แฮมไก่ (หม้ออัดแรงดัน Steba)

[นอร์เดลลิโน]

นอร์เดลลิโนคุณไม่สามารถใส่ได้เลยหรือตามที่จอร์แดนแนะนำ)
จอร์ดานา, ขอบคุณสำหรับคำแนะนำ!
คุณสามารถแพะแห้ง)
อย่างไรก็ตามคุณสามารถแทนที่เนื้อไก่ด้วยเนื้อจากขาเพื่อให้อ้วนขึ้น

[จอร์ดานา]

จอร์ดานา, มาซิเนน, โปรตีนจากแพะก็แพ้เช่นกัน :-( ใส่แป้งเล็กน้อยเพื่อความหนืดเราจะเห็นครั้งหน้าจะพยายามไม่ใส่อะไร

เราไม่เปลี่ยนเวลามันหนาเท่ากันและยังคงเดิม)

ครั้งต่อไปใส่เนื้อจากขาเธอจะมัดเนื้อไก่สีขาว))
และนมให้รสชาติครีม ๆ แต่แป้งไม่รู้เป็นยังไง))

อกไก่หั่นเป็นชิ้น ๆ มัดเองโดยไม่ต้องปรุงแต่งเพิ่มเติมผสมให้ละเอียด ...
ดูแฮมนมโตของฉันฉันทำไปแล้ว ...

[ปากัต]

ปากัตดังนั้นฉันจึงไม่ได้ใส่นมสำหรับพวง แต่เพื่อรสชาติที่เป็นครีม))
ดังนั้นฉันจึงเขียนว่าเป็นไปได้หากไม่มีนม)

[มาซิเนน]

มาซิเนน, ปากัตฉันใส่เนื้อจากแฮมทุกอย่างชัดเจนด้วยนมฉันจะไม่เพิ่มอะไรในอนาคตมาดูกันว่าจะเกิดอะไรขึ้นและขอบคุณมาก :-)

[นอร์เดลลิโน]

นอร์เดลลิโนมันจะอร่อย !!
แฮมโฮมเมดของคุณเองอะไรจะดีไปกว่านี้!

Mash คุณใส่เกลือไนไตรต์เท่าไหร่กับแฮมนี้? ฉันอยากทำจริงๆเมื่อวานนี้ฉันซื้อเกลือมา แต่ฉันไม่รู้ว่าต้องใส่ในปริมาณเท่าไหร่ฉันไม่ต้องการวางยาพิษ โซเดียมไนไตรท์ในเกลือของฉัน 0.4-0.6

ใส่ 15-18 กรัมต่อเนื้อ 1 กก

[มาเรีย]

มาเรียและเนื่องจากมี 830 กรัมแล้ว 13 กรัม?

[สเวตลานา]

สเวตลานาใช่ฉันเขียนอัตราสำหรับเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัมให้คุณ)
โดยทั่วไปค่าปกติคือ 18-20g แต่ฉันใส่น้อยลง เกลือไนไตรต์ 15 กรัมและเกลือธรรมดา 3 กรัม

Mash ฉันมีคำถาม ... มีข้อมูลรวมถึงเทอร์มอมิเตอร์ด้วย) อุณหภูมิสำหรับไก่คือ 90 * C ..... และตามสูตรมีเพียง 76 * C เท่านั้นที่เป็นน้ำรอบ ๆ แฮม ... ฉันคิดถูกแล้ว)))))

[ANGELINA BLACK เพิ่มเติม]

ANGELINA BLACK เพิ่มเติมนาตาชานี่คือข้อมูลสำหรับเตาอบ))

[ใจเย็น]

ใช่ ... นั่นคือถ้าฉันมีไก่หรือแฮมผสมฉันก็ทำได้ ใจเย็น ตั้งอุณหภูมิไม่เกิน 80 * C?

[นาตาชา]

นาตาชาสำหรับไส้กรอกสำหรับแฮมและผลิตภัณฑ์ที่คล้ายคลึงกันให้ตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 75 กรัม
แม้คุณจะทำได้และ 73 กรัม
นี่เป็นวิธีการปรุงอาหารที่แตกต่างกันเวลาเป็นสิ่งสำคัญที่นี่เพราะคุณพาสเจอร์ไรส์ผลิตภัณฑ์ที่อุณหภูมิต่ำ

Mash ขอบคุณสำหรับความช่วยเหลือของคุณ ฉันเข้าใจแล้ว.