ขนมปัง "ของที่ระลึกอันสูงส่ง" บนการหมักเบคอนของ Sekowa

[สำหรับการต้มเบียร์:]

ขนมปัง "ของที่ระลึกอันสูงส่ง" บนการหมักเบคอนของ Sekowa

ประเภท: ขนมปัง Sourdough

ครัว: เบลารุส

ส่วนผสม
เชื่อม
แป้งไรย์	100 กรัม
ข้าวไรย์มอลต์สีขาว	8 ก
น้ำร้อน	225 มล
ข้าวไรย์มอลต์สีแดง	23 ก
ยี่หร่าบด	5 ก
ใบชาหมัก
เอนไซม์แบคทีเรียสำเร็จรูป	40 ก
การเชื่อม	ทั้งหมด
แป้งโด
แป้งไรย์	75 ก
ยีสต์กด	5 ก
น้ำอุ่น 40C	75 มล
แป้งโด
แป้งไรย์	46 ก
แป้งสาลี 1c (เอนกประสงค์))	200 ก
น้ำผึ้งอ่อน	25 ก
แยมแอปเปิ้ล	15 ก
เกลือ	10 ก
มอลต์สีแดงแห้ง	25 ก
แป้งโด	ทั้งหมด
หมักเบียร์	ทั้งหมด

วิธีทำอาหาร

• ขนมปังเบลารุสที่หอมและอร่อยนี้มาจาก Baranovichi มีแป้งโปร่งนุ่มน่าอัศจรรย์และเปลือกบางนุ่ม
• เมื่อมองแวบแรกเทคโนโลยีอาจดูสับสนและซับซ้อน แต่เชื่อเถอะว่ามันไม่ใช่
• และผลลัพธ์จะถูกใจคุณมากอย่างแน่นอน ฉันสัญญา.
• ดังนั้น:
• สำหรับการต้มเบียร์:
• เทแป้งข้าวไรย์ลงในทัพพีหรือชามข้าวไรย์มอลต์ขาว (ไม่ผ่านการปรุงแต่ง) (ฉันทำเองตอนนี้มีขายในซูเปอร์มาร์เก็ต แต่ถ้าไม่มีก็เติมน้ำตาลได้นิดหน่อย) มอลต์แดงและผักชี ( ฉันใช้ส่วนผสมของยี่หร่า + ผักชี) เติมน้ำร้อนคนให้เข้ากันทิ้งไว้ 1.5 - 2 ชั่วโมง ฉันตั้งค่าเป็น 1 บนเตาไฟฟ้าและเก็บไว้ที่นั่นประมาณ 1 ชั่วโมง จากนั้นนำออกจากเตาแล้วตั้งไว้ให้เย็น 45 องศา
• 
• สำหรับ เบียร์หมัก:
• เราใส่เอนไซม์แบคทีเรีย Sekowa ที่เสร็จแล้วลงในภาชนะที่มีขนาดใหญ่พอ (800ml - 1l)
• 
• ใส่ใบชาอุ่น ๆ และผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
• 
• ปิดฝาให้สนิทแล้ววางไว้ในที่อบอุ่น (30 องศา) เป็นเวลา 12 ชั่วโมง ฉันเพิ่งใส่ลงในเตาอบที่ปิดสนิทไม่มีร่างไม่มีลมและความร้อน ฉันเดิมพันสำหรับคืนนี้ ฉันสามารถเปิดเผยมากเกินไปได้เล็กน้อยก็ไม่เป็นไร
• ที่ทางออกเราจะได้กลิ่นที่หอมน่ารับประทาน:
• 
• เราเพิ่มเป็นสองเท่าอย่างน้อยและฟองสวยงาม
• ตอนนี้ เตรียมแป้ง:
• ผสมยีสต์กับแป้งเติมน้ำอุ่น (40 องศา) ผสมให้เข้ากัน มวลกลายเป็นพลาสติกหนา
• เราใส่ในที่อบอุ่นเพื่อขึ้นมาเป็นเวลา 3 ชั่วโมง
• ถ้าห้องอุ่นมากแป้งจะขึ้นเร็วมาก
• นี่คือลักษณะของแป้งในตอนเริ่มต้นและตอนท้ายของการหมัก
• 
• ถ้าคุณหยิบมันขึ้นมาคุณจะเห็นได้ว่ามันฟูแค่ไหน
• และตอนนี้เรา นวดแป้ง
• เราใส่ส่วนประกอบทั้งหมดลงในชามหรือถังเครื่องทำขนมปังใส่แป้งและเทเชื้อ นวดแป้ง
• หากเป็นเครื่องทำขนมปังให้นวด "Pelmeni" เป็นเวลา 20 นาที ถ้าเครื่องผสมแป้ง 5 นาทีด้วยความเร็วต่ำและ 10 นาทีด้วยความเร็วปานกลาง แป้งจะหย่อนตัวด้านหลังชามนุ่มและยืดหยุ่นได้ดี
• ที่นี่ฉันต้องการจะพูดสิ่งนี้:
• ย่ากับฉันอบขนมปังและกระทะนี้
• สำหรับเตาไฟแป้งแบบนี้ก็ดี แต่สำหรับแม่พิมพ์มันจะนุ่มกว่านี้แน่นอนว่ามันจะละเลงทั้งในถังและในชาม ขนมปังที่ทำจากแป้งนี้รูจมูกมากกว่า
• นี่คือแป้งของเราที่นวดแล้ว
• 
• หล่อลื่นภาชนะด้วยน้ำมันพืชและใส่แป้งลงบนเครื่องพิสูจน์อักษร ใช้เวลา 1 - 1.5 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 30 องศา เรานวดครั้งเดียวในช่วงกลางของการพิสูจน์อักษร
• 
• จากนั้นเราแผ่แป้งบนโต๊ะปั้นเป็นขนมปังกลมหรือเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า (หรือใส่ในแม่พิมพ์) แล้วปล่อยให้ยืนในเตาอบที่อุณหภูมิ 35 องศาพร้อมกับแก้วน้ำเดือดที่ด้านล่างของเตาอบ
• 
• เราชอบขนมปังที่มี "koryabushki" ดังนั้นจึงถูกปล่อยให้พักโดยไม่มีน้ำและไม่ได้ปิดทับด้วยอะไรเลย
• หากขนมปังเป็นเตาให้รีดด้วยมือเปียก (ไม่จำเป็นต้องใช้แม่พิมพ์) และอบที่ 210 องศาในช่วง 15 นาทีแรกด้วยไอน้ำ เวลาอบทั้งหมดสำหรับฉันคือ 50 นาทีสำหรับกระทะและ 40 นาทีสำหรับเตาไฟ
• ได้รับคำแนะนำจากเตาอบของคุณ
• วางขนมปังที่เสร็จแล้วลงบนตะแกรงทาไขมันด้วยเยลลี่และทำให้เย็น
• นี่คือลักษณะของขนมปัง:
• 
• 
• ไฮโซจริงๆ! ปัจจุบัน!
• อบเพื่อสุขภาพของคุณ! ขนมปังอร่อยและหอมสำหรับคุณ!
• ขนมปังนี้เป็น "เพื่อน" ที่ดีมากกับฟิลเลอร์เช่นลูกเกดถั่วลูกพรุน

เวลาเตรียม:

20 ชม

โปรแกรมทำอาหาร:

เตาอบ

บันทึก

สูตรนี้นำมาจาก LJ ของ Sergey

โอ๊ะ! อยากได้ขนมปังแบบนี้ !!!
กลับบ้านเมื่อไหร่จะได้ใส่แน่นอน! แล้วเอนไซม์ที่ฉันติดอยู่
Vera ขอบคุณสำหรับขนมปังที่ใจดี !!!

[ไอรา]

สุขภาพดี, ไอรา! ขนมปังนั้นยอดเยี่ยมจริงๆเช่นเดียวกับขนมปังเบลารุส!

[ไอรินา]

ไอรินา, มาเหมือนเพื่อนบ้าน! เราไม่เพียง แต่จะเลี้ยงคุณด้วยขนมปังเท่านั้น!

[Anyut]

ใช่, Anyutตอนแรกฉันมาที่นี่เพื่อหาว่ายน้ำฉันจะอาบแดดและไปหาคุณทันที

[Vera]

Veraขนมปังดี. ข้าวสาลีแรกของฉันที่มีแป้งเปรี้ยวถูกกินไปแล้วและขอให้อบเพิ่มฉันใส่แป้งไว้แล้วเมื่อคืนมันน่าเสียดายที่ฉันเห็นสูตรช้าไปดีไม่มีอะไรจะเกิดขึ้นต่อไปมือของฉันมีอาการคันที่จะอบ ข้าวไรย์กับ sourdough

[นาตาชา]

นาตาชาฉันคิดว่าขนมปังจะไม่ทำให้ผิดหวัง มันอร่อยมากและกลายเป็นที่ชื่นชอบของขนมปังข้าวไรย์หลายคน เป็นเรื่องน่าสนใจมากที่ได้ทราบถึงความประทับใจของคุณ

โอ้คนดีของฉันที่นี่พวกเขาพอใจกับ Sineokovites! ขนมปังที่รักของเราอบ !!!!!!!!!!! ขอบคุณ Verunya ดีมาก!

แต่คุณจะไม่อบได้อย่างไรถ้าคุณมีตาสีฟ้าและผมข้าวสาลีมีขนมปังที่น่าอัศจรรย์มีกลิ่นหอมและอร่อย!

[Vera]

Veraฉันอบขนมปังนี้ในคืนวานนี้ ฉันทำทุกอย่างตามสูตรมี แต่ปีศาจดึงฉันไปอบในเครื่องทำขนมปัง แป้งขึ้นดีมากอีกครั้งฉันดีใจเกี่ยวกับแป้งที่ได้มา (ขอพระเจ้าอวยพรคุณ!) แต่เมื่ออบใน KhP ขนมปังจะติดเล็กน้อย แต่สิ่งนี้ไม่ส่งผลต่อรสชาติ คราวหน้าจะเอาเข้าเตาอบแน่ ๆ
ขอบคุณมากสำหรับสูตรจะเป็นหนึ่งในรายการโปรดของฉัน

[นาตาชา]

นาตาชา, ขอขอบคุณสำหรับคำชนิดของคุณ. ฉันยินดีเป็นอย่างยิ่งที่ได้อ่านบทวิจารณ์ของคุณและเชื้อก็ไม่ทำให้ผิดหวังและขนมปังก็ดีและอร่อย ฉันยังใส่ขนมปังนี้ในวันนี้และเพื่อความบริสุทธิ์ของการทดลองจึงนำมันไปอบในพานาโซนิค เธออบเป็นเวลา 1 ชั่วโมง 3 นาทีในรูปแบบที่ไม่ได้มาตรฐานในรูปแบบของเบเกอรี่ ขนมปังกลายเป็นยอดเยี่ยมและ "หด" เล็กน้อย แต่ก็ยังนุ่มและสวยงามมาก ขอบคุณสำหรับความคิดที่จะอบใน HP ในช่วงฤดูร้อนสิ่งที่คุณต้องการ

[Vera]

Veraเป็นสูตรอาหารที่ยอดเยี่ยมในขณะที่ฉันไม่ได้มีส่วนร่วมในเอนไซม์ของแบคทีเรียฉันวางแผนหลังจากวันหยุดพักผ่อนในขณะที่บุ๊กมาร์ก

[เวอร์จิเนีย]

เวอร์จิเนีย,
Verun ทำขนมปัง Sourdough ชิ้นแรก อันที่ผิดปกติออกมาแล้วเผาฉันจะคิดออกด้วยเตา))

[ลีนา]

ลีนา, ชิมยังไง? ขนมปังดูดีมาก Hole Daughters ยอดเยี่ยมมาก ความพรุนก็มาก คุณรู้แค่ว่าฉันเผามันมากแค่ไหน ฉันจะลืมตั้งเวลาฉันเองก็ยุ่งอยู่กับบางสิ่งบางอย่างและฉันก็ตอบสนองต่อกลิ่นไปแล้ว

[เวอร์จิเนีย]

เวอร์จิเนีย,
ขนมปังก็อร่อย

ใช่ฉันดูเหมือนจะทำทุกอย่างด้วยตัวจับเวลา แต่เห็นได้ชัดว่าเตาอบกำลังทำอาหารให้ฉัน
🔗

ฉันอายที่แป้งเหลว

🔗

[ลีนา]

ลีนาถ้าแป้งถูกนำมาจากข้าวสาลีเกรดสูงสุดหรือวัตถุประสงค์ทั่วไปก็ต้องใช้น้ำน้อยลง ต้องใช้น้ำน้อย หากไม่มีไวท์มอลต์ในการชงคุณต้องลดราคาน้ำด้วย
ครั้งต่อไปลองเทน้ำน้อยลง 50ml ลงในใบชาแล้วเทลงบนแป้งถ้าเป็นเช่นนั้น แป้งควรจะเหนียว แต่มันจะกลายเป็นขนมปัง
การชงจะได้รับอย่างสม่ำเสมอเช่นโจ๊กเซโมลินาที่มีความหนาปานกลางโจ๊ก malashka ในขณะที่ยืนเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมงจะหนาแน่นขึ้น อาจมีอาการน้ำมูกไหลได้หากมอลต์ไม่ดีมากและยังคงมีอาการน้ำมูกไหลเมื่อชง เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันได้ทาน "Kolobok" และมอลต์สีแดงและสีขาว ด้วยเหตุนี้จึงไม่มีการเจาะ หลังจากยืนอยู่กับ sourdough ความสม่ำเสมอจะกลายเป็นเหมือนน้ำซุปข้นถั่ว
และพูดตามตรงว่าเมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันทำแป้งเหลวแบบนี้ฉันเติมน้ำด้วยเครื่องเทศเราชอบขนมปังแบบนี้ดีกว่า แต่ในโกโลบ็อกมันอร่อยมากมีแป้งที่หนาแน่นกว่าและมีความพรุนดี .

[เวอร์จิเนีย]

เวอร์จิเนีย,
ขอบคุณ Ver สำหรับเคล็ดลับแป้งอเนกประสงค์ + รำข้าวสาลีไวท์มอลต์ - Kolobok มอลต์สีแดง - เก่าแล้ว (จะไม่จบลงด้วยประการใด ๆ ) ครั้งหน้าฉันจะพิจารณาทุกอย่าง)

[Vera]

Veraได้รับแรงบันดาลใจจากการตีความสูตรของคุณเมื่อวานนี้ฉันนำเซโควาออกมาและใส่ใบชาพรุ่งนี้เช้าใบหมักจะพร้อม ... แต่ฉันไม่มีแยมแอปเปิ้ล ... ฉันกำลังมองหาตัวเลือกทดแทนอยู่แล้ว อินเทอร์เน็ตฉันไม่เห็นอะไรเลย ... คุณมีความคิดที่จะทำได้ไหม? น้ำผึ้ง + น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์? กากน้ำตาล + น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์? ... ฉันขาดทุนฉันไม่มีเวลาทำแยม

ขนมปังที่ชอบที่สุดในครอบครัวของเรา ฉันอบมาแล้ว 5 หรือ 6 ครั้งแล้ว

🔗

แต่ฉันไม่มีแยมแอปเปิ้ล ... ฉันกำลังมองหาตัวเลือกทดแทนทางอินเทอร์เน็ตอยู่แล้วฉันไม่เห็นอะไรเลย ...

ฉันเอาลูกแพร์แทนและเมื่อหมดแล้วก็เป็นราสเบอร์รี่ โดยทั่วไปแล้วเธอใส่น้ำผึ้งที่มีน้ำหนักเท่ากันแทนเขา และทุกอย่างก็ออกมาดี อย่าลังเลที่จะทดลอง