความสมบูรณ์มากขึ้น เมื่อเร็ว ๆ นี้ด้วยการเข้าซื้อกิจการ AG ฉันได้ตัดสันของไก่ออกไปส่วนคอ - สันหลังจนถึงหางยังคงมี แต่กระดูกไม่มีกระดูกวัวของเรากินอาหารทั้งหมดก็ไปหาแมวข้างถนนฉันก็เลย ' ดีกว่าปรุงน้ำซุปจากสันเขาเหล่านี้แล้วฉันจะทำให้สนามหญ้ามีความสุข นั่นคือฉันได้รับไก่ในทางตรงกันข้ามแผ่ออก - บนเต้านม นอกจากนี้คุณยังสามารถถอดกระดูกทั้งหมดออกให้มากที่สุดได้อีกด้วยใช่ - สะดวกกว่าในการซื้ออะไหล่ทันที กระดูกสำหรับน้ำซุปและหลาเนื้อสำหรับตัวคุณเอง

[Irsha]

Irshaมันเป็นไปได้และสมเหตุสมผล

[Irsha]

Irshaขอบคุณสำหรับหัวข้อ

หลังจากดูเที่ยวบินทำอาหารที่ไม่คาดคิดเชฟจากอังกฤษขนมปังขิงข้าวโอ๊ตบนน้ำมันหมูก็พยายามที่จะลงจากสวรรค์สู่ดิน ...

ฉันเห็นหัวข้อดึกเกินไป ติดตาม

เที่ยวบินการทำอาหารที่ไม่คาดคิดเช่นนี้

วรรณกรรมของอังกฤษมีคำอธิบายเกี่ยวกับกระบวนการและการดูดซึมอาหารและการเตรียมอาหารมากสภาพอากาศมีลมแรงชื้นทำให้คุณอยากกินอะไรร้อนๆมีกลิ่นหอมบำรุงร่างกาย

ข้อมูลและน่าสนใจฉันจะสมัคร

[Irsha]

Irshaขอบคุณสำหรับหัวข้อ ฉันชอบประสบการณ์ของคนเก่ง! ภาพยนตร์และหนังสือเกี่ยวกับการทำอาหารเป็นสิ่งที่น่ายินดีอย่างยิ่งรวมทั้งความรู้ที่ได้รับจะให้ผลลัพธ์เสมอ! ดังนั้นฉันคิดว่าสูตรอาหารจาก Heston จะปรากฏในฟอรัมเร็ว ๆ นี้!

ในที่ทำงานเธอพูดถึงเฮสตันทุกคนก็สูญเสียเช่นกันพวกเขาไม่รู้ ซึ่งแตกต่างจากฟอรัมของเราการรับรู้ข้อมูลดังกล่าวมักจะอยู่ในระดับมากกว่า - ใช่แล้ว .. ขยะบางชนิด .. เราปรุงก่อนและเราจะทำอาหารต่อไปคุณคิดค้นอีกครั้งโอเคจะมีผู้สนใจ

ฉันเสียใจแค่ไหนสำหรับคนแบบนี้! พวกเขาน่าเบื่อและซ้ำซากแค่ไหนโดยไม่มีเครื่องทำขนมปังและความรู้และการค้นพบของเราที่นี่!

โอ้น่าสนใจ! ฉันจะต้องดูวิดีโอทั้งหมดที่มีเล่ห์เหลี่ยม
ตอนนี้ฉันเพิ่งมองเกี่ยวกับไอศกรีม อารมณ์เสียเล็กน้อยที่เขาไม่ให้สูตรอาหารที่แน่นอน

: girl_cray: ฉันโกรธ: ไก่ 1,600 ทุกสูตร. ภายนอกสวยเริ่ด - มีเลือดข้างใน !!! ข้อต่อทั้งหมดทุกอย่างแม้แต่ก้านก็พร้อมเพียงบางส่วนของเต้านม
ใช่ฉ่ำเพราะมันดิบ
ไม่มีการทดลองอีกต่อไปตั้งค่าการสูญเสียอวัยวะให้เสร็จสิ้น
และอาหารเย็นก็รื่นเริง ...

ใช่ฉ่ำเพราะมันดิบ

เรากำลังเขียนข้อความประท้วง !!!!

ผมเพิ่งเห็นหัวข้อ ฉันรู้จักบลูเมทัลมานานมาก ฉันยังจำเรื่องอื้อฉาวเกี่ยวกับการวางยาพิษของผู้มาเยี่ยมที่ร้านอาหารของเขาซึ่งตอนนั้นปิดไปแล้ว

[ทัตยา]

ทัตยาและปรุงด้วยหัววัดอุณหภูมิ?

เรื่องราวของการวางยาพิษจำนวนมากของผู้มาเยือนที่ร้านอาหารของเขาซึ่งถูกปิดไปแล้ว

ใช่ฉันลากเป็ด

ลาริสซาขอบคุณสำหรับข้อมูลฉัน "พบ" ที่นี่เป็นครั้งแรก
และฉันไอ้เจ้าเชื่อวางหูของฉัน ... ฉันต้องการไก่ที่ดีที่สุดในชีวิตของฉัน ... ดีพระเจ้าห้าม - ไม่ใช่ตัวสุดท้าย ...
อารมณ์เป็นสิ่งที่น่าเสียดายและเป็นเวลา

[ทัตยา]

ทัตยาและปรุงด้วยหัววัดอุณหภูมิ?

ใช่มันคือ 60 องศา และบนเทอร์โมมิเตอร์ไอคอนรูปไก่ตรงกับ 90 ...
ฉันตำหนิตัวเองที่ถูกนำไปทดลองในทางตรงกันข้ามกับประสบการณ์
ปรากฎว่า "นักวิทยาศาสตร์ชาวอังกฤษ" ไม่เพียง แต่เป็นนักวิทยาศาสตร์เท่านั้น แต่ยังทำอาหารด้วย ... โอลิเวอร์ไม่นับ
แต่ฉันคิดว่าจำเป็นต้องวางข้อมูลที่ "ประนีประนอม" ไว้ในโพสต์แรกด้วยตัวอักษรสีแดงขนาดใหญ่ซึ่งจะช่วยให้ผู้อ่านให้ความสำคัญกับความรู้ดังกล่าวมากขึ้น

ฉันสมัครรับหัวข้อด้วยเช่นกันการดูวิดีโอและเรียนรู้สิ่งใหม่ ๆ เป็นเรื่องที่น่าสนใจ

[ทัตยา]

ใช่มันคือ 60 องศา

ทัตยาHeston แนะนำให้อบไก่เป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง ที่ 90 * = ในวิดีโอบน 4นาที 25s คำสำหรับคำที่สอดคล้องกับคำแนะนำของหัววัดอุณหภูมิเอาใจใส่ บางครั้งการอ่าน (ดู) สูตรอาหารเป็นสิ่งที่จำเป็นอย่างยิ่งเพื่อไม่ให้เกิดเหตุการณ์

อารมณ์เป็นสิ่งที่น่าเสียดายและเป็นเวลา

ทุกอย่างสามารถเกิดขึ้นได้ในห้องครัวของเราสิ่งสำคัญคืออย่าทิ้งผลิตภัณฑ์ที่ * เน่าเสีย * ในทันทีบางทีมันอาจจะมีประโยชน์ เทย่าขอโทษ - ฉันเข้าใจ เตรียม คุณอายุ 60 * อย่าอ่านอย่างละเอียดฉันลุกขึ้นเพื่อเฮสตัน

[Irina]

Irinaเตาอบอยู่ที่ 90 อุณหภูมิของเนื้อคือ 60 ฉันตอบแบบสำรวจของ Maria เกี่ยวกับหัววัดอุณหภูมิ
ฉันได้ทบทวนและอ่านสูตรซ้ำแล้วซ้ำเล่าการทิ้งมันไปไม่ใช่วิธีการของฉันฉันทำเสร็จแล้ว
แต่ฉันจะไม่ทำตามสูตรอาหารของเชฟคนนี้อีกต่อไป

ใช่มันคือ 60 องศา

ของเธอนี่ไม่พอสำหรับไก่ลอง 70 หรือ 75 กรัม แต่ไม่เกิน)
60 กรัมสำหรับมือสมัครเล่น))

เฮสตันแนะนำให้อบไก่เป็นเวลา 1.5 ชั่วโมงที่ 90 *

ไอรินใช่เขาบอกว่า 1.5 ชั่วโมงสำหรับ 90 กรัมถึงอุณหภูมิ 70 กรัมข้างใน แต่สำหรับเขา 60 กรัมนั้นเป็นสิ่งที่เขารัก แต่นี่ไม่ได้หมายความว่าคุณต้องปรุงอาหารมากถึง 60 กรัมเพราะนี่ไม่ใช่ เพียงพอและไม่ใช่สำหรับทุกคนที่ชอบ)

[ตา]

ตาทันย่าฉันก็เลยเดินตามรอยเขา แต่เปลี่ยนไปนิดหน่อยเพื่อตัวเอง)

ไก่เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ (อิงจาก Blumenthal Heston) (มาซิเนน)

[มาเรีย]

มาเรียขอบคุณฉันเห็นแล้ว แต่ตัดสินใจลองใช้อันเดิม (
และคำถามนี้ไม่ใช่สิ่งที่ชอบหรือไม่ชอบ แต่ไก่นั้นไม่ใช่เนื้อสัตว์ที่กินกับเลือด

[ทัตยา]

ทัตยาฉันไม่เห็นเลือดในวิดีโอของเขา แต่ฉันยังคิดว่า 60 กรัมไม่เพียงพอสำหรับเนื้อสัตว์ที่มีกระดูก)
แต่ 70-75 มันสุด ๆ )))
ตัวอย่างเช่นฉันทำอกไก่ไร้กระดูกที่ 60 g-63 g ในสุญญากาศโดยใช้เทคโนโลยี sous-vide เธอกลายเป็นคนอ่อนโยนอ่อนโยน)

[ทัตยา]

ทัตยาตามสูตรเดียวคุณไม่ควรยอมแพ้กับสิ่งอื่นใดเขามีคำแนะนำที่เป็นประโยชน์มากมายครึ่งหนึ่งของฟอรัมเตรียมแฮมและไส้กรอก - และเฮสตันยังแนะนำให้นวดเนื้อสับให้เข้ากับเกลียวและเกลือซึ่งฉันเคยเป็น ใช้มา 20 ปีแล้ว และความจริงที่ว่าไข่ที่สดที่สุดให้บิสกิตที่แน่นกว่านั้นก็เชื่อได้จากประสบการณ์ของฉันเอง บางทีไก่ของคุณใหญ่ไปหน่อยเพื่อให้อุ่นได้เร็วขึ้น

ฉันปรุงไก่แบบนี้ 2 ครั้ง - แต่อย่างที่ฉันเขียนไว้ก่อนหน้านี้ในหัวข้อฉันมักจะแพร่กระจายไก่ของเราไก่ของเราไม่ได้ขายขี้โรคแม่ของฉันชอบ - นุ่มไม่แห้งสามีของฉันและฉันต้องการรัสเซียนี้ หนังทอดกรอบ ทุกอย่างค่อนข้างนุ่มนวลที่นี่ และกระดูกมีเนื้อสีชมพูอ่อนไม่อมน้ำตาลอย่างที่เราคุ้นเคย ฉันจะซื้อไก่ในวันพรุ่งนี้และทำตามคำแนะนำของเฮสตันอย่างระมัดระวังฉันจะปรุงมันน่าสนใจที่สุดบางทีไก่อาจไม่ใช่ของเราจริงๆ

ฉันยังปรุงไก่เหมือนเฮสตัน ข้อต่อเป็นสีแดงและหลังจากผ่านไปหนึ่งคืนในตู้เย็นของเหลวสีแดงรั่วไหล แต่แล้วฉันก็ทำชิ้นส่วนที่น่าสงสัยเสร็จเล็กน้อยในการรีดนมขนาดเล็กที่สงบลง ฉันชอบไก่มาก ฉันจะทำอาหารแบบนี้ต่อไป แต่คอร์ดสุดท้ายจะใช้เวลานานกว่านี้หรือฉันจะหั่นไก่แบบ Irsha

ฉันตำหนิตัวเองที่ถูกนำไปทดลองในทางตรงกันข้ามกับประสบการณ์
ปรากฎว่า "นักวิทยาศาสตร์ชาวอังกฤษ" ไม่เพียง แต่เป็นนักวิทยาศาสตร์เท่านั้น แต่ยังทำอาหารด้วย ... โอลิเวอร์ไม่นับ
แต่ฉันคิดว่าจำเป็นต้องวางข้อมูลที่ "ประนีประนอม" ไว้ในโพสต์แรกด้วยตัวอักษรสีแดงขนาดใหญ่ซึ่งจะช่วยให้ผู้อ่านให้ความสำคัญกับความรู้ดังกล่าวมากขึ้น

คุณเห็นแล้วคุณพบความผิดพลาดของคุณ - ลบประสบการณ์ของคุณออกขอบคุณสำหรับการแบ่งปันผลของคุณแม้ว่าจะเศร้า! เตือนความจำ!

ก่อนอื่นคุณควรจำไว้เสมอว่าทุกอย่างแตกต่างกันไปทุกที่ไม่ว่าจะเป็นอาหารเครื่องใช้และความชื้นในอากาศ คุณอาศัยอยู่ที่ไหน? คุณใช้สูตรอาหารของใคร ไก่ชนิดใดที่ถูกเลือกสำหรับการอบ? ตัวอย่างเช่นหมู่บ้านทำอาหารได้นานกว่าที่ปลูกในกรงโดยเฉพาะ สิ่งเหล่านี้จะต้องจดจำและเข้าใจเสมอไม่ใช่สิ่งสกปรกสำหรับผู้เขียนที่จะเขียน

ตัวอย่าง: ที่นี่ในไอร์แลนด์ฉันปรุงอกไก่ในเวลาน้อยกว่าที่อัลมาตี 2 เท่า
มันฝรั่งปอกเปลือกที่นี่สามารถนอนอยู่นอกน้ำเป็นเวลาหลายชั่วโมงและยังคงเป็นสีขาวใน Alma-Ata หากไม่ลงไปในน้ำทันทีก็สามารถปอกเปลือกได้ในรอบที่สอง
ผักกาดขาวในที่นี้คือ "ต้นโอ๊ก" แต่ที่บ้านนั้นแตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง
ไม่เกี่ยวกับอาหาร ... -1 องศาในฤดูหนาวที่นี่หนาวกว่า -15 ใน Alma-Ata มาก
...

ตอนนี้มีข้อมูลการตรวจสอบเพียงพอที่จะทำทุกอย่างได้อย่างสมบูรณ์แบบคือหัววัดอุณหภูมิเดียวกัน
ในฟอรัมพวกเขาได้เตรียมไก่ตัวนี้ไว้แล้วโดยปรับให้เข้ากับเงื่อนไขที่จำเป็นเล็กน้อยและไม่มีปัญหาใด ๆ

ไก่เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ (อิงจาก Blumenthal Heston)

ความจริงที่ว่าเขาวางยาผู้เยี่ยมชมในร้านอาหารของเขา - ทุกคนเข้าใจผิด แต่ทุกคนไม่ได้รับการอภัย

ตัวอย่าง: ที่นี่ในไอร์แลนด์ฉันปรุงอกไก่เป็นเวลา 15-20 นาทีใน Alma-Ata อย่างน้อย 30

ฉันใส่อกไก่ในน้ำเย็นเกลือเครื่องเทศเพื่อลิ้มรสต้มพร่องมันเนยปิดมันและปล่อยให้เย็นในน้ำซุป

[Selenа]

Selenаคุณมีเทคโนโลยีที่แตกต่างฉันต้องการเนื้ออร่อยและอร่อยฉันใส่เต้านมลงในน้ำเดือดแล้วเอาออกจากน้ำเดือดฉันไม่ทำให้มันเย็นลง คุณต้องการเพียงสิ่งที่สดใหม่ที่สุดและไม่มีเลือดลูกสาวจะตรวจสอบว่ามีอะไรผิดปกติหรือไม่ - เธอจะไม่กิน
แต่ฉันจะพยายามทำอาหารเหมือนคุณ Nadyush Bouillon จะต้องอร่อยแน่ ๆ

ในฟอรัมพวกเขาได้เตรียมไก่ตัวนี้ไว้แล้วโดยปรับให้เข้ากับเงื่อนไขที่จำเป็นเล็กน้อยและไม่มีปัญหาใด ๆ

ไก่เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ (อิงจาก Blumenthal Heston)

ว้าวอะไรคือความแตกต่างพื้นฐานของอุณหภูมิ เฮสตันพูดที่ 90 แต่อยู่ที่ 230!

[ชาฮิน]

ชาฮินคุณแน่ใจหรือไม่ว่าการแปลวิดีโอนั้นเป็นภาษารัสเซียนั้นถูกต้องอย่างแท้จริง ฉันสงสัย.
นอกจากนี้เฮสตันยังปรุงเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมงและไก่ในสูตรที่ดัดแปลงแล้วจะปรุงใน 45 นาที ไม่มีอะไรแตกต่างกันเกินไป