vinaigrette ผัก (สูตรสำหรับสถานประกอบการจัดเลี้ยง 2511)

vinaigrette ผัก (สูตรสำหรับสถานประกอบการจัดเลี้ยง 2511)

ประเภท: อาหารเย็นและของว่าง

ส่วนผสม
มันฝรั่ง	230 กรัม
บีทรูท	180 กรัม
แครอท	120 กรัม
ถั่วเขียวกระป๋อง	100 กรัม
หัวหอมหรือเขียวหรือดอง	150 กรัม
แตงกวาดอง (อนุญาตให้เปลี่ยนกะหล่ำปลีดองได้)	200 กรัม
น้ำมันพืชหรือมายองเนสหรือน้ำสลัด	100 กรัม

วิธีทำอาหาร

• นี่เป็นสูตรจากหนังสือปี 1968 พร้อมสูตรอาหารสำหรับองค์กรจัดเลี้ยงสาธารณะ (โรงอาหารคาเฟ่บุฟเฟ่ต์และร้านอาหาร) หนังสือเล่มนี้ได้รับการอนุมัติจากกระทรวงการค้าและมีผลบังคับใช้ตลอดสหภาพโซเวียต เธอผ่านการพิมพ์ซ้ำหลายครั้งและพบในช่วงเวลาต่างๆของการเปลี่ยนแปลง / แก้ไขสูตรอาหารและเทคโนโลยีซึ่งน่าสนใจไม่น้อย ในเรื่องนี้เราทำให้หัวข้ออื่นเต็มไปด้วย vinaigrettes โต๊ะโซเวียตเก่าเหล่านี้ดังนั้นฉันจึงต้องแยกมันออก ฉันยังมีสูตรสำหรับการแต่งตัวสำหรับเหล้าองุ่นนี้และฉันได้วางและทดสอบสูตรสำหรับหัวหอมดองแล้ว
• น้ำหนักสุทธิของผลิตภัณฑ์ทั้งหมด (เช่นไม่มี "เกล็ด" เปลือกหอยและเปลือก):
• Ooooh ตอนนี้ฉันได้เรียนรู้สิ่งที่น่าสนใจมากมายเกี่ยวกับ stolovsky vinaigrette ปี 1968!))) มันฝรั่งต้มเป็นก้อน !!! นั่นคือในสภาพโรงอาหารการสัมผัสมือของพ่อครัวกับผักสำเร็จรูป (ปรุงสุก) จะลดลง (เป็นเรื่องเกี่ยวกับการทำความสะอาดและการหั่น) เนื่องจากอายุการเก็บรักษาจานจะลดลงอย่างมากเนื่องจากการเสื่อมสภาพของสุขอนามัย . มันฝรั่งต้มเป็นก้อนด้วยไฟอ่อนประมาณ 15-20 นาที (จนสุกครึ่ง) จากนั้นน้ำเกือบทั้งหมดจะถูกระบายออกและปิดฝาหม้อนึ่งจนสุก (บนน้ำที่เหลือ) ขอแนะนำให้ปรุงมันฝรั่งที่ร่วน (ต้ม) ในหนังเท่านั้น แครอทและหัวบีทจะถูกหั่นเป็นก้อนดิบ (ด้าน 10-12 มม.) จากนั้นจึงได้รับอนุญาตให้เคี่ยวในกระทะเท่านั้น หัวผักกาด - ด้วยน้ำปริมาณเล็กน้อย (10% ของน้ำหนักผลิตภัณฑ์) เป็นเวลา 50-60 นาทีแครอทกับน้ำและน้ำมันพืช (5% และ 2% ของน้ำหนักผลิตภัณฑ์ตามลำดับ) เป็นเวลา 15-20 นาที . จากนั้นพวกเขาก็เย็นในจานเดียวกันและหลังจากนั้นพวกเขาก็ผสมทุกอย่างเข้าด้วยกัน ด้วยกระบวนการนี้มันฝรั่งจะไม่เดือดและหัวบีทและแครอทจะคงสีสดใสตามธรรมชาติไว้ ไม่ได้ระบุน้ำตาลหรือน้ำส้มสายชูไว้ในนั้น หัวหอมดองเท่านั้นเป็นหนึ่งในตัวเลือกสำหรับการเปลี่ยนหัวหอมธรรมดา การเติมน้ำมัน - ทางเลือก (ฉันเขียนตัวเลือกที่ระบุไว้)
• หัวหอมดองนี้แนะนำโดยหนังสือเพื่อใช้เป็นหนึ่งในตัวเลือกหัวหอม (นอกเหนือจากดิบและสีเขียว) สำหรับไวน์:
• หัวหอมดอง

บันทึก

นี่คือสิ่งที่เขาเป็น - vinaigrette ของปี 1968 "release"))) ฉันมีสูตรอาหารที่เก่ากว่าโดยทั่วไปจะมีรูปแบบที่แปลกประหลาด แน่นอนว่ามีตัวเลือกอื่น ๆ อีกมากมายเพราะในหนังสือทุกเล่มจำเป็นต้องมีบทเล็ก ๆ : "Vinaigrettes" จานของเรามีให้เลือกเป็นโหล: กับปลาเฮอริ่ง (ฉันชอบมาก !!))) กับปลากับข้าวโพด ฯลฯ ที่โดดเด่นในน้ำองุ่นนี้คือหัวบีทจำนวนเล็กน้อย ฉันจะได้ใส่มากขึ้น ตามหลักการแล้วไม่มีใครรบกวนที่จะเพิ่มในภายหลังหากคุณต้องการ แต่ฉันต้องการทำซ้ำสูตรนี้จริงๆ เทคโนโลยียังคงไว้อย่างแน่นอน ฉันปรุงมันฝรั่งเป็นก้อนปล่อยให้หัวบีท / แครอทไป อร่อย แต่แตกต่างจากที่เราคุ้นเคย สามีกินด้วยความยินดีและสิ่งแรกที่เขาพูดคือ: "อร่อยมาก! แต่เขาแตกต่างออกไป!" เนื่องจากสิ่งอื่น - เราไม่เข้าใจจริงๆ แน่นอนว่าอัตราส่วนของส่วนผสมมีผลต่อ แต่ฉันไม่รู้ว่าวิธีการปรุงทำให้มันแตกต่างกันมากแค่ไหน แต่เขาแตกต่าง ..

สูตรอาหารที่คล้ายกัน

vinaigrette ฤดูร้อนกับ rucola และ purslane ผัก (MariV)

Vinaigrette "Russian" ในเวอร์ชันอัปเดต (TID-SDA)

Vinaigrette ในภาษาเยอรมัน (Irina Dolars)

[ตรีชกา]

อ๊ะ ... ว้าว! ตลอดชีวิตของฉันฉันทำ vinaigrette ตรงกันข้ามนั่นคือฉันกำลังหั่นผักที่ปรุงสุกแล้ว และฉันก็สงสัยเหมือนกันว่าทำไมรสชาติถึงไม่เหมือนกับการจัดเลี้ยงในที่สาธารณะ ... ดังนั้นที่สุนัขไปคุ้ยมาที่ไหนสักแห่ง ...
ขอบคุณ Natus!

Hurray, hurray ฉันเป็นคนแรกสำหรับ vinaigrette!
Natusya ขอบคุณมากเราต้องกอง!
และฉันไม่เคยได้ยินวิธีการปรุงผักแบบนี้มาก่อน!

และอย่างไรก็ตามนี่เป็นอีกคำถามหนึ่ง แต่ถ้าคุณทำตามหนังสือฉลาด ๆ แต่ ...
ปอกผักหั่นเป็นก้อนแล้วต้มให้สุกสักคู่จะไม่ได้ผลเหรอ?
ดี Schaubi ไม่ต้องกังวลกับการทำอาหารแยกต่างหาก?

ตรีชกา,

คุณรู้ไหมว่ามันฝรั่งสามารถทนต่อสิ่งนี้ได้ดี แต่สารในปริมาณพอสมควรอาจถูกล้างออกจากหัวบีทด้วยแครอทและลอยลงไปในน้ำที่เดือดด้านล่าง แม้ว่าคุณจะลองใส่ลงในชามได้ (หม้อต้มสองชั้นของฉันยังมีภาชนะแยกต่างหากสำหรับนึ่งข้าว - แค่ชามที่ไม่มีรู) ฉันไม่คิดว่าจะมีน้ำเข้าไปเยอะ แต่มันมักจะไหลลงข้างฝา . ต้องลอง!

เอาหัวบีทกับแครอทไปย่างในน้ำด้วย ...
แม้ว่าจะมีน้อยกว่าเมื่อมีคู่?

นั่นคือสิ่งที่ฉันหมายถึงอย่างแน่นอน - จะมีน้ำมากแค่ไหนและที่นั่น โอ๊ย !!!! ฟัง !!! มาห่อด้วยกระดาษฟอยล์กันมั้ย !!! ปิดฟอยล์ด้วยรางและปิดด้านบนเพื่อไม่ให้น้ำรั่วไหลที่นั่น จะนึ่งในน้ำผลไม้ของตัวเอง อบด้วยวิธีนี้ก็ได้นะคะ (ผมอบหัวบีทเกือบตลอด .... ) .. แพนเค้ก !!! ฉันโง่อย่างสมบูรณ์ ไมโครเวฟ !! AAAAA ฉันโง่แน่นอน!))) ฉันมักจะอบบีทรูทและแครอทในไมครา โดยรวมเท่านั้น คุณสามารถสับเป็นก้อนและอบเป็นก้อน! คุณเพียงแค่ต้องปิดฝาและเทน้ำสองสามช้อนโต๊ะมิฉะนั้นไมโครเวฟจะ "แห้ง" มากเอาความชื้นออกจากอาหาร

ขอบคุณฟอยล์ แต่ใน micr ฉันปรุงสองสามครั้งในแบบที่คุณเขียนฉันไม่ชอบตอนเย็นจริงๆพวกเขาเป็น poluchayutstsa ที่ "บีบออก"!

หลังจากที่ฉันซื้อก้อน Bosch ฉันปรุงมันฝรั่งเป็นก้อน ฉันชอบมันมากและอร่อยคุณไม่สามารถย่อยมันได้

ฉันคิดเสมอว่าหัวบีทเป็นมากกว่าส่วนผสมอื่น ๆ แต่กลับกลายเป็นมันฝรั่ง ... อาจเป็นเพราะหัวบีททำให้ทุกอย่างมีสีสัน
ครับ .... เทคโนโลยีน่าสนใจ ในการปรุงอาหารพวกเขาเคยขายผักต้มในเปลือกฉันคิดว่าพวกเขาใช้เพื่อสลายน้ำองุ่น ปรากฎว่ามีความแตกต่างมากมาย ดังนั้นจึงเป็นเรื่องยากที่จะทำซ้ำรสชาติเดียวกันที่บ้าน
ขอบคุณฉันจะลองเล่นกับตาชั่งตอนนี้

ขอบคุณสำหรับ vinaigrette! ฉันอ่านหลายครั้งที่คนไม่ลดอาหารก่อนแล้วพวกเขาก็ทำอาหาร แต่เธอปรุงเองอย่างที่ฉันคิดแบบสมัยก่อน ... แต่ปรากฎว่ามี! ในแบบสมัยก่อนผักดิบจะถูกหั่นก่อน!
ดังนั้นทุกอย่างใหม่ก็ลืมเก่าได้ดี

สาว ๆ ฉันเคยชอบสูตรอาหารจากนิตยสาร "ผ้าปูโต๊ะแบบประกอบเอง" ฉันจึงได้พบกับ vinaigrette "จากหม้อต้ม":
เราใช้หม้อเหล็กหล่อหรือลูกเป็ด ตัดหัวบีทดิบเป็นก้อนใส่ในหม้อเทน้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะที่นั่นผสมให้เข้ากันในน้ำมันแล้วปรับระดับ
จากนั้นหั่นแครอทดิบเป็นก้อนวางลงบนหัวบีทโดยไม่ต้องกวน ตัดมันฝรั่งเป็นก้อนจากด้านบนโดยไม่ต้องกวน
เทน้ำเย็น 3 ช้อนโต๊ะ (ตรง 3) ลงในหม้อปิดฝาตั้งไฟแรงนำไปต้ม ต้ม 3 นาทีปิดและนมให้เย็น อย่ามองลงไปในกระทะจนกว่าจะเย็นลงอย่างสมบูรณ์
ในขณะที่กระทะกำลังเย็นลง หั่นตามต้องการ: กะหล่ำปลีดองแตงกวา เห็ดใครชอบอะไร เพิ่มถั่วเขียว เมื่อกระทะเย็นลงผสมทุกอย่างเทน้ำมันพืชเล็กน้อย สะดวกมากในการบดทุกอย่างในตอนเย็นต้มและทิ้งไว้ให้เย็นข้ามคืน และในตอนเช้าจะเหลือเพียงการเพิ่มอย่างอื่น
อาจจะมีคนใช้วิธีทำอาหารแบบนี้ก็ได้ (บอกตามตรงว่าฉันไม่ได้ปรุงเอง แต่ตอนนี้ฉันจะพยายาม)

ฉันเริ่มทำอาหารผักสำหรับไวน์เป็นชิ้น ๆ เมื่อฉันซื้อมัลติคุ้กเกอร์ของพานาโซนิค ฉันหั่นผักเป็นก้อนใส่ในหม้อต้มสองชั้นมันฝรั่งบางหัวบีทอื่น ๆ (ลง) + แครอท (สำหรับหัวบีท) นึ่งอาหารเป็นเวลา 1 ชั่วโมง สำหรับครอบครัวสามคนของฉันนี่ยอดเยี่ยมมาก

ทาเชคก้า 58แต่ฉันไม่ชอบมันฝรั่งจากหม้อต้มสองชั้น ไม่อร่อย แต่ก็มีกลิ่นผิดปกติ รสชาติดีกว่าสำหรับฉันแค่ปรุงในกระทะในน้ำ นอกจากนี้ยังเป็นไปอย่างรวดเร็ว ในขณะที่ฉันหั่นทุกอย่างรวมกันมันฝรั่งก็พร้อมแล้ว ฉันหยิบมันออกมาจากกระทะด้วยช้อนที่มีรูตรงแล้วใส่ในสลัดหรือน้ำองุ่นทันที

ฉันไม่มีเครื่องเกี่ยวนวดแบบนี้

คุณสนใจ GOST-82 สำหรับ vinaigrette หรือไม่? มีความแตกต่างเป็นกรัมและในวิธีการเตรียมผัก
อย่างไรก็ตามไม่มีมายองเนสน้ำมันเท่านั้นที่เติบโต หรือน้ำสลัดที่น่าดึงดูดเช่นกัน (น้ำมันน้ำส้มสายชูเกลือน้ำตาลพริกไทย)

ที่นี่ฉันสนใจเท่าใดตาม GOST ในหน่วยกรัม

มีน้ำสลัดในหนังสือของฉัน (อย่างแม่นยำยิ่งขึ้นมีตัวเลือกการแต่งตัวหลายแบบและนี่คือนอกเหนือจากมายองเนสและน้ำมันพืช) เดี๋ยวต้องไปเปรียบเทียบทีหลัง!

โอ้ฉันยังมี vinaigrette ในหนังสือโซเวียตอีกเล่มฉันต้องดูว่ามีอะไรเขียนเกี่ยวกับเรื่องนี้

นาตาชาแต่เกี่ยวกับ vinaigrette ตาม GOST มันจะสะดวกกว่าในสูตรแยกต่างหากใช่มั้ย?
แล้วฉันจำไม่ได้ว่าควรมองหา vinaigrette ในสลัดกะหล่ำปลี

ฉันสนับสนุน !!! นาตาชาฉันสนใจแผนผังของปั๊มน้ำมันมาก

[หุ่นไล่กา]

หุ่นไล่กา, นะตะขอบคุณสำหรับการแยกสูตร!

[หุ่นไล่กา]

หุ่นไล่กา, Natusik ขอบคุณสำหรับความคิดถึงที่เปิดเผย!

จากนั้นเราก็จัดให้มีการสนุกสนานกันอย่างนั้น: สลัดฉ่ำม้วนโรงเรียนแล้ว vinaigrette ของรูปแบบที่เป็นไปได้และเป็นไปไม่ได้ทั้งหมด!))

[นะตะ]

นะตะฉันลืมเกี่ยวกับบิสกิต
และสำหรับ vinaigrette: สวัสดี: ขอบคุณมาก สูตรอาหารที่คุณต้องการ

[ชูชุนดรัส]

ชูชุนดรัส,

ฉันลืมเกี่ยวกับบิสกิต ถ้าพวกเขาอยู่ในฟอรัมมาแล้วสามร้อยปี?)))

เค้กนม GOST

จากนั้นเราก็จัดให้มีการสนุกสนานกันอย่างนั้น: สลัดฉ่ำม้วนโรงเรียนแล้ว vinaigrette ของรูปแบบที่เป็นไปได้และเป็นไปไม่ได้ทั้งหมด!))

ฉันหมายความว่าที่นี่คุณลืมเกี่ยวกับบิสกิต
และสูตรบิสกิตของคุณฉันได้ศึกษามาแล้วฉันถูกไล่ออกมากในการทำอาหาร แต่ตอนนี้ไม่มีเวลาเลย

และฉันก็อบเค้กนมเหล่านี้
ในครัวพวกเขาปรุงสุกบนขาตั้งข้ามคืน ในตอนเช้าฉันแค่ยืดเส้นยืดสายเมื่อสามีของฉันวิ่งขึ้นมาด้วยความตื่นเต้นและสนุกสนานพร้อมกับบิสกิตในมือราวกับว่าเขาค้นพบรางวัลโนเบลและตะโกนว่านี่คือบิสกิตนม! เหมือนโรงอาหารของโรงเรียน!
ราวกับว่าเขาบังเอิญพบพวกเขาที่ไหนสักแห่งโดยที่ฉันไม่รู้ด้วยซ้ำ

อย่างไรก็ตามที่โรงเรียนเรายังมีบิสกิตอื่น ๆ อีกด้วย - ขอบหยักมีรูตรงกลางมีถั่วบดอยู่ด้านบน ฉันจำไม่ได้ว่าพวกเขาเรียกว่าอะไร แต่ก็อร่อยเช่นกัน

[หุ่นไล่กา]

หุ่นไล่กาคุณเห็นไหมคุณมีกรรมเช่นนี้ คุณเขียนเกี่ยวกับสิ่งหนึ่งและความทรงจำโจมตีเรา
Olga VBตอนนี้ฉันจะอยู่อย่างสงบได้อย่างไรฉันเชื่อใจคุณและคุณก็ส่งเสริมบิสกิตเอนทิส

ฉันไม่
การเรียกร้องทั้งหมดไปยังคู่สมรส และสำหรับ Chuchelka - Ethno พวกเขามีความผิด!
และบิสกิตก็เย็นสบายเหมือนวัยเยาว์ของเรา

[Olga VB]

Olga VB, เฒ่า แต่ดูเหมือนว่าคุณกำลังพูดถึง "แหวนทราย" ใช่มั้ย?
อร่อยด้วย!

[ตรีชกา]

ตรีชกา,

ใช่นี่คือแหวนรองน๊อต ฉันยังมีมัน)))

[หุ่นไล่กา]

หุ่นไล่กาและคุณมีหรือไม่? ฉันรักพวกเขา. แบ่งปันสูตรโปรด

[kseniya D.]

kseniya D.,

ในหนังสือ. ฉันปรุงเป็นเวลานาน

ฉันเห็นในตำราการทำอาหารปี 1963 และหนังสือบริการอาหารในปี 1957 ว่า vinaigrette รวมสลัดผักและถั่ว! เป็นที่ชัดเจนว่าทำไม - ไม่มี ... ถั่วเขียวในสูตรอาหาร

นาตาชาเปรียบเทียบสูตรกับสิ่งนี้ได้ไหม https://Mcooker-thn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=131888.0 เหรอ? มีเหมือนกันมั้ย?

ที่นี่เรายังมี ตัวเลือกนี้ มี.

นาตาชาเปรียบเทียบสูตรกับสูตรนี้ได้ไหม https://Mcooker-thn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=131888.0 มีเหมือนกันมั้ย?

ฉันจะเปรียบเทียบ แต่ในภายหลังมิฉะนั้นจำเป็นต้องนับใหม่เพื่อเปรียบเทียบ ฉันมีสูตร Kengis ปี 1958 และเป็นแป้ง 4 กิโลกรัมในตอนแรก)))

ฉันเตรียม vinaigrette ใส่รูปและแสดงความคิดเห็น

โอเคตกลงเวลาจะเป็นอย่างไร ... )))
Venigret สวย !!!

[นะตะ]

นะตะขอบคุณ vinaigrette จะไม่หายไปในตอนนี้

แรงบันดาลใจ !!! ฉันจะทำมันอย่างแน่นอน! ขอบคุณสำหรับคลาสสิก!

GOST-82
103. น้ำสลัดผัก (สุทธิทั้งหมด)
มันฝรั่ง 210 กรัม
บีทรูท 150g
แครอท 100 กรัม
แตงกวาดอง * 150g
กะหล่ำปลีดอง * 150g
ต้นหอม 150 กรัม
หรือหัวหอม 150g
น้ำสลัดเบอร์ 895
หรือน้ำมันโตขึ้น 100 กรัม
----------------------------------------
เอาท์พุต 1000g
--------------------
* แตงกวาดองสามารถแทนที่ด้วยกะหล่ำปลีดองกะหล่ำปลีดองสามารถแทนที่ด้วยแตงกวาดอง

"มันฝรั่งต้มปอกเปลือกหัวบีทและแครอทแตงกวาดองปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้นกะหล่ำปลีดองเรียงบีบและสับหัวหอมสีเขียวหั่นยาว 1-1.5 ซม. และหัวหอมหั่นเป็นครึ่งวงผักที่เตรียมไว้รวมกันน้ำสลัดหรือ เติมน้ำมันพืชผสม ...
คุณสามารถเพิ่มถั่วเขียว 50 ถึง 100 กรัมลงในน้ำองุ่นได้โดยลดผักดองหรือกะหล่ำปลีดองให้เหมาะสม "

895. น้ำสลัด.
หมวดหมู่ I II III
น้ำมันจะเติบโตขึ้น 500 350 250
น้ำส้มสายชู 3% 500650750
น้ำตาล 40 45 50
พริกไทยดำป่น 2 2 2
เกลือ 20 20 20
---------------------------------------------------------
เอาท์เล็ท 1,000 1,000 1,000
“ น้ำสลัดปรุงจากส่วนผสมของน้ำมันพืชและน้ำส้มสายชูโดยเติมเกลือน้ำตาลและพริกไทยดำบดลงไป
น้ำสลัดใช้สำหรับสลัดและน้ำสลัด "

หมวดที่ 1 - ร้านอาหารคาเฟ่บาร์ประเภท "Lux"
หมวด II - ร้านอาหารร้านกาแฟสแน็กบาร์โรงอาหาร
หมวดที่สาม - สถานประกอบการจัดเลี้ยงที่มีการผลิต วิสาหกิจสถาบัน
สถาบันการศึกษา.

อย่างไรก็ตามที่จุดเริ่มต้นของคอลเลกชันจะมีหน้าที่มีคำสั่งลงวันที่ 12.12.1980 เลขที่ 310 "เกี่ยวกับการแนะนำชุดสูตรอาหาร ... ".
และคอลเลกชันของสูตรอาหารได้รับการยอมรับว่าไม่ถูกต้อง ... ฉบับปี พ.ศ. 2498 ยกเว้นหมวด "อาหารประจำชาติของสาธารณรัฐแห่งสหภาพ"

โอ้คอลเลกชันเหล่านี้ ... ฉันทำงานมานานแค่ไหน ..

[นะตะ]

นะตะช่างเป็นสลัดที่สวยงามน่ารับประทาน

[หุ่นไล่กา]

หุ่นไล่กา, นาตาชาขอบคุณมากสำหรับสูตร ฉันจะทำอาหาร. แต่สำหรับแฮร์ริ่งคุณสามารถใช้สูตรอาหารแยกต่างหากได้

[Mila1]

Mila1,

จากนั้นคุณต้องปรุงอาหารเพื่อจัดวางสูตร)) ปรากฎว่าเป็นปลาชนิดหนึ่งที่อยู่ภายใต้เสื้อคลุมขนสัตว์

[นะตะ]

นะตะด้วยความขอบคุณคุณจะไม่เขียนทุกอย่าง))) ขอบคุณสำหรับสูตร !!! ฉันใช้เวลานานมากฉันคิดว่าฉันจะต้องคนจรจัดมาก แต่ฉันก็ชินกับการอยู่ในหม้อต้มสองครั้งด้วยวิธีที่รวดเร็ว ... ทุกอย่างเป็นไปอย่างรวดเร็ว) และอร่อยมาก! ฉันนั่งระเบิดฉันผสมทุกอย่างเพื่อตัวเองฉันชอบ vinaigrette ที่อบอุ่นขอบคุณ!

[lotoslotos]

lotoslotos,

นาตาชาคุณลองก้อนและปล่อยทุกอย่างไปหรือยัง? ดังนั้นวิธีการที่? รสชาติแตกต่างจากปกติหรือไม่? สำหรับฉันมันแตกต่างกันเล็กน้อย ฉันไม่รู้ว่ามีผลกระทบอย่างไรบ้าง: อัตราส่วนของผลิตภัณฑ์หรือวิธีการเตรียม (หรือทั้งสองอย่าง) แต่มันแตกต่างกันเล็กน้อย ...

[นะตะ - ชูเชลกา]

นะตะ - ชูเชลกา, สวัสดีและเจริญรุ่งเรือง!

ขอบคุณสำหรับ vinaigrette อร่อย!

สำหรับฉัน "รสชาติเดียวกัน" - กับแตงกวา

และ - ไม่มีแตงกวาถั่วกะหล่ำปลีหัวหอม "vinaigrette" นี้ถูกเสิร์ฟในโรงพยาบาลสำหรับมื้อค่ำ ด้วยปลาชนิดหนึ่งกลม มันอร่อยมาก !!! ตรง - วันหยุด

ก่อนหน้านี้เรามักจะปรุงผักทุกชนิด "ในเครื่องแบบ" สำหรับน้ำองุ่น จากนั้นพวกเขาก็เริ่มปอกมันฝรั่ง (มันน่าเบื่อเกินไปที่จะปอกเปลือกที่ต้มแล้ว)

จากนั้นพวกเขาก็ทำให้ชีวิตเรียบง่ายขึ้น - พวกเขาเริ่มหั่นมันฝรั่งเป็นก้อนแล้วต้ม และแครอทเป็นก้อน - ตุ๋นกับเนยน้ำตาล บีทรูท - กรดเล็กน้อยกับมะนาว - ตุ๋นในกระทะอลูมิเนียมลึก จากนั้นนำหัวบีทที่ปรุงรสเสร็จแล้วด้วยเนย (เพื่อรักษาสีของมันฝรั่งและแครอท) vinaigrette จะถูกนวดและเก็บไว้ พวกเขา "มา" ถึงวิธีการปรุงอาหารนี้โดยบังเอิญ - เมื่อจำเป็นต้องเตรียมน้ำองุ่นอย่างเร่งด่วน ดังนั้น - มันจะสะดวกกว่า - ผักที่หั่นแล้วจะเย็นลงอย่างรวดเร็ว

คันธนู? ในปีพ. ศ. 2511 ครอบครัวของเราอาศัยอยู่ทางตอนเหนือ หัวหอมในร้านแห้งตลอดทั้งปี มันฝรั่งสดแครอทหัวบีทหัวหอมสามารถซื้อได้ในช่วงต้นฤดูใบไม้ร่วงเท่านั้น เราซื้อมาเพื่อใช้ในอนาคต แต่ก็ยังมีของใช้ไม่เพียงพอก่อนที่จะมีการนำทางในฤดูใบไม้ผลิ ดังนั้น Vinaigrette (!) ใด ๆ สำหรับเราคืออาหารรื่นเริง

แต่ในช่วงปีนักเรียนของฉัน (ในเลนินกราด) ฉันมักจะทำ vinaigrette ไม่ว่าจะมีเหตุผลหรือไม่ก็ตาม อาหารที่ดี. ราคาถูกและร่าเริง หัวหอม - หั่นละเอียดแล้วลวกด้วยน้ำเดือด อย่างไรก็ตามถั่วไม่ได้ขายเสมอไป

ประมาณว่าต้องดองหัวหอม o_O) ... ไม่รู้ด้วยซ้ำ)).

คุณยายของเพื่อนชาวเลนินกราดซึ่งเป็นครูสอนภาษาฝรั่งเศสในอดีตได้เตรียมไวน์กับมายองเนสแตงกวานำเข้าดองและถั่วลันเตานำเข้า สวยหรู!

นะตะขอบคุณตอนนี้ฉันจะทำ vinaigrette อย่างถูกต้อง - ด้วยหัวหอมดอง

ด้วยความกตัญญูและเคารพ. คามีนา - ลีนา. ...

[คามีนา]

คามีนา,

คุณเพิ่งเขียนการเดินทางที่น่าทึ่ง!))) ฉันอ่านด้วยความเอร็ดอร่อย ยิ่งไปกว่านั้นตัวเลือกทั้งหมดที่อธิบายไว้: ด้วยแฮร์ริ่งกับน้ำสลัดมายองเนส - มีอยู่ในตำราอาหาร Vinaigrette กับปลาชนิดหนึ่งเป็นเรื่องธรรมดามาก นี่คือปลาชนิดหนึ่งภายใต้เสื้อคลุมขนสัตว์ตามรสนิยม)))

หัวหอมไม่จำเป็นต้องดอง คุณสามารถแค่หอมคุณสามารถสีเขียวคุณสามารถดอง

[หุ่นไล่กา]

หุ่นไล่กา, นาตัสฉันทำอาหารเองก็อร่อยขอบคุณ!
โทกะปรุงผักตามปกติจำนวนมากโดยไม่ต้องแบ่งและหั่นมันขี้เกียจเกินไป!
มันอร่อย แต่ที่จริงจะมีหัวผักกาดมากกว่าและหัวหอมน้อยกว่าเล็กน้อย ...
ในครั้งต่อไป. ถ้าฉันจะลองและฉันจะพยายามหั่นผักด้วยแล้วปรุง!



บรรทัดฐานคู่กลายเป็นชามที่ดี ..

[ทัสก้า]

น้ำมันพืชหรือมายองเนสหรือน้ำสลัด 100g

ทัสก้านั่นคือมายองเนส 100 กรัม เอาน้ำมันพืชใช่ไหม

หรือยังเทน้ำมันน้อย?

และน่าเสียดายที่วันนี้ในตู้เย็นของฉันแทนที่จะเป็นของดิบมี แต่หัวบีทอบ ...

ฉันไม่สงสัยเลยสักวินาทีว่าเธอจะสร้าง vinaigrette ที่ยอดเยี่ยม แต่มันจะไม่เป็นเสื้อคลุมแบบเดิมอีกต่อไป ... ก็ดีเหมือนกัน แต่ ... แต่ต่างกัน ...

อะไรจะไม่ทอก็ไม่ต้องปรุง ...

[เศษ]

เศษ,

ใช่ 100g และไม่น้อยกว่ากรัม !!)))

ใช่เพื่อลิ้มรสและไม่ต้องกังวล))

ไม่ต้องปรุง ... วันนี้ฉันปรุง Borscht แม่นั่งอยู่บนโซฟาในครัวของฉันฉันวางแผน / ฉีก ... ฉันปรุงทุกอย่างจนสุกแล้วครึ่งหนึ่ง (ฉันยังไม่ได้ใส่หัวบีทที่ตุ๋นในน้ำซุป) แล้วแม่ก็บอกว่าเธอปลูกกะหล่ำปลีต้นและบลาบลาห์ บลา ๆ . ความคิดหนึ่งแทงทะลุฉันฉันหันไปหาเธอแล้วพูดว่า: "ยังไงก็ตามเกี่ยวกับกะหล่ำปลี! ฉันลืมใส่ไว้ใน Borscht! และฉันก็ไม่มี !!" ฉันคิดว่าเธอจะหลุดจากโซฟาหัวเราะ ฉันวิ่งไปที่บ้านเพื่อนำกะหล่ำปลีมาให้ฉัน))) Borscht ได้รับการบันทึก))

[นะตะ]

นะตะหากไม่มีกะหล่ำปลีจะมีบีทรูทคุณไม่สามารถปรุงบีทรูทได้หรือไม่? วันนี้ฉันปรุง Borscht ด้วย และฉันจะทำ vinaigrette มาหนึ่งสัปดาห์แล้ว

[นะตะ]

นะตะหากไม่มีกะหล่ำปลีจะมีบีทรูทคุณไม่สามารถปรุงบีทรูทได้หรือไม่? วันนี้ฉันปรุง Borscht ด้วย และฉันจะทำ vinaigrette มาหนึ่งสัปดาห์แล้ว

ฉันจะไม่พบกะหล่ำปลี - จะมีบีทรูทที่ของเราไม่หายไปหรือไม่?

[หุ่นไล่กา]

หุ่นไล่กา, ฉันก็เหมือนคุณเช่นกันฉันได้เรียนรู้มากมายเกี่ยวกับ vinaigrette !!! ขอบคุณ. และด้วยความเบื่อหน่ายเธอจึงจุดไฟเพื่อสร้าง vinaigrette สำหรับวิทยาศาสตร์ มันแย่สำหรับฉันที่ไม่ได้เขียนสูตรทีละขั้นตอนเช่นหั่นมันฝรั่งเป็นก้อนใส่ในน้ำเดือดเค็มปรุงประมาณ 15-20 นาที ... และอื่น ๆ ฉันจึงต้องคิดออก ตัวเอง. และในช่วงเวลาที่ปล่อยให้หัวบีทเริ่มต้นฉันก็สะดุด: เราตัดหัวบีท 180 กรัมเติมน้ำ 10% - 18 กรัมและเคี่ยวในกระทะประมาณ 50-60 นาที น้ำเพียงพอที่จะตุ๋นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงหรือไม่? ด้วยแครอทมันยิ่งท้าทายมากขึ้น: หั่นแครอท 120 กรัมเติมน้ำ 6 กรัมและน้ำมัน 2.4 กรัมปล่อยทิ้งไว้ 15-20 นาที มันจะทอดและไหม้ในช่วงเวลานี้หรือไม่?
ตอนนี้คุณไม่ได้อยู่ที่ไซต์นี้ แต่ฉันกำลังจะไปที่ vinaigrette ดังนั้นฉันจะไปหาข้อมูลเชิงประจักษ์ ...

ได้ลองแล้วชอบ! ฉันเพิ่งทำด้วยน้ำ - ราดเมื่อมันระเหย อาจจะอยู่ในปริมาณของผักที่จัดเลี้ยง แต่ด้วยหม้อไอน้ำที่มีฝาปิดแน่นหนามีน้ำเพียงพอ แต่สำหรับฉัน - แม้ในหม้อตุ๋นที่แทบไม่มีการระเหย - ไม่ฉันก็เติม
ฉันเอาหัวหอมสีเขียว - ทั้งส่วนสีขาวและสีเขียว
ดี: สี สี vinaigrette จริงผักต้มแล้วสับไม่ได้ออกมาสวยงาม อร่อยเหมือนสูตรพื้นฐาน
จริงอยู่ฉันลดเนยลงครึ่งหนึ่งทันทีสำหรับฉัน 10% ของมันในจานนั้นคิดไม่ถึง และนั่นดูเหมือนกับฉันมาก! ในโรงอาหารจำเป็นต้องมีอาหารที่มีแคลอรี่สูงน้ำผลไม้ที่ไม่มีน้ำมันแทบจะไม่มีแคลอรี่ดังนั้นพวกเขาจึงเทลงจากใจ ...ฉันใช้น้ำมันคูบานที่มีกลิ่นหอมเพราะไม่มีกระเทียมพริกไทยสมุนไพรรสเผ็ดและอื่น ๆ อีกครั้งฉันจะใช้หัวบีทมากกว่านี้เพราะรสชาติของมันมีอยู่ในที่ไกล ๆ มืดสลัว แต่เราชอบหัวบีท
โดยทั่วไปแล้วสูตรอาหารนั้นน่าสนใจและฉันต้องการมันตอนนี้ฉันจะทำแค่เหล้าองุ่น แต่ด้วยสารเติมแต่งของฉันเอง ขอบคุณ.
ฉันแค่ถาม นะตะอย่าโกรธเคืองกับคำพูดของฉัน: คุณและฉันจำได้ว่านี่เป็นสูตรอาหารสาธารณะไม่ใช่สูตรส่วนตัว ...

[หุ่นไล่กา]

ฤดูร้อนมาถึงแล้วแม้ในสวนจะมีแตงกวาต้นแรกเช่นเดียวกับสลัดผักใบเขียวชาร์ดสวิสหัวไชเท้า ... ฉันต้องการน้ำองุ่นนี้นี่คือสิ่งที่ฉันต้องการจริงๆ ยิ่งไปกว่านั้นผักทุกชนิดยังมีอายุน้อย: มันฝรั่งหัวหอมแครอทหัวบีทพวกเขาปรุงอาหารได้อย่างรวดเร็ว อร่อยมาก! ขอบคุณสำหรับสูตรที่รัก หุ่นไล่กา!

[ททท]

ททท,

ว้าวคุณขุนอยู่ที่นั่น - แตงกวาของคุณแล้ว!))) เรามีเพียงความฝันของเราเท่านั้น))

ฉันเพิ่งรู้ว่ามันจะเป็นที่สนใจ! และคุณจะต้องอยู่ในสปอตไลท์ - vinaigrette ที่ไม่มีใครเทียบได้และผู้เขียน

แตงกวา 5-6 ชิ้นแรกจากต้นกล้าที่เติบโตในห้องเท่านั้นไม่ใช่ในสวน ในแง่หนึ่งเราหว่านเมล็ดพืชบางส่วนในเดือนกุมภาพันธ์ - มีนาคมในแว่นพีทและปลูกไว้ใต้โคมไฟบนขอบหน้าต่างหลังจากน้ำค้างแข็งเราก็ปลูกมันลงดิน ในขณะที่คนอื่นเราหว่านลงดินโดยตรงให้คลุมด้วยฟิล์มสีดำและรอให้อากาศอยู่ริมทะเลจนกว่าเมล็ดจะเก็บได้ 120-140 * จากค่าเฉลี่ยรายวันเมล็ดจะแตกหน่อ ... ถ้ามันงอก คนแรกเกิดผลแล้วเพราะเรามี + 26-29 * C ในตอนกลางวัน + 18-19 * C ในตอนกลางคืน และคนที่สองขึ้นไปและเติบโตขึ้นมาเอง แต่ในไม่ช้าความร้อนเช่นนี้จะมาถึงทุกสิ่งจะแผดเผา ...