ถามข้อดีเกี่ยวกับแป้งยีสต์

สาว ๆ ช่วยหน่อย!

ฉันอบแป้งยีสต์ม้วน (Khrushchev, นม 1 ช้อนโต๊ะ, ยีสต์ 2 ช้อนชา, เนย 200g, เกลือ, น้ำตาล, แป้ง 400g)
ฉันถูปลาทูโดยถูให้เกือบเหมือนใน makitra จนกลายเป็นความสุกเติมน้ำและน้ำตาลเล็กน้อยเพื่อไม่ให้แห้ง เวลาอบด้านบนแตกทำไมอาจใส่ไข่ 1 ฟองบางทีแป้งต้องหนากว่านี้อาจจะเป็นสูตรแป้งอื่นสำหรับไส้เหลว?

นี่คือภาพถ่ายด้วยเหตุผลบางประการที่ถูกโหลดกลับหัว

ยังสามารถเชื่อมให้แน่นได้หรือไม่?

สำหรับฉันดูเหมือนว่าจะรีดออกบางเกินไปและไม่แตกออกหลังจากการปั้น

ดูเหมือนไม่ได้รับการเจือจาง - น้ำตาที่เจือจางจากด้านข้าง ด้านบนเธอม้วนแน่นในขณะที่เธอรีดบางเกินไป ทำไมคุณไม่ใส่ไข่ลงในแป้ง? ให้ความยืดหยุ่น ลองใช้ไข่แล้วห่อให้หลวม คุณอบที่อุณหภูมิเท่าไหร่? ในกรณีที่ม้วนที่รีดอยู่ในเครื่องพิสูจน์อักษรจะอยู่ได้นานแค่ไหน?

อันนี้ไส้น้อยมีเกล็ดขนมปัง แต่แห้งไม่รู้สึกถึงไส้ ...



ตามสูตรแป้ง Khrushchev ไม่มีไข่วันนี้ฉันจะลองสูตรใหม่กับไข่แดง 3 ...
ฉันอบในเตาอบ GAS ที่ 180 ใส่น้ำที่ด้านล่างเพื่อไม่ให้ก้นไหม้ พิสูจน์อักษร 20-30 นาที ...

ดูเหมือนไม่ได้รับการเจือจาง - น้ำตาที่เจือจางจากด้านข้าง

ตกลง.
และเมื่อแป้งได้รับการออกอากาศระหว่างการพิสูจน์อักษรและการอบเริ่มต้นขึ้นก็น้ำตาไหล และอาจเป็นไปได้ว่าระบบอุณหภูมิไม่ได้เลือกอย่างถูกต้อง

ฉันปิดมันและลองใช้ฟิล์มและผ้าขนหนู ...
ตั้งอุณหภูมิน้อยอบที่ 160?

[มะ - ริ - นะ]

มะ - ริ - นะแป้งอาจจะแห้ง? ตัดสินโดยคำอธิบายไม่มีเนยหรือไข่อยู่ในนั้น ฉันจะใช้ชั้นที่หนากว่านี้ไม่งั้นมันจะบางมาก หรือลองทำรูด้านบนเพื่อให้แป้งขยายไปตามรูเหล่านี้คุณจะรู้ว่าขนมปังถูกอบอย่างไรเพื่อไม่ให้มันแตกตัดหรือเป็นรู
แล้วทำไมต้องเป็นสูตรนี้สำหรับการทดสอบ?
ฉันมักจะใช้ขนมหวานกับเนยและไข่สำหรับผลิตภัณฑ์ประเภทนี้

[มะ - ริ - นะ]

มะ - ริ - นะแป้งอาจจะแห้ง? ตัดสินโดยคำอธิบายไม่มีเนยหรือไข่อยู่ในนั้น ฉันจะใช้ชั้นที่หนากว่านี้ไม่งั้นมันจะบางมาก หรือลองทำรูด้านบนเพื่อให้แป้งขยายไปตามรูเหล่านี้คุณจะรู้ว่าขนมปังถูกอบอย่างไรเพื่อไม่ให้มันแตกตัดหรือเป็นรู
แล้วทำไมต้องเป็นสูตรนี้สำหรับการทดสอบ?
ฉันมักจะใช้ขนมหวานกับเนยและไข่สำหรับผลิตภัณฑ์ประเภทนี้

ฉันแก้ไข 1 โพสต์มีน้ำมัน 200g ฉันทำหลุมไม่ได้ช่วย ...

คุณใช้สูตรอะไร?

คุณใช้สูตรอะไร?

นมประมาณ 250 กรัมกับน้ำ (หรือนมบริสุทธิ์) แป้ง 500 กรัมไข่ 2 ฟองยีสต์สด 20 กรัมน้ำตาล 75 กรัมเกลือ 5 กรัมเนย 100 กรัม

ตอนนี้น่าเสียดายที่ฉันไม่พบม้วนของฉันฉันทำมานานแล้ว เมื่อคุณสามารถกินงาดำได้อีกครั้งคุณจะต้องทำซ้ำ

Marina คุณทำแป้งแบบนี้สำหรับม้วนอยู่เสมอหรือไม่? เขาอาเจียนตลอดเวลาหรือไม่? ในแง่ของปริมาณเนยนี่คือการอบบริสุทธิ์ (ใกล้กับเทศกาลอีสเตอร์แป้ง 1 กก.: เนย 0.5 กก.) ซึ่งสัมพันธ์กับแป้งมาก ลองใส่ไข่ 1 ฟองและเนย 50-60 กรัมลงบนแป้งจำนวนนี้ หรือหาสูตรอื่น ๆ สำหรับการอบฉันทำม้วนเกือบทุกวันและไม่ฉีกอะไรเป็นเมล็ดงาดำ การบรรจุยังขยาย น้ำ. ต่อไปคุณแน่ใจหรือว่าเตาอบอุณหภูมิ 180 ° C? แก๊ส. เตาอบไม่ถูกต้องมาก!

Marina คุณทำแป้งแบบนี้สำหรับม้วนอยู่เสมอหรือไม่? เขาอาเจียนตลอดเวลาหรือไม่? ในแง่ของปริมาณเนยนี่คือการอบบริสุทธิ์ (ใกล้กับเทศกาลอีสเตอร์แป้ง 1 กก.: เนย 0.5 กก.) ซึ่งสัมพันธ์กับแป้งมาก ลองใส่ไข่ 1 ฟองและเนย 50-60 กรัมลงบนแป้งจำนวนนี้หรือหาสูตรอื่น ๆ สำหรับการอบฉันทำม้วนเกือบทุกวันและไม่ฉีกอะไรเป็นเมล็ดงาดำ การบรรจุยังขยาย น้ำ. ต่อไปคุณแน่ใจหรือว่าเตาอบที่อุณหภูมิ 180 ° C? แก๊ส. เตาอบไม่ถูกต้องมาก!

ฉันจะขอบคุณมากสำหรับสูตรสำหรับแป้งม้วนฉันลองทำแบบต่างๆฉีกเตาอบแก๊สเสมอเพื่อตรวจสอบอย่างไร?

[เต้นรำ]

เต้นรำและคุณถูงาดำใน makitra?

[มะ - ริ - นะ]

มะ - ริ - นะลองสูตรนี้ หลายคนชอบเขา นี่เป็นสูตรเค้ก แต่แป้งเองก็เป็นสากล ฉันอบขนมปังและม้วนจากแป้งนี้
บัตเตอร์เค้ก (เอเลน่าโบ)

[ไทอา]

ไทอาขอบคุณฉันจะพยายาม

วันนี้ฉันลองสูตรสำหรับม้วน (ไส้เป็นของฉัน)
แป้งโด:

ผล:

ฉันบิดมันเพื่อให้มันหนาขึ้นและหายไปในที่สุดมันก็แตกอีกครั้ง แต่ไม่มากฉันสรุปได้ว่าต้องการไข่!

: ดอกไม้ ฉันถูในเครื่องเตรียมอาหาร (เครื่องปั่น) ลอง: แป้ง -300, ยีสต์ -20, น้ำตาล -80, มาการีน -40, ไข่ -1, วานิลลิน, เกลือเล็กน้อย, น้ำ ~ 100 กรัมฉันนวดในเครื่องทำขนมปัง การหมัก -1-1.5 ชม. ตรงเวลาไม่ใช่ siotryu เพราะมันพุ่งขึ้นไปข้างหน้า! แบ่งเป็นชิ้น ๆ ปัดทิ้งไว้อย่างน้อย 15 นาที จากนั้นม้วนและม้วนรูปร่าง ทิ้งม้วนสำเร็จรูป (ขึ้นรูป) ไว้สำหรับการพิสูจน์อักษรขั้นสุดท้าย ~ 25-30 นาทีขึ้นอยู่กับอุณหภูมิในห้องคุณสมบัติของยีสต์ ความพร้อมในการอบจะพิจารณาจากการกดนิ้วของคุณ (เบา ๆ ) บนพื้นผิวของม้วน - การทำสำเร็จรูปจะค่อยๆคืนสภาพพื้นผิวที่หดหู่การแพร่กระจายมากเกินไป - ความหดหู่จะไม่กลับคืนมาการแพร่กระจาย - กลับคืนมาอย่างรวดเร็ว จาระบีผลิตภัณฑ์ด้วยไข่และอบที่อุณหภูมิ 180-190

Marina มันดีกว่าอยู่แล้ว แต่มียีสต์เล็กน้อยคุณสามารถดูได้จากสูตรและจากรูปถ่ายใส่ 20-25 กรัม

[เต้นรำ]

เต้นรำ, ยีสต์อัด? ไม่มีแป้งผสมทุกอย่างไม่ว่าจะสั่งแบบไหน?

ความหนาของชั้นที่จะแผ่ออกมาคืออะไรมีความลับการกระจายไส้หยิกหรือไม่?)

กดใบสั่งยา 15g ฉันใส่ 1.5 ชั่วโมง แห้งสำหรับอบ ... ยังไม่พอ?

ยีสต์อัดแห้งฉันไม่เคารพ ทันทีที่ฉันใส่แป้งแห้งแป้งจะถูกโยนออกไปมันไม่มีความยืดหยุ่นเหมือนกับที่กด เธอทำงานด้านการผลิตมากแค่ไหนโดยใช้แรงกดและไม่มีการเจาะ ไม่มีแป้ง ชั้นจะอยู่ที่ ~ 1 ซม. สามารถบางลงได้เล็กน้อย แต่ก็ไม่บางมาก ไส้ได้มากเท่าที่คุณต้องการ ฉันไม่ได้ทำ pintucks ฉันแค่วางตะเข็บลง
ที่คั่น: (ฉันคลุกในเครื่องทำขนมปัง) ยีสต์ + น้ำตาล + มาการีน + ไข่, เกลือ, วานิลลิน + น้ำอุ่น, แป้งอยู่ด้านบนเท่านี้ก็นำไปนวด จากนั้นใส่แป้งลงในชามแล้วปล่อยให้หมัก

[เต้นรำ]

เต้นรำดังนั้นจะเอามาจากไหน - กดฉันกำลังมองหา makitra สำหรับปีที่สองฉันยังไม่เคยเห็นยีสต์อัด))))

[เต้นรำ]

เต้นรำอีกสองสามวันฉันจะลองทำตามสูตรของคุณ)))) อีกครั้งความรู้สึกนี้ - ความเชื่อ - ความหวังคุณกำลังรอว่าครั้งนี้จะได้ผลแน่นอน ...

อาจจะลองกินน้ำแทนนมดูมั้ย?

แล้วหล่อลื่นหลังอบแบบไหนดีกว่ากัน?

ฉันจาระบีก่อนอบ ยีสต์อยู่ในร้านค้าใด ๆ ในซูเปอร์มาร์เก็ตอย่างน้อยเราก็มี ที่ตลาด. แค่ถามไปรอบ ๆ

[มะ - ริ - นะ]

มะ - ริ - นะยีสต์มักจะอยู่ในตู้เย็น ที่เราเป็นการส่วนตัวหรือในแผนกผลิตภัณฑ์นมหรือที่ใดก็ตามที่มีน้ำมัน แล้วธัญญ่าก็พูดอย่างถูกต้องเพียงแค่ถามไปรอบ ๆ ในร้าน
ป.ล. makitra คืออะไร?

แต่จะซื้อ makitra คือ ... ! หายาก! อย่างไรก็ตามฉันมีมากถึงสองคน: หนึ่งจากแม่ของฉันและอีกคนจากยายของฉัน แต่คุณสามารถใช้เครื่องบดเนื้อกับตะแกรงงาดำ (รูเล็ก ๆ )
Makitra เป็นครกที่มีสาก (บด) ซึ่งพนักงานต้อนรับใช้บดเมล็ดงาดำเครื่องเทศ ฯลฯ แต่คุณต้องรู้วิธีบดเพราะคุณสามารถทำลายมันได้พวกมันเป็นดินเหนียว (เมื่อก่อน) เมื่อไม่มีแสงบางครั้งคุณต้องจำสิ่งที่หายากและออกกำลังกาย!

Makitra เป็นเจดีย์ที่มีสาก (บด)

เห็นได้ชัดว่าฉันมีหนึ่งอันฉันมักจะบดกระวานอยู่ในนั้น
ในร้านค้าราคาแพงของเราพวกเขาขายหินแกรนิต

คุณยายของฉันก็ถูด้วย makitra ที่นี่ฉันพบ makitra บนอินเทอร์เน็ต แต่ถ้าไม่มี makogon และไม่จำเป็นฉันตัดสินใจลองใช้เครื่องบดเนื้อดูและดูเถิดกลิ่น ... .. แต่รสชาติยังไม่เหมือนเดิมอาจจะมีน้ำไม่พอ แต่ด้วยแป้งที่แตกแล้วฉันกลัวที่จะเติมในปริมาณมาก

หากคุณพิมพ์ค้นหาวิดีโอ mak makitri คุณจะเข้าใจว่ามันคืออะไร)))

เห็นได้ชัดว่าฉันมีหนึ่งอันฉันมักจะบดกระวานอยู่ในนั้น
ในร้านค้าราคาแพงของเราพวกเขาขายหินแกรนิต

นี่คือครกมากีตราขนาดใหญ่)

สาว ๆ วิธีหลีกเลี่ยงรูทะลุในการอบความผิดพลาดของฉันคืออะไร?

ไม่มีใครรู้ว่าทำไมหลุมถึงเป็นเช่นนั้นปัญหาเดียวกันในพายรีดบาง ๆ ยืนอยู่ในเครื่องพิสูจน์อักษรเล็กน้อย?

ส่วนใหญ่เป็นปัญหาจากการขึ้นรูปผลิตภัณฑ์ที่ไม่เหมาะสม ฉันเพิ่งตระหนักว่าครึ่งชีวิตของฉันได้รับการขึ้นรูปพายอย่างไม่ถูกต้อง ชมรายการอาหารรัสเซียที่เรียกว่า Honest Bread มี 24 ตอนเกี่ยวกับขนมปังพายโดนัทซาลาเปา ฯลฯ พร้อมเทคโนโลยีเบเกอรี่ที่ละเอียดมาก คุณสามารถดูว่าความผิดพลาดของคุณคืออะไร แต่คุณจะได้รับความรู้ใหม่ ๆ อย่างแน่นอน และ makogon เป็นสิ่งที่จำเป็นสำหรับเราในยูเครนเช่นเดียวกับที่พวกเขาทำพวกเขาทำและขายได้ทุกที่

Marina เป็นไปได้มากว่าคำถามนี้ถูกปกคลุมไปด้วยความลึกลับเพราะแม้แต่ในร้านเบเกอรี่เราซึ่งมีกลุ่มนักเทคโนโลยีทั้งหมดซึ่งนำโดยหัวหน้านักเทคโนโลยีก็ไม่สามารถระบุเหตุผลได้ และสิ่งที่เราไม่ได้ทำ -... แต่ฉันก็มักจะชอบรูปแบบของการปั้นที่ไม่เหมาะสมแม้ว่าฉันจะไม่เคยมีช่องโหว่แบบนี้ก็ตาม
แต่อาจมีใครบางคนไขปริศนาได้หรือไม่?

ส่วนใหญ่เป็นปัญหาจากการขึ้นรูปผลิตภัณฑ์ที่ไม่เหมาะสม ฉันเพิ่งตระหนักว่าครึ่งชีวิตของฉันได้รับการขึ้นรูปพายอย่างไม่ถูกต้อง ชมรายการอาหารรัสเซียที่เรียกว่า Honest Bread มี 24 ตอนเกี่ยวกับขนมปังพายโดนัทซาลาเปา ฯลฯ พร้อมเทคโนโลยีเบเกอรี่ที่ละเอียดมาก คุณสามารถดูว่าความผิดพลาดของคุณคืออะไร แต่คุณจะได้รับความรู้ใหม่ ๆ อย่างแน่นอน และ makogon เป็นสิ่งที่จำเป็นสำหรับเราในยูเครนเช่นเดียวกับที่พวกเขาทำพวกเขาทำและขายได้ทุกที่

น่าเสียดายที่พวกเขาไม่ส่งไปรัสเซียฉันจะสั่ง)

Marina เป็นไปได้มากว่าคำถามนี้ถูกปกคลุมไปด้วยความลึกลับเพราะแม้แต่ในร้านเบเกอรี่เราซึ่งมีกลุ่มนักเทคโนโลยีทั้งหมดซึ่งนำโดยหัวหน้านักเทคโนโลยีก็ไม่สามารถระบุเหตุผลได้ และสิ่งที่เราไม่ได้ทำ -... แต่ฉันก็มักจะชอบรูปแบบของการปั้นที่ไม่เหมาะสมแม้ว่าฉันจะไม่เคยมีช่องโหว่แบบนี้ก็ตาม
แต่อาจมีใครบางคนไขปริศนาได้หรือไม่?

เนื่องจากคุณไม่มีมัน แต่ฉันมีมันมันอยู่ในปากกาในของฉัน)))) ... ฉันต้องการมาสเตอร์คลาสสักวันหนึ่งฉันจะทำโรลจากสูตรของคุณมาดูกันว่า เกิดขึ้น)

ไม่มีแป้งผสมทุกอย่างไม่ว่าจะสั่งแบบไหน?

ตามเทคโนโลยีไขมันจะถูกนวดเป็นครั้งสุดท้าย
ฉันมักจะผสมยีสต์กับ 1 ช้อนชา น้ำตาลและ 2 ช้อนโต๊ะล. ล. แป้งในนมอุ่นในส่วนที่เหลือของแป้งฉันนวดส่วนประกอบอื่น ๆ ทั้งหมดยกเว้นเนยหลังจากที่โฟมปรากฏบนนมด้วยยีสต์ (ยีสต์เริ่มทำงาน) ฉันเทลงในแป้งนวดแป้ง และในตอนท้ายใส่เนยนุ่ม ๆ นวดให้เข้ากันอีกครั้ง ...

ตามเทคโนโลยีไขมันจะถูกนวดเป็นครั้งสุดท้าย
.

สิ่งนี้ใช้กับแป้งที่มีไขมันในการอบน้ำตาลและไข่สูง การม้วนแป้งเป็นการอบแบบปานกลางดังนั้นจึงสามารถทำได้ด้วยวิธีนี้หรือสามารถทำได้โดยใช้เทคโนโลยีการอบที่แข็งแรง ฉันเขียนวิธีที่ฉันทำมานานกว่าหนึ่งปีในช่วงเวลานี้ฉันถูกทิ้งโดยยีสต์เก่าและแป้งที่มีกลูเตนไม่ดี แต่ตอนนี้ฉันใช้มันสำหรับทรายและบิสกิต

[เต้นรำ]

เต้นรำไม่จำเป็นสำหรับการอบที่แข็งแรงสำหรับสื่อเดียวกัน นี่คือเทคโนโลยีการนวด: ขั้นแรกให้มีของเหลว - แป้ง - ยีสต์ (ถ้าเป็นแป้ง) จากนั้นแป้งที่เหลือจะถูกเพิ่มลงในแป้งจากนั้นเกลือและน้ำตาลจะละลายในไข่ - เพิ่มที่นั่นผสมทุกอย่างให้เข้ากันและในตอนท้ายใส่เนยนุ่ม - นวดให้เข้ากัน และในลำดับเดียวกันเป๊ะ (พวกเขาเขียนสิ่งนี้ในตำราอาหารด้วย)

สาว ๆ ! ฉันพร้อมที่จะลองสูตรทั้งหมดสำหรับการม้วนเมล็ดงาดำแล้วฉันจะได้เรียนรู้!

ฉันกำลังรอสูตรอาหารถ้ามันไม่ยากเขียนที่นี่)

ฉันพบวิดีโอวิธีการบดเมล็ดงาดำที่น่าสนใจมือของฉันมีอาการคันที่จะลองไม่มีใครพยายามบดเมล็ดงาดำด้วยเครื่องบดเนื้อผ่านสอง !!!!!! ตาข่าย?

ประสบการณ์ชีวิตของฉันกับเมล็ดงาดำแสดงให้เห็นว่าคุณไม่จำเป็นต้องบดเมล็ดงาดำเลย! (และในเสียงกระซิบ: อย่าแม้แต่อบไอน้ำ!)เพียงล้างเศษด้วยน้ำสะเด็ดน้ำให้สะอาดแล้วผสมงาดำกับอะไรก็ได้ที่คุณชอบ (น้ำตาลน้ำผึ้งแอปเปิ้ลบลูเบอร์รี่เนย ฯลฯ ) แล้วดันเป็นพายหรือม้วน เมื่ออบเขาจะตำหนิตัวเองอย่างสมบูรณ์แบบและกลายเป็นนุ่ม แน่นอนว่านี่ไม่ใช่นักชิม แต่ไม่มีอึที่ไม่จำเป็น และฉันรักป๊อปปี้ในฐานะคนติดยา! และพายกับเมล็ดงาดำฉันมักจะมีตรงกันข้าม: งาดำกับพาย! 1 ซม. ทดสอบ 4cm. งาดำ

ใช่ Ir โดยไม่มีโรคริดสีดวงทวารคุณไม่สามารถบดได้ แต่รสชาติของงาดำบดนั้นแตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง! อร่อยกว่าเยอะ!

ฉันไม่รู้ด้วยซ้ำว่าจะพูดอะไร เอางาดำมาให้ฉันกินให้แห้ง! ฉันเขียนว่าฉันไม่ใช่นักชิมงาดำ แต่เป็นคนติดยา!

ไม่มีใครลองบดงาดำด้วยเครื่องบดเนื้อผ่านสอง !!!!!! ตาข่าย?

ยังไม่ได้ลอง. จริงๆแล้วฉันไม่เห็นประเด็นนี้ดอกป๊อปปี้ยังคงสวดมนต์ด้วยมีดผ่านตะแกรงอันเดียวผ่านวินาทีที่มันเป็นเพียงพื้นดินผลักออก แต่ในความเป็นจริงไม่มีอะไรทำ นั่นคือความหมายของคำโปรยทั้งสองคืออะไร ??? ล้างมากขึ้น!