ขนมปัง Borodino กับน้ำผึ้ง

ประเภท: ขนมปังยีสต์

ส่วนผสม
แป้งไรย์	350 กรัม
แป้งสาลี	250 ก
มอลต์	40 กรัม
เกลือทะเล	1 ช้อนชา
น้ำผึ้ง	2 ช้อนโต๊ะ. ล.
น้ำ	80 + 330 มล.
น้ำมันดอกทานตะวัน	2 ช้อนโต๊ะ. ล.
ยีสต์ทันที	10 กรัม
ผักชีบด	1 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร

เริ่มด้วยการใส่กาต้มน้ำให้เดือด ในขณะที่มันเดือดฉันเทมอลต์ลงในชามใบเล็กและ 2-3 ช้อนชาลงในกาน้ำชา ชาดำ. เป็นไปได้มากขึ้น ที่สำคัญคือชงได้เย็น คุณภาพของชาก็มีผลต่อรสชาติของขนมปังเช่นกัน หากคุณต้องการเพิ่มลูกเกดลงในขนมปัง (100-150 กรัมไม่สำคัญ) ให้เทลงในชามอื่น ฉันลองลูกเกดแบบต่างๆ แต่กลับกลายเป็นว่าดีกว่าเมื่อใช้กับลูกเกดสีเข้ม เมื่อกาต้มน้ำเดือด 80 มล. ฉันเทน้ำเดือดลงในมอลต์ ผสมให้เข้ากันและด้านข้างเคี่ยวประมาณ 30 นาทีเทลูกเกดด้วยน้ำเดือดเดียวกันแล้วชงชา
ในขณะที่ทั้งหมดนี้กำลังถูกต้มและนึ่งก่อนอื่นฉันเทน้ำมันพืชลงในภาชนะสำหรับอบ - ขอแนะนำให้เทลงบนเครื่องนวด - จะไม่เกาะกันและผสมได้ดีขึ้น นอกจากนี้ยังมีเกลือและน้ำผึ้ง น้ำผึ้งอะไรก็ได้ แต่อร่อยกว่าด้วยบัควีท ถ้าไม่มีน้ำผึ้งแค่ 2 ช้อนโต๊ะล. ล. ซาฮาร่า. Balachki เกี่ยวกับความจริงที่ว่าไม่ควรแทรกแซงเกลือและน้ำตาล (น้ำผึ้ง) และเป็นการดีกว่าที่จะใส่น้ำตาลและยีสต์เข้าด้วยกันเป็นเรื่องไร้สาระ ฉันลองทุกอย่างแล้ว - ผลลัพธ์ก็เหมือนเดิม
หลังจากรอจนทุกอย่างที่จะนึ่งหมดฉันก็ใส่มอลต์และ 330 มล. ลงในภาชนะ ใบชา. ยังไงก็ตามฉันล้างชามที่เหลือมอลต์ด้วยใบชาแบบเดียวกันซึ่งเชื้อเกาะผนังให้สะอาด!
ยิ่งไปกว่านั้น - ง่ายกว่า ฉันเทแป้งลงในภาชนะที่ด้านบนของผักชีและยีสต์ เครื่องจ่ายมีลูกเกด หากต้องการให้มีเมล็ดยี่หร่าสักหนึ่งหรือสองอัน
ด้วยค่าใช้จ่ายของแป้ง ฉันให้ความสำคัญมากที่สุดที่ทั้งคนงานและชาวนาไม่ได้เกรดสูงสุดด้วยซ้ำ แน่นอนว่าฉันลองแล้วอันไหนเจ๋งกว่า แต่ก็ไม่ได้สังเกตเห็นความแตกต่างมากนัก การสังเกตสัดส่วนของแป้ง - น้ำผึ้ง - น้ำ - ยีสต์สำคัญกว่ามาก ยิ่งไปกว่านั้นน้ำผึ้งและยีสต์ยังดีกว่าเล็กน้อย (เพียงเล็กน้อย!) มากกว่าน้อยกว่า นี่คือถ้าพวกเขาวางลงด้วยตา
อย่างไรก็ตามเพื่อไม่ให้เคลื่อนไหวโดยไม่จำเป็นฉันเทแป้งและยีสต์ลงในภาชนะโดยตรงวางบนเครื่องชั่งด้วยอุปกรณ์ zeroing
จากนั้นฉันตั้งค่าน้ำหนัก - 1,000 กรัมเปลือกเป็นสีเข้มและโหมด "ขนมปังฝรั่งเศส" (ฉันไม่มีโหมด "ไรย์" แต่ฉันคิดว่ามันเหมือนกัน) ใช้เวลาเตรียมสามชั่วโมงครึ่ง
ในช่วงแรกของการนวดอาจดูเหมือนใครบางคนคิดว่าขนมปังเป็นน้ำ - อย่าเพิ่งรีบใส่แป้ง! หากคุณสังเกตสัดส่วนอย่างแม่นยำทุกอย่างก็จะเข้าที่และโคโลบ็อกก็จะกลายเป็นแบบปกติ และหลังทำอาหารอย่าลืมย่างอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง! ฉันพยายามห่อด้วยผ้าขนหนู - ไม่มากนัก
และในที่สุดอิฐก็มีความหนาแน่นและมีกลิ่นหอม