ขนมปังมัสตาร์ดกับเบียร์และแป้ง

ขนมปังมัสตาร์ดกับเบียร์และแป้ง

ประเภท: ขนมปัง Sourdough

ส่วนผสม
แป้งโด:
ตู้เย็นเริ่มต้น	70 ก
น้ำอุ่น	200 ก
แป้งสาลีสำหรับใช้ทั่วไป	200 ก
แป้งโด:
แป้งโด	ทั้งหมด
น้ำมันมัสตาร์ด	40 ก
แป้งสาลีสำหรับใช้ทั่วไป	300 กรัม
แป้งสาลีโฮลเกรน	250 ก
เกลือ	15 ก
กากน้ำตาลมอลโตสดำ (น้ำผึ้ง)	40 ก
มัสตาร์ดเม็ด (สำเร็จรูป)	50 กรัม
เบียร์ไม่กรอง	220 ก

วิธีทำอาหาร

• สำหรับแป้งผสมส่วนผสมทั้งหมดทิ้งไว้ 12 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 28 องศาเซลเซียส
• สำหรับแป้งให้ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในแป้งนวดแป้งนุ่ม ๆ เป็นเวลา 15 นาที ทิ้งไว้ 1 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 28-30 องศาเซลเซียส
• จากนั้นนวดแป้งปั้นชิ้นงานใส่ในแม่พิมพ์ที่ทาด้วยน้ำมันแล้วทิ้งไว้ที่ 28-30C จนเพิ่มขึ้น 2.5-3 เท่า เวลาที่แน่นอนขึ้นอยู่กับความแข็งแรงของเชื้อ ฉันใช้เวลา 4 ชม.
• นำเข้าอบในเตาอุ่นที่ 220C ในช่วง 20 นาทีแรกจากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 180C แล้วอบจนนุ่ม เวลาที่แน่นอนขึ้นอยู่กับเตาอบของคุณ
• ฉันอบค่ะ โปรแกรม Sana Smart Bread
• สำหรับแป้งผสมน้ำอุ่นกับเครื่องเริ่มต้นใส่แป้งผสมจนเนียน เทลงในถัง HP ปิดด้วยแก้ว
• ตั้งค่าโปรแกรม # 7 12 ชั่วโมง 30C T2.
• สำหรับแป้งฉันเพิ่มส่วนผสมทั้งหมดลงในแป้ง ปกคลุมด้วยแว่นตา
• ตั้งค่าโปรแกรม # 3
• การปรับสมดุลอุณหภูมิ 0
• นวดครั้งที่ 1 15 นาทีР3
• ขึ้นครั้งที่ 1 60 นาที 32C
• นวดเบอร์ 2 3 นาที P2
• ขึ้น # 2 4 ชม. 32C
• อบ 20 นาที 210C
• 40 นาที 170C
• หลังจากนวด 2 ครั้งฉันดึงแป้งออกแล้วปัดทิ้งไว้ 5 นาที ในเวลานี้เธอดึงหัวไหล่ของเธอออก ล้างและทำให้แห้งถัง ทาด้วยจาระบีไม่ติด ฉันม้วนแป้งแล้วส่งกลับไปที่ HP ปิดทับด้วยแว่นถอดแว่นออกก่อนอบ
• ฉันทิ้งขนมปังไว้ให้พร้อมเป็นเวลา 15 นาทีใน HP ที่ปิดอยู่ จากนั้นฉันก็เอามันออกจากถัง
• 
• หนึ่งเดือนผ่านไปอย่างไม่น่าเชื่อตั้งแต่ฉันทำฮอป sourdough เมื่อวานตอนที่ฉันใส่แป้งฉันพบว่าเชื้อหยุดเดือดและมืดลง ถึงเวลาฟื้นฟู ด้วยความยากลำบากฉันซื้อฮ็อปในราคาสูงถึง 90 รูเบิลต่อ 30 กรัมเห็นได้ชัดว่าทุกคนรีบไปซื้อ Sourdough และฉันซื้อแป้งไรย์ด้วยที่ร้านที่สามเท่านั้น ... ฉันรีเฟรชส่าหรีป้อนมันห่อมัน ... เรากำลังรออยู่)
• และขนมปังของวันนี้ก็ขึ้นช้า แต่กลับมีกลิ่นหอมและอร่อยมาก! ฉันไม่สามารถต้านทานและสำลักโคกเล็กน้อยด้วยชาและแยม!

จานได้รับการออกแบบมาสำหรับ

สำหรับขนมปังน้ำหนัก 1250 ก

บันทึก

อิงตามสูตรจากหนังสือ "Bread Maker. 350 New Recipes".

ฉันมีแป้งนี้:


ฮอป sourdough ที่ง่ายที่สุด (marika33)

Ksenia ช่างเป็นขนมปังที่ยอดเยี่ยมมาก! ฉันยังต้องการแป้งนี้

Ksyusha ชั้น! น้ำมันมัสตาร์ด nouuuuu! บางทีควรเปลี่ยนคนอื่น? แม้ว่าฉันจะเข้าใจถึงความไม่เท่าเทียมกันของการแทนที่ และทุกอย่างกำลังหมด - แป้งฉันหมายถึง จำเป็นต้องซื้อและอบเพราะฉันต้องการขนมปังแบบนี้จริงๆ! ขอบคุณสำหรับสูตร จนถึงตอนนี้บุ๊กมาร์ก แต่ฉันจะอบ

[แคทวูแมน]

แคทวูแมน, ลีน่าขอบคุณ! อย่าลืมเริ่มต้นขนมปังที่เรียบง่ายและอร่อยมากในตอนท้าย ฉันแค่ต้มฮ็อพ ถ้าเย็นลงฉันจะป้อน NAV

น้ำมันมัสตาร์ด nouuuuu!

Luda ขอบคุณ! แน่นอนแทนที่ด้วยน้ำมันที่คุณมี

Ksyusha ขนมปังหน้าแดงก่ำ!
ฉันเติมน้ำมันมัสตาร์ดแทนน้ำมันดอกทานตะวันมันมีกลิ่นหอมกว่าและให้ความเผ็ดร้อนให้กับขนมปังและฉันไม่เคยใส่เมล็ดเลย ฉันจะบุ๊กมาร์กไว้อบด้วยเบียร์และเมล็ดมัสตาร์ด! ขอบคุณ!

Marish ขอบคุณ! ฉันซื้อน้ำมันมัสตาร์ดเป็นพิเศษสำหรับขนมปังด้วย

และไม่เคยเพิ่มเมล็ด

ฉันไม่สามารถแสดงออกได้อย่างชัดเจนฉันเพิ่มสูตรว่ามัสตาร์ดพร้อมแล้ว ฉันมีสิ่งนี้:

แน่นอนแทนที่ด้วยน้ำมันที่คุณมี

ขอบคุณ Ksyusha ฉันจะแทนที่ด้วยมะกอก!

ฉันจะแทนที่ด้วยมะกอก!

คุณห้ามการใช้ชีวิตอย่างสวยงามไม่ได้ !!!

ฉันไม่สามารถแสดงออกได้อย่างชัดเจนฉันเพิ่มสูตรว่ามัสตาร์ดพร้อมแล้ว ฉันมีสิ่งนี้:

ไม่ฉันเขียนทุกอย่างชัดเจน นั่นคือสิ่งที่ฉันคิดว่า. ฉันชอบเมล็ดเหล่านี้ - ทั้งในมัสตาร์ดและแบบนั้นในน้ำดองสำหรับเนื้อสัตว์ พวกเขาบ่นเก่ง

Ksyusha ฉันชอบขนมปังของคุณมาก! ตอนนี้ฉันกำลังทำขั้นตอนแรกกับ hop sourdough เท่านั้น ฉันจะเรียนรู้อย่างแน่นอนแล้วฉันจะอบขนมปังของคุณ หวัง!

เป็นที่ชัดเจนเกี่ยวกับมัสตาร์ดเราก็ซื้อสิ่งนี้เช่นกัน แต่ตอนนี้ไม่มีในตู้เย็นดังนั้นฉันจึงคิดถึงธัญพืชสำหรับดอง

เมื่อวานฉันหมักเนื้อและใช้เมล็ดมัสตาร์ด

ชั้น! เพื่อบุ๊กมาร์ก!

ฉันคิดเกี่ยวกับธัญพืชสำหรับการดอง

ใช่ฉันก็มีเช่นกัน ... ทั้งคนธรรมดาและคนดำ แต่ฉันไม่รู้วิธีจัดการ ถ้าเฉพาะสำหรับขนมปังนี้ต้องนับของเหลว แต่ถ้าคุณแค่ใส่เมล็ดลงในขนมปังก็ทำได้

Olya ขอบคุณ!

[นีน่า]

ฉันจะเรียนรู้อย่างแน่นอนแล้วฉันจะอบขนมปังของคุณ

นีน่าแน่นอนว่าคุณจะเรียนรู้และประสบความสำเร็จ มีอยู่ครั้งหนึ่งฉันนำแป้งซอร์ดโดก้อนแรกออกมาในความพยายามครั้งที่สามเท่านั้น .. ฉันไม่อยากทำงานและนั่นแหล่ะ มีหลายปัจจัยที่เกี่ยวข้อง

ฉันจะเอาไว้เป็นที่คั่นหน้าสำหรับฤดูร้อน ของฉันไม่มี: girl_cray: เช่นเครื่องทำขนมปัง fundipers ขอบคุณสำหรับสูตรมีมัสตาร์ดเฉพาะผงแห้งเสมอ!

แต่ฉันไม่รู้วิธีจัดการ

และสำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าคุณสามารถแช่เมล็ดมัสตาร์ดในน้ำได้ จากนั้นพวกมันจะนุ่มขึ้น หรือเพิ่มมัสตาร์ดปกติหรือทาเนยพร้อมกันกับแป้ง จากนั้นเมื่อถึงเวลานวดแป้งก็จะพร้อม

[Ksyusha]

Ksyusha, ขนมปังเย็น! และสำเร็จรูป 1.3 กก.? ต้องนับที่ 500 ก.
และบางทีฉันอาจจะผสมเมล็ดมัสตาร์ดลงในมัสตาร์ดฉันก็ไม่มีเมล็ดพืช
ขอบคุณสำหรับสูตร!

[Oksana]

ฉันไม่มีเครื่องทำขนมปังแบบ fundipers

Oksana, เธอและคุณไม่จำเป็น !! ฉันเป็นคนขี้เกียจและคนปกติก็อบในเตาอบ

และสำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าคุณสามารถแช่เมล็ดมัสตาร์ดในน้ำได้

ฉันไม่รู้. Lyudochka เพียงครั้งเดียวในชีวิตที่ฉันพยายามทำมัสตาร์ดจากเมล็ด แต่ก็ไม่มีอะไรเกิดขึ้น ฉันจะไม่กังวลกับเมล็ดพันธุ์ หากไม่มีมัสตาร์ดแบบเม็ดจะใช้แบบปกติ

[ท่าจอดเรือ]

ท่าจอดเรือ, ขอบคุณ! ใช่คราวนี้ฉันชั่งน้ำหนักขนมปังทันทีเพื่อไม่ให้ลืมในภายหลัง ฉันเขียนเกี่ยวกับมัสตาร์ดในโพสต์ก่อนหน้านี้

[Ksyusha]

Ksyushaดังนั้นฉันจึงไม่พบน้ำหนักในสูตรอาหารแม้ว่าฉันจะดูอย่างระมัดระวัง แต่ฉันคิดได้ 1.3 กก

Marish มันถูกเขียนไว้ในสูตรโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการชั่งน้ำหนัก:

จานออกแบบมาสำหรับขนมปังที่มีน้ำหนัก 1250 กรัม

[Ksyusha]

Ksyushaนั่นคือจุดที่ตาของฉันอยู่

ใช่ไม่เป็นไรสิ่งสำคัญคือฉันคำนวณถูกต้อง!

Ksyusha ฉันซื้อเมล็ดมัสตาร์ดในขวด ฉันต้องการอบขนมปังตามสูตรของคุณ บอกฉันทีเมล็ดอยู่ในขนมปัง? แล้วคนของฉันก็กินกับชา

มาริชเราก็ดื่มชาเหมือนกัน เมล็ดร่วงลงบนฟันแน่นอน แต่ไม่ขมในมวลรวมถ้าคุณหมายถึงอย่างนั้น

ใช่ Ksyusha เธอเผ็ดฉันคิดว่าจะรู้สึกถึงความขมในขนมปัง พวกเขากินเนื้อหนึ่งโถแล้วและฉันเก็บเนื้อที่สองไว้เป็นขนมปัง แต่ก็ถือได้ว่ามันจะไม่เหมาะสมกับชาอย่างสิ้นเชิง ดังนั้นฉันจะอบ ฉันต้องการขนมปังมัสตาร์ด
ขอบคุณ!

[ท่าจอดเรือ]

ท่าจอดเรือ, โชคดี! เพียงคุณเข้าใจว่ารสนิยมเป็นเรื่องส่วนตัว ฉันไม่รู้สึกถึงมัน แต่สำหรับผู้ชายของคุณฉันไม่รู้ ... ตอนนี้ฉันคงกังวล ยกเลิกการสมัครแล้ว ทุกอย่างเป็นไปอย่างไร

Ksyusha ไม่ต้องกังวล พวกเขาไม่ได้ตามอำเภอใจ ฉันจะอบมัสตาร์ดหนึ่งก้อนสำหรับตัวเอง แต่ถ้าพวกเขาชอบฉันจะแบ่งปันให้พวกเขา ในขณะที่ยังมีก้อนฉันจะอบในวันอาทิตย์ ยกเลิกการสมัครในภายหลัง

Ksyusha ฉันอบขนมปังมัสตาร์ดวันนี้ไม่มีขนมปังอีกต่อไป ผู้ชายของฉันบอกว่าขนมปังนั้นยอดเยี่ยมมาก ฉันชอบเมล็ดมัสตาร์ดในขนมปังด้วยซึ่งทำให้ขนมปังมีเครื่องเทศ ฉันจะยังคงอบขอบคุณมาก!


เมล็ดเหล่านี้ไม่ใช่เมล็ดที่ถูกเผา แต่เป็นเมล็ดมัสตาร์ดสีดำ



เนื้อขนมปังโปร่งนุ่มและอร่อยมาก!

[ท่าจอดเรือ]

ท่าจอดเรือ, ขนมปังสุดอลังการ !! ดีใจที่คุณชอบ! คุณเพิ่งใส่เมล็ดหรือไม่? หรือมัสตาร์ดแบบเม็ด?

ขอบคุณ Ksyusha สำหรับการชื่นชมขนมปัง!
ฉันใส่มัสตาร์ดฝรั่งเศสคามิสไม่มีสารกันบูดกับน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ เธอเข้ามาไม่เท่ากันเล็กน้อยรอยพับด้านข้างจึงเปิดออกมาเป็นแบบนี้

ใช่ฉันชอบมัสตาร์ดเช่นกัน

ใช่มันอร่อยเข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์
พวกเขาชักชวนฉันอย่างรวดเร็วหนึ่งขวดและฉันถือขวดที่สองโดยเฉพาะสำหรับขนมปัง เราต้องยัดมันเข้าตู้เย็นเพื่อเอาไปอบในครั้งต่อไป

[โอเมล่า]

โอเมล่าโปรดบอกฉันว่าคุณสามารถใช้แป้งไรย์ในสูตรนี้ได้หรือไม่?

[Oksana]

Oksanaแน่นอนว่าสามารถใช้ sourdough ได้)

ขอบคุณมาก Ksyusha ฉันจะพยายามอบมันอย่างแน่นอนแม้ว่าฉันจะไม่ได้ขนมปังที่มีรสเปรี้ยวก็ตาม

[Oksana]

Oksanaแล้วมีปัญหาอะไรทำไมใช้ไม่ได้? ลองคิดออก

[โอเมล่า]

โอเมล่าหลังคาพังลงเรื่อย ๆ และบางครั้งก็มีอาการเปรี้ยว ขนมปังชิ้นแรกกลายเป็นอร่อยเนื้อนุ่มกรอบ แต่หลังคายุบ

เปรี้ยว - มาจากแป้งและจากการหมักเป็นเวลานาน คุณเก็บไว้ที่ไหน? การหมัก + การพิสูจน์อักษรใช้เวลานานเท่าใด KRysha ตกลงมาจากปริมาณของเหลวส่วนเกิน สูตรการอบคืออะไร?

แป้งสาลี 300 ก.
เชื้อ (ชั่วนิรันดร์) 200 ก.
แป้งไรย์ 100 กรัม
เกลือ 1.5 ช้อนชา
น้ำ 230 มล.
น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะล. ฉันเก็บมันไว้ในที่เหี่ยวเฉาฉันเอามันออกก่อนอบในตอนเย็นฉันให้อาหารมัน 2 ครั้ง และของเหลวลดลง 30 มล.

ป้อนอาหารให้ถูกต้อง คุณใช้สตาร์ทเตอร์เท่าไหร่? มองหาขนมปังโฮลวีตไรย์ปริมาณของแป้งจะเท่ากับแป้งข้าวไรย์นั่นคือในกรณีนี้คุณมีแป้ง 100 กรัมซึ่งหมายความว่าแป้งควรเป็น 100 กรัม

shl. แต่ไม่ต้องการเริ่มหัวเชื้อมันไม่เปรี้ยว

ฉันเพิ่มทุกอย่างตามสูตรอย่างเคร่งครัดตอนนี้ฉันจะลองทำตามที่คุณแนะนำ จะไปรับฮ็อพได้ที่ไหน

ฉันเพิ่มทุกอย่างอย่างเคร่งครัดตามสูตร

ฉันแค่พยายามต่อสู้กับกรดในขนมปังจากมุมมองทางทฤษฎีล้วนๆ แม้ว่าฉันจะมีมันในเชื้อทั้งหมดก่อนหน้านี้ ไม่ว่าฉันจะทำอะไร เฉพาะสิ่งนี้เท่านั้นที่เหมาะสมกับทุกสิ่ง ฮ็อปมีขายในร้านขายยา คุณไปตามลิงค์ในหัวข้อ sourdough ที่สาว ๆ โชว์ขนมปังของพวกเขา

[โอเมล่า]

โอเมล่าขอบคุณฉันจะอ่านและฉันจะพยายาม

[ksuha]

ksuha, โชคดี!

[โอเมล่า]

โอเมล่า, ขอบคุณ !!!!!!

[โอเมล่า]

โอเมล่า ทำขนมปังตามคำแนะนำและเสียงเชียร์ของคุณ หลังคาแบนน่ารัก! ไม่มีเวลาในการพิสูจน์อักษรที่ยาวนานเท่านั้นมันกลายเป็นน้อย แต่อร่อย!

[Oksana]

Oksanaฉันดีใจที่คุณทำได้!

ขอบคุณมากสำหรับสูตรที่ยอดเยี่ยม!)))) อบด้วย kefir sourdough มันกลายเป็นขนมปังที่ยอดเยี่ยม - ด้วยเปลือกที่กรอบและเศษที่อร่อยมาก!