ถามข้อดีเกี่ยวกับแป้งยีสต์

Svetik น่าเสียดายที่คุณไม่สามารถระบุคุณภาพของแป้งตามประเภทของบรรจุภัณฑ์ได้! สิ่งที่ Bijou อธิบายพูดถึงความสดของแป้งนั่นคือมันมาจากเมล็ดพืชในปีนี้ไม่สุก นี่คือความหายนะของคนทำขนมปังทั้งหมด เราต้องอดทนและปล่อยให้เธอพักผ่อน มีตัวเลือกในการเพิ่มกลูเตนแห้งเมื่อนวด

ขอบคุณสำหรับทิป. ตอนนี้ฉันจะใส่ใจกับวันที่บรรจุ

ใช่ Svetul คุณพูดถูก แม้ว่านี่จะเป็นสูตรพื้นฐานสำหรับขนมปัง รสชาติเหมือนขนมปังธรรมดา ส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมดเป็นสารเพิ่มรสชาติ

ไม่เบาคุณต้องการวันที่ของคุณไม่ใช่วันที่บรรจุ แม้ว่าวันที่บรรจุอาจเป็นแนวทางคร่าวๆได้

ฉันติดป๊อปปี้โรลนี้ไว้อย่างใด ... วันหนึ่งฉันจะพยายามอบแป้งตามสูตรของฉันและด้วยสูตรการทำไส้ของฉันเองฉันจะรายงานให้ทราบในภายหลัง

ทันย่าไม่มีวันหมดอายุบนแพ็คเกจแป้งตอนนี้ฉันตรวจสอบแล้ว - มันเต็มไปด้วย "17.08.15. -1" และอื่น ๆ อีก 2 ครั้ง ฉันไม่เคยพบคำว่า "vyboi" บนแพ็ค! ฉันจะดูป้ายราคาผ้าที่กระเป๋าในซุปเปอร์ด้วย

คิดออกมาดัง ๆ ไม่มีความผิด
ผู้เชี่ยวชาญสามารถจัดตำแหน่งสำหรับการอบขนมปังธรรมดาได้อย่างไร โอเคสัดส่วนของของเหลวและแป้งมันขัดแย้งกัน แต่สำหรับแป้งครึ่งกิโลกรัม 15 กรัมของยีสต์ ... ฉันอบ 5 กรัมมันกลายเป็นขนมปังที่ยอดเยี่ยม แต่สำหรับการอบใช่ - ฉันใช้จำนวนเท่านั้น ของยีสต์

พูดถึงความสดของแป้งนั่นคือมันมาจากธัญพืชของปีนี้ไม่สุก นี่คือความหายนะของคนทำขนมปังทั้งหมด เราต้องอดทนและปล่อยให้เธอพักผ่อน

ว้าว! ขอบคุณฉันจะรู้
แต่ฉันไม่มีเวลาวางมันลง - ผีเสื้อกลางคืนจะเริ่มขึ้นอย่างแน่นอน ((ดังนั้นฉันยังคงใช้มันในขนมปังฉันมีเหลืออยู่เล็กน้อยแล้ว อาหารสัตว์ ผสมข้าวสาลีอ่อนหรือบางอย่าง ... ((

ผู้เชี่ยวชาญสามารถจัดตำแหน่งสำหรับการอบขนมปังธรรมดาได้อย่างไร

นี่ไม่ใช่สูตรขนมปัง! นี่คือโคโลบ็อกทดสอบที่ยอมรับโดยทั่วไปในการผลิต นี่คือการทดสอบ ซึ่งภายใต้เงื่อนไขเวลาอุณหภูมิที่กำหนดไว้ล่วงหน้าควรให้ผลลัพธ์ที่ตกอยู่ในการไล่ระดับเทคโนโลยีบางอย่าง ขึ้นอยู่กับตำแหน่งในตาราง Pivot บางส่วนจะมีการระบุวิธีการปรับกระบวนการให้เหมาะสม การทดสอบนี้ไม่มีอะไรเหมือนกันกับการอบขนมปังจริงๆ
ฉันไม่ใช่นักเทคโนโลยีด้านการทำขนมปังแน่นอน แต่นี่คือลักษณะของสถานการณ์

[Bijou]

Bijouฉันเพิ่งตระหนักว่านี่ไม่ใช่สูตรสำหรับเราไม่ใช่สำหรับคนทั่วไป
ฉันแค่รู้สึกถึงปริมาณของยีสต์แม้กระทั่งสำหรับการทดสอบ มีอะไรให้ลองทำแล้วเพนกวินเข้าใจว่าแป้งจะโต ...

จะมีอะไรให้ลองเล่นเกมง่ายๆที่แป้งจะโต ...

เม่นอาจเป็นที่เข้าใจได้ แต่นกเพนกวินไม่ทำไม่มีอะไรจากแป้งที่ไม่ดีที่มีปริมาณกลูเตนต่ำยกเว้นราจะเติบโต แต่ถ้าคุณได้รับขนมปังที่ดีตามสูตรนี้มันจะมาพร้อมกับ 5 กรัม ยีสต์จะดี

ไม่ฉันไม่ต้องการขนมปังที่ทำจากแป้งที่มีกลูเตนไม่ดีและยีสต์ 15 กรัม

[เสมอกัน]

ฉันแค่รู้สึกถึงปริมาณของยีสต์แม้กระทั่งสำหรับการทดสอบ มีอะไรให้ลองทำแล้วเพนกวินเข้าใจว่าแป้งจะโต ...

เสมอกัน จะเพิ่มขึ้น? กลูเตนไขมันน้ำตาลหรือไม่? ฉันรู้สึกละอายใจที่จะพูดเรื่องพื้นฐานเช่นนี้ แต่สำหรับเรื่องนี้พวกเขาพูดเกินจริง - มันกลายเป็นบางอย่างที่เหมือนกับการสำเร็จการศึกษาที่ใหญ่กว่า และในปริมาณที่น้อยความแตกต่างจะน้อยลง ไม่?
เราจะพูดเรื่องไร้สาระทุกประเภทที่นี่ เต้นรำจะหัวเราะเยาะเรา

[เต้นรำ]

Svetik น่าเสียดายที่คุณไม่สามารถระบุคุณภาพของแป้งตามประเภทของบรรจุภัณฑ์ได้! สิ่งที่ Bijou อธิบายพูดถึงความสดของแป้งนั่นคือมันมาจากเมล็ดพืชในปีนี้ไม่สุก นี่คือความหายนะของคนทำขนมปังทั้งหมด เราต้องอดทนและปล่อยให้เธอพักผ่อน

และฉันไม่เข้าใจทุกอย่างทำไมพระคัมภีร์ถึงบอกว่าข้าวปีที่แล้วดีกว่าข้าวที่เก็บเกี่ยวสด และปีก่อนที่ผ่านมาดียิ่งขึ้น ปรากฎว่านี่คือความสุกและสิ่งที่มาพร้อมกันทั้งหมด
เต้นรำ,
ขอบคุณมากสำหรับข้อมูลที่น่าสนใจและเป็นประโยชน์! แยกทดสอบแป้ง !!!

Talichka พระคัมภีร์ยังมีข้อมูลที่เป็นประโยชน์มากมาย! บ่อยครั้งที่เราควรได้รับคำแนะนำจากมัน!
วันที่วางจำหน่ายไม่ได้เขียนไว้บนแพ็คเกจ สิ่งนี้ระบุไว้ในเอกสารประกอบซึ่งน่าเสียดายที่ผู้ซื้อไม่เห็น นั่นคือเหตุผลที่ฉันเขียนว่าคุณไม่สามารถกำหนดแป้งด้วยถุงได้
ดังนั้น. ฉันพบคู่มือการฝึกอบรม พวกเขาทำให้ฉันทำในครั้งเดียวไม่ใช่ตอนเย็น ...
แป้ง -960
Water-529.4 (ฉันถือว่าเป็นผู้เชี่ยวชาญ)
ยีสต์ -30
เกลือ -15
จากนั้นคุณสามารถโต้แย้ง lope ที่คุณต้องการได้ บางทีฉันคิดว่าฉันเข้าใจผิด ... แม้ว่า ... ฉันจะได้รับคู่มือสำหรับการรับรอง จนถึงตอนนี้ฉันเก็บบันทึกคู่มือการฝึกอบรมทั้งหมดจากโรงเรียนและจากสถาบันการศึกษาและจากที่ทำงาน

[ล้างกลูเตน "]

ไส้เป็นแบบน้ำ ความชื้นส่วนเกินจะเข้าไปในแป้งและแป้งจะยังคงอยู่ในชั้น

แล้วนั่นคืออะไร? ฉันปรุงไส้เมล็ดงาดำคุณไม่เข้าใจวิธีการ ดูเหมือนว่าความสม่ำเสมอจะอยู่ในระดับปานกลาง แต่จะกระจายช้าลงเมื่อฉันผสม กำลังเตรียมแป้งของฉันฉันจะอบ "Curl" ใน HP ยังมีเวลาที่จะสรุปการเติมถ้าเป็นเช่นนั้น

แน่นอนคุณสามารถล้างกลูเตนได้ แต่นี่เป็นเรื่องน่าเบื่อและไม่จำเป็นสำหรับบ้าน

บางทีมันอาจจะไม่คุ้มที่จะถามทุกอย่างในรายละเอียด แต่ฉันอยากรู้จริงๆและอะไรก็เกิดขึ้นในชีวิตได้ - มันอาจจะมีประโยชน์ แปลว่าอะไร "ล้างกลูเตน " และผลที่ตามมาจะเป็นอย่างไร

Talichka พระคัมภีร์ยังมีข้อมูลที่เป็นประโยชน์มากมาย! บ่อยครั้งที่เราควรได้รับคำแนะนำจากมัน!

ฉันอยากถามเกี่ยวกับขนมปังในพระคัมภีร์ด้วย แต่ฉันไม่สามารถกำหนดสิ่งที่ฉันยังไม่ได้อ่านหรือฉันไม่รู้ ฉันไม่ได้อ่านเลยแม้แต่ครั้งเดียวท่ามกลางข้อมูลที่สมองของฉันพรั่งพรูออกมามันเป็นหนังสือเล่มโปรดของฉันคำแนะนำในการดำเนินชีวิต
ตอนนี้ฉันรู้แล้วว่าจะถามใครเมื่อฉันโตเต็มที่
แต่คงไม่ใช่สถานที่สำหรับการสนทนาแบบนั้นเหยียบย่ำ ...

นาตาชาฉันหมายความว่าของเหลวจะถูกดูดซึมและระเหยออกไปและการเติมจะไม่คงอยู่
"ปรุงไส้" หมายความว่าอย่างไร? แบบนี้? ไส้เมล็ดงาดำไม่ได้ต้มเมล็ดงาดำนึ่งด้วยน้ำเดือดผสมแล้วบดด้วยน้ำตาลเท่านี้ก็เสร็จเรียบร้อย!
การล้างกลูเตนที่บ้านไม่ได้ทำ (เกือบ) เป็นวิธีการทางห้องปฏิบัติการในการกำหนดปริมาณและคุณภาพของกลูเตน จะต้องได้รับการล้างอย่างถูกต้องและวิเคราะห์อย่างถูกต้อง สำหรับที่บ้านการทดสอบการอบหรือการนวดด้วยการยืดก็เพียงพอแล้ว (อย่างน้อยสำหรับฉัน) ฉันนวดและเข้าใจแล้วว่าฉันกำลังใช้แป้งแบบไหน

[เต้นรำ]

เต้นรำ, ขอบคุณ! ฉันเข้าใจเกี่ยวกับกลูเตน
และฉันปรุงไส้: ฉันเทด้วยน้ำเดือดเย็นลง - ล้างกรองผสมกับน้ำตาลเพิ่มนมและปรุงสุก แต่คราวนี้ฉันเพิ่มบางอย่างลงไปด้วยมันจะออกมาอร่อยฉันจะเขียนไม่ - และฉันจะลืมทำอีกครั้ง

จะต้องได้รับการล้างอย่างถูกต้องและวิเคราะห์อย่างถูกต้อง

เป๊ะ! สิ่งที่คุณต้องเข้าใจว่าคุณกำลังทำอะไรอยู่))) ฉัน "ตี" สักครั้งจนแทบจะไม่มี 8.5 แทนที่จะเป็นสิบเอ็ดหรือสิบสองที่ประกาศไว้

นาตาชาทำไมต้องปรุงเมล็ดงาดำ? งาดำนึ่งให้สับง่าย ...

[ตาล]

ตาล, ฉันเคยปรุงและฉันชอบมันมากขึ้นเพราะมันไม่ได้เทนมให้คำใบ้ในรสชาติฉันต้องการที่จะทำซ้ำ โดยทั่วไปแล้วฉันกำลังค้นหาฉันต้องการค้นหาสิ่งที่เราชอบทั้งในด้านรสชาติและเนื้อสัมผัส
ฉันไม่เคยบดงาดำเลยฉันแค่ไม่ได้ลองด้วยซ้ำ โดยทั่วไปไม่มีใครในครอบครัวของฉันอบอย่างถูกต้องและไม่มีใครรู้วิธีจัดการกับเมล็ดงาดำ
วันนี้สามีของฉันขอให้แม่สามีถามเกี่ยวกับไส้งาดำและเธอก็ตอบว่าเธอก็ไม่เคยทำเหมือนกัน

ทุกชุด [แป้ง] ตอนนี้ฉันตรวจสอบ นวดแป้งและน้ำ 100 กรัมส่วนเกี๊ยวไม่ชันใช้มือนวดให้เข้ากัน (ยี) ฉันนอนลงอย่างน้อย 10 ครั้งและพยายามยืดตัว ยืดได้พอดีไม่ยืดพักผมให้เวลานอนลงอีก 10 นาที ขั้นตอนเดียวกัน. ผลลัพธ์เดียวกัน - ทุกอย่างไม่เหมาะสำหรับการอบยีสต์

Opachki แป้งของฉันไม่พอดีสำหรับการใช้งานทั่วไป
แป้งสุกแล้วฉันก็เอามันออกมาดูเถิด - มีลักษณะคล้ายรอยขีดข่วนดึง - ทุกอย่างฉีกขาด
ตอนนี้ฉันจะทำขนมอบยีสต์กับแป้ง Strong ซึ่งเป็นของที่ขายที่นี่

ขอบคุณเด็กหญิงและเด็กชายทุกคนที่แบ่งปันความรู้และประสบการณ์ !!!

ดังนั้นสูตร: แป้ง - 300 กรัมยีสต์ - 2 ชม. l น้ำตาล 80g เนย -40g ไข่ - เกลือ 1 ชิ้น - น้ำบีบ (ฉันเอานม) - 100g

ทำไมถึงมียีสต์มาก? ลดจำนวนลงเหลือ 1 - 1.25 ช้อนชาใส่แป้งเล็กน้อยเพราะแป้งบางแล้วคุณจะมีความสุข

เมื่อฉันดูวิดีโอจากลิงก์มีเด็กผู้หญิงคนหนึ่งกำลังทำแป้งเธอจึงนวดและยืดมันซึ่งฉันก็คิดว่า: "นี่คือสิ่งที่เธอชอบเล่นกับแป้ง" ผู้หญิงคนนั้นอาจจะชอบเล่น แต่ ปรากฎว่าทุกอย่างมีความหมายสำคัญ Live and learn!

ทำไมถึงมียีสต์มาก? ลดจำนวนลงเหลือ 1 - 1.25 ช้อนชาใส่แป้งเล็กน้อยเพราะแป้งบางแล้วคุณจะมีความสุข

ถ้าทุกอย่างง่ายมาก))))

ถ้าทุกอย่างง่ายมาก))))

ดังนั้นในแป้งยีสต์ทุกอย่างก็ง่ายมาก คุณไม่ได้ทำอะไรกับมัน แต่มันก็ยังใช้งานได้

ฉันไม่อยากจะเชื่อเลยว่าสำหรับแป้ง 300 กรัมคุณใช้ของเหลวเพียง 100 มล. นั่นเป็นเพียง 33 เปอร์เซ็นต์การอบ? สิ่งนี้จะไม่เกิดขึ้นและแม้แต่ส่วนผสมอื่น ๆ เช่นไข่และเนยก็ไม่สามารถช่วยสถานการณ์ได้ ฉันใส่ไขมันและน้ำตาลในปริมาณเท่า ๆ กันกับแป้ง แต่สำหรับแป้ง 470 กรัมจะมีนม 1 แก้วพร้อมน้ำ (230-240 กรัม) บวกกับไข่ และนั่นดูดีมากสำหรับฉันเมื่อเทียบกับขนมปังทั่วไป

เกี่ยวกับความเรียบง่าย ... ฉันแค่เอาแป้งธรรมดา ๆ มาแล้วตัดสินใจอบ "Poppy curl" แต่แป้งกลับกลายเป็นไม่เหมาะสมผลก็คือแป้งจะร่วนอยู่ในมือ แต่ทุกอย่างก็พร้อมแล้วฉันก็รีด มันอร่อยมาก แต่วันนี้ฉันได้เรียนรู้ความรู้ทำให้ฉันไม่สามารถเพลิดเพลินไปกับรสชาติที่กินได้โดยหลับตา
นี่คือสิ่งที่เกิดขึ้น



แป้งถูกรีดออกตามปกติ แต่ในขั้นตอนการกระจายไส้มันแตกในสถานที่พับและวาง แต่วางแบบสุ่มจะเห็นได้ว่าทุกอย่างกระจายออกไปเองโดยสุ่มเติมช่องว่างฉันไม่ได้หล่อลื่น ทาด้วยอะไรก็ได้ฉันใช้น้ำมันพืชเล็กน้อยในการรีดแป้ง

ฉันชอบไส้ มันไม่สลายหรือไหล
ฉันนึ่งเมล็ดงาดำ 100 กรัมด้วยน้ำเดือด เย็นลง - ล้างและบีบในม้าหมุนเพื่อความเขียวขจีใส่ไว้ในถุงผ้าไหมแก้วพิเศษ (ที่นี่ในฟอรัมฉันอ่านคำแนะนำและเย็บให้ตัวเองทันที)
ฉันเติมน้ำตาลทรายแดง 150 กรัมลงในเมล็ดงาดำผสมและเติมนมเล็กน้อยประมาณ 50 มล. เอาไปทำอาหารค่ะ เมื่อจำความเปราะบางของไส้ดังกล่าวฉันตัดสินใจที่จะพยายามทำให้มันหนาขึ้น
ที่นี่ในฟอรัมฉันอ่านสิ่งที่พวกเขาทำเพื่อซาลาเปา เติม "ไม่มีอะไรเลย": น้ำตาลเนยและแป้ง... ถ้าอย่างนั้นคุณสามารถเพิ่มแป้งได้ แต่ฉันชอบฉ่ำฉันจำได้ว่ามีคนเขียนเกี่ยวกับหม้อตุ๋นนมเปรี้ยวที่นั่น ความชุ่มฉ่ำให้เนย... คุณจึงสามารถเพิ่มความชุ่มฉ่ำให้กับไส้ด้วยเนยได้
แล้วฉันก็จำได้ว่ามี "ข้นสำหรับซอสและซุป" โดยStеrnมีเพียงแป้งและเนย 1: 1 โดยน้ำหนัก
ทุกอย่าง - ทุกอย่างเป็นไปด้วยดี ในส่วนผสมของงาดำน้ำตาลและนมที่เดือดอยู่แล้วฉันเติมน้ำยาข้น 2 ลูกแล้วต้มเล็กน้อย ความสม่ำเสมอกลายเป็นสิ่งที่ถูกต้องเพียง แต่ต้องกระจายอย่างอบอุ่นมิฉะนั้นเนยจะแข็งตัวและไม่เลอะซึ่งเป็นสิ่งที่ฉันทำให้แป้งที่รีดแล้วเสียไป

ครั้งต่อไปฉันจะทำจากแป้งอื่น ๆ และสรุปสัดส่วนของส่วนผสมทั้งหมดของไส้ให้ละเอียด

[ลีนา]

แม้ว่าแป้งจะไม่สำคัญ แต่ก็ยังมีโอกาสที่จะปรับตัวเข้ากับแป้งได้โดยการเปลี่ยนเทคโนโลยี

ลีนาคุณช่วยให้รายละเอียดเพิ่มเติมเล็กน้อยได้ไหม

[เอว]

เอวแต่ในความคิดของฉันสำหรับอาหารจานเด็ดและแป้งนี้เข้ากันได้ดีดูเหมือนว่าเปลือกจะค่อนข้างนิ่ม? มันไม่เหมือนกับการปั้นบาแกตต์

ในระดับหนึ่งฉันได้รับการอบมาทั้งชีวิต หนาแน่นเป็นพิเศษและแทบทุกวันในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมานอกจากนี้เกี๊ยวเกี๊ยวซึ่งอาจเป็นแป้งตามอำเภอใจได้เช่นกัน ต้องเผชิญกับความทรมานซึ่งก่อให้เกิดปัญหาจริง ๆ - เพียงครั้งเดียวสัปดาห์หรือสองสัปดาห์ที่ผ่านมา คุณสามารถพูดได้ว่าฉันเป็นนักกินที่ไม่ต้องการมาก แต่ฉันจะไม่ทำ ดังนั้นฉันมีสองทางเลือก - ไม่ว่าฉันจะโชคดีกับแป้งหรือข่าวลือเกี่ยวกับคุณภาพที่ไม่ดีบ่อยครั้งก็เกินจริงไปมาก)) สูงสุดที่ฉันมีแยมคือมีกลูเตนไม่เพียงพอสำหรับบาแกตต์ - การตัดเปิดขึ้น น่าเกลียดหรือรู "ผิด" ... แต่อีกครั้ง - ฉันไม่มีเครื่องนวดแป้งตาข่ายหรือ HP (และนี่ไม่ใช่อย่างนั้น) หรือด้วยมือของฉัน (ซึ่งก็ไม่ได้เป็นเช่นนั้น) อาจเป็นไปได้ว่าข้อบกพร่องของบาแกตต์ของฉันเกิดจากการนวดหรือแป้งที่ไม่เหมาะสม ไม่ใช่เพราะแป้ง

เกี๊ยวเกี๊ยวซึ่งอาจเป็นแป้งตามอำเภอใจได้เช่นกัน

แค่นั้นแหละ ทุกอย่างเป็นไปด้วยดีทันใดนั้นแป้งธรรมดาก็หยุดหมุนแป้งก็ยังเหมือนเดิม แต่กลับกลายเป็นว่าแย่ลง และเทคโนโลยีก็เช่นเดียวกัน

[นาตาเลีย]

ฉันแค่เอาแป้งธรรมดาแล้วตัดสินใจอบ Poppy Curl แต่แป้งไม่เหมาะ

นาตาเลียและหมายความว่าอะไรไม่เหมาะ? ทำไมคุณถึงตัดสินใจเช่นนั้น?

Lena คุณสามารถให้รายละเอียดเพิ่มเติมเล็กน้อยได้หรือไม่?

ฉันไม่ได้พิเศษขนาดนั้นฉันทำทุกอย่างด้วยการพิมพ์ ฉัน "แก้ไข" แป้งตัดหญ้าด้วยวิธีนี้ - ฉันลดน้ำเล็กน้อย ฉันลดน้ำมันลงเล็กน้อย (แทนที่จะใช้ช้อนสองสามช้อนฉันเริ่มเทหนึ่งช้อน) ถ้าฉันมักจะใส่ HP หนึ่งในสามของช้อนชาในยีสต์ขนมปังทุกวันตอนนี้ฉันเริ่มใส่ครึ่งหนึ่งหรือมากกว่านั้นเล็กน้อย ลดความยาวทั้งหมดของตัวพิสูจน์อักษรและจำนวนเท่า (แต่นี่หมายถึงความจริงที่ว่าฉันไม่ได้ทำอาหารรัสเซียแบบคลาสสิกแทนที่ด้วยหลายเท่า)

หลังจากนวด 20 นาทีและ HP เพิ่มขึ้นในช่วงสั้น ๆ แป้งจะหลุดออกไปในภาชนะที่ฉีกขาดและเป็นหลุมเป็นบ่อ แต่หลังจากหลาย ๆ ครั้งโดยใช้เวลาสั้น ๆ แป้งจะออกมาเรียบอย่างน่าอัศจรรย์ และคุณต้องปฏิบัติตามขั้นตอนสุดท้ายในการพิสูจน์อักษรอย่างใกล้ชิด - ดูเหมือนว่าจะใช้เวลานานกว่าจะสูงขึ้น แต่ถ้าคุณปล่อยให้มันยืนอยู่รสชาติจะแย่ลงอย่างรวดเร็ว

ในระยะสั้นเขาต้องการความสนใจมากกว่าปกติ อาจเป็นไปได้ว่าในขั้นตอนนี้ฉันยังไม่เข้าใจบางสิ่งที่สำคัญ แต่โรลของวันนี้กับแป้งโรลแรกนี้เป็นขนมปังที่แตกต่างกันมาก

แป้งยังเหมือนเดิม แต่กลับกลายเป็นแย่ลง และเทคโนโลยีก็เช่นเดียวกัน

และอุณหภูมิในห้อง?

[นาตาเลีย]

นาตาเลียและหมายความว่าอะไรไม่เหมาะ? ทำไมคุณถึงตัดสินใจเช่นนั้น?

เนื่องจากกลูเตนไม่ได้พัฒนาขึ้นในระหว่างขั้นตอนการนวดและการพิสูจน์อักษรทั้งหมด แป้งก็ร่วนในมือของฉัน
ฉันจำได้ว่าเมื่อแป้งที่ดีทำจากแป้งนี้ฉันจึงสังเกตเห็นได้ทันที จากนั้นพื้น "curl" มีคุณภาพดีกว่ามีเศษน้อยหรือบางอย่าง และเกี๊ยวกับเกี๊ยวก็ดีกว่าและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ...

มีความจำเป็นต้องตรวจสอบแป้งทั้งหมดในร้านที่นี่ทางเลือกมีขนาดเล็ก

และอุณหภูมิในห้อง?

มีความผันผวนเล็กน้อย 16-19 องศา

หลังจากนวด 20 นาทีและ HP เพิ่มขึ้นในช่วงสั้น ๆ แป้งจะหลุดออกไปในภาชนะที่ฉีกขาดและเป็นหลุมเป็นบ่อ แต่หลังจากหลาย ๆ ครั้งโดยใช้เวลาสั้น ๆ แป้งจะออกมาเรียบอย่างน่าอัศจรรย์ และคุณต้องปฏิบัติตามขั้นตอนสุดท้ายในการพิสูจน์อักษรอย่างใกล้ชิด - ดูเหมือนว่าจะใช้เวลานานกว่าจะสูงขึ้น แต่ถ้าคุณปล่อยให้มันยืนอยู่รสชาติจะแย่ลงอย่างรวดเร็ว

ขอบคุณมากฉันจะพยายามด้วยและการสังเกตคือทุกสิ่งของเรา

และการสังเกตคือทุกสิ่งทุกอย่างของเรา

ที่นี่! นั่นคือคำพูดที่ดี Martha! (จาก). )) ฉันพูดเสมอว่าการสื่อสารกับการทดสอบก็เหมือนกับการขี่จักรยาน - คุณไม่สามารถสอนได้คุณสามารถเรียนรู้ได้เท่านั้น

เนื่องจากกลูเตนไม่ได้พัฒนาขึ้นในระหว่างขั้นตอนการนวดและการพิสูจน์อักษรทั้งหมด แป้งก็ร่วนในมือของฉัน

ฉันไม่ได้ซุกซนฉันแค่ยังไม่เข้าใจ (ถ้ามีอะไร) เพราะจนถึงตอนนี้ฉันไม่เคยเจอความทรมานที่ไม่เหมาะสม
1. แป้งมีโปรตีนเท่าไร?
2. คุณนวดอย่างไร: ด้วยมือเครื่องทำขนมปังเครื่องนวด?
3. เมื่อใดที่มีการเติมไขมันลงในแป้งทันทีหรือ 7-8 นาทีหลังจากเริ่มนวด?
สี่.แป้งถูกทิ้งไว้หลังจากการนวดล่วงหน้าเพื่อการสลายตัวอัตโนมัติหรือไม่?
5. อุณหภูมิห้องและเวลาหมักแป้งและระหว่างการพิสูจน์อักษร?

ฉันไม่ได้ซุกซนฉันแค่ยังไม่เข้าใจ (ถ้ามีอะไร)

ตอนนี้ถ้ามีอะไรฉันก็เข้าใจผิดเช่นกัน ตัวเลือกเกี่ยวกับความสุกของแป้งน่าจะเหมาะสม แต่ ... ขอดูรายละเอียดเพิ่มเติมอีกครั้ง

1. แป้งมีโปรตีน 9.4 กรัมต่อ 100 กรัม
2. ทั้งสองครั้งนวดด้วย HP
3. ทาเนยจากตู้เย็นลงบนแป้งด้านบนโดยตรง
สี่.? Autolysis ... ใน HP ... เป็นอย่างไร?
5. ฉันจำอุณหภูมิห้องไม่ได้ในครั้งแรก แต่มักจะอยู่ที่ 16-19 องศา อีกครั้ง - ทุกอย่างเสร็จสิ้นใน HP เพียงตัดและสร้างแป้งสำเร็จรูป - บนโต๊ะ

ที่นี่

ขอเตือนว่าครั้งแรกแตกต่างดีกว่าทั้งๆที่สูตรเหมือนกันแป้งเหมือนกันเตาเหมือนกัน ... บ้านก็เหมือนกัน

[แป้งสาลีสุก]

นี่คือสิ่งเล็กน้อยที่ฉันพบเกี่ยวกับการทำให้แป้งสุก

แป้งสาลีสุก


แป้งที่ทำจากแป้งบดสดมีลักษณะการทำงานของเอนไซม์ (อะไมโลไลติก) ที่เพิ่มขึ้นและเป็นผลให้คุณสมบัติการอบต่ำ ขนมปังที่อบจากแป้งดังกล่าวมีลักษณะของขนมปังที่อบจากแป้งที่มีกลูเตนต่ำ: มีรูปร่างแผ่เป็นชิ้นหนาและมีรูพรุนต่ำเปลือกปกคลุมด้วยรอยแตกเล็ก ๆ
ขนมปังที่อบเหมือนกัน แต่แป้งสุก ​​(หลังสุก) มีประสิทธิภาพดีกว่ามาก หลัก สัญญาณของการสุกของแป้ง - การฟอกสีฟันการเสริมสร้างกลูเตน (การปรับปรุงคุณภาพการอบ)การเปลี่ยนแปลงเชิงบวกของคาร์โบไฮเดรต - อะไมเลสคอมเพล็กซ์
แป้งไวท์เทนนิ่ง... ในระหว่างการทำให้สุกแป้งจะขาวขึ้นซึ่งเกิดจากกระบวนการทางเคมีของการออกซิเดชั่นและการเปลี่ยนสีของเม็ดสี carotenoid ที่มีอยู่ในนั้น เมื่อเก็บไว้ในสภาพแวดล้อมที่ไม่เป็นพิษแป้งจะไม่เปลี่ยนเป็นสีขาว
การเสริมสร้างแป้งที่ปราศจากกลูเตน เมื่อเก็บแป้งจะได้รับการเสริมความแข็งแกร่งโดยส่วนใหญ่ด้วยเหตุผลสองประการประการแรกอันเป็นผลมาจากผลของกรดไขมันไม่อิ่มตัว (ส่วนใหญ่เป็นโอเลอิก) ต่อกลูเตนซึ่งเกิดขึ้นในระหว่างการย่อยสลายไขมันด้วยเอนไซม์และประการที่สองอันเป็นผลมาจากปฏิกิริยาออกซิเดชั่นของตัวกระตุ้นโปรตีโอไลซิส ด้วยออกซิเจนในอากาศและทำให้มันอยู่ในสถานะไม่ใช้งาน เป็นผลให้โปรตีนกลูเตนถูกเอนไซม์ทำร้ายน้อยลงและกลูเตนยังคงยืดหยุ่นเมื่อนวดแป้ง
การเปลี่ยนแปลงของคาร์โบไฮเดรต - อะไมเลสเชิงซ้อนของแป้ง พวกเขามาพร้อมกับการลดลงของค่าตัวบ่งชี้ของน้ำตาลและความสามารถในการสร้างก๊าซอันเป็นผลมาจากการลดลงของการโจมตีของเอนไซม์ของแป้งและการลดลงของกิจกรรมของอะไมเลส
ระยะเวลาการสุกของแป้ง ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิของการเก็บรักษาและคุณสมบัติการอบดั้งเดิมของเมล็ดพืชที่ใช้ทำ แป้งจะสุกเร็วขึ้นมากที่อุณหภูมิ 25 ... 45 ° C การลดอุณหภูมิจะทำให้กระบวนการนี้ช้าลงจนกว่าจะหยุดสนิท (ที่ 0 ° C) การใช้เอฟเฟกต์นี้โดยใช้ปัจจัยอุณหภูมิทำให้สามารถควบคุมหลักสูตร (และอัตรา) ของกระบวนการทำให้สุกได้และด้วยเหตุนี้จึงยืดระยะเวลาการเก็บรักษาแป้งอย่างปลอดภัยเร่งการสุกก่อนส่ง สำหรับแป้งที่มีกลูเตนอ่อนอยู่ในการทำให้สุกต้องใช้ระยะเวลานานขึ้น ในทางกลับกันควรส่งแป้งธัญพืชที่มีคุณสมบัติในการอบที่ดีก่อน โดยเฉพาะอย่างยิ่งแป้งที่มีกลูเตนเข้มข้นดั้งเดิม อุณหภูมิที่สูงขึ้นทำให้อุณหภูมิสูงเกินไปอย่างรวดเร็ว

แหล่งที่มา 🔗

ฉันเข้าใจถูกต้องหรือไม่? แป้งสาลีสดจะดีกว่าสำหรับแป้งสาลีและแป้งสุกสำหรับการอบ

การเสริมสร้างแป้งที่ปราศจากกลูเตน เมื่อเก็บแป้งจะได้รับความเข้มแข็งส่วนใหญ่ด้วยเหตุผลสองประการประการแรกอันเป็นผลมาจากผลของกรดไขมันไม่อิ่มตัว (ส่วนใหญ่เป็นโอเลอิก) ต่อกลูเตนซึ่งเกิดขึ้นระหว่างการย่อยสลายไขมันด้วยเอนไซม์และประการที่สองอันเป็นผลมาจากการเกิดออกซิเดชันของ ตัวกระตุ้นการย่อยสลายด้วยออกซิเจนในอากาศและทำให้มันอยู่ในสถานะไม่ใช้งาน เป็นผลให้โปรตีนกลูเตนถูกเอนไซม์ทำร้ายน้อยลงและกลูเตนยังคงยืดหยุ่นเมื่อนวดแป้ง

นี่คือประเด็นที่น่าสนใจ! ปรากฎว่าในระดับหนึ่งการร่อนแป้งมีความสำคัญต่อกลูเตนการเพิ่มคุณค่าของแป้งด้วยออกซิเจนในระหว่างการร่อนจะช่วยเพิ่มเงื่อนไขในการเสริมสร้างกลูเตนและด้วยเหตุนี้จึง "ทำงาน" ในแป้ง

ฉันร่อนแป้งหลายครั้งฉันชอบทำฉันยิ้มด้วยเหตุผลบางอย่าง

อืม ... ฉันยังหัวเราะเยาะเด็กผู้หญิงที่เธอชอบเล่นแป้ง แต่เธอเอง ... ฉันมีความรู้สึกพิเศษเมื่อฉันหมั้นกับขนมปัง

ฉันสังเกตเห็นว่าเนื้อของขนมปังที่ทำเสร็จแล้วนั้นมีความสม่ำเสมอมากขึ้นและโดยทั่วไปแล้วจะดีกว่า แต่ฉันไม่ได้เชื่อมโยงกับกลูเตน แต่อย่างใด ฉันคิดว่าแป้งนั้นเข้ากันได้ดีและอิ่มตัวไปกับออกซิเจนเท่า ๆ กัน แต่ที่นี่กลับกลายเป็นว่าทุกอย่างสามารถอธิบายได้ด้วยเคมี
ฉันไม่ได้ใส่ใจกับสี
โดยทั่วไปจนถึงขณะนี้ยังคงอยู่: ปัญหาคือวุฒิภาวะหรือเทคโนโลยี

โดยทั่วไปจนถึงขณะนี้ยังคงอยู่: ปัญหาคือวุฒิภาวะหรือเทคโนโลยี

ไม่มีสถิติเพียงพอสำหรับการสรุป)) เราต้องอบอย่างน้อยสองสามครั้ง

[เอว]

เอวฉันจำอะไรได้อีก! เกี่ยวกับการเลือกแป้งในร้าน ฉันไม่ได้แสร้งทำเป็นว่าเป็นเรื่องจริงเพราะนี่เป็นเพียงการสังเกตของฉันเอง แต่ฉันสังเกตเห็นว่าแป้งที่แป้งยืดหยุ่นออกมามีโครงสร้างค่อนข้างหยาบ นั่นคือคุณถูนิ้วที่สกปรกของคุณเข้าด้วยกันและมันก็หยาบในแป้งเช่นไมโครเกรน และการทำงานครั้งสุดท้าย - มันเหมือนฝุ่นละเอียดไม่มีความหยาบกร้าน

ฉันเขียนเกี่ยวกับสีไปแล้ว - ฉันชอบเมื่อแป้งเข้าสู่ความเหลืองของมะนาวมากกว่าและไม่เป็นสีส้มเบจ)) นี่คือความแตกต่างระหว่างซีเรียลข้าวสาลีของพันธุ์แข็งและพันธุ์อ่อนหรือเซโมลินา - มันแตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง เป็นสีโดยไม่คำนึงถึงคุณภาพการบด

วิธีเก่าแก่ในการทำให้แป้งยืดหยุ่น: หลังจากนวดแล้วให้ตีแป้งโดด้วยแรงหลาย ๆ ครั้งบนโต๊ะ

[Elena Bo]

Elena Bo, โอ้ ... นี่ใช่วิธีนี้เป็นวิธีที่เก๋ไก๋ ด้วยวิธีนี้ครั้งหนึ่งฉันถูกบิดเบือนนวดแป้งที่ความชื้น 72-75% เธอตีโต๊ะอย่างน้อยห้าร้อยครั้งและควรมากกว่านั้นมาก ประทับใจไม่รู้ลืม! ทันใดนั้นจากชิ้นส่วนของ not_understand_ สิ่งที่คุณได้รับหมากฝรั่ง))

ก็เพียงพอที่จะตีแป้งนุ่ม ๆ 5-6 ครั้งและคุณจะเห็นได้ทันทีว่ามันน่าพอใจแค่ไหน - นุ่มยืดหยุ่นและไม่ติดเลย

ตีโต๊ะไม่ต่ำกว่าห้าร้อยครั้ง

ฉันสงสัยว่าคุณสามารถใส่แป้งลงในถุงพลาสติกแล้วเคาะบนโต๊ะได้ไหม

ฉันทำนี่. ฉันทาเนยในชามใส่แป้งลงไป ฉันวางชามลงบนพื้น (โต๊ะให้ผลตอบแทน) ถือชามด้วยมือซ้ายแล้วโยนแป้งไปที่นั่นด้วยขวาของฉัน กิจกรรมที่น่าตื่นเต้น

วิธีเก่าแก่ในการทำให้แป้งยืดหยุ่น: หลังจากนวดแล้วให้ตีแป้งโดด้วยแรงหลาย ๆ ครั้งบนโต๊ะ

สำหรับใครใหม่สำหรับฉันฉันรู้เพียงว่าทำเพื่อไล่อากาศส่วนเกินออกจากแป้งยีสต์
ขอบคุณลีน่าฉันจะพยายาม!

ฉันสังเกตว่าแป้งที่แป้งยืดหยุ่นออกมามีโครงสร้างค่อนข้างหยาบ

ดูเหมือนว่าสำหรับฉันเช่นกันดังนั้นเกี่ยวกับโต๊ะของเขา

ฉันรู้แค่ว่าสิ่งนี้ทำเพื่อไล่อากาศส่วนเกินออกจากแป้งยีสต์

หลังจากผสมแล้วก็ยังไม่มีอากาศ แต่คุณจะเห็นความแตกต่างทันทีที่สัมผัส

[ขนมปัง]

ฉันสงสัยว่าคุณสามารถใส่แป้งลงในถุงพลาสติกแล้วเคาะบนโต๊ะได้ไหม

มัน ... แต่มันไม่เพียงแค่เอาชนะ - มันพับขึ้นทุกครั้งโยนตัวเองในทุกเทิร์นโบล นี่คือการนวดแบบหนึ่ง - พวกเขาผสมให้มันหมุนเล็กน้อยและเริ่มนวดด้วยวิธีที่น่าสนใจ ถึงจุดที่มันจะแข็งตัวจากการเตะสองครั้งก็ต้องพัฒนากลูเตนในระหว่างขั้นตอนการนวดมิฉะนั้นจะไม่สามารถหลีกเลี่ยงฟิล์มและเปลือกหนาได้ แต่ถ้าแป้งไม่คลุมเครือ ขนมปัง - เฉพาะแป้งน้ำไม่มีมัฟฟินเช่นเนยนมไข่และสารปรุงแต่งอาหารอื่น ๆ ที่ออกแบบมาเพื่อลดกลูเตน

แต่คุณจะเห็นความแตกต่างทันทีที่สัมผัส

และสุดท้ายแล้วมันให้อะไร?

แต่ถ้าแป้งเป็นขนมปังอย่างไม่น่าสงสัย - เฉพาะแป้ง - น้ำโดยไม่ต้องอบเช่นเนย - นม - ไข่และสารปรุงแต่งอาหารอื่น ๆ ที่ออกแบบมาเพื่อลดกลูเตน

โอ้ยากแค่ไหน แต่ทำไมกลูเตนถึงอ่อนลงพายของฉันกลายเป็นงั้นฉันคิดว่าจะทำให้ทุกคนประหลาดใจด้วย "แป้งแตก" ในวันหยุดสุดสัปดาห์ แต่ที่นี่มันเหมือนกับ