ชีส Dainava (สูตรสำหรับสถานประกอบการจัดเลี้ยง 2511)

ชีส Dainava (สูตรสำหรับสถานประกอบการจัดเลี้ยง 2511)

ประเภท: อาหารประเภทนมและไข่

ครัว: ลิทัวเนีย

ส่วนผสม
ไดนาว่าชีส	ต้นฉบับ / ฉันเอา
นม	217gr / 2 ล
ชีสกระท่อม	109gr / 1 กก
เนย (ดั้งเดิม - มาการีน)	11gr / 100gr
ครีมเปรี้ยว	10gr / 92gr
ไข่	10gr / 92gr (2 ชิ้นหมวด C1 และ C2)
เกลือ	1gr / 10gr
เมล็ดยี่หร่า	0.02 ก. / 1 ​​ชม ล.

วิธีทำอาหาร

• 
• ชีสแห่งชาติลิทัวเนีย ในคอลเลกชันของปีพ. ศ. 2511 ในส่วนของอาหารประจำชาติในคอลเล็กชั่นต่อมามันขาดไปเนื่องจากไม่มีส่วนของอาหารประจำชาติที่นั่น
• ชีสกับเมล็ดยี่หร่า! เขามักจะอยู่กับเมล็ดยี่หร่า ฉันทำสามครั้งแต่ละครั้งจะแตกต่างกันเล็กน้อยอย่างไรก็ตามผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมและการผลิตที่บ้านมีอิทธิพลอย่างมาก (ไม่สามารถบรรลุความแม่นยำที่แท้จริงของเทคโนโลยี "ด้วยตนเอง"))) แต่ชีสอร่อยดี. หากอุ่น / ปรุงได้ดีก็ยังคงสุกเป็นเวลาหลายวัน (มันจะสม่ำเสมอขึ้นสม่ำเสมอมากขึ้นมีสีเหลืองมากขึ้น) ในวันแรกมันเปราะบางและสีโป๊ว แต่แล้วมันก็หนาแน่นมากขึ้น อย่างไรก็ตามไม่ว่าในกรณีใดมันก็อร่อยและน่าพอใจอย่างไม่น่าเชื่อ เพิ่มสารเติมแต่งที่คุณต้องการ แหล่งที่มาหลักคือเมล็ดยี่หร่า แต่คราวนี้ฉันเทเครื่องปรุงฝรั่งจากสมุนไพรแห้ง / เครื่องปรุง / ผักเพราะฉันคุ้ยหาทุกอย่าง แต่ไม่เจอยี่หร่า! ฉันกำลังทำมันอยู่ที่ไหน? เป็นจำนวนมาก ...
• นี่คือวิธีการทันทีหลังจากนำออกจากผ้า:
• 
• ดังนั้น...
• 1. ต้มนมและใส่คอทเทจชีสลงไป อุ่นเครื่องรอให้เซรั่มแยกตัว จะใช้เวลา 7-10 นาที
• 
• 2. วางก้อนที่แยกไว้บนผ้าแล้วสะเด็ดน้ำ อย่าคลั่งไคล้ - เพียงแค่เอาของเหลวออก นาทีที่ 30 เก็บเซรั่มแน่นอน
• 3. ผัดไข่เนย / มาการีนครีมเปรี้ยวเกลือยี่หร่าลงในนมเปรี้ยวและความร้อนจนเนียน ที่ดีที่สุดคือผสมกับเครื่องเตรียมอาหาร ในปีพ. ศ. 2511 มันควรจะเช็ดผ่านตะแกรง แต่ในศตวรรษที่ 21 สิ่งนี้ยากเกินไป))) คราวนี้ฉันขี้เกียจเกินไปที่จะใส่ลงในเครื่องผสมและกลายเป็นเม็ดเล็ก ๆ แต่ด้วยช้อนเมล็ดของก้อนจะไม่แตกเป็นมวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน เมื่ออุ่นเครื่องคุณจะเห็นว่ามวลกลายเป็นก้อนพลาสติกที่เป็นเนื้อเดียวกันเหมือนก้อนแป้งเมล็ดนมเปรี้ยวจะละลายและยืดออก คุณไม่จำเป็นต้องต้ม แต่อุ่นให้ดีและสมบูรณ์
• 
• 4. ใส่มวลในผ้าผืนเดียวกันชุบเซรั่มและกดทิ้งไว้หลายชั่วโมง ซีรั่มของฉันแทบจะไม่แยกออกจากกันดังนั้นฉันจึงทิ้งไว้ประมาณ 4-5 ชั่วโมง ต้องใช้ของหนักหน่อย (ฉันมีน้ำประมาณหนึ่งลิตรในห่อ) ชีสมีแนวโน้มที่จะติดผ้าดังนั้นให้แช่ม้วนไว้ในเวย์ก่อนนำออกและรอสักครู่ ใส่ในตู้เย็น
• 

บันทึก

มีเซรั่มเยอะมาก แต่อย่าพยายามเททิ้ง! นี่คือผลิตภัณฑ์ที่มีค่าที่สุด ยิ่งไปกว่านั้นเวย์ในกรณีนี้เกือบทั้งหมดมาจากนม นั่นคือจะไม่เปรี้ยวไม่เผ็ดตามปกติหลังจากคอทเทจชีส มีความนุ่มนวลและมีสีครีม สิ่งนี้ทำให้เป็น "น้ำซุป" ที่ยอดเยี่ยมสำหรับการตุ๋น: กะหล่ำปลีม้วนเม่นพริกยัดไส้เนื้อกะหล่ำปลี ฯลฯ อีกครั้งในขนมปัง!

แน่นอนว่าความสุขนั้นไม่ได้ถูกด้วยราคาของนม / คอทเทจชีส / เนย / ครีมเปรี้ยว / ไข่ แต่ ... ฉันต้องการฝึกฝนจริงๆโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อฉันกินนมโฮมเมดคอทเทจชีสและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ อยู่ตลอดเวลา .. .. ให้ผลผลิตชีส 1 กก. แต่สิ่งนี้จะขึ้นอยู่กับปริมาณโปรตีนของนมและชีสกระท่อมเป็นอย่างมาก

[หุ่นไล่กานะตะ]

หุ่นไล่กานะตะ, อู้ววววววววววววว AAAAAAAAAA !!!!!!!!!!!! อิ่มอร่อยเจ้าแรก !!!!

ฟิ้ว !!!!!!!!!!!!! ฉันจัดการให้ ................ พรุ่งนี้ถ้าฉันหานมโฮมเมดได้ฉันจะทำมันแน่นอน ขอบคุณ Natasha มากสำหรับการแบ่งปันสิ่งที่มีค่าที่สุด !!!

แล้วเขาควรจะสุกขนาดไหน ???

[อืมก้า 19]

อืมก้า 19,

เขาไม่ควรคุณสามารถทานได้ทันที ตัวฉันเองเห็นว่ามันเปลี่ยนแปลงไปตามวัย แต่ฉันไม่เคยอยู่เกินหนึ่งสัปดาห์)))

ขอบคุณมากสำหรับสูตร! ชาวลัตเวียมีชีสคล้าย ๆ กันที่เรียกว่า Kimenu ในช่วงปลายวัยเด็กของสหภาพโซเวียตเมื่ออยู่ในริกาแทบจะมีเพียงหนึ่งเดียวเท่านั้นฉันไม่สามารถทนชีสนี้ได้ แต่ตอนนี้มันเป็นหนึ่งในความทรงจำที่ดีที่สุดในการกินเมื่อคุณต้องไปที่เมืองแห่งวัยเด็กในฐานะแขก

ฉันจะปรุงให้ถูกต้องในวันอื่น ๆ

นาตาชาขอบคุณดังนั้นฉันจึงวาดทุกอย่างและแสดงให้เห็นว่าแม้แต่ฉันที่ไม่เคยทำชีสก็ดูเหมือนว่าจะสามารถตัดสินใจเกี่ยวกับงานนี้ได้ในที่สุด

นาตาชาญาติทุกคนในหมู่บ้านของฉันทำชีสโฮมเมดด้วยวิธีนี้ (แต่ไม่มีครีมเปรี้ยว) สัดส่วนด้วยตาเท่านั้น แต่มีโซดาอยู่ในองค์ประกอบ ... และที่นี่ฉันดูรูปถ่ายและไม่มีโซดาละลายมันก็ยืดออกอย่างน่าสนใจ

Natus นี่คือชีส! น่าจะอร่อยดูน่ากินมาก

[งานกาล่า 10]

งานกาล่า 10,

คุณคิดว่าฉันปรุง zhist ทั้งหมดหรือไม่?))) ฉันไม่รู้วิธีดังนั้นเข้าร่วมกับเรา - เราจะไม่สามารถทำด้วยกันได้!)))

นาตาลี,

ไม่ได้มีโซดาอยู่ในองค์ประกอบอย่างแน่นอน บางทีเนยเทียมอาจมีความหมายศักดิ์สิทธิ์ที่นั่น แต่ฉันไม่กินมาการีนฉันก็เลยมีเนย มันละลายเหมือน. อาจจะไม่แข็งขันเท่าที่จะละลายด้วยโซดา - ฉันไม่รู้ แต่มันละลาย แน่นอนว่าชีสที่ทางออกไม่ใช่เสาหินยืดหยุ่น แต่อร่อย))

สำหรับความอัปยศของฉันฉันไม่รู้ด้วยซ้ำว่าชีสนี้มีขายในประเทศของเราหรือไม่
ทึ่งมากฉันจะดูร้านกับผู้เชี่ยวชาญแม้ว่าก่อนหน้านี้มันจะอร่อยมากและความเอร็ดอร่อยของชีสนี้คือยี่หร่า

[นะตะ]

นะตะแต่คุณต้องอุ่นในอ่างน้ำหรือในกระทะ? และไฟน่าจะเล็ก?

[Rusalca]

Rusalca,

ไม่ไม่ได้อยู่ในอ่าง แต่ในกระทะ ไฟไม่ใหญ่มากเพื่อให้อุ่นขึ้นและไม่เชื่อมตรงนั้น กระทะของฉันอยู่บนตัวแบ่งเพราะหัวเผามีพลังมากไฟจึงใหญ่ขึ้น ...

[นะตะ]

นะตะ, ขอบคุณ. ฉันจะพยายามอย่างแน่นอน! ชีสดูน่ากินมาก!

ขอแสดงความยินดีกับชัยชนะที่สมควรได้รับในการแข่งขัน "สูตรอาหารยอดเยี่ยมประจำสัปดาห์"

Natus ขอแสดงความยินดีจากก้นบึ้งของหัวใจ!

[นะตะ]

นะตะ, ขอแสดงความยินดีกับชัยชนะ !!! 🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸

ขอแสดงความยินดีที่ชนะสูตรเด็ด !!

ขอแสดงความยินดี !!!

โอ้โดยไม่คาดคิด .. ขอบคุณสำหรับความประหลาดใจที่น่าพอใจ))

🔗

🔗

[หุ่นไล่กา]

หุ่นไล่กา, ทัสยา, กับมธุรส!

[หุ่นไล่กา]

หุ่นไล่กา, Tusya, กับคุณมธุรส!

คำสั่งปฏิบัติ!)))

คำสั่งปฏิบัติ!)))

ดังนั้นการล้างนี้นะดา!

[หุ่นไล่กา]

หุ่นไล่กา, ณัฐสยากับชัยชนะ !!!! !!!!

ฉันแปลกใจที่ไม่มีเบกกิ้งโซดา แต่ฉันชอบเพราะฉันไม่ชอบรสชาติของเบกกิ้งโซดาในชีสฉันได้ยินดังนั้นฉันจะลองในวันอาทิตย์นี้ ;-) หญิงขายนมจะเอานมมาให้

[นะตะ]

นะตะ, ยินดีด้วย!

นาตาชาขอแสดงความยินดี! และขอยืนยันว่าชีสกลายเป็น "ชีส" และอร่อยมาก ประสบการณ์ครั้งแรกของฉันไม่เป็นก้อนเลย "ฉันทำจากนมธรรมชาติ (วัวให้) และคอทเทจชีสจากมัน Nata,

[ti_amo]

ti_amo,

ในที่สุด "ผู้ใช้" ตัวจริง!))) คุณเคยมียี่หร่าไหม?

ขอบคุณสำหรับสูตรง่ายรวดเร็วและอร่อย ไม่ทิ้งไว้ภายใต้ความกดดันทิ้งไว้เหมือนละลายแล้วเติมพริกขี้หนูแห้ง

ขอบคุณนาตาชาฉันทำชีสนี้เมื่อวานนี้มันไม่ยากเลยแม้ว่าจะอยู่ภายใต้แรงกดดัน (ขวดขนาด 5 ลิตร) มันก็อยู่กับฉันมาทั้งวันวันนี้สามีของฉันจะมาชื่นชมมันเขาเป็นคนรักหลักและ กินชีส
ใช่ แต่จะดีกว่าถ้าเก็บไว้ในตู้เย็น - ในกระดาษ parchment หรือในผ้ากอซ?

(บางคนไม่สามารถลบข้อความแรกได้)

[Elena kadiewa]

Elena kadiewa,
และสวยงามแค่ไหน !!))
ฉันมีมันอยู่ในจานในถุงบอกตามตรง ฉันพลิกมันเป็นครั้งคราว ตอนนี้ยังมีชิ้นส่วน - ไม่มีอะไรให้เขา มันจะรสชาติดีเท่านั้น ในผ้าโปร่งคุณจะได้กลิ่นเหมือนตู้เย็นสำหรับฉัน ฉันถูชิ้นส่วนนั้นลงในสลัดมะเขือเทศตลอดเวลา: มะเขือเทศกระเทียมผักชีลาวมายองเนส / ครีมเปรี้ยวและชีสนี้ สวยง่ายๆ!

สามีของฉันตรวจชีสของคุณ แต่เขาไม่ชอบทุกอย่าง! ดังนั้นขอขอบคุณอีกครั้งอย่างมากNatus ไม่สามารถเก็บไว้ในซีรั่มได้หรือไม่? ฉันควรจะให้เขาเฝ้าดู ...

[Elena kadiewa]

Elena kadiewa,

รู้ไหมฉันมีมันแล้ว ... 3 สัปดาห์ฉันเดา ชิ้นนั้นยังคงอยู่ ไม่มีอะไรเกิดขึ้นกับเขาเลย เขาทำให้สุกเพื่อตัวเองและนั่นแหล่ะ คุณจะเห็นด้วยตัวคุณเอง - มันจะอร่อยขึ้นเมื่อวางลงเล็กน้อย โดยหลักการแล้วชีสจะทำในลักษณะนี้พวกเขาจะถูกปล่อยให้สุกและพลิกกลับเป็นครั้งคราว ถ้าอยู่ในเวย์ก็ต้องเค็มเพื่อให้บางอย่างไม่ได้ผล กลัวชีสจะเค็มเกินไป สามารถแช่ผ้าในเวย์เค็มอ่อน ๆ บีบและห่อได้หรือไม่? ดูเหมือนว่าจะถูกปกคลุมเกลือจะไม่เสีย ... นี่คือภารกิจ ฉันจะลองถามคำถาม Google - ชีสเก็บไว้นานแค่ไหน)))

[หุ่นไล่กา]

หุ่นไล่กา, นาตะขอบคุณสำหรับชีส ทำ 2 ครั้งแล้ว. ฉันทำชีสชนิดนี้มา 3 ปีแล้ว แต่ไม่มียี่หร่า ฉันชอบมันมากกว่าด้วยยี่หร่า

🔗

[Divnay]

Divnay,

มันสวยงามมากสำหรับคุณ หนาแน่น.
คุณยังสามารถลองอย่างอื่นได้อีกด้วยไม่เพียง แต่เมล็ดยี่หร่าเท่านั้น)) ฉันเทสมุนไพรคอเคเซียนลงไป - มันดูน่ารัก

[หุ่นไล่กา]

หุ่นไล่กา, ขอบคุณ. และรสชาติดีกว่าก่อนหน้านี้ ผลผลิตหลักมีน้ำหนักดี

[หุ่นไล่กา]

หุ่นไล่กา, นาตาชาขอบคุณสำหรับสูตร! ฉันทำตามเขาอย่างเคร่งครัดเพียงหนึ่งฟองจับกับไข่แดงสองฟอง สามไข่แดง ชีสจึงเหลืองกว่า หนาแน่นมากเปรี้ยว สิ่งสำคัญคือมันอร่อยและคุณรู้ว่ามันคืออะไร ผลผลิตคือ 1 กก.
คำถามคือ - คุณสามารถผสมกับเครื่องปั่นแทนตะแกรงได้หรือไม่?

และฉันกวนด้วยเครื่องปั่นและเท้าของฉัน

วันนี้ฉันพยายามทำชีสครึ่งส่วนไม่ใช่ด้วยเมล็ดยี่หร่า แต่เป็นสมุนไพร อย่างไรก็ตามมันไม่ได้ไป "ละลาย" สำหรับฉันมันไม่ได้กลายเป็นความหนืด ตอนนี้อยู่ในภาวะกดดัน มันคงใช้ไม่ได้ใช่ไหม?

[aynat]

aynat,

ในทางทฤษฎีมันจะได้ผล แต่จะไม่เป็น "เสาหิน" ความเป็นเม็ดเล็ก ๆ และ "ความขุ่น" จะปรากฏขึ้น มันแปลกทำไมมันไม่ละลาย มันละลายและยืดเข้าไปในเหงือก

ไม่นะ Natus ทุกอย่างขึ้นอยู่กับนม! ครั้งที่แล้วฉันก็ละลายไม่ดีเหมือนกัน แต่สูตรนี้ก็สมบูรณ์แบบแล้ว! และฉันมักจะกินนมเดียวกัน แต่ในฤดูหนาวมันจะแย่กว่าในฤดูร้อนแม้ว่าเชื้อราคีเฟอร์จะเห็นได้ชัดและบางทีพวกเขาอาจผสมบางสิ่งบางอย่างเข้าด้วยกัน ...

[Elena kadiewa]

Elena kadiewa,

โดยทั่วไปจะแตกต่างกัน - ฤดูร้อนและฤดูหนาว มันขึ้นอยู่กับอาหารมาก (ในฤดูร้อนบนหญ้าในฤดูหนาว - หญ้าแห้ง) และวัวเอง ฉันทานแบบโฮมเมดมีความแตกต่างที่เห็นได้ชัดเจนใน "พฤติกรรมของนม" แต่มักจะได้รับชีส

ฉันเอานมและคอทเทจชีสในตลาดจากแม่ค้าส่วนตัวเห็นได้ชัดว่ามันเกี่ยวกับส่วนผสมมาดูกันว่าจะเกิดอะไรขึ้น

[นาตาชา]

พวกเขาเก็บตัวอย่าง จากรูปลักษณ์ผลที่ได้รับทำให้ฉันนึกถึงชีสกระท่อมอีสเตอร์อันที่จริงมันหนาแน่นกว่าคล้ายกับเฟต้าชีส แต่ร่วนอยู่ในปาก เราชอบรสชาติถูกใจมาก เมื่อไม่นานมานี้เราเอาชีสจากผลิตภัณฑ์นมส่วนตัวในท้องถิ่น (เนื้อนุ่ม) ลูกสาวของฉันบอกว่ารสชาติดีกว่า!

ฉันจะมองหาผลิตภัณฑ์ที่ดีกว่านี้!

นาตาชาขอบคุณสำหรับสูตร!

สุดสัปดาห์นี้ฉันทำซ้ำและคราวนี้ฉันหยิบคอทเทจชีส 1 กิโลกรัมทันที แม้กระทั่งในขั้นตอนของการแยกเวย์ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปก็ยังค่อนข้างแข็งแทบจะไม่ต้องถูผ่านตะแกรง (ใช่ฉันเป็นคนบ้า) มันละลายได้ดีขึ้นมากชีสกลายเป็นค่อนข้างแข็งและลูกสาวของฉันบอกว่าเธอชอบอันแรกดีกว่า

[aynat]

aynat,

ฉันบอกว่าเขาแตกต่างทุกครั้ง ...