ไส้กรอกแห้งธรรมชาติ

ไส้กรอกแห้งธรรมชาติ

ประเภท: จานเนื้อ

ส่วนผสม
เนื้อ	1,5 กก
เครื่องเทศ

วิธีทำอาหาร

• ซอสชีสอบแห้งจากธรรมชาติ
• นี่ไม่ใช่ตัวแทนจากร้านค้าซึ่งผสมกันโดยไม่มีใครรู้ว่าอะไร
• รวดเร็วง่ายราคาถูกและอร่อยมาก
• และไม่ต้องใช้ความกล้า! การทำไส้กรอกประเภทนี้ไม่ยากเลยไม่ยากไปกว่าการทำเกี๊ยวแบบโฮมเมด
• อุบายหลักในไส้กรอกคือความกล้า มีปัญหามากมายกับพวกเขาเนื่องจากความกล้าไส้กรอกแห้งเป็นเวลานานซึ่งที่บ้านต้องมีเงื่อนไขที่กล้าหาญมาก
• นอกเหนือจากการบรรลุผลการทำอาหารที่ยอดเยี่ยมด้วยกองกำลังเพียงเล็กน้อยแล้วในสูตรนี้เราจะทำได้อย่างสมบูรณ์แบบโดยไม่ต้องมีความกล้า
• RECIPE 1 การทำอาหาร .... สาระสำคัญของสูตร: เตรียมส่วนผสมสำหรับเนื้อ 1.5 กก.:
• •เกลือ - 60 กรัม
• •พริกไทย - 2 กรัม
• •น้ำตาล - 15 กรัม
• •โซดา - 3 กรัม
• •ผักชี - 15 กรัม
• สิ่งสำคัญคือการสังเกตปริมาณเกลือและผักชีที่กำหนดอย่างถูกต้อง
• โรยเนื้อสับทุกด้านด้วยน้ำส้มสายชูองุ่นหรือแอปเปิ้ลไซเดอร์แล้วถูให้เข้ากันดีกับเครื่องเทศดองที่ปรุงสุกแล้ว ล้างเครื่องเทศด้วยหมุดกลิ้งผ่านพลาสติกแรป
• ใส่เนื้อสัตว์ที่ขูดด้วยส่วนผสมให้แน่นในภาชนะสเตนเลสใด ๆ ใส่การกดขี่ไว้ด้านบนและวางไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง
• เมื่อเค็มน้ำผลไม้จะถูกปล่อยออกมาอย่างมาก คุณไม่จำเป็นต้องระบายออก - นี่ไม่ใช่เกลือแห้ง
• หลังจากผ่านไปครึ่งหนึ่ง (หลังจาก 6 ชั่วโมง) ให้เปลี่ยนเนื้อในน้ำเกลือแกะอีกครั้งแล้วกดอีกครั้งด้วยการกดขี่
• กระบวนการหมักทั้งหมดใช้เวลาเพียง 12 ชั่วโมง สำหรับการหมักเนื้อสัตว์จะมีขนาดเล็กผิดปกติ แต่ที่นี่จะเกี่ยวกับน้ำส้มสายชูและชิ้นบาง
• ดังนั้นเราจึงนำเนื้อหมักผ่านเครื่องบดเนื้อใส่เบคอนเค็มสับปั้นและทำให้ไส้กรอกเหี่ยว
• ทุกคนที่ลองรายงานประสบการณ์เดียวกัน:
• - อร่อย! และมันก็คล้ายกับการรมควัน ... วิธีการ: - หมักเนื้อไว้ 12 ชั่วโมงหลังจากหมักเนื้อก็พร้อมสำหรับทำไส้กรอก
• เราหั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ
• เราเอาเบคอนเค็ม เราหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ - และเข้าช่องแช่แข็ง เมื่อมันแข็งตัวให้หั่นเป็นเส้นบาง ๆ แล้วหั่นฟางเป็นก้อน
• เราต้องพยายามตัดก้อนให้เล็กลง - 2x2x2 มม. แต่ไม่เกิน 3x3x3 มม.
• ไขมันควรถูกตัดด้วยมีดและไม่ผ่านเครื่องบดเนื้อ นวดเนื้อสับด้วยน้ำมันหมู: น้ำมันหมูประมาณ 1 ส่วนสำหรับเนื้อสัตว์ 5 ส่วน
• 
• ตอนนี้เคล็ดลับการทำอาหารหลักคือทำอย่างไรโดยไม่ต้องกล้า ในการปั้นไส้กรอกเราจะใช้เสื่อมากิสึซึ่งใช้ในอาหารญี่ปุ่นในการปั้นมากิโรล
• ถ้าคุณไม่มีมากิสที่บ้านจะทำเสื่อผืนเล็ก ๆ
• ห่อ makisu หลาย ๆ ชั้นด้วยฟิล์มเพื่อไม่ให้สกปรกและปั้นไส้กรอก
• ไส้กรอกสามารถทำได้ทั้งกลมและสี่เหลี่ยม
• ทำไส้กรอกที่มีความหนาต่างกัน - ทินเนอร์แห้งเร็วขึ้นคนที่หนากว่าจะหั่นเป็นแซนวิชได้สะดวกกว่า
• ในภาพแสดงจำนวนไส้กรอกที่ทำจากเนื้อวัว 300 กรัมและน้ำมันหมู 60 กรัม
• เราวางไว้บนตาข่ายสแตนเลส (กระทะเพื่อป้องกันไม่ให้กระเด็นหรือสิ่งที่คล้ายกัน) และบนขอบหน้าต่างซึ่งการไหลของอากาศจะแรงขึ้น
• หลังจากผ่านไปหนึ่งหรือสองวันไส้กรอกจะถูกปิดด้วยเปลือกแข็งขึ้นและสามารถแขวนไว้ให้แห้งต่อไปได้
• 
• 
• แขวนแห้งอีก 2-4 วัน (เวลาขึ้นอยู่กับความหนา) และไส้กรอกก็พร้อม
• ตอนนี้ต้องเย็นเล็กน้อยในตู้เย็นและสามารถเสิร์ฟได้
• สูตร 2 ไส้กรอกกับพริกหยวกและยี่หร่า วิธีการอบเกลือวางเนื้อบนตะแกรงเช่นที่ใช้กันไม่ให้กระเด็นออกจากกระทะ (หรือโครงสร้างอื่น ๆ ที่คล้ายกัน) น้ำผลไม้จะหยดลงบนจานใต้ตาข่ายและอากาศจะไหลได้อย่างอิสระจากทุกทิศทาง
• เราใส่ไว้ในตู้เย็นซึ่งประมาณ +5 กรัม จาก.
• โปรดทราบ! อย่าลืมเปิดเนื้อสัตว์วันละสองครั้งหรือบ่อยกว่านั้นหากอยู่ในจาน - เนื้อควร "หายใจ" มิฉะนั้นอาจหายใจไม่ออก เรานำเนื้อวัวสดใหม่หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ และเกลือแห้ง
• โรยด้วยพริกหยวกและยี่หร่าอย่างไม่เห็นแก่ตัวเพิ่มพริกไทยดำ
• เราเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาสามหรือสี่วัน จากนั้นเราส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ
• นวดด้วยน้ำมันหมูเค็มตามที่อธิบายไว้ข้างต้นในสูตรไส้กรอกนี้จัดทรงด้วยเสื่อมากิสุและทำให้แห้งตามรูปแบบการอบไส้กรอกที่ระบุไว้ในสูตรนี้แล้ว
• การปรุงไส้กรอกแห้งดิบโดยใช้ความพยายามเพียงเล็กน้อยคุณจะไม่เพียง แต่สร้างความสุขให้กับครอบครัวและแขกของคุณด้วยอาหารที่สมบูรณ์แบบจริงๆ แต่ยังได้รับเกียรติจากการทำอาหารที่บ้าน และมีเพียงไม่กี่คนที่ได้รับเกียรติจากความรุ่งโรจน์เช่นนี้

สูตรนี้น่าสนใจมาก แต่มีคำถามหลายข้อเกิดขึ้นพร้อมกัน และที่สำคัญที่สุด - วิธีการแขวนไส้กรอกโดยไม่มีเปลือกและวิธีการป้องกันไส้กรอกจากแมลงวันในขณะที่แห้ง? เป็นที่น่าเสียดายที่ไม่มีรูปถ่าย และยังจำเป็นต้องใช้น้ำส้มสายชูประมาณเท่าไหร่ในการโรยเนื้อสัตว์ในระหว่างการทำเกลือ?

[กัลซิส]

กัลซิส,
Galya เกี่ยวกับเปลือกหอย:

ห่อ makisu หลาย ๆ ชั้นด้วยฟิล์มเพื่อไม่ให้สกปรกและปั้นไส้กรอก

[Vovanjan]

ช่างเป็นอะไรที่เจ๋ง! และเรียบง่ายอย่างชาญฉลาด ฉันจะทำทันที: ฉันชอบไส้กรอกนี้ ขอบคุณ, Vovanjan!

ธีมของฉัน เธอกำลังตาก basturma บนโคมระย้าอยู่แล้ว ตอนนี้เราจะดื่มด่ำกับไส้กรอก เก็บไว้นานแค่ไหน? ฉันสามารถขึ้นเขาได้หรือไม่?

[Vovanjan]

Vovanjanขอบคุณสำหรับสูตรนี้และคุณสามารถวัดปริมาณน้ำส้มสายชูได้และคุณหั่นเนื้อเป็นชิ้นส่วนใดเพื่อทำเกลือ? ขอบคุณ

Galya เกี่ยวกับเปลือกหอย:

ฉันเข้าใจว่าฟิล์มเป็นเพียงเพื่อไม่ให้พรมสกปรก และไส้กรอกเองก็ "เปล่า" ... ดังนั้นคำถามเกี่ยวกับการป้องกันแมลงวันและคนแคระจึงมีความเกี่ยวข้อง

[Vovanjan]

Vovanjanและเกลือไม่มากเกินไป? สำหรับเนื้อสัตว์ 1 กก. เกลือ 40 กรัมโดยปกติจะใช้เกลือ 30 กรัมสำหรับเนื้อสัตว์ 1 กก. สำหรับไส้กรอกแห้ง

[แม้อยู่ในครรภ์]

พูดตามตรงฉันจะไม่กินไส้กรอก แม้อยู่ในครรภ์ถ้าฉันรู้ขอโทษทีแมลงวันกำลังเดินตามมัน ...
สูตรที่ยอดเยี่ยมขอบคุณ
ตัวเลือกของการดองในน้ำส้มสายชูบางทีฉันอาจจะแทนที่ด้วยน้ำส้มสายชูปกติ - ไม่ใช่อะซิติก สงบลงอย่างใด แม้ว่า ... ฉันจะเพิ่มเคบับ ... แต่เนื้อควรสุกไม่ใช่แค่หมัก
การปั้นเป็นสิ่งที่น่าสนใจอย่างแน่นอน แต่ไม่มากคุณไม่สามารถไขลานได้มากนัก
และคุณสามารถทำให้แห้งได้เฉพาะบนตะแกรงเท่านั้น

บริสุทธิ์! คุณมีปัญหาอะไรเกี่ยวกับการบิน? ไส้กรอกเหล่านี้สามารถอบแห้งได้ในเครื่องอบผ้าที่บ้านของคุณ และเพื่อให้ไม่มีแมลงวัน - ดังนั้นจึงไม่มีใครยกเลิกมุ้งบนหน้าต่าง!
ขอบคุณสำหรับสูตรอาหารที่ยอดเยี่ยม Vovanjan! รูปแบบของเรา! อย่าลืมทำให้บูม! (ฉันชอบความคิดในการปั้นไส้กรอกด้วยเสื่อ - ฉันชอบวิธีแก้ปัญหาที่แยบยลง่ายๆแม้ว่าฉันจะมีมิตรภาพและความเข้าใจที่สมบูรณ์กับความกล้าก็ตาม)

คุณมีปัญหาอะไรเกี่ยวกับการบิน?

ไปที่ Fix-price (ฉันคิดว่ามีอยู่ทั่วประเทศร้านขายถังขยะจีนเหล่านี้) ซื้อร่มตาข่ายบนจานราคา 45 รูเบิล

วิธีการแขวนไส้กรอกโดยไม่มีเปลือกและวิธีการป้องกันไส้กรอกจากแมลงวันในขณะที่แห้ง?

ฉันเคยพูดเกี่ยวกับแมลงวันไปแล้ว แต่เกี่ยวกับการระงับ: ฉันคิดว่าเมื่อไส้กรอกติดอยู่บนตะแกรงและถูกปกคลุมด้วยเปลือกโลก (และกลายเป็นว่าค่อนข้างหนาแน่น) คุณสามารถเจาะด้วยกระดาษที่ไม่งอ คลิปหรือไม้เสียบแล้ววางสาย

เพื่อให้ไม่มีแมลงวัน - ดังนั้นจึงไม่มีใครยกเลิกมุ้งบนหน้าต่าง!

มีอวนแมลงวันไม่บินบางครั้งก็เจอ แต่เรามีฝุ่นมากมายที่บินออกมาจากหน้าต่างซึ่งไส้กรอก "เปล่า" จากขอบหน้าต่างจะส่งเสียงเอี๊ยดอ๊าดบนฟัน

เมื่อแห้งคุณสามารถล้างได้
แต่อย่างจริงจังฉันคิดว่าธรณีประตูเป็นคุณสมบัติเสริม! ฉันมีสัตว์ประหลาดขนดกสามตัวในบ้านซึ่งไม่เพียง แต่จะได้รับที่ขอบหน้าต่างเท่านั้น แต่ยังอยู่บนตู้สำหรับไส้กรอกด้วยดังนั้นไส้กรอกส่วนใหญ่มักจะแห้งในตู้เย็น แน่นอนว่าต้องใช้เวลานานกว่า แต่ในทางกลับกันเช่นปลอดภัยและไม่มีขนบนฟันของคุณ!

ฉันสามารถถือมันไว้ในเครื่องอบผ้าสักหน่อย ฉันสงสัยว่าน้ำส้มสายชูมากแค่ไหน? 1 ช้อนโต๊ะหรือสอง? หรือใช้เนื้อ 1.5 เท่าไหร่?

คุณไม่คิดว่าผู้เขียนหัวเราะเยาะเรา ฉันเพิ่งชั่งผักชี 15 กรัม - ธัญพืชสองช้อนโต๊ะกอง 1.5 กก. เนื้อจะเป็นส่วนผสมที่ชั่วร้าย เคี้ยวคู่ !! เมล็ดพันธุ์ความขมและรสชาติที่เฉพาะเจาะจงนั้นเห็นได้ชัดในปาก เกลือ - 40 กรัมแม้แต่ไส้กรอกต้มที่มีเกลือในปริมาณดังกล่าวก็ไม่สามารถใส่เข้าไปในปากของคุณได้แล้วเนื้อจะแห้ง 40 เปอร์เซ็นต์หรือมากกว่านั้น ฉันใส่ 18 กรัม สำหรับ 1 กก. เนื้อฉันเข้าใจว่าถ้าพวกเขาใส่ 20 กรัมแม้กระทั่ง 25 แต่ 40 กรัม ในความคิดของฉันมากเกินไป และยังไม่ชัดเจนว่าทำไมโซดา?

[Vovanjan]

ภาพถ่ายเหล่านี้ (บนจานเดียวกัน) อยู่ที่นี่และที่นั่นและมีอีกมากมาย ... และยังมี Oli มากขึ้น - มากถึง 60 กรัมและแหล่งที่มาดั้งเดิมคือผู้เขียน D. Sanin (เกี่ยวกับเกลือ: มีคำกล่าวว่าหลังจากเค็มเนื้อจะจุ่มลงในน้ำส้มสายชูไวน์ที่เจือจางแล้วนอนประมาณ 5 นาทีแล้วล้างล้างบีบ) บางทีด. ช. ศานินคนนี้ก็เป็นได้ Vovanjan แล้วคุณจะเข้าใจฟิค ... จริงอยู่มีคนรู้หนังสือและน่าสนใจมากขึ้นในปี 2009 แต่คุณไม่มีทางรู้ว่าเกิดอะไรขึ้นกับผู้คนตลอดหกปี ...

เมื่อฉันดูเค้าโครงเป็นกรัมแล้วมีเพียง 3 ข้อความสำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าผู้เขียนจะกำหนดงานอื่นให้ตัวเองไม่ใช่การทำอาหารเลย ... ,

รสชาติที่เฉพาะเจาะจงมาก

ฉันชอบผักชี

[ททท]

บางทีด. ช. ศานินคนนี้อาจจะเป็นโววันจันก็จะเข้าใจ ...

ไม่ D.Sanin อาศัยอยู่ในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กสิ่งนี้ระบุไว้ในโปรไฟล์ของเขาและ Vovandzhan ของเราเลือก Evpatoria เป็นที่อยู่อาศัยของเขาปรากฎว่าสูตรอาหารไม่ใช่ของเขาและภาพนั้น ... อินเทอร์เน็ตโอ้มันแย่แค่ไหนที่ Vovan อธิบาย
ททท, Tanyush, คุณเป็นลิงค์โปรดอย่าทำให้มันใช้งานได้

ฉันชอบผักชี

ฉันชอบผักชีเหมือนกัน แต่ไม่ใช่ในปริมาณที่เท่ากัน

ฉันอ่านสูตรจากผู้เขียนตัวจริงที่ลิงค์ - ขอบคุณที่ส่งมาที่นี่! ฉันชอบทั้ง basturma และ lyulya ที่นั่นอย่างที่ผู้เขียนตัวจริงทำ)

[Vovan]

Vovan เนื่องจากฉันขโมยสูตรอาหารไปดังนั้นจงอธิบายออกไป
เมื่อคุณใช้วิธีของคนอื่นแล้วคุณต้องระบุแหล่งที่มา
คุณไม่จำเป็นต้องมีพรสวรรค์มากมายในการคัดลอก
ถ้าฉันได้ลองด้วยตัวเองบอกความแตกต่าง ฯลฯ