ขนมปังดีบุกข้าวสาลี - มันฝรั่ง (เตาอบ)

[มันฝรั่ง]

ขนมปังดีบุกข้าวสาลี - มันฝรั่ง (เตาอบ)

ประเภท: ขนมปังยีสต์

ส่วนผสม
แป้งสาลี	500 กรัม
มันฝรั่งต้มสด	หัวขนาดกลาง 3-4 หัว
น้ำซุปมันฝรั่ง	150 มล
น้ำมันมะกอก	3 ช้อนโต๊ะล. ล.
เกลือ	1.3 ช้อนชา
น้ำตาล	1.5 ช้อนโต๊ะล. ล.
ยีสต์ SAF ทันที	1.5 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร

• ต้มมันฝรั่งสดบดให้มันบดเหลวเย็น
• ใส่มันฝรั่งบดแช่เย็นในถังเครื่องทำขนมปังเติมน้ำซุปมันฝรั่งแช่เย็นน้ำมันมะกอกแป้งสาลีเกลือน้ำตาลยีสต์ด้านบน
• เปิดโหมด "แป้ง" อย่าลืมติดตามสถานะของ kolobok
• ใส่แป้งที่ปั้นเสร็จแล้วลงในพิมพ์ (1/2 ของความสูงของแม่พิมพ์) แล้วนำไปชุบแป้งทอดจนแป้งขึ้นเป็นสองเท่า แป้งจะฟูนุ่มและมี "แผล" ขนาดใหญ่อยู่ข้างในซึ่งส่งเสียงร้องเมื่อตัดแป้ง
• เปิดเตาอบที่ 180 * C ใส่กระป๋องที่มีชิ้นแป้งสำหรับอบในเตาอบร้อนหลังจาก 25 นาทีลดอุณหภูมิในการอบเป็น 165 * C และอบจนสุกเต็มที่

บันทึก

มันฝรั่ง.
การเติมมันฝรั่งได้รับการฝึกฝนมานานแล้วในเบเกอรี่
ในบรรดาสูตรขนมปังสมัยใหม่มากมายคุณยังสามารถค้นหาการเติมมันฝรั่งในรูปแบบต่างๆได้เช่นมันฝรั่งบดซีเรียลแป้งและอื่น ๆ
เพิ่มมันฝรั่งในปริมาณ 3-7% โดยน้ำหนักแป้ง (หรือ 15-35 กรัมต่อแป้ง 500 กรัม) วัตถุประสงค์ของสารเติมแต่งเหล่านี้คือเพื่อชดเชยการขาดแป้งในแป้งในขณะที่ปรับปรุงคุณภาพของเศษโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับกลูเตนที่แข็งแรงมากเกินไปหรือสั้นเกินไป

ในต่างประเทศการแก้ไขแป้งทำได้โดยการเพิ่มเกล็ดมันฝรั่งหรือมันฝรั่งบดแห้งในแป้งลงในแป้งในปริมาณมากถึง 4% ของน้ำหนักแป้ง (หรือ 20 กรัมต่อแป้ง 500 กรัม)

แป้งข้าวโพดของเบเกอร์มักจะใส่ในปริมาณสูงถึง 3% (หรือ 15 กรัมต่อแป้ง 500 กรัม)

ขนมปังเบลารุสและบอลติกแบบดั้งเดิมบางชนิดจำเป็นต้องมีมันฝรั่งบางครั้งอาจสูงถึง 40% (หรือ 200 กรัมต่อแป้ง 500 กรัม)

ส่วนทางเคมีของรูปแบบสองชั้น
(คู่มือการทำขนม 1913)

หลายคนแนะนำให้ปรุงราชินโดยไม่ใช้แป้งสาลีหรือแป้งข้าวไรย์ แต่ใช้แป้งมันฝรั่งซึ่งจะนำเสนอข้อได้เปรียบที่ยิ่งใหญ่ต่อไป แป้งมันฝรั่งมีสารไนโตรเจนบางชนิดที่ยังตรวจสอบไม่เพียงพอ (เห็นได้ชัดว่าเป็นเอนไซม์) ซึ่งทำหน้าที่เป็นตัวก่อโรคในยีสต์ซึ่งเป็นผลมาจากการหมักเกิดขึ้นอย่างรุนแรงมากขึ้นและใช้ยีสต์ในปริมาณที่ค่อนข้างน้อยกว่า เพื่อจุดประสงค์นี้มันฝรั่งจะถูกต้ม (โดยใส่ไอน้ำลงในถังที่มีมันฝรั่ง) และผสมกับน้ำเพื่อให้เป็นของเหลวซึ่งหลังจากเย็นลงถึง + 25 หรือ 30 องศาเซลเซียสยีสต์จะถูกเพิ่ม เมื่อใช้ตะไบมันฝรั่งส่วนที่เหลือจะทำตามปกติ (ด้านบน)

เกี่ยวกับคุณสมบัติของขนมปังด้วยการเติมมันฝรั่งน้ำซุปมันฝรั่งคุณสามารถอ่านได้ในหัวข้อ "มันฝรั่ง - ใช้ชุบแป้ง"

นี่คือสิ่งที่ออกมาในตอนท้ายจากแป้ง 500 กรัม ผู้ชายหล่อสวยสองคนข้างในโปร่งและนุ่มมาก ในบริบทของขนมปังฉันจะแสดงให้คุณเห็นในตอนเช้าเมื่อมันเย็นลง

อิฐก้อนใหญ่ไปเยี่ยมทีไรก็เขมือบ

เหลือเพียงแค่นี้ของเจ้าตัวเล็กเท่านั้นที่ฉันเร่งแสดง ฉันหักเศษออกเป็นครึ่งหนึ่งเพื่อให้มองเห็นพื้นผิวของเศษได้ดีขึ้น



ขนมปังอร่อยกลายเป็นมันฝรั่งบด
เลยพยายามไม่กินขนมปังขาวแล้วทาทั้งวัน

สูตรอาหารที่คล้ายกัน

ขนมปังข้าวสาลีกับเกล็ดมันฝรั่ง (เครื่องทำขนมปัง) (อเล็กซานดร้า)

ขนมปังกับเกล็ดมันฝรั่ง (Natali06)

ขนมปังข้าวไรย์กับคอทเทจชีสและเกล็ดมันฝรั่ง (เครื่องทำขนมปัง) (กาชา)

[ของเหลวนี้มีประโยชน์ในการเติมลงในขนมปังแทนน้ำเช่นเดียวกับนมเปรี้ยว]

มันบดสำหรับขนมปังนี้ทำไม่ยากเลย

เราทำความสะอาดและหั่นมันฝรั่ง (จะดีกว่าถ้าใช้พันธุ์เดือด) เติมน้ำเพื่อให้ครอบคลุมมันฝรั่งและมีน้ำเพียงพอที่จะปรุงมันใส่เกลือเล็กน้อย
เมื่อมันฝรั่งพร้อมเราก็ทำให้มันเย็นลงในน้ำนี้โดยไม่ต้องระบายออกจนกว่ามันจะอุ่นหรือเย็น
จากนั้นใส่มันฝรั่งต้ม 3-4 หัวลงในชามโดยไม่ต้องใส่น้ำทำมันฝรั่งบดด้วยคนให้แหลกแล้วใส่มันฝรั่งบดลงในถัง x \ oven เติม 150 มล. ที่นั่น น้ำซุปมันฝรั่ง
สำหรับแป้ง 500 กรัมมันฝรั่งขนาดกลาง 3-4 ชิ้นก็เพียงพอแล้ว

ฉันไม่แนะนำให้เทของเหลวที่เหลือจากการต้มมันฝรั่งออก
เทลงในอ่างเก็บน้ำโดยไม่รัด ภาชนะแล้วใส่ในตู้เย็นหรือช่องแช่แข็งเพื่อจัดเก็บ
ของเหลวนี้มีประโยชน์ในการเติมลงในขนมปังแทนน้ำเช่นเดียวกับนมเปรี้ยว

นี่คือภาพถ่ายของขนมปังมันฝรั่งยามค่ำคืน ขนมปังมีขนาดเล็กหายใจได้ดีและโครงสร้างของเศษขนมปัง - คุณสามารถมองเห็นได้ด้วยตัวคุณเอง
ขนมปังถูกตัดอย่างดีมีเศษน้อยมาก
และขนมปังนี้ไม่สามารถเก็บไว้ได้นาน - กินเร็วเกินไป



ฉันขอให้คุณอบขนมปังแบบเดียวกัน

ตะลึง! อยากหนีงานมาอบปาฏิหาริย์เหมือนกัน! การตัดขนมปังทำในขั้นตอนใด?

[ผู้ดูแลระบบคุณทำขนมปังนี้ในเครื่องทำขนมปังหรือไม่?]

ผู้ดูแลระบบคุณทำขนมปังนี้ในเครื่องทำขนมปังหรือไม่?

แอดมิน - แทรก
ฉันทำฉันเสนอรูปถ่าย

ขนมปังข้าวสาลีและมันฝรั่งในเครื่องทำขนมปัง

ตามคำร้องขอของคนทำงานฉันทำขนมปังมันฝรั่งจากมันฝรั่งบดเหลวในเครื่องทำขนมปัง และฉันเพิ่มผักชีฝรั่งสดสับหนึ่งช้อนโต๊ะ

สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าการอบในเตาอบจะง่ายกว่า ฉันเสียบหัววัดอุณหภูมิและนั่งรอความพร้อมไม่ว่าแป้งจะบางหรือไม่ก็ตามผลลัพธ์ที่ได้จะดีเยี่ยม

ในเครื่องทำขนมปังคุณต้องสังเกตขนมปังและมันฝรั่งบดไม่ว่าจะหนาแค่ไหนอบแห้งก็ยังต้องใช้แป้งมากกว่าและมักจะนุ่มนุ่มเกินความจำเป็นตามกฎของขนมปัง ก่อนการพิสูจน์อักษรฉันสังเกตเห็น "แต้ม" ที่ด้านล่างและเพิ่มแป้งเพิ่ม

ทำให้โคโลบ็อกแน่นขึ้นในครั้งเดียวมันจะเป็นไปตามที่ควรจะเป็นสำหรับการพิสูจน์อักษร

นี่คือสิ่งที่ฉันทำลองดู แต่ขนมปังยังคงเขียวชอุ่มและอร่อยคุ้มค่ากับการอบ

ตะลึง! อยากหนีงานมาอบปาฏิหาริย์เหมือนกัน! การตัดขนมปังทำในขั้นตอนใด?

เพื่อสุขภาพฉันทำการตัดในรูปแบบของกรรไกรลึกด้วยกรรไกรเมื่อฉันใส่แป้งเพื่อพิสูจน์อักษร แป้งขึ้นแล้วพร้อมกับ tucks

ผู้ดูแลระบบคุณทำขนมปังนี้ในเครื่องทำขนมปังหรือไม่?

มันค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะทำ แต่ฉันอบในเตาอบเป็นพิเศษมันอร่อยกว่ามากและกลิ่นก็วิเศษมาก
ให้ความสนใจกับความสูงของแป้งเมื่อยกขึ้นในเครื่องทำขนมปัง - ในเตาฮิตาชิของฉันถังจะยาวและสูง 18 ซม. และแป้งก็สูงขึ้นถึงระดับนี้ในโหมด "แป้ง" และยิ่งไปกว่านั้นทุกอย่าง ภายในแผลและฟองอากาศ
การรวมกันของมันฝรั่ง + ยีสต์ทำให้เกิดปฏิกิริยาดังกล่าวโดยการก่อตัวของก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์

มีอีกหนึ่งสูตรสำหรับขนมปังมันฝรั่งฉันจะลองแสดง

แอดมินเรามีสูตรขนมปังมันฝรั่งที่คล้ายกันมาก ฉันอบด้วย HP เท่านั้นและฉันไม่ได้ทำมันฝรั่งบดเหลว (ฉันคิดไม่ถึงคราวหน้าฉันจะลองทำมันฝรั่งบดเหลว) ฉันยืนยันว่าขนมปังนั้นยอดเยี่ยมมาก!
Irina ใน hp ขนมปังดังกล่าวจะทำงานได้ดีเพียงคุณจะต้องมองไปข้างหลังขนมปัง)

และวันนี้ฉันเริ่มการทดลอง ฉันอบข้าวสาลีและมันฝรั่งตามสูตรแรก
นรกใน HP ในโหมดหลัก
อนิจจา มันไม่ได้ผลดีนัก ทุกอย่างเริ่มต้นด้วยความจริงที่ว่าแป้งที่นวดแล้วดูเหมือนจะหนาสำหรับฉัน เพิ่มน้ำ Kolobok ไม่ได้ผล มีการปะทะกัน และเป็นผลให้ขนมปังไม่ขึ้น
นอกจากนี้ยังไม่ได้อบภายใน 3 ชั่วโมง 20 นาที ฉันต้องใช้เวลาพิเศษ
แต่ผลเสียก็เป็นผลเช่นกัน คราวหน้าจะได้รู้แล้วว่าต้องทำอย่างไร

น่าเสียดายที่คุณเติมของเหลวเข้าไปมาก

ฉันขอย้ำตลอดเวลาว่ามันฝรั่งต้มมีของเหลวเป็นจำนวนมากและในตอนแรกขนมปังนั้นหลอกลวงก็ขอน้ำมากขึ้น
อย่าเชื่อเขาและอย่าเทแป้งทั้งหมดออกในครั้งเดียวค่อยๆปล่อยให้ผ่านกระบวนการจากนั้นจะนวดเตาอบได้ง่ายขึ้นและแป้งจะใช้แป้งมากเท่าที่ต้องการ

ลองอีกครั้งปรากฎว่าเป็นขนมปังที่คุ้มค่า

ใช่ฉันเข้าใจเกี่ยวกับของเหลว
แต่ฉันมีคำถามที่นี่ สูตรบอกว่าให้ทำมันฝรั่งบดเหลว มันควรจะเจือจางด้วยอะไร? น้ำซุปมันฝรั่ง 150 มล. เท่ากันตามที่ระบุไว้ในสูตรหรือไม่? หรือคุณต้องใช้น้ำซุปข้นเหลว + น้ำซุป 150 มล.?
โอ้ฉันทำให้ตัวเองชัดเจน?

ใช่ฉันเข้าใจเกี่ยวกับของเหลว
แต่ที่นี่ฉันมีคำถาม สูตรบอกว่าให้ทำมันฝรั่งบดเหลว มันควรจะเจือจางด้วยอะไร? น้ำซุปมันฝรั่ง 150 มล. เท่ากันตามที่ระบุในสูตรหรือไม่? หรือคุณต้องใช้น้ำซุปข้นเหลว + น้ำซุป 150 มล.?
โอ้ฉันทำให้ตัวเองชัดเจน?

เข้าใจเข้าใจ

นำมันฝรั่งต้มขึ้นจากน้ำที่ต้มมันจะแฉะและชื้นเอง เมื่อคุณบดด้วยที่ดันหรือที่กดมันฝรั่งคุณจะได้น้ำซุปข้นเหลว (คุณไม่ได้ปรุงในหม้อไอน้ำสองชั้นซึ่งไม่มีของเหลว)
เติม 150 มล. ลงในน้ำซุปข้นนี้ น้ำซุปมันฝรั่ง (หรือในถังโดยตรง

มีของเหลวจำนวนมากในมันฝรั่ง - ทั้งดิบและแม้กระทั่งต้ม - สยองแค่ไหน

แต่แตกต่างจากอัตราส่วนแป้ง + น้ำคืออัตราส่วนมันฝรั่ง + ยาต้ม + แป้งต้องใช้แป้งมากขึ้นและแป้งดูดซึมได้นานขึ้น

และฉันอธิบายอย่างชัดเจน

หากสิ่งที่ยังไม่ชัดเจน - กระซิบฉันจะทันที ...

ดังนั้นฉันจึงทำมันอีกครั้ง เธอทุบมันฝรั่งและผสมกับน้ำซุป 150 มล. ฉันเติมแป้งและเริ่มยุ่งเกี่ยวกับ HP ของฉัน ทุกอย่างก็แน่นมีแป้งอยู่รอบ ๆ ขอบฉันก็เลยซดน้ำซุปให้มากขึ้น
และนั่นคือทั้งหมด ... แป้งกลายเป็นโจ๊ก
แต่ถึงแม้ว่า "หมวก" บนขนมปังจะไม่ได้ผล แต่รสชาติก็ยังน่าทึ่ง เศษแป้งอาจจะมีความหนืดเล็กน้อย แต่ก็ไม่น่ากลัว

ขอบคุณสำหรับคำชี้แจง ตอนนี้ฉันจะไม่กลัวแป้งที่แน่นเกินไปในตอนเริ่มต้น

ผู้ดูแลระบบอบขนมปังตามเวอร์ชันแรกของขนมปังนั้นยอดเยี่ยมมาก แต่ฉันพยายามทำชาลาห์ แต่ทำไม่สำเร็จถักเปียทั้งหมดรวมเข้าด้วยกันและแทนที่จะเป็นชาลาห์มันกลายเป็นบาร์

ฉันอบขนมปังมันฝรั่งจาก Admin - อร่อย แต่หนักมีมันฝรั่งเยอะมากอาจจะเป็นหัวขนาดใหญ่

ผู้หญิงขอบคุณสำหรับข้อเสนอแนะ

vorona สูตรการอบขนมปังคืออะไร? สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่ามีเพียงขนมปังที่มีครีมเปรี้ยวเท่านั้นที่หนัก (ไม่อ้วนนิดหน่อย) ส่วนที่เหลือก็เบา
หากไม่ได้ระบุปริมาณมันฝรั่งเป็นกรัมให้ใช้มันฝรั่งต้ม 200 กรัม

โดยทั่วไปรสชาติและสี .... ดังนั้นมันจึงไม่ใช่รสนิยมของคุณ ... และนี่ก็เป็นได้

โดยทั่วไป - มันบอกว่า 3-4 หัวคุณจะเห็นว่าหัวของฉันมีขนาดใหญ่

โดยทั่วไป - มันบอกว่า 3-4 หัวคุณจะเห็นว่าหัวของฉันมีขนาดใหญ่

หากคุณมีมันฝรั่งจำนวนมากคุณจะต้องใช้แป้งจำนวนมากเพื่อปรับขนมปัง หากคุณได้รับแป้งมากเครื่องทำขนมปังจะกวนแป้ง แต่ต้องใช้เวลามากกว่าในการพิสูจน์อักษรครั้งแรกแป้งจะแคบลงในถังไม่มีที่ให้ออกไปและขยายตัวก๊าซกำลังทำงานอยู่ เต็มกำลัง

ใช้มันฝรั่งต้ม 200 กรัมปรับความชื้น (อย่าเทน้ำเยอะพอตามสูตร) ​​และขนมปัง

ใช้มันฝรั่งต้ม 200 กรัมปรับความชื้น (อย่าเทน้ำเยอะพอตามสูตร) ​​และขนมปัง

มนุษย์ขนมปังขิงนั้นสมบูรณ์แบบและขนมปังก็อร่อยมาก แต่มันฝรั่งก็มีอิทธิพลเหนือกว่าที่นั่น ตอนนี้ฉันกำลังอบครีมเปรี้ยวมันฝรั่งฉันเข้าใจว่าหัวของคุณคือ 100 กรัมต่อชิ้น เรามีมากเป็นสองเท่า

มนุษย์ขนมปังขิงนั้นสมบูรณ์แบบและขนมปังก็อร่อยมาก แต่มันฝรั่งก็มีอิทธิพลเหนือกว่าที่นั่น ตอนนี้ฉันกำลังอบครีมเปรี้ยวมันฝรั่งฉันเข้าใจว่าหัวของคุณคือ 100 กรัมต่อชิ้น เรามีมากเป็นสองเท่า

เห็นได้ชัดว่ามันไม่เกี่ยวกับน้ำหนักและจำนวนหัว ฉันเอาหัวขนาดกลาง 200 กรัมและ 4 หัวต้มปอกเปลือกและใส่เครื่องแบบและทำสารปรุงแต่งต่างๆ (ดูสูตร)
ประเด็นน่าจะเป็นรสชาติของมันฝรั่งที่อยู่ในแป้งบางทีนี่อาจไม่ใช่รสชาติของคุณสิ่งนี้ก็เกิดขึ้นได้เช่นกัน

โชคดี! มองหารสชาติขนมปังของคุณ!

[สูตรขนมปังและมันฝรั่งทั้งหมดของฉันได้รับการออกแบบมาสำหรับการอบทั้งในเตาอบและในเครื่องทำขนมปังเนื่องจากฉันนวดแป้งในเครื่องทำขนมปังในโหมด "แป้ง" และในขณะเดียวกันก็ทำตามกฎในการขึ้นรูปขนมปังด้วย คุณสามารถวางแป้งบนขนมอบในโหมดพื้นฐาน (3.50 ชั่วโมง) ได้ทันทีและคุณจะได้รับขนมปังที่อร่อยและน่ารับประทาน]

ขอบคุณ.

ถูกต้องมันฝรั่งมีผลดีต่อการเพิ่มขึ้นของแป้งและโครงสร้างของเศษมันจะโปร่งสบายมากขึ้น และมันฝรั่งถูกใช้ในการอบขนมปังไม่เพียง แต่ในช่วงสงครามเท่านั้น แต่ก่อนหน้านี้มากแม้ในสมัยโบราณเมื่อไม่มียีสต์

คำแนะนำสำหรับทุกคน - ใส่มันฝรั่งต้มในขวดและเก็บไว้เพื่อเติมแป้ง มันฝรั่งต้มสามารถวางไว้ในช่องแช่แข็ง (มีหรือไม่มียาต้มก็ได้) ฉันคิดว่าจะไม่มีอะไรเลวร้ายเกิดขึ้นถ้าคุณนำมันบดที่เหลือทิ้งไปพร้อมกับนมไข่และอื่น ๆ เพื่อการจัดเก็บ

อ่านเกี่ยวกับการใช้มันฝรั่งในการอบที่จุดเริ่มต้นของหัวข้อ

สูตรขนมปังและมันฝรั่งทั้งหมดของฉันได้รับการออกแบบมาสำหรับการอบทั้งในเตาอบและในเครื่องทำขนมปังเนื่องจากฉันนวดแป้งในเครื่องทำขนมปังในโหมด "แป้ง" และในขณะเดียวกันก็ทำตามกฎในการขึ้นรูปขนมปังด้วย คุณสามารถวางแป้งบนขนมอบในโหมดพื้นฐาน (3.50 ชั่วโมง) ได้ทันทีและคุณจะได้รับขนมปังที่อร่อยและน่ารับประทาน

ขอให้โชคดีและขนมปังอร่อยทุกคน!

มีใครลองอบโดยใช้เกล็ดมันฝรั่งโรลตันบ้างไหม? ฉันลองเมื่อวานนี้ - ดูเหมือนว่ามีน้ำน้อยเกินไป - แป้งไม่ได้ผล, มันไม่เกาะกัน เพิ่มอีก 100 มล. ดูเหมือนว่ายังไม่พอแป้งก็แน่นมากแล้ว เพิ่มอีก 40-45 มล. แค่นั้นแหละ ... จากนั้นแป้งก็กระจายกลายเป็นน้ำ มันขึ้นได้ดีจริงๆ แต่เศษกลับกลายเป็นไม่ได้อบอย่างแน่นอน ... :-(

ซ. ย. ฉันใช้สูตรจาก Crumbs แต่ลดลงครึ่งหนึ่งจาก 750 กรัม

มีใครลองอบโดยใช้เกล็ดมันฝรั่งโรลตันบ้างไหม? ฉันลองเมื่อวานนี้ - ดูเหมือนว่ามีน้ำน้อยเกินไป - แป้งไม่ได้ผล, มันไม่เกาะกัน เพิ่มอีก 100 มล. ดูเหมือนว่ายังไม่พอแป้งก็แน่นมากแล้ว เพิ่มอีก 40-45 มล. แค่นั้นแหละ ... จากนั้นแป้งก็กระจายกลายเป็นน้ำ มันขึ้นได้ดีจริงๆ แต่เศษกลับกลายเป็นไม่ได้อบอย่างแน่นอน ... :-(

หากคุณพยายามทำมันฝรั่งบดจากเกล็ดคุณอาจสังเกตเห็นว่ามันฝรั่งแห้งใส่น้ำได้มากแค่ไหน จำนวนมาก.

ดังนั้นจึงอยู่ในแป้งขนมปัง
ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะทำมันฝรั่งบดที่มีความสม่ำเสมอที่ต้องการจากเกล็ดจากนั้นนวดแป้งตามกฎทั้งหมดของขนมปัง
แต่ต้องเติมน้ำอย่างระมัดระวังทีละหยด ก่อนอื่นควรเพิ่ม 30-50 มล. พร้อมกันไม่เกิน
มีของเหลวเพียงพอในมันฝรั่งบดสำเร็จรูปเพื่อนวดแป้ง ในตอนแรกแป้งจะจับตัวเป็นก้อนและดูเหมือนว่าจะมีน้ำไม่เพียงพอ แต่ในไม่ช้าแป้งก็จะนิ่มและในชุดที่สองแป้งจะนิ่มหรือเป็นของเหลวก็ได้ซึ่งคุณต้องค่อยๆเติมแป้งลงในขนมปัง

ฉันเขียนเกี่ยวกับเรื่องนี้ในสูตรแรกสำหรับ Potato Breads จากนั้นฉันก็เตือนตลอดเวลาเกี่ยวกับคุณสมบัติของมันฝรั่งนี้

ดูที่นี่:

ปฏิสัมพันธ์ของแป้งประเภทต่างๆกับของเหลว
https://Mcooker-thn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=4234.new#new

แอดมินขอขอบคุณ! ฉันรู้ว่าในตอนเช้าฉันจะต้องใส่ขนมปังอย่างรวดเร็ว - สำหรับมื้อกลางวันแขกผู้ชื่นชอบขนมปังสดกรอบ ฉันไม่สามารถตั้งเวลาได้เตาจะปลุกเราและไม่ยอมให้เรานอนในวันหยุดสุดสัปดาห์ ในตอนเย็นฉันทำความสะอาดจานหลังอาหารเย็นมีมันฝรั่งบดสองช้อนโต๊ะที่เหลืออยู่ในกระทะตามผนัง ฉันจะทิ้งมันไป และในหัวของคุณวลีของคุณคือ "อย่าทิ้งมันบดที่เหลืออยู่มันจะมีประโยชน์ในการเติมขนมปัง" ใส่แก้วอย่างรวดเร็วแล้วนำไปแช่ตู้เย็น ในตอนเช้าฉันโรยด้วยของเหลวและเพิ่มลงใน "ขนมปังด่วนจาก Elena Bo" ขนมปังกลายเป็นขนมปังที่สูงขึ้นเป็นเศษขนมปังที่มีรูพรุนขนาดใหญ่ขึ้นโดยมีลักษณะเฉพาะสำหรับขนมปังมันฝรั่ง แต่มี "ความเป็นยาง" ที่เบามากร่วนน้อยลง (จำเป็นต้องตัดมัน 40 นาทีหลังจากอบแล้วอุ่น) นี่ไงพลังของมันฝรั่ง!

อบกินเพื่อสุขภาพ

ตอนนี้พยายามอย่าระบายของเหลวออกจากมันฝรั่งเดือดคุณสามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งและเติมลงในขนมปังแทนน้ำ เทลงในภาชนะขนาดเล็กสำหรับการใช้งานครั้งเดียว
หากมีมันฝรั่งเพิ่มอีกสองสามลูกก็ยิ่งดี
ต้มมันฝรั่งอีก 2-4 ลูกมีประโยชน์

โชคดี!

สาว ๆ
ฉันเดินตามเส้นทางของการต่อต้านน้อยที่สุดด้วยขนมปัง "มันฝรั่ง"
เมื่อฉันปรุงมันฝรั่งบดมักจะมีช้อนที่กินได้ครึ่งช้อน + อย่างอื่นที่คุณสามารถขูดออกจากกระทะได้ ฉันคือทุกสิ่ง ยังคงอยู่ ฉันใส่มันฝรั่งบดที่เหลือลงในแป้งตามสูตรสีขาวพื้นฐานแล้วเทลงในน้ำซุปมันฝรั่งเป็นของเหลว ประสบการณ์แสดงให้เห็นว่าการเพิ่มมันฝรั่งบดในช่วง 50-100 กรัมไม่จำเป็นต้องปรับสูตรขั้นสูงสุดคือเพิ่มแป้งสองสามช้อนโต๊ะเมื่อนวด มันฝรั่งบดของฉันคือมันฝรั่ง + เนย + นม (ครีม)
ขนมปังได้รับการเติมแต่งอย่างมาก - และกลิ่นรสสัมผัส

แอดมินของเหลว 165 มล. พอสำหรับแป้ง 400 ก. ??? ท้ายที่สุดแล้วมีอะไรอีกมากมายสำหรับจำนวนดังกล่าวโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อมีบัควีท ...
บางทีฉันอาจจะไม่เข้าใจอะไรบางอย่าง? ..

แอดมินของเหลว 165 มล. พอสำหรับแป้ง 400 ก. ??? ท้ายที่สุดแล้วมีอะไรอีกมากมายสำหรับจำนวนดังกล่าวโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อมีบัควีท ...
บางทีฉันอาจจะไม่เข้าใจอะไรบางอย่าง? ..

คุณสมบัตินี้อยู่ในมันฝรั่งยิ่งคุณม้วนแป้งมากเท่าไหร่แป้งก็จะยิ่งนุ่มแม้ว่ามันจะแทบไม่หมุนเลยในระหว่างการนวดครั้งแรก ในกรณีนี้ให้ใส่แป้งลงไป
ดังนั้นคุณต้องระวังของเหลวมิฉะนั้นคุณจะต้องเพิ่มแป้งจำนวนมาก
ดูสูตรจากจุดเริ่มต้นของหัวข้อคุณจะเห็นด้วยตัวคุณเอง
วันนี้มันฝรั่งแห้งดีเป็นพิเศษ แต่พวกเขาก็ให้ของเหลวออกไป

ในสูตรนี้มีการเลือกอัตราส่วนของแป้งและน้ำอย่างดีแม้ว่าฉันจะไม่ได้แยกว่าคุณจะต้องเพิ่มอะไรเล็กน้อยก็ตาม - ผลิตภัณฑ์และเงื่อนไขการอบจะแตกต่างกันสำหรับทุกคน

และขนมปังก็อร่อย - คุ้ม!

ขอขอบคุณสำหรับการชี้แจง! เกิดข้อสงสัยขึ้นเพราะเพิ่งอบขนมปังโฮลวีตกับแป้งบัควีทซาลาเปากินน้ำเยอะ และมันฝรั่งแจ็คเก็ตมีความหนาแน่นและแห้งมาก ดังนั้นในทางทฤษฎีหมดจดดูเหมือนว่ามีน้ำไม่เพียงพอ แต่คุณต้องลอง. ฉันไม่ได้ทำกับมันฝรั่งมี แต่มันฝรั่งบด

ทำการทดลองเล็ก ๆ - ใช้ความคิดเห็นของคุณมันฝรั่ง "แห้ง" ต้มในแจ็คเก็ตใส่แป้งลงไปแล้วคลุกให้เข้ากันด้วยมือของคุณ (เช่นเนยและแป้งบนแป้งชนิดร่วน) และดูว่ามันดูดซับแป้งได้ดีเพียงใด จากนั้นในแป้ง "ทดลอง" นี้ให้ใส่ขนมปังลงในเครื่องทำขนมปังเพิ่มผลิตภัณฑ์ที่เหลือ
ฉันนวดมันฝรั่งด้วยความสนใจ แต่เป็นไปได้ตามที่ฉันอธิบายไว้ข้างต้นเพื่อนวดมันฝรั่งด้วยแป้ง

การเปรียบเทียบที่ดีคือเนย - ดูเหมือนว่าจะมาจากตู้เย็นและแข็ง แต่เมื่อรวมกับแป้งจากความร้อนของมือแป้งจะนุ่มมากซึ่งต้องแช่เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงก่อนตัด

ฉันลืมไปว่าฉันได้ทดสอบตัวเลือกแรกในขนมปังด้วย ขนมปังที่ดีและสูงมากเปิดออก น่าเสียดายที่ผมไม่มีเวลาถ่ายรูปรักษาเพื่อน ๆ ขอบคุณมากสำหรับสูตร!

ความดีและความสุข! ฉันมีความสุขที่ได้เข้าร่วมกับครอบครัวใหญ่ของคนทำขนมปัง ขอบคุณผู้ดูแลระบบมากสำหรับสูตรอาหารที่ยอดเยี่ยม ตอนนี้ฉันจะขอให้คุณอธิบายวิธีควบคุมอุณหภูมิในการพิสูจน์แป้ง (... ที่ 30 องศา ... ) และอุณหภูมิอื่น ๆ หากคุณมีเครื่องทำขนมปังและมีเตาแก๊สธรรมดาที่มี เตาอบแก๊สในตัวโดยที่อุณหภูมิความร้อนอยู่ระหว่าง 170 ถึง 270 องศา?
ป.ล. ฉันอบขนมปังตามสูตรอาหารหลักเมื่อวานนี้มันกลายเป็นต่ำ แต่อร่อยมากอบได้อย่างสมบูรณ์ อร่อยง่ายๆ! อบในเตา x / เตาที่ฉันชอบ Moulinex 5002 XXL
ขอบคุณล่วงหน้าสำหรับข้อมูล! นะตะ.

ตามลำดับคำถาม

ขอบคุณสำหรับคำติชมเกี่ยวกับสูตรอาหารของฉันดีมากถ้ามีคนชอบสิ่งที่ฉันทำ

หากคุณติดตามสูตรขนมปังของฉันอย่างใกล้ชิดคุณอาจอ่านว่า:
ฉันนวดแป้งในเครื่องทำขนมปังการพิสูจน์แป้งครั้งแรกเกิดขึ้นที่นั่นนั่นคือทุกอย่างเสร็จสิ้นในเครื่องทำขนมปังในโหมด Dough
หลังจากนั้นฉันก็แผ่แป้งบนโต๊ะปั้นเป็นขนมปังตามรูปร่างที่ต้องการ (ชาลาห์ก้อนแป้งปั้น ฯลฯ ) แล้ววางลงบนการพิสูจน์อักษรครั้งที่ 2 การพิสูจน์อักษรสามารถทำได้ง่ายๆบนโต๊ะในครัวหากอุณหภูมิในอพาร์ตเมนต์อนุญาต อุณหภูมิที่ดีที่สุด สำหรับการพิสูจน์แป้ง 26-30 * С ใส่ลงในหม้อน้ำถ้าคุณต้องการ คลุมแป้งด้วยผ้าขนหนูหรือพลาสติกแรปเพื่อไม่ให้ร่าง
ฉันเลือกตัวเลือกการพิสูจน์อักษรของเตาอบ ฉันเลือกโหมด "การอบ" แต่ฉันตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 30 ° C ฉันไม่ได้มีน้อยในเตาอบและก็เพียงพอแล้วเมื่อการพิสูจน์อักษรสิ้นสุดลงฉันจะไม่นำขนมปังออกจากเตาอบ แต่ เพิ่มอัตราเป็น 180 ° Cเตาอบจะร้อนถึงอุณหภูมิที่ต้องการจากนั้นเริ่มอบขนมปังจนสุก (ดูสูตร)

สูตรอาหารเกือบทั้งหมดของฉันเหมาะสำหรับการอบในเครื่องทำขนมปังเนื่องจากการนวดเสร็จสิ้นในเครื่องทำขนมปังและฉันติดตามขนมปังก่อนการพิสูจน์อักษรครั้งแรก

ฉันหวังว่าฉันจะได้รับคำตอบจากข้อดีของคำถาม

โชคดี!

ฉันเห็นไม้ก๊อกจากขวดในลิ้นชักและหัวของฉันก็กระตุ้นสิ่งที่ต้องทำจากมันทันที



มันกลายเป็นมีดสำหรับตัดขนมปังและขนมปัง
ฉันได้ลองแล้วมันสะดวกมากมือจับที่จับไม้ก๊อกอย่างแน่นหนาใบมีดยังไม่พุ่งเข้ามาในมือแถบจะถูกตัดทันทีตามความลึกที่ต้องการอย่างเรียบร้อย
คุณสามารถดูได้ในโพสต์ 68 ด้านบนของขนมปังถูกตัดตามยาว

ขอบคุณสำหรับสูตรอาหาร ฉันทำขนมปังตามสูตร # 1 ขอบคุณมาก (เต็มปาก) แม่และลูกชายของฉัน

ขอบคุณมากสำหรับสูตรอาหารฉันได้ลอง "Belarusian challah" "Wheat-potato" และ "Wheat-rye-corn" แล้วอร่อยมาก นี่คือ "เบลารุส challah"

สันติจงมีแด่คนทำขนมปัง!
ฉันอบขนมปังกับมันฝรั่งสัปดาห์ละครั้งซึ่งเป็น symbiosis จากสูตร 5004 และประสบการณ์ของ Admin มักจะสูงและมีรูพรุน
แต่เมื่อวานด้วยเหตุผลบางอย่างมันไม่ยอมลุกและมันก็ชื้นอยู่ข้างใน

สันติจงมีแด่คนทำขนมปัง!
ฉันใส่รูปภาพผิดแม้ว่ามันจะแสดงให้เห็นว่าขนมปังไม่ขึ้นมาก
แต่ในการตัดภาพแม้ว่าภาพจะออกมาไม่ดีนัก แต่คุณก็เห็นว่ามันไม่โปร่งโล่ง
ฉันไม่ได้เปลี่ยนสูตรอาหารทุกอย่างเป็นไปตามปกติ แต่มันฝรั่งจากชุดใหม่
ในการเชื่อมต่อนี้คำถามคือมันฝรั่งพันธุ์ใดที่เหมาะสมหรือไม่?
ก่อนหน้านี้ฉันไม่ได้กังวลเกี่ยวกับเรื่องนี้ แต่อย่างใดฉันใส่สิ่งที่มันเป็น
แต่ตอนนี้หลังจากความล้มเหลวฉันก็มีความคิด

ฉันทำมันบนมันฝรั่งสีขาวตาสีฟ้าที่ต้มและไม่
ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวก็คือเมื่อคุณปรุงมันฝรั่งในหนังพวกมันจะแห้งกว่าแค่ในน้ำ

สำหรับคุณแล้วดูเหมือนว่า "ทุกอย่างเป็นไปตามปกติ" ในความเป็นจริงพวกเขาสามารถนำแป้งจากชุดอื่นและยีสต์เป็นต้น ...
ครั้งละครั้งไม่จำเป็น
มันเกิดขึ้นจากการที่เราเบื่ออาหารสูตรเดิม ๆ ทั้งๆที่มันเป็นเมนูโปรดของเราอย่างที่บอกว่า "ตามัว"
ต้องการเปลี่ยนทิวทัศน์! พยายามเปลี่ยนเป็นขนมปังอื่นชั่วคราวจนกว่าคุณจะพลาดมันฝรั่งอีกครั้ง

มันช่วยได้อย่างน้อยฉันก็ทำ

สันติจงมีแด่คนทำขนมปัง!
สิ่งสำคัญคือทั้งแป้งจากถุงเดียวและยีสต์จากกระป๋องเดียว
และน้ำจากตัวกรองเดียวกัน แต่มันฝรั่งต่างกัน
แต่ฉันพลาดมันฝรั่งไปแล้วตอนนี้ฉันใส่ชุดใหม่

สันติจงมีแด่คนทำขนมปัง!
ผู้ดูแลระบบมีสองตัวเลือกหรือความปรารถนาของคุณช่วยหรือเพราะ
เพื่อนบ้านขอมันฝรั่งของเขาเองจากสวนและสิ่งที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง
ธุรกิจ

ขอให้เป็นวันที่ดี!

ฉันเพิ่งได้ข้าวสาลี - มันฝรั่งจากฝ้ายตามสูตรของคุณ !! ในขณะที่ขนมปังเริ่มเย็น ในขั้นตอนการเตรียมส่วนผสมฉันมีคำถาม - ในการบดมันฝรั่งเป็นมันฝรั่งบดคุณต้องมีของเหลว ตามสูตรคุณได้ระบุน้ำซุป 150 มล. ซึ่งรวมถึงมันฝรั่งบดหรือคุณใช้ของเหลวเพิ่มเติมสำหรับมันฝรั่งบดหรือไม่? ถ้าเป็นเช่นนั้นฉันทำมันฝรั่งบดกับครีม

น้ำซุปข้นหมายความว่ามันฝรั่งต้องบด นี่ไม่ใช่มันฝรั่งบดสำหรับปรุงแต่งเนื้อสัตว์

เพียงแค่คลุกด้วยที่ดันส้อมนั่นคือสับมันฝรั่งจะนวดให้เข้ากันในขณะที่ร้อนหรืออุ่นและคุณไม่จำเป็นต้องเติมของเหลว

ของเหลวพิเศษ 150 มล. ของเหลวสำหรับการก่อตัวของแป้งและโคโลบ็อก แล้วเท 100 มล. ก่อน เพิ่มส่วนที่เหลือหากจำเป็น มันฝรั่งมีของเหลวมากอ่านความคิดเห็นเกี่ยวกับสูตรของฉัน

แอดมินขอขอบคุณสำหรับการตอบกลับของคุณ จริงอยู่ฉันเติมน้ำซุปเล็กน้อยลงในน้ำซุปข้น ขนมปังกลายเป็นนุ่มและอร่อยมาก นั่นเป็นเพียงจุดที่ติดกาวหลุมจากเครื่องกวนเข้าด้วยกันดูเหมือนว่ามันฝรั่งจะไม่ผสมกัน บางทีเธอใส่เยอะ!? ฉันจะอบยังอร่อยมาก

นั่นเป็นเพียงจุดที่ติดกาวหลุมจากเครื่องกวนเข้าด้วยกันดูเหมือนว่ามันฝรั่งจะไม่ผสมกัน บางทีเธออาจจะใส่เยอะ!

ปรับขนมปังให้ความสนใจในตอนแรกดูเหมือนว่าเมื่อนวดมีของเหลวเล็กน้อยมันแทบจะไม่เลื่อน แต่แล้วแป้งที่เหลวมากก็ปรากฎออกมา ระวังด้วยการเติมของเหลว

ใช่ใช่ถูกต้อง ... สำหรับฉันแล้วฉันต้องเติมของเหลว มนุษย์ขนมปังขิงมอมแมมอย่างใดจึงหยด 1 ช้อนชา .. แต่มันไม่จำเป็น !!

สันติจงมีแด่คนทำขนมปัง!
ข้าวสาลีและมันฝรั่งใช่กับหัวหอมทอด
ฉันอบสัปดาห์ละครั้งแน่นอน
จากนั้นในที่ทำงานเขาก็พูดถึงก่อนหน้านั้นว่าเขานำของปกติมาด้วยและ
ขอถามว่ามันมาจากมันฝรั่งได้อย่างไรพูดสั้น ๆ ว่าฉันอบแล้วเอามาให้และในช่วงอาหารกลางวันความคิดก็มาถึงฉันเล็กน้อย
อุ่นในไมโครเวฟหั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วใส่ลงใน mv สักสองสามอันก็ดึงออกมาแล้วมึนงง
ขนมปังเปียก
เป็นการดีที่ฉันจะวางมันลงเล็กน้อย
ความจริงก็คือผู้คนเสียชีวิตทั้งที่แห้งและเปียกและยังเลียริมฝีปาก
แต่ความเข้าใจผิดจะตามมาเพราะมันคืออะไร

แอดมินขอบคุณมากสำหรับสูตร วันนี้ฉันอบขนมปังข้าวสาลีและมันฝรั่งในเครื่องทำขนมปังด้วยยีสต์สด ฉันใช้ยีสต์สดในฝ้ายเป็นครั้งที่สองเท่านั้นและนี่เป็นครั้งแรกที่ฉันใช้ขนมปังแบบนี้ นี่คือของอร่อยฉันเพิ่งดึงมันออกจากเครื่องทำขนมปังน้ำลายไหลเริ่มไหลฉันแทบรอให้มันเย็นไม่ไหวแล้ว พวกเขาเริ่มลองร้อนทันทีจากนั้นก็ลองอีกครั้งและมันก็จบลง สิ่งมหัศจรรย์เช่นนี้เกิดขึ้นกับเราเป็นครั้งแรก นี่คือมันฝรั่ง ... ขอบคุณมาก

แอดมินถึงแม้ขนมปังจะร้อน แต่ก็อร่อยมาก จริงอยู่ที่ฉันทำด้วยนมไม่มีน้ำซุปมันฝรั่ง แต่ตอนนี้มันจะไม่ผ่านเครื่องทำขนมปังสักหยด

ชีสประกอบด้วยอะไรบ้าง? นอกจากนี้ยังมีผลิตภัณฑ์นมหมักที่มีสารเติมแต่งจากน้ำส้มสายชูและสิ่งอื่น ๆ ดังนั้นจึงทำให้ขนมปังเติบโตเล็กน้อย

ชีสประกอบด้วยอะไรบ้าง? นอกจากนี้ยังมีผลิตภัณฑ์นมหมักที่มีสารเติมแต่งจากน้ำส้มสายชูและสิ่งอื่น ๆ ดังนั้นจึงทำให้ขนมปังเติบโตเล็กน้อย

ด้วยเหตุผลบางอย่างฉันคิดว่าชีสแปรรูปมีสารเคมีมากกว่าอนุพันธ์ของนมหมัก
ฉันมีครีมเปรี้ยวในซองที่เปิดอยู่ในตู้เย็นรอให้มันเปรี้ยวดีหรือหายไป ... มันโกหกมาหนึ่งสัปดาห์แล้ว ฉันเข้าใจหลักการแล้วฉันตัดสินใจที่จะรอจนกว่ามันจะ "ดี"