ขนมปังข้าวสาลีบัควีทข้าวไรย์กับยีสต์เหลว (เตาอบ)

[บันทึก:]

ขนมปังข้าวสาลีบัควีทข้าวไรย์กับยีสต์เหลว (เตาอบ)

ประเภท: ขนมปัง Sourdough

ส่วนผสม
แป้งสาลี	370 ปีก่อนคริสตกาล
แป้งบั๊ควีท	40 ก
แป้งข้าวไรย์ปอกเปลือก	60 ก
ยีสต์เหลว	150 ก
น้ำ (หรือส่วนผสมของน้ำกับนมเปรี้ยวหากต้องการ)	115 ก
เกลือ	2 ช้อนชา มิติ
น้ำตาล	2 ช้อนโต๊ะ. ล. มิติ
น้ำมันดอกทานตะวัน	2 ช้อนโต๊ะ. ล. โลหะ
ข้าวไรย์มอลต์หมัก	1 ช้อนชา มิติ
เครื่องเทศสำหรับขนมปังข้าวไรย์	1 ช้อนชา มิติ
น้ำตาลสำหรับพรีเอนไซม์	1 ช้อนชา โลหะด้วยสไลด์

วิธีทำอาหาร

• ฉันทำยีสต์เหลว * สำหรับขนมปังนี้กับผลเบอร์รี่ฤดูร้อน - เชอร์รี่ราสเบอร์รี่ลูกเกดดำใบสะระแหน่
• preenzyme ทำในสองขั้นตอน:
• 1) แป้งโซบะทั้งหมด 40 กรัม + ยีสต์เหลว 65 กรัม ฉันใส่ไว้สำหรับคืนนี้
• 2) ในตอนเช้าฉันเติม preenzyme ในขวด:
• แป้งไรย์ทั้งหมด 60 กรัม + ยีสต์เหลว 85 กรัม + น้ำตาล 1 ช้อนชาพร้อมสไลด์
• เมื่อเพิ่มขึ้น 2 - 2.5 เท่าก็ใส่ในเครื่องทำขนมปัง ** เติม:
• แป้งสาลี - 370 กรัม
• มอลต์ - 1 ช้อนชา วัด *** (หรือ 2 ก.)
• เครื่องเทศสำหรับขนมปังดำ - 1 ช้อนชา วัด (ส่วนใหญ่เป็นผักชีและยี่หร่ายี่หร่ายี่หร่าโป๊ยกั๊กเล็กน้อยฉันซื้อแบบไม่บดเมล็ดฉันบดในเครื่องบดกาแฟไม่ให้เป็นฝุ่น แต่เพื่อให้มีชิ้นส่วน)
• จากนั้นฉันชั่งในชามแยกต่างหากบนตาชั่ง:
• Kefir - 120 กรัมในที่เดียวกัน:
• เกลือ - 2 ช้อนชาตวง
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะล. ล. มิติ
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 2 ช้อนโต๊ะ ล. โลหะ
• กวนและเทลงบนแป้ง
• โหมดแป้งฝรั่งเศส (คุณสามารถแป้งขั้นพื้นฐานได้)
• หลังจากนวดแล้วแป้งจะมีหน้าตาประมาณนี้
• 
• ถอดไม้พายออกเพื่อให้การนวดไม่รบกวนการขึ้น หลังจากเพิ่มขึ้น 2 เท่าแล้วนำออกมานวดแบ่งออกเป็น 2 ส่วนปั้นด้วยสายรัด (แต่ละส่วน - สำหรับบาแกตต์รูปร่างและบิดชิ้นยาวเหล่านี้เพื่อทำเป็นสายรัด) และใส่ลงในแม่พิมพ์ ฉันมีแบบฟอร์ม L7 พร้อมอิฐอลูมิเนียม GOST แจกจ่ายจนเพิ่มเป็นสองเท่าในที่อบอุ่น 26-28 องศาคลุมด้วยผ้าขนหนู จากนั้นทาไขมันด้วยโปรตีนหรือไข่หรือไข่ด้วยน้ำโรยด้วยเครื่องเทศชนิดเดียวกับแป้ง (เครื่องเทศเหล่านี้ไม่รวมอยู่ใน 1 ช้อนชาในสูตร) ​​และ - ในเตาอบที่อุ่นไว้ 50 นาที (180-190) องศา). โดยทั่วไปคุณต้องดูที่เตาอบของคุณว่ามีความแตกต่างอย่างไร
• โดยทั่วไปในข้าวสาลีข้าวไรย์ฉันเติมน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ธรรมชาติลงในแป้งกรัม 20-22 แต่มีแป้งไรย์ไม่เพียงพอฉันไม่ได้เพิ่ม บางทีถ้ามีความเป็นกรดไม่เพียงพอให้เพิ่มเล็กน้อย (ใน kefir เมื่อใส่เกลือน้ำตาลน้ำมันที่นั่น)
• บันทึก:
• * คุณสามารถหาข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับการเตรียมยีสต์เหลวได้ในหัวข้อฟอรัมที่เกี่ยวข้อง https://Mcooker-thn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=417918.0
• ** เครื่องทำขนมปัง Panasonic SD-2501 ใช้ในการนวดแป้งและการพิสูจน์อักษร
• *** ช้อนชาและช้อนโต๊ะเป็นช้อนจาก HP Panasonic มีขนาดเล็กกว่าโลหะทั่วไปเล็กน้อยหากเทลงในโดยไม่มีสไลด์ดังนั้นหากไม่มีชิ้นที่วัดให้ใส่ช้อนครึ่งช้อนโดยไม่ต้องสไลด์
• หวังว่าทุกคนจะชอบสูตร Bon Appetit!
• 

Tanya ขอบคุณสำหรับสูตร! ขนมปังเลิศมาก!

สูตรเด็ดมาก! ขอบคุณมาก!

[Tanyush]

Tanyushขอบคุณสำหรับสูตร!
ฉันจะอบแน่นอน ฉันไม่รู้ว่าจะเอาแป้งโซบะที่เหลือไปเก็บไว้ที่ไหน

[เทย่า!]

เทย่า! และถ้าไม่มี kefir บนน้ำ ... เป็นไปได้ไหม? การอดอาหารได้เริ่มขึ้นแล้ว ...

นาตาชาเราต้องลอง อาจเพิ่มน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 10 กรัมถ้ามี คุณสามารถใส่น้ำซุปมันฝรั่งลงในแป้งโดยแทนที่ส่วนหนึ่งของของเหลวด้วย หรือใช้น้ำแร่แทนคีเฟอร์. ในขณะที่ฉันอบขนมปังนี้โดยใช้ส่วนผสมของ kefir และน้ำ (น้ำใน pre-enzyme และ kefir ในภายหลัง) หากคุณทำบนน้ำเท่านั้นให้เขียนว่ามันเกิดขึ้นได้อย่างไร

[Natusichka]

Natusichkaถ้าไม่ต้องการความเปรี้ยวในขนมปังก็จะดีกับน้ำ

และถ้าแทน kefir คุณใช้น้ำซุปมันฝรั่งครึ่งช้อนครึ่งกับแตงกวาดอง (มะเขือเทศ)? ฉันสงสัยว่าเกิดอะไรขึ้น?

มันจะไม่แย่ไปกว่านี้

มาลองดูกัน!

จำนวนผลิตภัณฑ์ในสูตรสำหรับขนมปัง 1 ก้อนหรือไม่?

ใช่ อิฐรูปแบบมาตรฐาน L7

ฉันเข้าใจทุกอย่างแล้วขอบคุณ!

และถ้าแทน kefir คุณใช้น้ำซุปมันฝรั่งครึ่งช้อนครึ่งกับแตงกวาดอง (มะเขือเทศ)? ฉันสงสัยว่าเกิดอะไรขึ้น?

นาตาชาฉันกำลังทดลองทำขนมปังวันนี้ แต่ไม่มีเคเฟอร์ ฉันตัดสินใจที่จะอบในน้ำเท่านั้นฉันไม่ได้เติมน้ำส้มสายชูหรือกรดอื่น ๆ มาดูกัน. นวดแล้วเอาไม้พายออกยืนขึ้น ดูที่นั่นฉันเพิ่มคำอธิบายของสูตรรูปภาพว่าแป้งมีลักษณะอย่างไรทันทีหลังจากนวด

[เทย่า!]

เทย่า! ฉันหวังว่าจะได้ขนมปังของคุณกับน้ำ (หรือน้ำเกลือ?)

นาตาชาผลออกมาดีมาก! ฉันแค่ได้ลิ้มรสมัน ฉันชอบมันมากยิ่งขึ้นในน้ำที่สะอาด ไม่มีของดอง น้ำเปล่าเท่านั้น ดังนั้นคุณสามารถอบได้อย่างปลอดภัยโดยไม่ต้องใช้น้ำส้มสายชูคีเฟอร์น้ำเกลือและอื่น ๆ นี่คือภาพที่ฉันสร้างขึ้นด้วยวิธีที่รวดเร็ว ตอนนี้ฉันจะแก้ไขสูตรเขียน - น้ำ (และถ้าต้องการให้ผสมน้ำกับนมเปรี้ยว)
ปรากฎว่าพบเพียงครึ่งหนึ่งของ Bukhants ในตอนเช้าสามีของฉันจึงพาฉันไปทำงาน )))

ว้าวช่างเป็นโครงสร้างที่ยอดเยี่ยม!
และฉันได้นำ PF ออกจากตู้เย็นเพื่อวางไว้ค้างคืน ...

เข้ามา! และคุณจะอบในตอนเย็นของวันพรุ่งนี้ ฉันเข้าใจว่าหลายวันผ่านไปกับขนมปังนี้ตั้งแต่เริ่มทำ pre-enzyme ไปจนถึงการนำขนมปังออกจากเตาอบ ฉันจะเก็บหมัดของฉันไว้ คุณอบน้ำหรือไม่?

[ทันย่า]

ทันย่า ฉันจะเขียนรายงานเป็นขั้นตอน เมื่อวานเย็นฉันใส่ PF ตัวแรก (บนแป้งโซบะ) ตอนเช้าฉันดู ... แต่เขาไม่ขึ้นเลยหยั่งรากถึงจุด ... ดีฉันคิดว่ามันจะไม่ได้ผล ... ตากลัว แต่มือทำ! ฉันเทแป้งข้าวไรย์เพิ่มทางรถไฟ (ตอนตี 5-30) ฉันคิดว่าฉันจะมาทานอาหารกลางวัน (เวลา 12.00 น.) ถ้ามันขึ้นฉันจะไปต่อ
ตอน 7-45 ฉันกำลังจะไปทำงานเหลือบมอง PF ... และมันขึ้นสองครั้งแล้ว !!! ฉันไม่เสี่ยงและทิ้งไว้จนถึง 12 นาฬิกา (ทันใดนั้นมันก็เหมาะ ... ) นวดใส่ชามแก้วที่ทาน้ำมันพืชคลุมไว้แล้วไปทำงาน ... (ไป จะดำเนินต่อไปฉันหวังว่ามันจะเป็นไปตาม ... )

อย่างไรก็ตามฉันไม่มีแป้งบัควีทฉันเอาบัควีทสีเขียวงอก (ฉันงอกและทำให้แห้งเพื่อวัตถุประสงค์ในการรักษาโรค) บดด้วยเครื่องบดกาแฟและเรียนรู้แป้ง

ทุกอย่างเป็นไปอย่างถูกต้อง หลังจากขั้นตอนแรกฉันยังมีพรีเอนไซม์ที่หยั่งรากลึกถึงจุดนั้น จังหวัดแรกเราไม่ใส่น้ำตาล ยีสต์ไม่ได้นอนที่นั่น แต่สร้างพลังงานเพื่อให้มันระเบิดได้ทันที ฉันรอคอยสิ่งที่จะเกิดขึ้น

[ทันย่า]

ทันย่า เข้ารายงานตัว!

🔗
🔗

หมายความว่าอย่างนี้แป้งของฉันไม่ขึ้นเร็วนัก ... (น่าจะเป็นเพราะมันเย็นขึ้น) ประมาณ 14 นาฬิกาฉันปั้นไส้กรอก 2 ชิ้นบิดมัน ... แต่ฉันขี้เกียจเกินไปที่จะไปที่โรงรถเพื่อเอาแม่พิมพ์และฉันตัดสินใจที่จะวางมันลงโดยไม่มีรูปแบบใด ๆ ตอนอายุ 16-50 ฉันทาเจลลี่ที่พื้นผิว (ตอนนี้มันอดอาหารฉันจึงไม่ได้ทาไขมันด้วยไข่ แต่ผสมแป้งเล็กน้อยกับน้ำแล้วนำไปกวนจนข้น) โรยด้วยเมล็ดยี่หร่าและผักชีและ เปิดเตาอบ ใน 40 นาทีเขาก็พร้อม!
อย่างแรกกลิ่น .... ทนไม่ไหว ... ใจหาย !!!
อย่างที่สองรสชาติ ... เช้านี้ฉันกับสามีหยุดไม่ได้! เผ็ด! จะกินกับอะไรก็เข้ากันกับทุกผลิตภัณฑ์!

ขอบคุณมากที่อดทนต่อคำถามของฉัน!
ขอบคุณมากสำหรับการแบ่งปันสูตรอาหารที่ยอดเยี่ยม!

โอ้พระเจ้าช่างงดงามอะไรเช่นนี้! ขนมปังก่ำ ๆ ฟูสวยมาก! กลิ่นยังทะลุจอ! ฉันก็ดูการแจ้งเตือนในตอนเช้าเช่นกันรอและกังวล! อย่างไรก็ตามขนมปังนี้มีข้อเสียเปรียบอย่างหนึ่งคือกินเร็วกว่าที่ทำเสร็จ แต่เป็นกรณีนี้กับขนมปังทั้งหมดที่ใช้ยีสต์เหลวและแป้งเปรี้ยว แต่ในทางกลับกันผลลัพธ์จะแสดงให้เห็นถึงการลบเล็ก ๆ นี้ อบไปเรื่อย ๆ หากคุณต้องการในภายหลังคุณสามารถลองข้าวสาลีของฉัน - ข้าวไรย์ซึ่งขึ้นอยู่กับยีสต์เหลว ฉันก็วาดทุกอย่างโดยละเอียดมากขึ้นเช่นกัน
https://Mcooker-thn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=429648.0

[ทันย่า]

ทันย่า ใช่คุณถูกต้อง 100% กินเร็วมาก!

และถ้าคุณทำสองส่วนทันที?

ทันย่าคุณชอบอันไหนที่สุด: อันนี้หรือข้าวสาลี?

[ทันย่า]

ทันย่า ใช่คุณถูกต้อง 100% กินเร็วมาก!

และถ้าคุณทำสองส่วนทันที?

ทันย่าคุณชอบชิมอันไหน: อันนี้หรือข้าวสาลี?

เป็นเรื่องยากที่จะบอกว่าทั้งสองอย่างอร่อย แต่ข้าวสาลีเป็นสูตรหลักของฉันในบ้านเป็นเวลาสามปีขึ้นไป สัปดาห์ละครั้งหรือบ่อยกว่านั้นฉันอบมัน และตัวฉันเองและบางครั้งฉันก็พาลูกชายไปหาครอบครัวและกับแม่ของฉันและไปหาแม่สื่อ ก่อนอบเมื่อกดเท่านั้น (นี่คือสูตร รินะ สำหรับยีสต์ดังกล่าวในฟอรัมทุกๆสามครั้งจะอบมันอาจเป็นสูตรที่รู้จักกันดีฉันเพิ่งเปลี่ยนยีสต์เทคโนโลยีตามลำดับและปรับส่วนผสมเล็กน้อย) เขาเป็นคนโปรดของฉัน แต่มันดำกว่านี้เพราะมีแป้งข้าวไรย์ - ครึ่งหนึ่งมีข้าวสาลีมอลต์และเครื่องเทศมากขึ้น น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ ลองดูสิ ตอนนี้ฉันอบมันด้วยตัวเองและด้วยบัควีท - สำหรับตอนนี้มากขึ้นฉันสามารถนำมันไปเป็นของขวัญได้อีกครั้ง ฉันคิดสูตรสำหรับข้าวสาลีบัควีทไรย์เพราะถุงแป้งบัควีทวางไม่นิ่งฉันไม่รู้ว่าจะทำอย่างไรกับมัน มันเปิดออกได้ดีมาก

สองส่วนในการอบ - คุณสามารถทำได้ แต่ไม่ใช่สำหรับฉัน เพราะเครื่องทำขนมปังของฉันนวดแป้งสาลีได้สูงสุด 600 กรัม และสองส่วนคือแป้ง 940 กรัม แน่นอนคุณสามารถเพิ่มได้ถึง 600 แต่นี่เป็นอีกปัญหาหนึ่ง - แป้งทั้งหมดของฉันจะไม่พอดีกับแม่พิมพ์ แต่ฉันเคยชินกับมัน หากคุณประสบความสำเร็จในการนวดสองครั้งลองดูสิ ยิ่งไปกว่านั้นเช่นนี้หากไม่มีรูปแบบคุณก็ทำได้ดีมาก แต่ไม่ใช่กับขนมปังแผ่นเดียว แต่เป็นแบบอบสองชิ้นทันใดนั้นมันจะไม่ถูกอบถ้าขนมปังมีขนาดใหญ่กว่าสองเท่า หรือเพิ่มขึ้นทีละครึ่งคำนวณทุกอย่างใหม่โดยคูณด้วย 1.5

ใช่ฉันแค่ต้องการนวดสองส่วนและอบขนมปัง 2 ชิ้น ฉันไม่ได้นวดเป็น x / n แต่อยู่ใน Kenwood (ในผู้ช่วยของฉัน Kesh) เขาผสมแป้งอย่างสวยงามฉันชื่นชมแล้วยืนราวกับเคลิบเคลิ้มและมอง!
และฉันมีแม่พิมพ์สำหรับขนมปังโลหะแบบที่พวกเขาอบที่เบเกอรี่

ถ้าอย่างนั้นคุณสามารถทำสองอย่างพร้อมกันได้

[Tanyusha]

Tanyushaแค่ดึงขนมปังออกจากเตา !!! ยังไม่ได้ตัดเลย แต่กลิ่นหอมน่ากลัว พรีเอนไซม์ถูกสร้างขึ้นบนข้าวไรย์ c / s และข้าวสาลีใน / วินาทีในขั้นตอนเดียวแทนน้ำ kefir ส่วนที่เหลือทั้งหมดเป็นไปตามสูตร

[พราย]

พราย, Lena ขอบคุณที่ลองใช้สูตรของฉัน! Preenzyme อยู่ในขั้นตอนเดียวได้นานแค่ไหน? ถ้ามันได้ผลบางทีคุณอาจจะแสดงรูปถ่ายมันก็น่าสนใจมากมันรสชาติเป็นยังไงคุณชอบเมื่อได้ลองดูไหม

ขอบคุณสำหรับขนมปังแสนอร่อย

พรีเอนไซม์ยืนอยู่ในขั้นตอนเดียวนานแค่ไหน?

ที่ไหนสักแห่ง 11-12 ชั่วโมง
ฉันจะแสดงรูปถ่ายพรุ่งนี้ ฉันชอบรสชาติมาก! แป้งบัควีทไม่รู้สึกเลย ฉันเสียเนยและชีสก้อนใหญ่ไป

เยี่ยมมาก! ฉันยังติดขนมปังนี้ ฉันมีแป้งโซบะสองถุงที่ไม่ได้ใช้งานเป็นเวลานานฉันไม่รู้ว่าจะติดมันตรงไหน แต่ตอนนี้ฉันดู - มีบางอย่างจบลงอย่างรวดเร็ว

ฉันแสดงภาพที่สัญญาไว้

โอ้ท้องเปิดออกมา! ขนมปังสวย. ฉันแค่อยากจะลากเขาไปที่ด้านบนของหัวของเขา และด้านบนอาจโรยด้วยเครื่องเทศแบบเดียวกับที่เราใส่ในแป้ง แน่นอนว่าไม่ใช่สำหรับทุกคน

เกิดอะไรขึ้น!

เขาอ้าปากอยู่ข้างเดียวด้วย!

และด้านบนอาจโรยด้วยเครื่องเทศแบบเดียวกับที่เราใส่ในแป้ง แน่นอนว่าไม่ใช่สำหรับทุกคน

ใช่ฉันอยากจะโรยด้วยเมล็ดยี่หร่า แต่ฉันจำได้ว่ามันสายเกินไป ความทรงจำคือหญิงสาว

แฟลกซ์กินหลังคาก็ฉีกออกนิดหน่อยแล้วปกติ - หรือมีแป้งมากกว่าที่ควรจะเปิดออก (อาจจะขึ้นอยู่กับแป้งของคุณ - คุณต้องการน้อยกว่ามันแตกต่างกับเรา) หรือแป้งคือ พูดน้อย ดังนั้นทรัพยากรที่ไม่ได้ใช้ประโยชน์ทั้งหมดจึงกระตุกขึ้นภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิและพัดออกจากหลังคาของกระสุน แต่ความจริงฉันชอบขนมปังแบบนี้ในความคิดของฉันขนมปังส่วนนี้อร่อยที่สุด

แป้งมีขนาดเล็กเล็กน้อย

เป็นไปได้มากที่สุดสำหรับฉันดูเหมือนว่าเขายืนอยู่ในที่เดียวนานเกินไปไม่ลุกขึ้นอีกและวางไว้ในเตาอบ

ขนมปังส่วนนี้อร่อยที่สุด

ตกลง

ตอนนี้มันเจ๋งมากและฉันเอาแป้งสำหรับพิสูจน์อักษรบนตู้ติดผนังในห้องครัว และฉันเปิดเตาหนึ่งบนเตาด้วยไฟขนาดเล็ก ความร้อนจะเพิ่มขึ้นและที่ด้านบนของแป้งเป็นเรื่องปกติมากที่จะทิ้งไว้

และฉันมักจะใส่ไว้ในเตาอบที่อุ่นไว้เล็กน้อย แต่ในวันนั้นมันเป็น +20 บนถนนและแม้กระทั่งเครื่องทำความร้อนก็เปิดอยู่ดังนั้นอพาร์ทเมนต์จึงอยู่ที่ 30 องศาอย่างแน่นอน