20 ครีมเปรี้ยวโฮมเมด

Linadoc

ปาลิชแน่นอนว่าคอทเทจชีสมีรสขมเนื่องจากนมที่หมักโดยสปอร์ป่า ไม่น่ากลัวแค่ไม่อร่อย ฉันเขียนวิธีที่ดีที่สุด แล้วชีสละลายได้อย่างไร? ที่ 82-88 *?

ปาลิช

Linadocเช่นเดียวกับในเรื่องของอำพันที่หลอมรวม ฉันเติมโซดาตามที่คาดไว้ (โดยไม่ต้องแก่) เนยเป็นชิ้นไข่เครื่องเทศและเกลือผสมทุกอย่างกับน้ำ อาบน้ำร้อนจากชีสกระท่อมก่อนหน้านี้ อุณหภูมิ 90 (ดับ) ฉันปิดฝา mv ฉันสามารถอบไอน้ำแบบนั้นได้ ... หรือเปิดรับแสงมากเกินไปก็ไม่รบกวนกัน .... ทุกอย่างดูเหมือนจะละลายในครั้งเดียวแล้วตกผลึกเป็นเม็ด ๆ

Linadoc

อ๊ะฉันไม่ทำอย่างนั้น ฉันทำโดยไม่ต้องใช้เนยและไข่จริง แบบนี้... คุณสามารถใช้กับโซดาโดยไม่ต้องมะนาว แต่ต้องมีการบวมเป็นระยะ แต่ด้วยไข่และน้ำมันที่มีโรคนิ่วเป็นไปไม่ได้

ปาลิช

Linadocใช่ใช่ ... ฉันรู้ว่าไข่ไม่เกิน 1 ฟอง .... และมีเนยจำนวนมากในสูตรนั้น แต่ฉันไม่ได้อยู่คนเดียวในครอบครัวฉันแค่อยากจะเพิ่มคอทเทจชีสรสขม ฉันไม่ชอบมันด้วยตัวเอง (((แต่ยำชีสแปรรูป))) เป็นไปได้ไหม?

Linadoc

คุณสามารถละลายชีสจากคอทเทจชีสของคุณเองได้โดยไม่ต้องใช้เนยเพราะมีไขมันต่ำ แต่! ชีสที่ผ่านการแปรรูปจะมีการบันทึกปริมาณแคลเซียมดังนั้นหากคุณรับประทานแคลเซียมคู่อริ

(สำหรับความดันและ antiarrhythmic - verapamil (corinfar), nifedipine, amlodipine (norvasc), verapamil (isoptin) และ analogues)

คุณต้องกินชีสที่ผ่านกระบวนการให้น้อยลง

Kartinka

Linadoc,

อ้างถึง: Linadoc

โดยทั่วไปทุกอย่างจะง่ายกว่า นม 2 ลิตร + kefir 1 ลิตร + แคลเซียมคลอไรด์ 1 หลอด (ตัวเลือก) และสำหรับอาการอิดโรยเป็นเวลา 1-2 ชั่วโมง โยนในกระชอนและชั่งน้ำหนัก ทั้งหมด!

อุณหภูมิเท่าไหร่?

ปาลิช

Linadocไม่ความดันอยู่ในระดับปกติ ฉันดูสูตรของคุณก่อนหน้านี้สับสนการใช้โซดา / กรดจากนั้นผสมทุกอย่างแยกกันและรออะไรสักอย่าง .. เล่นแร่แปรธาตุ) ... มองหาชีสแข็งถูและอะไรที่ยัดในชีสร้านนั้นด้วย., Xs. .. และในสูตรของคุณพิมพ์ผิดเช่น.

Linadoc

ท่าจอดเรือ, 80-90*

Kartinka

Linadocขอบคุณฉันมีคำถามอื่น - ครีมเปรี้ยวที่มีไขมันเท่าไหร่ควรทำครีม เมื่อวานฉันทำครีมด้วยครีมเปรี้ยว (เกือบ 20% - ฉันเทนมลงไปเต็มขวด 0.75 กรัม) ด้วยน้ำตาล ครีมเปรี้ยวของฉันไม่ได้แส้มันกลายเป็นเค้กที่บางไปหน่อยแน่นอนพลาด แต่คุณอาจต้องการครีมเปรี้ยวที่มีไขมันสูงกว่านี้หรือไม่?

ฉันลืมไปอีกอย่างหนึ่ง - ซีรั่มที่มีการทดสอบคลอไรด์สามารถใช้ต่อไปหรือกำจัดได้?

Linadoc

อ้างถึง: kartinka

ด้วยครีมเปรี้ยวที่มีไขมันควรทำครีม

ด้วยความอ้วนที่สุด -30-33% และครีมเปรี้ยวใด ๆ เมื่อตี

อ้างถึง: kartinka

ซีรั่มที่มีการทดสอบคลอรีนฉันสามารถใช้ต่อได้

ฉันมักจะใช้ทุกที่

ปาลิช

Linadocฉันยังคงมีคำถามเปิดอยู่ ... กับการต้มนมเบื้องต้น มันควรจะมาจากตลาด แต่สิ่งนี้มีผลต่อกระบวนการอย่างไร? ที่ไหนสักแห่งที่ฉันพบว่านมต้มมีรสเปรี้ยวไม่ดีหรือเป็นเวลานานมีบางอย่างผิดปกติกับชีสกระท่อม ฯลฯ และถึงแม้จะเดือดและตกตะกอนครีมก็จะถูกรวบรวมจากด้านบนมากกว่าที่ไม่ได้ต้ม? หรือวิธีการรวบรวม

Linadoc

ปาลิชโดยทั่วไปคำถามเหล่านี้ล้วนเป็นคำถามในหัวข้อเฉพาะ ฉันสามารถบอกได้ว่าฉันกำลังทำอะไรและแสดงให้เห็นถึงการกระทำของฉัน แต่สิ่งนี้อาจแตกต่างจากความเห็นของผู้เขียนสูตรเกี่ยวกับคอทเทจชีส
ฉันจะไม่ต้มนมอีกครั้งเมื่อนำไปปรุงผลิตภัณฑ์นมทันที

จากมุมมองของฉันสิ่งนี้ทำไม่ได้เพราะ:
1. ในระหว่างการเตรียมเช่นคอทเทจชีสส่วนผสมของนมและคีเฟอร์หรือนมหมักจะถูกให้ความร้อนสูงกว่าพาสเจอร์ไรส์ T 70 * ซึ่งช่วยให้มั่นใจในการฆ่าเชื้อ
2. ความร้อนของนมที่สูงกว่า 55 * แต่ละครั้งจะทำให้เกิดการแข็งตัวของอัลบูมินซึ่งเกาะอยู่ที่ผนังและก้นชามทำให้เกิดการไหม้รสชาติของนมแย่ลงค่าโปรตีนลดลงความเป็นไปได้ที่จะก่อให้เกิดภูมิแพ้ต่อนมเพิ่มขึ้น
3.เมื่อได้รับความร้อนสูงกว่า 55 * จะเกิดโฟมขึ้นซึ่งประกอบด้วยไขมันแร่ธาตุและโปรตีนจากนมเคซีนมีการเปลี่ยนแปลงองค์ประกอบทางเคมีเล็กน้อย ในนมปริมาณแคลเซียมไอออนิกจะลดลง (11-50%) ซึ่งขัดขวางความสามารถของนมในการแข็งตัวของเรนเน็ต .. นอกจากนี้แคลเซียมและฟอสฟอรัสจะผ่านเข้าไปในสารประกอบที่ไม่ละลายน้ำซึ่งไม่ถูกดูดซึมโดยร่างกายมนุษย์ นั่นคือเหตุผลที่เมื่อทำชีสกระท่อมจากนมพาสเจอร์ไรส์จำเป็นต้องเติมแคลเซียมคลอไรด์
4. การต้มทำให้เกิดการแข็งตัวของโปรตีนและทำลายวิตามินซีวิตามินบีที่ไวต่อความร้อน
5. ไขมันจะผ่านจากสถานะของการกระจายตัวไปในรูปของกลุ่มไขมันที่ลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ เมื่อได้รับความร้อนสูงกว่า 61 ° C ตะกอนครีมจะลดลงอันเป็นผลมาจากการเปลี่ยนสภาพของส่วนหนึ่งของโปรตีนของเยื่อหุ้มเซลล์ไขมันและการทำลายโปรตีนในพลาสมาของยูโกลบูลิน เกือบจะไม่เสถียรของ globules ไขมันไม่ผ่าน แต่จะสูญเสียความสามารถในการเกาะติดกัน (agglutinate) และตะกอนของครีมจะช้าลง
6. เกิดความไม่สมบูรณ์ของรสชาติและการมองเห็นคุณค่าทางโภชนาการของนมลดลงและการทำงานของเอนไซม์ "ที่ดี" เกือบทั้งหมดหายไป เอนไซม์ที่ยังคงฤทธิ์อยู่อาจทำให้เกิดกระบวนการทางชีวเคมีที่ไม่พึงปรารถนาในนมและผลิตภัณฑ์จากนมอันเป็นผลมาจากคุณภาพรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์ลดลง อันตรายที่สุดเกิดจากไลเปสและโปรตีนจากแหล่งกำเนิดแบคทีเรีย: ไลเปสมีส่วนทำให้ผลิตภัณฑ์นมเหม็นหืน
7. การฆ่าเชื้อนมยังย่อยสลายแลคโตส แลคโตสทำปฏิกิริยากับกลุ่มอะมิโนอิสระเพื่อสร้างฟรุกโตโซลิซิน การก่อตัวของฟรุกโตโซลิซินช่วยลดคุณค่าทางชีวภาพของผลิตภัณฑ์นมเนื่องจากไม่ถูกย่อยสลายด้วยเอนไซม์ย่อยอาหารและร่างกายมนุษย์ไม่ดูดซึม

และฉันใช้ครีมฆ่าเชื้อในร้าน และฉันจะไม่ถอดมันออกเมื่อทำผลิตภัณฑ์นม

ปาลิช

Linadocดังนั้นในวันที่สามที่พวกเขาไปค้างที่นั่นคำตอบและการปฏิบัติงานเป็นสิ่งสำคัญสำหรับฉัน ขอบคุณ. ฉันอ่านมัน.

Linadoc

ปาลิชเพื่อสุขภาพของคุณ! ดีใจที่ได้ช่วย!

Arka

Linochka ขอบคุณ! ทุกอย่างเป็นไปด้วยดี! หนา! บางทีมันอาจจะยืนเล็กน้อยเพราะฉันรู้สึกถึงความเปรี้ยวในความอบอุ่น ยังไม่ได้ชิมเย็น ๆ

Linadoc

Arka, นะตะไม่น่ากลัวแน่นอน! ทุกอย่างแค่ลองแล้วทุกอย่างจะออกมาทันที! ปรุงเพื่อสุขภาพ!

Arka

เย็นก็เปรี้ยวเหมือนกัน ฉันเปิดรับแสงมากเกินไปใช่มั้ย? ฉันใส่มันเย็นลงในถ้วยของ shtebin น้ำก็อุ่นขึ้นแล้วเมื่อจับเวลา 6:50 ฉันไปตรวจสอบ 25 นาทีก่อนสิ้นสุด คว้า "ก้อนหิน" เวอร์ชันของฉัน: ปรุงใน 5 ชั่วโมงแล้วทำให้เป็นกรดในความร้อน คุณคิดอย่างไร?
พีเอสหนาแน่นประทับใจ !!!

Linadoc

ใช่ส่วนใหญ่จะหยุดแล้ว แต่ไม่เป็นไร

Sveta-Lana

อ้างถึง: Arka

เตรียมพร้อมใน 5 ชั่วโมง

ฉันมักจะใส่ 5 โมงเย็นปรากฎว่าดีฉันกินครีมเปรี้ยวของฉันมาเป็นปีแล้ว
Linadocขอบคุณอีกครั้งสำหรับสูตร

Linadoc

Sveta-Lanaเพื่อสุขภาพของคุณ! ดีใจจังมีชีวิตขึ้นมา!

ทัตยานา 1103

Linadocฉันทำครีมเปรี้ยวหลายครั้ง แต่ฉันไม่พอใจกับความหนาแน่นของมันอยู่ตลอดเวลามันกลายเป็นน้ำดูเหมือนจะอร่อย แต่ไม่ใช่อย่างนั้น ฉันตัดสินใจที่จะลองทำตามสูตรของคุณและได้สิ่งที่ฉันต้องการอย่างแน่นอนครีมเปรี้ยวข้นอร่อยฉันรู้สึกยินดีเป็นอย่างยิ่งครอบครัวด้วยขอบคุณมาก ฉันชอบมากที่คุณสามารถนำครีมจากตู้เย็นได้โดยตรง ฉันปรุงในเครื่องทำโยเกิร์ตใช้เวลาห้าชั่วโมง ภาพถ่ายในภายหลัง

Linadoc

ทัตยา 1103, ทัตยาดีใจมากที่มีสูตรสำเร็จ! ปรุงเพื่อสุขภาพ!

ทัตยานา 1103

Linadocนี่คือภาพที่สัญญาไว้

เธอหมุนถ้วยโยเกิร์ตลงในจานและครีมเปรี้ยวก็ยังคงยืนอยู่เหมือนบ้านช่างอร่อยจริงๆ ฉันจะทำมันหลาย ๆ ครั้งโดยจดจำคุณด้วยคำพูดที่ดี

Linadoc

ทัตยานา 1103, ทัตยา, oooooo, เจ๋ง! ปรุงเพื่อสุขภาพ!

ฉันกับ "คุณ" ฉันยังเด็กมากที่หัวใจ

ทัตยานา 1103

Sveta-Lana

ฉันเสียใจ Redik หยุดทำครีมเปรี้ยวให้ฉัน
เห็นได้ชัดว่าโปรแกรมโยเกิร์ตหายไปฉันลองหลายครั้ง แต่ผลก็คือหลังจากผ่านไป 5 ชั่วโมงครีมอุ่น ๆ กับครีมเปรี้ยวในความสม่ำเสมอเดียวกัน
ตอนแรกฉันทำบาปกับครีมและครีมฉันคิดว่าผู้ผลิตเริ่มโกง แต่ครั้งสุดท้ายฉันขยายโปรแกรมออกไปอีก 5 ชั่วโมงฉันไม่รู้ว่าจะทำอย่างไร
ผลที่ได้คือคล้ายกับครีมเปรี้ยว แต่เวย์และครีมเปรี้ยวเริ่มแยกออกจากกันเล็กน้อยและมีรสเปรี้ยว ... นั่นคือตอนที่ฉันคิดว่ามีบางอย่างเกิดขึ้นกับโปรแกรม
วันนี้ฉันตัดสินใจทำโปรแกรม Multipovar และนี่คือคำถามสูตรต้องการอุณหภูมิ 36-38 *
ฉันตั้งค่าเป็น 35 * เนื่องจากขั้นตอนที่ 5 * จะเพียงพอหรือดีกว่าถ้าตั้งเป็น 40 *

$ vetLana

สเวตลานาและใน Fillet ขนาดเล็กคุณทำไม่ได้? บนโยเกิร์ต.

Sveta-Lana

$ vetLana, สเวตลานา, ฉันทำในชามหรือในหม้อเพื่อที่จะไม่เปลี่ยนในภายหลัง แต่พวกเขาไม่ได้เข้าสู่ Filia ฉันชอบทำคอทเทจชีสในนั้น, นมอบ, ซีเรียลต่างๆและปรุงโกโก้
และ Redik ปรุงซุปให้ฉันอุ่นอาหารสำเร็จรูปและทำครีมเปรี้ยวด้วยโยเกิร์ตและตอนนี้เขาเริ่มนอกใจโยเกิร์ตโปรแกรมที่เหลือดูเหมือนจะทำงานได้ดี
โดยทั่วไปแล้วครีมเปรี้ยว 35 * จะถูกปรุงตามปกติตอนนี้ฉันจะปรุงอาหารบน Multipovar

Linadoc

Sveta-Lanaถูกต้อง 35 * ดีกว่าต้องการแค่ 6-7 ชั่วโมง และมันจะได้ผลดี

Sveta-Lana

Linadocใช่ฉันยังตระหนักว่าเวลา 5 ชั่วโมงไม่เพียงพอครั้งต่อไปฉันจะเก็บไว้ให้นานกว่านี้

อิกอร์ 777

คุณสามารถหมักโยเกิร์ตในเครื่องทำขนมปังได้หรือไม่?

Linadoc

อิกอร์คุณอาจจะทำได้ ที่นี่จำเป็นต้องมีอุณหภูมิที่แน่นอน แม้ว่าฉันจะมี HP สำหรับขนมปังและไม่มีฟังก์ชันดังกล่าว แต่ฉันคิดว่ามันน่าจะใช้ได้

Arka

ลีน่าฉันไม่ได้เอาครีมเปรี้ยวมาให้คุณนานแล้วฉันแค่วิ่งไปรอบ ๆ ฉันจะนำคุณในวันพรุ่งนี้
ฉันวางไว้ในคืนที่ Shteba

ทำจากครีมพาสเจอร์ไรส์ 32% ด้วยเหตุผลบางอย่างมันจึงออกมาเป็นของเหลวและมีรสเปรี้ยว เห็นได้ชัดว่าครีมเปรี้ยวค่อนข้างอ่อน ดังนั้นยังไม่มีอะไรจะอวด

Lina ทุกอย่างเรียบร้อยดีด้วยครีมเปรี้ยว และชั้นบนสุดที่เป็นของเหลวกลายเป็นไขมันละลายที่สะสมอยู่ด้านบน กรดยืดออกหลังตู้เย็นรสชาติใกล้เคียงร้านมากขึ้น ฉันเปิดมันมากเกินไปอีกครั้งนั่นคือคำตอบ สับสนกับรูปลักษณ์ของเหลว

Katko

ครีมเบลโกรอดและครีมเปรี้ยว Avida (20%) หมักในเครื่องทำโยเกิร์ต Mulinex เก่าที่ด้านล่างของกระดาษสองสามแผ่นจากกล่องขนมอายุ 6 ชั่วโมง
มันกลายเป็นเรื่องที่ดี
Lina ขอบคุณ

ทำชีสกระท่อมนมเปรี้ยวใน Stebe ตามคำแนะนำของคุณ

Linadoc

Katko, คัทยาเช่นเคยฉลาด! ครีมเปรี้ยวที่ยอดเยี่ยมเปิดออก ครีม 20%?

Katko

เย่หลินและครีมและซาวครีม 20%

Arka

Liiiiiinaaaaa! เออเรอะ!
ฉันมีครีมเปรี้ยว 10%! หนาหวาน - โดยทั่วไปความฝัน! ฉันทำ 6 ชั่วโมงในแก้วของ shtebin จากบัตเตอร์มิลค์ครีมและครีมเปรี้ยวมินสค์
พรุ่งนี้ฉันจะถ่ายภาพในช่วงแสงของวันฉันจะนำการอดอาหาร

Katko

นะตะฉันหมักครีม 10% ของฉันด้วย

Linadoc

อ้างถึง: Arka