แป้งสำหรับผู้ผลิตพิซซ่า (เทคโนโลยีคำแนะนำคำแนะนำ)

[ชุดรูปแบบนี้สร้างขึ้นเพื่อช่วยคุณให้คำแนะนำในการนวดและอบแป้งทุกชนิดในเครื่องทำพิซซ่า]

ชุดรูปแบบนี้สร้างขึ้นเพื่อช่วยคุณให้คำแนะนำในการนวดและอบแป้งทุกชนิดในเครื่องทำพิซซ่า

[แป้งยีสต์สำหรับเค้กแบน]

แป้งยีสต์สำหรับเค้กแบน


Flatbread "เกือบอุซเบก" (โอเมล่า)

Mulienne ภาพระยะใกล้ของเศษชิ้นส่วนที่บอบบางที่สุด
ซึ่งเต็มไปด้วยหลุมทั้งหมด:

นุ่มเหมือน puuuh:


เปลือกมีขนาดเล็กเกินไป:


ฉันอบในเจ้าหญิงที่ร้อนแดงเป็นเวลา 15 นาทีบนกระดาษรองอบที่มีการชุบซิลิโคนซึ่งสามารถทนต่อ 220C

ฉันปั้นเค้กแบบนี้
แป้งค่อยๆนวดเป็นเค้กแบนหนา 1-1.5 ซม. ไม่เกิน นอกจากนี้เนื่องจากฉันไม่มี chakicha (และฉันจะไม่ซื้อมัน) ด้วยข้อนิ้วของเราเริ่มจากตรงกลางเราตีแป้งเร่งจากตรงกลางไปยังขอบเป็นวงกลม แท่นควรมีความกว้างเท่ากับฝ่ามือมิฉะนั้นตรงกลางอาจโตเกินไปโดยไม่ต้องใช้ชาคิชา ท้ายที่สุดแล้ว chakich ทำงานอย่างไร - มันเจาะแป้งและกดเล็กน้อยบีบอากาศออกจากที่เจาะในเวลาเดียวกันสร้างรูปแบบที่สวยงาม สำหรับการเจาะรูฉันใช้สิ่งที่เรียกว่า "ไม้จิ้มฟัน" จากที่กดกระเทียมของเทสคม:

แต่คุณยังสามารถใช้ส้อมธรรมดาหรือแม้แต่ค้อนสำหรับเนื้อ (ส่วนเล็ก ๆ ) นั่นคือก่อนอื่นเราเจาะแป้งด้วยส้อมจากนั้นใช้กำปั้นหรือค้อนที่เราดันแป้ง หากไม่มีอากาศมากในสถานที่นี้แป้งก็ไม่มีโอกาสที่จะลุกขึ้นมาได้อีกและยังคงเป็น "การหักล้าง" จะดีกว่าที่จะทำตามขั้นตอนนี้สองครั้ง: เมื่อขึ้นรูปเค้กและอีกครั้งทันทีก่อนปลูกในเตาอบ ทาแล้วจะไม่พองแน่นอน
จะเป็นการดีกว่าที่จะไม่ปลูกเค้กในเตาอบที่เย็นเพราะต้องการสภาพแวดล้อมที่มีอุณหภูมิสูงทันที เพื่อไม่ให้ต้องทนกับการขยับเค้กจากโต๊ะเมื่อเค้กอาจเสียรูปทรงได้เราจึงสร้างเค้กบนกระดาษรองอบที่ทนความร้อนโดยตัดให้มีเส้นผ่านศูนย์กลางใหญ่กว่าด้านล่างของเจ้าหญิงเล็กน้อย จากนั้นเราก็ลากทั้งแผ่นพร้อมกับเค้กลงบนเขียงที่วางไว้ด้านข้างของโต๊ะจากนั้นเราก็ลากของทั้งหมดเข้าเตาอบที่อุ่นไว้ก่อน ดังนั้นเนื่องจากเค้กยังคงไม่เคลื่อนไหวในระหว่างการปรุงแต่งทั้งหมดนี้จึงไม่เสียรูปทรง
และถึงกระนั้นถ้าคุณแค่เกลี่ยเค้กด้วยน้ำหลังจากนั้น 15 นาทีที่กำหนดมันจะซีด แต่คุณไม่ควรอบต่อไปจนเป็นแป้งที่แข็งและเป็นเศษแข็ง แต่จะดีกว่าถ้าเกลี่ยด้วยไขมันต่ำ นมหรือนมเจือจางครึ่งหนึ่งด้วยน้ำ หรือเพื่อให้เค้กมีความมัน - ไข่ที่ตีแล้วเจือจางด้วยน้ำ แต่ในกรณีใด ๆ มันไม่คุ้มที่จะอบนานกว่า 15 นาทีและเค้กจะนุ่มและโปร่งสบายโดยมีเปลือกบาง ๆ จากเตาอบโอนเค้กไปที่ผ้าขนหนูแล้วปิดฝา หลังจากผ่านไป 10-15 นาทีมันจะนิ่มลงและคุณสามารถรับประทานได้อย่างมีความสุข!
ใช่ฉันจะไม่มองหาสูตรอาหารอื่น ๆ ด้วยซ้ำ! ขอบคุณ Nadya และ Melka ฉันพบแป้งที่สมบูรณ์แบบซึ่งแม้แต่เกลือก็มีมากพอ ๆ กับที่โอป้าที่ขายเค้กแบบไม่ติดมันในตลาดสดจะเพิ่ม

เค้กของฉันล้มเหลว เบามากแม้ว่าฉันจะทาด้วยไข่ แต่ไม่เป็นไร เธอยังไม่ลุกขึ้นมาเลยโดยเฉพาะตรงกลาง

Vinokurovaโอ้มันขึ้นอยู่กับส่วนของแป้งด้วย - วันนี้ฉันใช้เวลา 15 นาทีกว่าจะถึงฝาด้านบนและไหม้เล็กน้อย! ตอนนี้ฉันจะหยิบเค้กออกมาฉันหวังว่ามันจะพร้อม ..

ดูเหมือนโดนัทเพราะกดด้านบนแล้วอบ แป้งกับรำและมอลต์สามีของฉันขอขนมปังไม่ขาวดังนั้นมันจึงดูเป็นสีเทา น้ำหนักเบาและนุ่ม
Nutr

ชนะ buiti เหรอ?
ฉันไม่มีความผิด
Lyuyudฉันรู้สึกว่าเค้กของคุณมีขนาดเล็กโดยทั่วไปทั้งหมดแน่ใจว่ายีสต์ของคุณ? เค้กของฉันไม่เพียง แต่กลายเป็นขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางของเจ้าหญิงทั้งหมดเท่านั้น แต่ยังเพิ่มขึ้นมากทั่วทั้งพื้นผิวจนเกือบจะปิดสนิทกับฝา นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมเธอถึงมีเลือดฝาด ดังนั้นถ้าคุณกับฉันมีส่วนผสมเท่ากันมันก็คือแป้งของคุณ ฉันจะถามคุณว่าฉันได้ไหม
อาจเป็นไปได้ที่จะตรวจพบปัญหา ...
ก่อนอื่นบอกฉันว่าคุณใช้หมุดกลิ้งเมื่อกระจายการทดสอบบนกระดาษหรือไม่? และหลังจากการก่อตัวของเค้กคุณให้มันเกิดขึ้นภายใน 15 นาทีที่ระบุไว้ในสูตรหรือไม่? ถึงกระนั้นความจริงที่ว่าเค้กที่ไหนสักแห่งเพิ่มขึ้นอย่างรุนแรงและบางแห่งอ่อนแอแสดงให้เห็นว่าอากาศในแป้งได้สะสมทุกที่ในรูปแบบต่างๆซึ่งหมายความว่าในตอนแรกแป้งจะกระจายตัวไม่สม่ำเสมอ - บางที่หนาขึ้นและบางกว่า วิธีที่ง่ายที่สุดในการกระจายแป้งอย่างสม่ำเสมอคือการจับลูกบอลส่งไปยังกระดาษนวดด้วยนิ้วมือเล็กน้อยเพื่อทำเค้กชิ้นเล็กจากนั้นวางฝ่ามือไว้ตรงกลาง (นิ้วดูที่ขอบ) และในขณะที่ เข็มนาฬิกาขยับกดแป้งดันไปที่ขอบแล้วใช้ฝ่ามือทั้งวงเป็นวงกลม แค่ม้วนกระดาษเพื่อไม่ให้เค้กไหล ดังนั้นการคลิกในวงกลมเดียวกันเหล่านี้จะกระจายแป้งอย่างเท่าเทียมกัน คุณต้องจำไว้ว่ายิ่งคุณจับแป้งอย่างเบามือมากเท่าไหร่โอกาสที่คุณจะต้องบีบอากาศออกก็จะน้อยลงเท่านั้น แต่ต้องมีการพิสูจน์อักษร! แป้งมักจะเพิ่มเป็นสองเท่า คุณเพียงคลุมด้วยผ้าขนหนูเพื่อให้แห้งและรอ
นี่คือขยะที่ไม่สามารถเข้าใจได้ ... ในแง่หนึ่งเค้กไม่ได้ขึ้นมากนักในทางกลับกันเศษเป็นของจริงที่สุดที่ควรจะเป็น

Nastและโดยบังเอิญคุณไม่ได้พยายามที่จะทำให้หดหู่ตรงกลางเหมือนในขนมปังแบนของอุซเบก? เป็นเพียงการที่เธอประพฤติตัวราวกับว่าการกระทำเหล่านี้ทำกับเธอ แต่เธอตื่นขึ้นมาได้ดีมาก! และเศษก็น่ากลัว!

บลิอินฉันอึดอัดมาก ... ทำไมคนดีๆถึงไม่มีประโยชน์กับฉัน!
ฉันคิดว่ามันจะล้มเหลวไม่ได้ ...
สาว ๆ ยกย่องฉันเปล่า ๆ

เอเลน่าทิม, kaneshna, ภาวะซึมเศร้านี้เหมือนกับขนมปังแผ่นเรียบของอุซเบก (คาซัค) เธอคงจะปีนขึ้นไปได้ถ้าอยู่ที่ไหน ...
และมันเป็นเรื่องยากที่จะสร้างมันขึ้นมาแป้งก็พยายามรวบรวมกลับอย่างดื้อรั้น อาจจะไม่ต้องกด แต่จะยืดเหมือนเซียบาตูลองดูมั้ย?

แน่นอนว่าไม่มีที่ไหน ส่วนใหญ่แล้วตรงกลางก็บีบออกมาก็เลยท่วม!

และนี่แสดงให้เห็นว่าแป้งมีความชันขึ้นเล็กน้อย ตอนนี้ฉันเพิ่งรู้ว่าแป้งคาซัคสถานมีความคล้ายคลึงกับ Makfa ของเรามากในแง่ของความหนาแน่น (ฉันจำสิ่งนี้ได้ตั้งแต่สมัยทาชเคนต์) และมันไม่ได้ "ลอย" ใช่มั้ย? หากเป็นจริงแสดงว่าจำเป็นต้องมีของเหลวมากขึ้น สูตรนี้มีแป้งของชั้นประถมศึกษาปีที่ 1 แต่ฉันมีแค่ Makfa และรู้ดีฉันไม่ได้เท 290 แต่เป็นน้ำ 300 มล. เพราะถ้านวดแป้งยีสต์ให้แน่นกว่านี้มันก็จะมีพฤติกรรมเหมือนยางรัด - คุณเอาไปที่นั่นแล้วมันกลับ! ดังนั้นมันจะไม่สามารถคาดเดาได้เมื่ออบ - คุณไม่มีทางรู้ว่ามันจะติดกับดักที่ไหน

เอเลน่าทิมเรื่องแป้งเป็นเรื่องจริง! ดังนั้นฉันจึงวัดได้ 430 กรัม แต่ฉันไม่ได้ใส่ทุกอย่างลงไปเมื่อเปลี่ยนเหลือ 30 กรัม แป้งไม่ลอยแน่นอน

ครั้งต่อไปลองต้มน้ำเพิ่มอีกเล็กน้อย แป้งควรจะเหนียวและถึงแม้จะขึ้นรูปเค้กก็จะติดมือเล็กน้อยถ้าคุณไม่จุ่มลงในแป้ง จากนั้นจะเชื่อฟังมากขึ้นคุณจะเห็นความแตกต่าง

ใช่เลนปัญหาทั้งหมดที่คุณเปล่งออกมามีอยู่ เค้กชิ้นใหญ่สำหรับเจ้าหญิงทั้งตัว ปั้นได้ดีเติมน้ำ 300 กรัมแล้วพักไว้ 15 นาทีก่อนปั้น แต่หลังจากปั้นแล้วเธอก็ไม่ยอมลุก ฉันยืดมันด้วยมือของฉัน แต่ความหนาไม่สม่ำเสมอ (ฉันต้องทนทุกข์ทรมานจากสิ่งนี้) ยืดออกบนกระดาษ และข้อต่อของฉันด้วย ตอนที่ฉันเขียนสูตรใหม่ฉันทำผิดพลาดกับยีสต์เห็นได้ชัดว่ามองไปที่เกลือและเขียนว่า 7 กรัมจริงอยู่ที่มันไม่มีกลิ่นเหมือนยีสต์ แต่ที่สำคัญเรากินหมดแล้วสั่งอบยังได้เลย

นี่หมาคุ้ย!
ฉันทำตรงกันข้ามฉันข้ามการพิสูจน์ลูกก่อนปั้น (ฉันแค่ไม่เข้าใจประเด็นในขั้นตอนนี้แป้งก็พอดีในชาม) ฉันเอาแป้งออกจากชามปั้นเป็นลูกบอลแล้วทำเค้กแบนทันทีจากนั้นฉันก็ปล่อยให้มันลอยขึ้นมา จากนั้นดูว่าเกิดอะไรขึ้น: คุณปล่อยให้ลูกบอลลอยขึ้นจากนั้นเมื่อเค้กเกิดขึ้นคุณจะบีบอากาศออกจากแป้ง (หรือไม่ใช่อากาศแน่นอน แต่เป็นก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่ยีสต์สร้างขึ้น แต่มันไม่ได้ '' เรื่อง ... ) แล้วคุณจะไม่รับสมัครเขาอีกให้เอาเค้กเข้าเตาอบทันที แล้วมีความหนาไม่เท่ากันของแป้ง - ถ้าอยู่ในที่หนายีสต์ยังมีโอกาสที่จะ "เหลวไหล" ก่อนที่จะตาย แต่ในที่บาง ๆ แป้งจะอ่อนเกินไปจึงไม่มีเวลาขึ้นอย่างถูกต้อง . ดังนั้นด้านบนโค้ง
ลองใช้เครื่องพิสูจน์อักษรแบบ Flatbread ที่ดีและดูว่าทุกอย่างเปลี่ยนไป!

และแฟลตเบรดของฉันใช้ไม่ได้กับอุซเบก 2 ครั้งแล้ว ไม่รู้ด้วยซ้ำว่าเรื่องอะไร และสิ่งที่น่าขยะแขยงที่สุดเมื่อเค้กดูเข้ากันได้ดีฉันก็ใส่มันเข้าไปในเจ้าหญิงแล้วมันก็ลดขนาดลงและแห้งราวกับว่า Nitsche รสชาติแบบนั้น แต่ไม่ฟูมีรู แต่มีขนาดเล็กเลย .. อย่างอื่นดูเหมือนจะทำงานได้ดีแม้กระทั่งพาย Ossetian

มุสญิญญา, Lyud, และคุณใส่ในเตาอุ่น? ฉันเข้าใจว่าคำถามนั้นโง่ ... แต่ฉันไม่สามารถหาเหตุผลได้
ยิ่งยีสต์น้อยรูก็ยิ่งเล็กลงด้วย - มันไม่เข้ากันได้ดีในตอนแรก หรือแป้งหนาเกินไปก็มักจะมีรูเล็ก ๆ
แป้งควรนุ่มและเหนียวมาก จากนั้นก็ขึ้นได้ดีและมีฟองมาก ดูที่ว่างนี้:

ดูว่าฟองบนแป้งมีขนาดใหญ่แค่ไหน? แต่ฉันแค่ขยำมันและมันก็ยังไม่มีเวลาขึ้นมาอีก นี่คือฟองอากาศขนาดใหญ่ที่ทำให้เรามีรูขนาดใหญ่ที่เราต้องการในเค้ก

Lyudochka เป็นไปได้ไหมที่เค้กของคุณหยุดก่อนที่จะลงจอดที่ Princess? หรือบางทีคุณอาจเปิดเจ้าหญิงก่อนที่การอบจะจบลง? และจะได้ความพรุนที่ละเอียดในเศษถ้านวดแป้งเป็นเวลานาน

เอเลน่าทิมสวมชุดเจ้าหญิงอุ่นเครื่อง แป้งนุ่มเหนียวเล็กน้อย แต่ไม่มีฟอง ฉันจะยังคงพยายามทำให้มันพอดีมากขึ้นบางทีฟองสบู่จะปรากฏขึ้น สมาชิกในครอบครัวรับประทานผลการทดลองทำอาหารและขอเพิ่ม และตอนที่ฉันทำเค้กด้วยตัวเองฉันสังเกตว่าเวลาปั้นแป้งจะหดกลับและหดตัว ฉันเคยทดสอบสิ่งนี้มาก่อน แต่ฉันไม่เข้าใจว่ามันมาจากอะไร ฉันเคยอบเฉพาะเครื่องทำขนมปังพิซซ่าและไม่ค่อยมีพายบิสกิตและเค้ก ในเดือนมิถุนายนฉันซื้อเครื่องนวดและตอนนี้ฉันเชี่ยวชาญการทำขนมประเภทอื่น ๆ ฉันสังเกตด้วยว่าแป้งของฉันมักจะพอดีเป็นเวลานานหลังจากการนวดครั้งที่สองแป้งอาจจะอ่อนตัว? ฉันเคยวางช่องว่างไว้ก่อนอบและถูกบังคับให้ออกอย่างเร่งด่วนเป็นเวลา 2.5-3 ชั่วโมง (เพื่อเก็บอิวานชัย) ฉันมาถึงและเห็นว่าแป้งมีปริมาณเพิ่มขึ้น 3 เท่าและมีฟองที่สวยงามเช่นนี้ในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปการอบก็โปร่งผิดปกติ 2-3 ชั่วโมงฉันคิดว่ามันมากเกินไป รสชาติอร่อยมาก แต่ตอนนั้นไม่ธรรมดา!
จอยนวดตามสูตรเวลา แต่ก่อนอบ 15 นาทีไม่มีอะไรขึ้น มันมามากหรือน้อยหลังจากผ่านไป 40 นาที เมื่อไหร่ที่มันหยุดเบลอและหลุดออกไป? นี่ไม่ใช่กรณี เจ้าหญิงเปิดใน 20 นาทีจากจุดเริ่มต้นของการอบเท่านั้น
เราต้องไปถึงจุดต่ำสุดของความจริง!

มุสญิญญา, Lyudmil บางทียีสต์อ่อนแถมแป้ง ... ?

มุสญิญญา, Lyudmil บางทียีสต์ค่อนข้างอ่อนมีสูตรที่มียีสต์น้อยมากและเวลาในการพิสูจน์อักษรเกือบ 8 ชั่วโมง

พรุ่งนี้จะลองซื้อ makfa และแป้งอื่น ๆ ยีสต์ Voronezh ในแพ็ค 500 กรัม ในแง่ของความแข็งแกร่งพวกเขาเป็นเหมือนช่วงเวลาที่ปลอดภัยสำหรับฉัน

มุสญิญญา,
คนเราถ้ามันขึ้นเป็นเวลานานยีสต์ก็เป็นโทษหรืออย่างที่มันมักจะเกิดขึ้นกับฉันแป้งก็มากเกินไป ดูเหมือนและมองไม่เห็นในตอนแรก ... แล้วคุณก็รอรอจนกว่าพาสก้าของลาจนกว่ามันจะขึ้น

สำหรับฉันเช่นกันใน 15 นาทีแป้งจะไม่ขึ้นดีหลังจากปั้นไม่ว่าฉันจะอบที่ไหนก็ตาม: girl_pardon: ยีสต์ดีใน x เตาขึ้นได้ดี
ลีน่าและถ้ามีแป้งไม่เพียงพอมะเดื่อคุณจะทำอะไร

ไม่นะ Natus ฉันไม่ได้บอกว่าโจ๊กควรจะตรง แต่มันเหนียวจริงๆและเมื่อขึ้นรูปคุณจะต้องจุ่มมือลงในแป้งเสมอ แต่มันเบาและขึ้นได้ดี ดูจำไว้ว่าอย่างน้อยแป้งจากโป๊ยกั๊กในที่สุดก็เกือบจะเป็นโจ๊กในภาชนะแล้วก็อบอะไร! คุณจะดาวน์โหลด!

[แป้งพัฟยีสต์]

แป้งพัฟยีสต์

ในที่สุดฉันก็ทำแบบทดสอบที่ชื่นชอบของฉัน!
ทุกอย่างกลายเป็นเพียง super-dupery ทั้งใน Princesk และ Travolka:

ขนมอบกับเครื่องในครีมเปรี้ยวและกะหล่ำปลีลวกพร้อมไข่ในเครื่องทำพิซซ่า Princess และ Travola (เอเลน่าทิม)

ผ้าลินิน ( เอเลน่าทิม,) และขนมพัฟของคุณต้องขูดด้วยเนยเทียมหรือไม่? คุณไม่สามารถยุ่งเกี่ยวกับหัวฉีดรูปตัว K ได้ใช่ไหม?

นู่วววววววววววววววววววววววววว ฉันจะเตะมัน!
ให้ตายเถอะถูไปสองนาที!

ฉันไม่ ลีนาแต่พ่อของฉันเตรียมแป้งไว้ให้และบอกว่าต้องถู จากนั้นเขาก็ผสมมันด้วยมือราวกับว่ากำลังบดแป้งให้เป็นก้อนเล็ก ๆ มิฉะนั้นจะไม่มีการเคลือบในภายหลัง

เย็ดมันออกมาเป็นขุย! มันจะเกือบเป็นทราย

แต่เมื่ออบ - กลายเป็นชั้นลีเยน! อย่างไรก็ตาม...

ยิ่งสัมผัสกับมือที่อบอุ่นมากเท่าไหร่แป้งก็จะไม่เป็นขุยและร่นมากขึ้นเท่านั้น นี่เป็นแนวทางทั่วไปสำหรับการทำขนมพัฟ ฉันผสมแป้ง (ในชีวิตที่ผ่านมาเมื่อฉันทำมัน) กับส่วนผสมที่เหลือด้วยมีดยาว

ใส่เนยเทียมในช่องแช่แข็ง

และเก็บแพ็คผ่านกระดาษห่อเพื่อไม่ให้ละลายจากมือของคุณ

ใช่สาวอย่าลืมแช่แข็ง ตรึงให้ตรง เขาก็ถูง่ายอยู่ดี

และฉันด้วยส้อมพับเข้าหากันแล้วผ่านมาการีนที่ตัดแล้วเล็กน้อย ฉันทิ้งมาการีนเป็นชิ้น ๆ ไม่ได้บดขยี้

อีกทางเลือกหนึ่งคืออย่าสัมผัสด้วยมือของคุณ

ไม่ใช่เพราะเหตุนี้ แต่เพื่อไม่ให้อุณหภูมิของแป้งสูงขึ้น อ่านหนังสือทำอาหารเก่า ๆ บอกว่าแม้อุณหภูมิในครัวเมื่อทำขนมพัฟก็ควรจะต่ำ และหากไม่สามารถปฏิบัติตามเงื่อนไขเหล่านี้ได้ก็ไม่ควรทานควรเตรียมแป้งอีกก้อนจะดีกว่า

และแม้แต่หมุดกลิ้งสำหรับรีดแป้งก็ควรจะเย็น เหตุใดจึงต้องใช้หมุดกลิ้งหินแกรนิต (หินอ่อน) ซึ่งถูกทำให้เย็นลงก่อนในช่องแช่แข็ง หรืออื่น ๆ ที่มีหมุดกลิ้งกลวงอยู่ด้านในซึ่งมีการเทแบบพิเศษ น้ำเย็นจากช่องแช่แข็ง

ฉันใส่ไว้ในตู้เย็นล่วงหน้า และแป้งตวงนั่นเอง

[สูตรแป้งพิซซ่ายีสต์]

สูตรแป้งพิซซ่ายีสต์


แป้งสำหรับแป้งแบนพิซซ่าคชาปุรี "ใน 5 นาทีต่อวัน" (โป๊ยกั๊ก)

สำหรับคนรัก แป้งบาง ๆ... แป้งจะสุกเร็ว แป้ง 1 ถ้วย (แก้ว 250 มล.) น้ำอุ่น 1/3 ถ้วย 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช 1 ช้อนชา 1 ช้อนชาพร้อมยีสต์แห้ง 0.5 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้งหนึ่งช้อน ละลายน้ำผึ้งและยีสต์ในน้ำอุ่น ร่อนแป้งเทน้ำผสมน้ำผึ้งและยีสต์ใส่น้ำมันพืช สามารถเพิ่มกระเทียมแห้งได้หากต้องการ แป้งถูกนวดในเครื่องเตรียมอาหารเป็นเวลา 7 นาที จากนั้นเป็นเวลา 5 นาทีในที่อบอุ่น แป้งถูกยืดออกในเตาอบ มีความยืดหยุ่นและเชื่อฟังมาก

ฉันใช้แป้งสำหรับพาย ยีสต์ "สำหรับพิซซ่า" โดย Jamie Oliver... ฉันมักจะมีมันในตู้เย็น:
"แป้งขนมปังคลาส 00 1 กิโลกรัมหรือแป้งขนมปังคลาส 00 800 กรัมและแป้งเซโมลิโน 200 กรัม
เกลือทะเล 1 ช้อนชา
ยีสต์แห้ง 7 กรัม 2 ถุง
น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ 4 ช้อนโต๊ะ
น้ำอุ่น 650 มล

ร่อนแป้งและเกลือลงบนพื้นผิวเรียบ ทำรอยบากตรงกลาง. ผสมน้ำอุ่นน้ำตาลยีสต์และน้ำมันมะกอกในแก้ว ทิ้งไว้สักครู่ ค่อยๆเทลงในร่องในแป้งโดยใช้ส้อมคนแป้งจากขอบ เมื่อทุกอย่างเริ่มผสมให้ผสมด้วยมือที่สะอาดแล้วปัดแป้งนวดจนกว่าคุณจะเรียนรู้แป้งที่เนียนนุ่ม วางลูกแป้งลงในชามแป้งขนาดใหญ่โรยแป้งเบา ๆ แล้วใช้ผ้าขนหนูชุบน้ำหมาด ๆ แล้ววางในที่อุ่น ๆ เป็นสองเท่า "

ฉันเอาแป้งพรีเมี่ยมและเซโมลินาที่ละเอียดมากร่อนผ่านตะแกรง ฉันเอายีสต์สด ประมาณ 17-20 กรัม และนวดให้เข้ากัน Bosch MUM 86

แป้งพิซซ่า ฉันทำตามสูตร:
แป้ง 1 กก. น้ำ 680 มล. พร้อมเวย์น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ 3 ช้อนชาน้ำมันพืช 5 ช้อนโต๊ะ ล. ยีสต์แห้ง 3 ช้อนชา ฉันผสมใน HP ฉันหารด้วย 3 ม้วนออกพับ 3-4 ครั้งแล้วใส่แต่ละส่วนในถุงพลาสติกในตู้เย็น 12-24 ชั่วโมง

แป้ง Kefir: ผสมแป้ง 500g กับ 1 ช้อนชา ล. เกลือ 1 ช้อนโต๊ะล. ล. น้ำตาลและ 1 ช้อนชา ล. ยีสต์แห้งผสมทุกอย่างเท 240 มล. คีเฟอร์ผสม 120 มล. น้ำเดือดและ 3 ช้อนโต๊ะล. ล. น้ำมันพืช. ผสมทุกอย่างให้เข้ากันปิดด้วยกระดาษฟอยล์แล้ววางในที่อบอุ่นประมาณ 1-1.5 ชั่วโมง

[ไม่มีสูตรแป้งพิซซ่ายีสต์]

ไม่มีสูตรแป้งพิซซ่ายีสต์

แป้งพิซซ่าไร้ยีสต์ "Flammkuchen จาก Alsace"

ส่วนผสม
แป้ง 200 ก
น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ ล.
น้ำ 125 มล
เกลือ

วิธีทำอาหาร
นวดแป้งจากแป้งน้ำมันน้ำและเกลือ แป้งไม่ควรติดมือ! แผ่ออกบาง ๆ (ฉันได้เค้กรูปวงรี) เปิดเตาอบที่ 250^{เกี่ยวกับ}ค. วางแป้งบนถาดรองอบ. กระดาษ parchment อย่าลืมทาแป้งหลังจากรีดด้วยครีมเปรี้ยวที่ไม่มีครีมอืมมมมมมมมมมมมมมมมมมมมมมมมมมมมม ...

จูลิเฟราแบ่งปันสูตรแป้งพิซซ่าไร้ยีสต์กับเรา (แป้ง 200 กรัมเนยโต 2 ช้อนโต๊ะน้ำ 125 มล. เกลือ) ซึ่งต้องขอบคุณเธอมาก! ฉันอบพิซซ่าบาง ๆ สองชิ้นให้ลูกสาวของฉัน (เมื่อวานและวันนี้) ใช่แป้งจำนวนนี้เพียงพอสำหรับฉันสำหรับพิซซ่าสองชิ้นที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 30 ซม.! ฉันมีแป้ง 1 เกรดน้ำมันมะกอก (บางอย่างแพงมากอร่อยสีเขียว) นวดตามโปรแกรมเป็นเวลา 20 นาที ใน HP "Panasonic" การเติมเป็นเรื่องง่าย: มะกอกทาน้ำมัน เนยโรยด้วยสมุนไพรอิตาเลียน "Camis" ซอสมะเขือเทศแชมปิญองแฮมหัวหอมสลัดยัลตา (หัวหอมสีม่วงสวยซื้อในไครเมียลากขึ้นเครื่องบิน)) วันนี้ทามายองเนสมอสซาเรลล่าชีสและอื่น ๆ จากร้าน ( ฉันคิดถึง "Oltermani") พวกเขาอบเป็นเวลา 13-14 นาทีวางไว้ในเตาอบความร้อนสองสามนาทีหลังจากเปิดเครื่อง ยกโทษให้ฉันว่าฉันทำไม่ได้ถ้าไม่มีรูปถ่าย แต่ลูกสาวของฉันบอกว่าเมื่อฉันทำมันให้สวยงามด้วยตัวเอง (เธอรีบวางมันออก) แล้วเราจะโพสต์ และฉันมีโพสต์เธอแทะบิสกิตจากขอบ มันกรอบด้านล่างทอดอย่างสวยงาม น่ากินจังค่ะ แต่ฉันเตือนคุณทันที: ฉันไม่เคยกินพิซซ่าอิตาเลียนแท้ๆ

พิซซ่าเพิ่มเติมจากแป้งจาก JULIFERA!

วันนี้ฉันทำพิซซ่าจากแป้งที่เหลือเมื่อวาน สรุป: คุณต้องปรุงแป้งในตอนเย็นและอบในวันถัดไป โอ้มันกลายเป็นพิซซ่า! นี่คือบางสิ่ง! แป้งเริ่มหลุดล่อนแล้วหลังจากอบ ด้านล่างกลายเป็นเปลือกที่สวยงามและน่ารับประทานอย่างไม่น่าเชื่อแม้แต่ชายชราของฉันก็ยังคลั่งไคล้แม้ว่ามันจะยากสำหรับพวกเขาที่จะเคี้ยวและโดยปกติพวกเขาจะปฏิเสธเปลือกโลก คุณภาพของพิซซ่าในวันนี้คือคำสั่งซื้อที่มีขนาดสูงกว่าเมื่อวานแม้ว่าพิซซ่าชิ้นนั้นจะยอดเยี่ยมก็ตาม
ตอนนี้เราสามารถพูดด้วยความมั่นใจสองร้อยเปอร์เซ็นต์ว่าเจ้าหญิงของเราสำหรับเปอร์เซ็นต์ทั้งหมดนี้แสดงให้เห็นถึงจุดประสงค์ของมันเช่นเตาอบพิซซ่า!
อบจากความเย็นวันนี้เป็นเวลา 25 นาที (ด้วยเหตุผลบางประการ) เมื่อวานก็ 20 นาที
รีดแป้งให้บางที่สุดเท่าที่จะทำได้ (แน่นอนว่าสำหรับคนที่ชอบพิซซ่าแบบบาง ๆ )
โชคดี!

[แป้งนมเปรี้ยวสำหรับพาย]

แป้งนมเปรี้ยวสำหรับพาย

สาว ๆ วิญญาณต้องการพายกะหล่ำปลี
ฉันต้องการทำแป้งเต้าหู้นี่คือสูตรสำหรับแป้งและฉันกำลังมองหามัน
อาจจะมีคนที่ใช่? เพื่อให้ขนมปังนุ่มแม้ว่าจะไม่บางมากก็ตาม

Ol, สูตรของ Mikhaska จะได้ผลหรือไม่?
https://Mcooker-thn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=423294.0

Olga, สามารถ นี้ สูตรจะใช้ได้ไหม

วันนี้ฉันมีพายกับมันฝรั่งและไก่สับกับแป้งเต้าหู้





ปรุงมันฝรั่งสองลูกบดด้วยส้อมด้วยเนยชิ้น (50 กรัม) ใส่เนื้อสับด้วยหัวหอมสับละเอียด (กรัม 150) เกลือเครื่องเทศและผสมให้เข้ากัน
ฉันใส่แป้ง 200 กรัมมาการีน 50 กรัมคอทเทจชีส 100 กรัม (5%) ในชามแล้วใช้มือถูให้เป็นเกล็ด ฉันเติมเกลือ 3/4 ช้อนชาน้ำตาล 2 ช้อนชาโซดา 1 ช้อนชาโดยไม่ต้องสไลด์ (ดับด้วยน้ำเดือด) ไข่ 1 ฟองและ 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะครีม ฉันนวดแป้งแบ่งเป็น 6 ชิ้นแล้วปั้นพายกลมแบน 6 ชิ้น ฉันไม่ได้ทาอะไรเลยอบเป็นเวลา 15 นาทีบนแผ่นเทฟลอนและทิ้งไว้ใต้ฝาปิดเป็นเวลา 10 นาที FSE. รวดเร็วอร่อย
คุณสามารถเพิ่มชีสลงไปในไส้ได้มากขึ้นมันจะอร่อยกว่านี้

แป้งกลายเป็นเหนียวฉันตัดมันบนแป้ง ฉันทำซาลาเปาไส้ถั่วหวานมันดูเขียวชอุ่มอร่อยไม่เหม็นเขียวนาน (ฉันทำให้แป้งนุ่มขึ้นจริงๆ)