ตอนนี้มีจำหน่ายวัฒนธรรมเริ่มต้นและกรดแห้งจำนวนมาก:
BOCKER GERME การเพาะเลี้ยงเชื้อจมูกข้าวสาลี
BÖKKER GERME ทำให้ขนมปังมีรสชาติที่หอมละมุนและมีเปลือกสีทองสวยงามมาก
แป้งสาลีอบแห้ง BOCKER GERME (จากภาษาฝรั่งเศส "Germe" - จมูกข้าว) ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่ผลิตในประเทศเยอรมนี ชื่อไม่ได้ตั้งใจ การเพาะเลี้ยงเริ่มต้นขึ้นอยู่กับแป้งจมูกข้าวสาลีหมักและอบแห้งตามธรรมชาติ นอกจากนี้ยังมีประโยชน์ที่จะทราบว่าจมูกข้าวสาลีมีสารจำนวนมากที่เป็นประโยชน์อย่างยิ่งต่อร่างกายมนุษย์
ส่วนประกอบ: แป้งจมูกข้าวสาลีเริ่มต้นเพาะเลี้ยง
ปริมาณ: 2.5-5% โดยน้ำหนักแป้งสำหรับขนมปังและ 1% สำหรับพิซซ่า
ผู้ผลิต: Ernst Bоcker GmbH & Co. KG (เยอรมนี)
-----------------
ข้าวสาลี Sourdough WEIZENSAUER
Weizensauer ข้าวสาลีธรรมชาติแห้งมีไว้สำหรับการเตรียมขนมปังข้าวสาลีเพื่อเพิ่ม "ความอร่อย"
แบคทีเรียกรดแลคติก (ทำให้แห้งโดยใช้เทคโนโลยีพิเศษ) จะทำให้ขนมปังมีรสชาติและกลิ่นหอมที่ได้จากขนมปังที่ทำด้วยวิธีสปันจ์ วิธีนี้ค่อนข้างซับซ้อนและใช้เวลานานดังนั้นจึงเลิกใช้ในร้านเบเกอรี่ไปแล้ว ตอนนี้คุณมีโอกาสที่จะจดจำรสชาติที่มากที่สุด และบางคนจำเขาได้
ส่วนประกอบ: แป้งสาลีแบคทีเรียกรดแลคติก
ขนาดรับประทาน: 3-10% โดยน้ำหนักแป้ง เมื่อใช้วัฒนธรรมเริ่มต้นของ Weizensauer ขอแนะนำให้ลดการสร้างยีสต์
ผู้ผลิต: IREKS AROMA Germany
---------------
Sourdough EXTRA-R
ทำให้ขนมปังมีรสชาติและกลิ่นหอมของขนมปังไรย์
Extra-R เป็นแป้งแห้งที่ได้รับความนิยมมากที่สุดสำหรับการอบขนมปังจากข้าวไรย์หรือส่วนผสมของแป้งข้าวไรย์และแป้งสาลี รวมฟังก์ชั่นของแป้งและกรด
ส่วนประกอบ: มอลต์ไรย์หมัก, กรดซิตริก, กรดแอสคอร์บิก, เอนไซม์ธรรมชาติ
ปริมาณ: 1.5-3% ของมวลแป้งข้าวไรย์
ผู้ผลิต: LLC "Niva-Khleb" รัสเซีย
-------------
การเพาะเลี้ยงแบบแห้ง AGRAM DARK
หัวเชื้อแห้ง (กรด) Agram dark ช่วยเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมของขนมปัง
ใช้ทำขนมปังจากแป้งข้าวไรย์หรือส่วนผสมของแป้งข้าวไรย์และแป้งสาลี เพิ่มความเป็นกรดของแป้งซึ่งจำเป็นสำหรับการอบขนมปังข้าวไรย์คุณภาพสูง มืดลง (ไม่เหมือนแสง Agram) เศษและเพิ่มความยืดหยุ่น สามารถใช้ได้ทั้งแบบอิสระและร่วมกับการหมักอื่น ๆ
การเลี้ยงแบบแห้ง AGRAM เป็นแป้งที่มีกลิ่นเปรี้ยว ใช้เมื่ออบขนมปังที่มีแป้งข้าวไรย์มากกว่า 40% หรือแป้งโฮลวีต
แป้งสาลีช่วยเร่งกระบวนการหมักของแป้งที่“ หนัก” และไม่แน่นอนหลังจากการนวดและลดระยะเวลาในการเตรียมขนมปังดำลงอย่างน้อยครึ่งหนึ่ง เมื่อใช้แป้งสาลีแห้งแป้งจะถูกเตรียมด้วยวิธีเฟสเดียวเช่นข้าวสาลี bezoparny นั่นคือ AGRAM จะถูกเพิ่มพร้อมกับส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมดลงในแป้งโดยตรงในระหว่างการนวด ยิ่งไปกว่านั้นสำหรับการหมักแป้งดังกล่าวหลังจากนวด 30 นาทีก็เพียงพอแล้ว
แป้งสาลีช่วยให้ยีสต์ขึ้นแป้งและยังทำให้ขนมปังสำเร็จรูปมีรสเปรี้ยว
การใช้ Sourdough แบบแห้งช่วยลดความยุ่งยากในการทำขนมปังข้าวไรย์แบบโฮมเมดเนื่องจากไม่จำเป็นต้องเตรียมเพาะพันธุ์และปลูกแป้งที่มีชีวิต
ใน 1 st. ล. มีเชื้อเริ่มแห้งประมาณ 10 กรัม
ส่วนประกอบ: แป้งสาลีบวมกรดซิตริกแป้งมอลต์คั่วสีน้ำตาล
ขนาดรับประทาน: 1 ก. สำหรับ 65 ก.แป้งข้าวไรย์หรือ 0.2 ถึง 1.6% ของมวลแป้งข้าวไรย์ (ขึ้นอยู่กับคุณภาพของแป้งข้าวไรย์)
ผู้ผลิต: IREKS AROMA Germany \ Croatia \ Russia
-----------------
Sourdough-acidifier AGRAM LIGHT
ช่วยเพิ่มความสดใหม่ของขนมปัง
แป้งแห้ง (กรด) สำหรับอบขนมปังจากข้าวไรย์หรือส่วนผสมของข้าวไรย์และแป้งสาลี เพิ่มความเป็นกรดของแป้งซึ่งจำเป็นเพื่อให้ได้ขนมอบคุณภาพสูงและความสามารถในการดูดซึมน้ำ ช่วยยืดอายุความสดของขนมปัง สามารถใช้เป็นวัฒนธรรมเริ่มต้นที่เป็นอิสระหรือสำหรับการทำให้เป็นกรดของแป้งเมื่อใช้วัฒนธรรมเริ่มต้นอื่น ๆ และส่วนผสมสำหรับการอบ ตัวอย่างเช่นเมื่อการเพิ่มขึ้นของปริมาณของวัฒนธรรมเริ่มต้นอื่นมากเกินไปจะเพิ่มความเข้มของรสชาติหรือเมื่อมีวัฒนธรรมเริ่มต้นไม่เพียงพอ ไม่เปลี่ยนสีของขนมปังและไม่เปลี่ยนรสชาติ
ส่วนประกอบ: แป้งสาลีบวม, แป้งสาลี, AGRAM เข้มข้น (กรดซิตริก, แคลเซียมอะซิเตท)
ปริมาณ: 1% -2% ของมวลแป้งข้าวไรย์ขึ้นอยู่กับคุณภาพ (ถ้าใช้อย่างอิสระ)
ผู้ผลิต: IREKS AROMA Germany \ Croatia \ Russia
---------------
วัฒนธรรมเริ่มต้น SELEKSION RYE ครั้งที่ 3 (รอบคัดเลือกหมายเลข 3)
"Seleksion rye No. 3" เป็นแป้งที่ปรุงจากสาโทแป้งไรย์ที่มีรสชาติและกลิ่นหอมของผลไม้ ทำให้เศษแป้งสาลีเข้มขึ้นเล็กน้อย ส่วนหนึ่งของคอลเลกชัน "French Miller"
ใช้สำหรับขนมปังที่อบจากแป้งสาลีหรือสำหรับขนมปังข้าวสาลีที่มีแป้งข้าวไรย์ไม่เกิน 10% หากคุณต้องการเพิ่มปริมาณแป้งข้าวไรย์ในแป้งขอแนะนำให้เพิ่ม Light Agram หรือ Dark Agram ลงในสูตร
สีของสตาร์ทเตอร์คือสีเบจ มีความเป็นกรดต่ำสามารถใช้ทั้งในการผลิตขนมปังและในการผลิตผลิตภัณฑ์พัฟ
ส่วนประกอบ: อบแห้งข้าวไรย์ (dehydrated) ที่ปิดใช้งาน Sourdough
ปริมาณ: 0.5 ถึง 5% ของน้ำหนักแป้ง
ผู้ผลิต: A.I.T. (ฝรั่งเศส).
-----------------
Sourdough ผัก
Derevenskaya sourdough มีไว้สำหรับการอบขนมปังข้าวไรย์และข้าวไรย์ - ข้าวสาลี
ส่วนผสม: ผงเพาะเชื้อ, แป้งสาลี, นมผงขาดมันเนย, หมากฝรั่งกระทิง (น้ำผลไม้กระทิง) กรดแอสคอร์บิกเอนไซม์
ขนาดรับประทาน: แป้งข้าวไรย์ 3% โดยน้ำหนัก
ผู้ผลิต: GK "Berta" (รัสเซีย)
-----------------
หม้อชา Monastirskaya
ให้รสชาติและกลิ่นหอมของขนมปัง ใบชา Monastyrskaya มีไว้สำหรับการอบขนมปังข้าวไรย์และข้าวไรย์ - ข้าวสาลี
ควรใช้ร่วมกับ acidifiers ประเภท AGRAM หรือ Derevenskaya type sourdoughs
ส่วนผสม: แป้งข้าวไรย์ปอกเปลือกน้ำตาลมอลต์แดงหมักผักชีบด
ปริมาณ: 0.5 ถึง 5% ของน้ำหนักแป้ง
ผู้ผลิต: GK "Berta" (รัสเซีย)
-----------------
และอื่น ๆ.
-----------------
สารปรับปรุงแป้ง:
พานิฟาริน
เราขอแนะนำอย่างยิ่งให้คุณใช้ panifarin ในทุกสูตรอาหาร ขนมปังโฮมเมดที่อบด้วยอิมโพรเวอร์นี้จะฟูเสมอไม่เป็นเศษเล็กเศษน้อยและจะยังคงสดอยู่เป็นเวลานาน
Panifarin (กลูเตน) ได้จากการหมักเมล็ดข้าวสาลี
Panifarin ใช้เป็นสารปรับปรุงแป้งเมื่ออบขนมปังโฮมเมดประเภทต่างๆที่ทำจากข้าวไรย์ข้าวสาลีและแป้งที่ผสมกันโดยเฉพาะแป้งที่มีปริมาณกลูเตนลดลง
Panifarin ช่วยปรับปรุงคุณภาพของแป้งกลายเป็นพลาสติกมากขึ้นและอำนวยความสะดวกในการแปรรูป การเติมพานิฟารินลงในแป้งช่วยเพิ่มคุณภาพของขนมปังอบ: ปริมาณเพิ่มขึ้นความร่วนลดลงมีรูพรุนสม่ำเสมอมากขึ้นและความสดจะนานขึ้น
เพิ่ม Panifarin เมื่อแป้งมีโปรตีนเล็กน้อย (กลูเตน) หากคุณอบขนมปังที่บ้านโดยใช้แป้งข้าวไรย์หรือแป้งบัควีทหรือใส่รำเกล็ดแป้งผสมกับแป้งแป้งจะกลายเป็น "หนัก" สำหรับยีสต์ ในกรณีนี้การใส่พานิฟารินจะช่วยให้แป้งยืดหยุ่นและลอยขึ้นได้ง่ายขึ้น
การใส่พานิฟารินลงในแป้งจะช่วยเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการของขนมปังอบเนื่องจากจะเพิ่มปริมาณโปรตีนในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
ในฐานะที่เป็นสารปรับปรุงแป้ง panifarin ใช้ในปริมาณเล็กน้อย (โดยเฉลี่ย 1 ช้อนชาบนแก้วแป้งที่ไม่ใช่ข้าวสาลีรำส่วนผสม) จะถูกเพิ่มเข้ากับแป้งซึ่งจะต้องผสมให้เข้ากัน
ใน 1 st. ล. มี panifarin ประมาณ 10 กรัม
ส่วนประกอบ: กลูเตนแห้งแป้งสาลีบวมกรดแอสคอร์บิกเอนไซม์ธรรมชาติ
ปริมาณ: 0.5-2% โดยน้ำหนักแป้ง (1-4 ช้อนชาต่อแป้ง 500 กรัม) สำหรับขนมปังที่ทำจากแป้งสาลีปริมาณจะขึ้นอยู่กับคุณภาพ ตัวเลขเฉลี่ย 1-1.5 ช้อนชา สำหรับแป้ง 500 กรัม
---------------
ปริมาณ RZHANKA
คุณสมบัติการอบของแป้งข้าวไรย์ต่ำ นี่คือเหตุผลว่าทำไมขนมปังดำจึงมีปริมาตรน้อยกว่าและมักจะมีเปลือกไม่สม่ำเสมอ ดังนั้นจึงขอแนะนำให้ใช้ตัวปรับปรุงสำหรับขนมปังข้าวไรย์ - ข้าวสาลี Plover volume ใส่ลงในแป้ง อย่างน้อยผลลัพธ์ก็จะทำให้คุณประหลาดใจ คุณจะได้แป้งที่เนียนสวยแป้งยืดหยุ่นนุ่มและยืดความสดของขนมปังของคุณ รสชาติก็เปลี่ยนไปในทางที่ดีขึ้นด้วย
ในขณะเดียวกันองค์ประกอบของอิมโพรเวอร์นั้นเป็นธรรมชาติอย่างยิ่ง
ส่วนประกอบ: แป้งสาลีแคลเซียมคาร์บอเนตกรดแอสคอร์บิกเอนไซม์
สิ่งสำคัญ: ปริมาณของ Plover ไม่ได้แทนที่แป้งและกรด แต่เสริมเท่านั้น
ปริมาณ: 0.1% - 0.3% โดยน้ำหนักแป้ง (ขึ้นอยู่กับคุณภาพ)
การเก็บรักษา: 2 ปีในที่แห้งและเย็น
ผู้ผลิต: LLC "Saf-Neva" ซึ่งเป็นองค์กรของกลุ่ม Lesaffre France \ Russia
---------------
กากน้ำตาลมอลโตส
การเติมกากน้ำตาลจะเพิ่มความพรุนและความยืดหยุ่นของเศษขนมปังช่วยเพิ่มรสชาติสีและกลิ่นหอมของขนมปังช่วยยืดความสด
มอลโตสไซรัปเป็นผลิตภัณฑ์อาหารจากธรรมชาติ ใช้ในเบเกอรี่และขนม รวมอยู่ในสูตรคลาสสิกทั้งหมดสำหรับขนมปังคัสตาร์ด (ทำด้วยมอลต์) กากน้ำตาลไม่เพียง แต่เป็นสารแต่งกลิ่นเท่านั้น แต่ยังเป็นสารปรับปรุงแป้งด้วย
เมื่อใช้กากน้ำตาลอย่าลืมลดปริมาณน้ำตาลลง
* การเติมกากน้ำตาลเล็กน้อยลงในวอดก้าจะทำให้รสชาตินุ่มนวลและให้กลิ่นหอมของข้าวไรย์
การเก็บรักษา: 12 เดือนที่อุณหภูมิ 0-25 องศาเซลเซียส
ผู้ผลิต: "Food Concentrates Company" (รัสเซีย)
--------------
และอื่น ๆ.
--------------
ฉันเสนอในหัวข้อนี้เพื่อหารือเกี่ยวกับการใช้สารเติมแต่งดังกล่าวจริงเมื่ออบขนมปังในเตาอบเครื่องทำขนมปังหม้อหุงช้า:
: อ่าน: อัตราส่วนของวัฒนธรรมเริ่มต้นแบบแห้งและตัวทำให้เป็นกรดต่อวัฒนธรรมเริ่มต้นที่มีชีวิต (ของเหลว)
: อ่าน: สูตรสำหรับขนมปังและขนมอบที่มีการใช้งาน
: read: หาซื้อได้ที่ไหนถ้าสนใจ
: อ่าน: และอื่น ๆ
ฉันคิดว่าหัวข้อนี้ไม่ควรสนใจ แต่ฉันเท่านั้น ...
