ทำอาหารเหมือน Blumenthal Heston

[ชาฮิน]

ชาฮินแน่นอนความแตกต่างฉันแค่ใช้วิธีของเขา แต่เปลี่ยนเพื่อตัวฉันเอง
ฉันเขียนในชื่อของสูตรอาหารซึ่งมีพื้นฐานมาจาก ..
เอว, เขาปรุงเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมงสำหรับ 90 เพราะมันเป็นสิ่งที่จำเป็น
ที่อุณหภูมิต่ำเนื้อจะร้อนขึ้นอย่างช้าๆเวลาในการปรุงจึงเพิ่มขึ้นหลายเท่า))

ฉันปรุงเป็นเวลา 230 65 นาทีจากนั้นตามสูตรของฉันใช้เวลา 45 นาทีในเตาอบ)
แต่ผลลัพธ์! ไก่กลายเป็นฉ่ำและอร่อย
ที่นี่น้ำเกลือมีบทบาทสำคัญซึ่งเราแช่ไก่ไว้ 24 ชั่วโมง

[ของคุณ]

ที่นี่น้ำเกลือมีบทบาทสำคัญซึ่งเราแช่ไก่ไว้ 24 ชั่วโมง

Masha สังเกตเห็นได้ทันทีและใช้เป็นพื้นฐานไม่ใช่สูตรของ Heston แต่เป็นวิธีการหลักการในการเตรียมและปรับให้เข้ากับรสนิยมของเธอแล้ว Heston ในวิดีโอเหล่านั้นไม่ได้ยืนยันในความถูกต้องของสูตรอาหารเขาเปิดเผยให้เราเห็นถึงคุณสมบัติของสิ่งนี้หรือผลิตภัณฑ์และคุณสมบัตินั้นไม่สามารถมองเห็นได้ด้วยตาซึ่งมีคุณค่า และมีตัวเลือกการทำอาหารมากมายตามความต้องการของคุณ

ตัวอย่างเช่นที่นี่ - ฉันจะออกจาก Heston - ทันทีที่พวกเขาไม่ใส่น้ำมันหมู - และเกลือแห้งและเปียกและร้อนให้เลือก ของคุณ วิธีสำหรับตัวคุณเองน้ำมันหมูมันเป็นน้ำมันหมู แต่รสชาติแตกต่างกัน

Thalia เขาปรุงเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมงเป็นเวลา 90 เพราะมันเป็นสิ่งที่จำเป็น
ที่อุณหภูมิต่ำเนื้อจะร้อนขึ้นอย่างช้าๆเวลาในการปรุงจึงเพิ่มขึ้นหลายเท่า))

ฉันปรุงเป็นเวลา 230 65 นาทีจากนั้นตามสูตรของฉันใช้เวลา 45 นาทีในเตาอบ)
แต่ผลลัพธ์! ไก่กลายเป็นฉ่ำและอร่อย
ที่นี่น้ำเกลือมีบทบาทสำคัญซึ่งเราแช่ไก่ไว้ 24 ชั่วโมง

มาเรียฉันเข้าใจเรื่องนี้เป็นอย่างดี: และที่อุณหภูมิต่ำกว่าคุณต้องปรุงอาหารนานขึ้นและการแช่นั้นมีความหมายพิเศษ ... และคุณไม่สามารถปรุงอาหารสูตรที่ยังไม่ผ่านการทดสอบสำหรับการเฉลิมฉลองได้ ...
ฉันอยากจะบอกว่าถ้าใครไม่ประสบความสำเร็จอาจมีเหตุผลมากมายสำหรับเรื่องนี้และมันก็ไม่คุ้มที่จะโยนโคลนใส่พ่อครัวและสูตรของเขา

ฉันตำหนิตัวเองที่ถูกนำไปทดลองในทางตรงกันข้ามกับประสบการณ์
ปรากฎว่า "นักวิทยาศาสตร์ชาวอังกฤษ" ไม่เพียง แต่เป็นนักวิทยาศาสตร์เท่านั้น แต่ยังทำอาหารอีกด้วย ... อย่าเอาชนะมันโอลิเวอร์ไม่นับ
แต่ฉันคิดว่าจำเป็นต้องวางข้อมูลที่ "ประนีประนอม" ไว้ในโพสต์แรกด้วยตัวอักษรสีแดงขนาดใหญ่ซึ่งจะช่วยให้ผู้อ่านให้ความสำคัญกับความรู้ดังกล่าวมากขึ้น

ความผิดพลาดของพวกเขาให้อภัยตัวเองได้อย่างง่ายดาย แต่คนทำอาหารก็ "อยู่บนสบู่" อย่างน้อยก็ไม่ยุติธรรม

ว่าถ้าใครไม่ประสบความสำเร็จอาจมีสาเหตุหลายประการสำหรับเรื่องนี้และมันก็คุ้มค่าที่จะโยนโคลนใส่พ่อครัวและสูตรของเขา

ฉันเห็นด้วยกับเรื่องนี้!

[ไม่]

หากมีคนไม่ประสบความสำเร็จอาจมีสาเหตุหลายประการสำหรับสิ่งนี้และ ไม่ มันคุ้มค่าที่จะโยนโคลนใส่พ่อครัวและสูตรของเขา

เมื่อวานฉันทำไก่โดยใช้วิธี Heston แม้ว่าอุณหภูมิในเตาอบจะอยู่ที่ 120 * ไม่ใช่ 90 * อบประมาณ 2 ชั่วโมงถึง 75 * ในระยะที่เต้านม สำหรับเนื้อสัตว์ เธอให้ไก่นอนลง 45 นาทีจากนั้นนำกลับเข้าเตาอบเพื่อให้ได้เปลือกสีน้ำตาลทอง พลังส่งมอบที่ยิ่งใหญ่ที่สุด และที่นี่ฉันทำพลาดครั้งใหญ่โดยเปลี่ยนโหมดจากปกติเป็น "ย่าง" ไก่ของฉันเริ่มพรั่งพรูไขมันและน้ำผลไม้บนที่ร่ม ควันและควันหายไปแล้ว ฉันดึงมันออกอย่างรวดเร็วปิดด้วยกระดาษฟอยล์และเก็บไว้ในเตาอบเป็นเวลา 15 นาที เธอปล่อยให้มันเย็นลงและเริ่มหั่นเป็นส่วน ๆ เต้านมฉ่ำอร่อย แต่บริเวณขามีของเหลวสีชมพู ฉันต้องทำให้เสร็จเล็กน้อยอีกครั้ง ขั้นตอนทั้งหมดยาวและน่าเบื่อเกินไป ง่ายกว่ามากที่จะใส่ไก่ลงในขวดน้ำและฉ่ำและอร่อย! แต่ฉันจะไม่ปรุงไก่แบบนั้นแน่นอนนอกจากจะเก็บไว้ในน้ำเกลือเค็มก่อนอบ