ขนมปังข้าวสาลีข้าวไรย์ของนอร์เวย์กับแป้งเปรี้ยว

ขนมปังข้าวสาลีข้าวไรย์ของนอร์เวย์กับแป้งเปรี้ยว

ประเภท: ขนมปัง Sourdough

ส่วนผสม
แป้งโด:
ตู้เย็นเริ่มต้น	50 กรัม
น้ำ	200 ก
แป้งสาลี 1c	200 ก
แป้งโด:
แป้งโด	ทั้งหมด
น้ำมันพืช	40 ก
แป้งสาลี 1c	400 ก
แป้งไรย์	250 ก
เกลือ	15 ก
กากน้ำตาลมอลโตสดำ	80 ก
นมผง	15 ก
เมล็ดยี่หร่า	9 กรัมต่อแป้ง + 1 ชม. ล. สำหรับโรย
เซรั่ม (น้ำ)	250 ก

วิธีทำอาหาร

• สำหรับแป้งผสมส่วนผสมทั้งหมดทิ้งไว้ 12 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 28 องศาเซลเซียส
• สำหรับแป้งให้ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในแป้งนวดแป้งนุ่ม ๆ ประมาณ 10 นาที ทิ้งไว้ 1 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 28-30 องศาเซลเซียส
• จากนั้นนวดแป้งปั้นแป้งชุบน้ำแล้วม้วนเมล็ดยี่หร่าทุกด้าน * ใส่แป้งลงในพิมพ์ที่ทาด้วยน้ำมันแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิ 28-30 องศาเซลเซียสจนเพิ่มขึ้น 2-2.5 เท่า เวลาที่แน่นอนขึ้นอยู่กับความแข็งแรงของเชื้อ ฉันใช้เวลา 2 ชม.
• นำเข้าอบในเตาอุ่นที่ 220C ในช่วง 20 นาทีแรกจากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 180C แล้วอบจนนุ่ม เวลาที่แน่นอนขึ้นอยู่กับเตาอบของคุณ
• ฉันอบค่ะ โปรแกรม Sana Smart Bread
• สำหรับแป้งผสมน้ำอุ่นกับสตาร์ทเติมแป้งผสมจนเนียน เทลงในถัง HP ปิดด้วยแก้ว
• ตั้งค่าโปรแกรม # 7 12 ชั่วโมง 32C T2.
• สำหรับแป้งฉันเพิ่มส่วนผสมทั้งหมดลงในแป้ง ปกคลุมด้วยแว่นตา
• ตั้งค่าโปรแกรม # 3
• การปรับสมดุลอุณหภูมิ 0
• นวดครั้งที่ 1 10 นาทีР3
• ขึ้นครั้งที่ 1 60 นาที 32C
• นวดเบอร์ 2 3 นาที P2
• ขึ้น # 2 2 ชม. 32C
• อบ 20 นาที 210C
• 40 นาที 170C
• หลังจากนวด 2 ครั้งฉันดึงแป้งออกแล้วปัดทิ้งไว้ 5 นาที ตอนนี้ฉันดึงหัวไหล่ออกล้างและเช็ดถังให้แห้งทาด้วยจาระบีไม่ติด ฉันทำแป้งม้วนม้วนในเมล็ดยี่หร่า * แล้วส่งกลับไปที่ HP ปิดด้วยแว่นถอดแว่นออกก่อนอบ
• ฉันทิ้งขนมปังที่ทำเสร็จแล้วเป็นเวลา 15 นาทีใน HP ที่ปิดอยู่ จากนั้นฉันก็เอามันออกจากถัง
• 
• 
• อีกครั้งมันกลายเป็นขนมปังที่อร่อยมาก เพียงมากมากแม้ไม่มีอะไรจะเพิ่ม ฉันมีความสุขกับขนมปังและเชื้อและเตาอบ)))
• * สามารถข้ามขั้นตอนการโรยด้วยเมล็ดพืชได้ไม่ว่าฉันจะพยายามกดหนักแค่ไหน แต่ทั้งหมดก็หลุดออกหลังจากขนมปังเย็นตัวลง

บันทึก

ฉันมีแป้งนี้:

ฮอป sourdough ที่ง่ายที่สุด (marika33)



อิงตามสูตรจากหนังสือ "Bread Maker. 350 New Recipes".

Ksyusha ผลงานศิลปะอีกชิ้น! เปลือกที่สวยงามแดงก่ำและเศษเล็กเศษน้อย - ทั้งหมดนี้มีรูที่เท่ากัน น่าดู!

ขอบคุณ. มาริช. : rose: ฉันก็ดีใจเหมือนกันที่ทำขนมปังสำเร็จ!

Ksyusha สุดยอด! ฉันก็ต้องการเช่นกัน ฉันมีเชื้อที่มีฤทธิ์มาก - ข้าวสาลี (เกิดใหม่จากเอเชีย) ฉันจะลองอบดู เป็นที่น่าประทับใจมากที่ทุกอย่างสามารถทำได้ใน HP เฉพาะในพานาโซนิคของฉันที่คุณต้องเต้นมากที่สุด ดีไม่มีอะไรเราไม่เคยชินกับมัน ขอบคุณ Ksyusha สำหรับสูตร! ฉันจะอบ!

[Lyudochka]

Lyudochka, ขอบคุณ! ไม่เคยหยุดที่จะประหลาดใจกับรสนิยมใหม่ ๆ !!! : girl_wink: ฉันไม่สงสัยเลย โดยคุณ มันจะได้ผล!

ขอบคุณ Ksyusha! ฉันมักจะประสบความสำเร็จตามสูตรอาหารของคุณ ดังนั้นคุณสามารถทำได้โดยปิดตา!

ตะหลาน.. ตามสูตร.. อยู่ในมือเช่นนี้!

มันอยู่ในมือของมัน!

ใช่ปากกาดี!
ตอนนี้ฉันอ่านสูตรอีกครั้ง เหมือนกันทั้งหมดฉันจะอบในเตาอบเพราะฉันไม่สามารถลดอุณหภูมิในพนัสได้ ยิ่งไปกว่านั้นฉันได้ปรับตัวเข้ากับเตาอบแล้ว

ฉันพูดถึงมือเธอ !!!

ฉันกำลังลดลงเพราะมีโอกาสเช่นนี้ นอกจากนี้ยังมีโอกาสที่จะตั้งอุณหภูมิขนาดใหญ่เช่นนี้ สำหรับสิ่งที่พาเธอไปจริงๆ ฉันไม่รู้ว่าเตาอบของพานาโซนิคเป็นแบบไหนคุณลองดูก็ได้ และในเตาอบมันเป็นเพียงผลลัพธ์ที่คาดเดาได้มากกว่า

ฉันพูดถึงมือเธอ !!!

ฉันไม่รู้ว่าเตาอบของพานาโซนิคเป็นแบบไหนคุณลองดูก็ได้ และในเตาอบมันเป็นเพียงผลลัพธ์ที่คาดเดาได้มากกว่า

แต่ฉันไม่รู้เกี่ยวกับอุณหภูมิ - ไม่มีคำแนะนำ ฉันจะลองก่อนในเตาอบจากนั้นใน HP

โชคดี!

[Ksyusha]

Ksyushaขนมปังสวยมากฉันแค่อยากจะถามเกี่ยวกับรูปร่างแล้วฉันเห็นสิ่งที่อยู่ในเครื่องทำขนมปัง และสำหรับเตาอบมีเพียงรูปแบบต่ำเท่านั้นที่เข้ามาหาฉันอาจจะไม่เป็นเช่นนั้น?
ขนมปังมีน้ำหนักเท่าไหร่? บางทีฉันไม่เห็น?

[ท่าจอดเรือ]

และสำหรับเตาอบมีเพียงรูปแบบต่ำเท่านั้นที่เข้ามาหาฉันอาจจะไม่เป็นเช่นนั้น?

ท่าจอดเรือตอนนี้ฉันนั่งคำนวณสูตรใหม่สำหรับแบบฟอร์ม 1.5 ลิตรต่ำของฉัน ปรากฎว่าคุณต้องใช้เวลา 2/5 ของน้ำหนักของส่วนผสมทั้งหมด

[ท่าจอดเรือ]

ท่าจอดเรือขอบคุณคุณสามารถใช้รูปร่างใดก็ได้ (ต่ำ, สูง) ขนมปังไม่ได้ชั่งทันทีประมาณ 1.3 กก. แบบฟอร์มที่มีปริมาตร 3.7 ลิตร

ฉันมีแบบฟอร์มเหล่านี้สำหรับเตาอบ:

🔗

สำหรับพวกเขาฉันใช้แป้งที่ทำจากแป้ง 400 กรัม

[Ksyusha]

Ksyusha, ลุดมิลาขอบคุณฉันจะไว้วางใจของฉัน
ทุกคนกำลังปั่นป่วนเตาอบ แต่ฉันไม่มีรูปร่างที่เหมาะสมฉันต้องการขนมปังทรงสูงและก่อด้วยอิฐ

Ksyusha รูปร่างเตี้ยไม่ใช่เหรอ?

สูงและอิฐ

โดยทั่วไปรูปทรง L7 เป็นแบบคลาสสิกสำหรับอิฐทรงสูง

🔗

และรูปร่างไม่ต่ำ?

อันไหน? คุณแสดงอะไรก่อน? ใช่. เธอสั้น ดูในโปรไฟล์ฉันมีขนมปังมากมายจากมัน

แค่นั้นแหละฉันใส่แป้ง!

แบบฟอร์มที่มีปริมาตร 3.7 ลิตร

ซึ่งหมายความว่ามันจะพอดีกับแบบฟอร์ม 1.5L ของฉันเท่านั้น อาจจะน้อยกว่าที่จำเป็นเล็กน้อย แต่ถ้ามีอะไรฉันจะเอาแป้ง

Ksyusha ปริมาณเพิ่มขึ้นกี่เท่าจากการเตรียมเป็นขนมปังอบ?

Ksyusha ขอบคุณฉันกำลังศึกษาอยู่

ซึ่งหมายความว่ามันจะพอดีกับแบบฟอร์ม 1.5L ของฉันเท่านั้น

จะเสร็จแล้วฉันกลับบ้านไปสุดขอบ ... และขนมปังก็ต่ำลง

Ksyusha ปริมาณเพิ่มขึ้นกี่เท่าจากการเตรียมเป็นขนมปังอบ?

ฉันนำมันมากถึง 3 ลิตร ฉันมีภาพบนถัง แถบนี้มองเห็นได้ในรูปภาพ และส่วนที่เหลือจะเพิ่มขึ้นในระหว่างการอบ ชิ้นงานเพิ่มขึ้น 2.5 เท่าที่ใดที่หนึ่งอาจจะมากกว่าเล็กน้อย นี่คือฉันเขียนการเตรียมการก่อนการอบและในขนมปังสำเร็จรูปประมาณ 4 ครั้งอาจจะ

ขอบคุณ Ksyusha ฉันเข้าใจทุกอย่าง พรุ่งนี้เราจะกินขนมปังของคุณ ... หรือเราจะไม่ ... ชุดจะเป็นอย่างไร!

โชคดี. ดูฉันทำโพสต์ก่อนหน้าเสร็จแล้ว

ใช่อ่าน! ขอบคุณ Ksyusha! จนถึงวันพรุ่งนี้ !

ฉันมีสามแบบที่เชื่อมต่อกันสะดวกในการอบในเตาอบ ก้อนมีขนาดใหญ่ แต่เบามาก แป้งขึ้นทุก 4 ครั้ง
แต่เตาอบก็ฉลาด ทันทีฉันให้อุณหภูมิเธอ 180-200 จากนั้นฉันลดลงเหลือ 130 และเธอก็ให้มากขึ้น ในขณะที่ขนมปังกำลังอบฉันไม่สามารถออกไปได้ฉันฟังและดูว่าแก๊สไปได้อย่างไร และฉันก็ปฏิเสธมันตลอดเวลา มีเตาเก่าเตาอบใช้งานได้ดี แต่ซื้อใหม่ - ขยะบางชนิด

แป้งขึ้นทุก 4 ครั้ง

ใช่ของฉันก็เช่นกัน และหลายคนบ่นเกี่ยวกับเตาอบแก๊ส ยากที่จะปรับ

[Ksyusha]

Ksyushaแล้วถ้าไม่มีกากน้ำตาลจะเปลี่ยนอะไรหรืออบโดยไม่ได้เลย?

[Ksyusha]

Ksyushaขอบคุณสำหรับขนมปังมันออกมาสวยงามมาก! ฉันยังคาดหวังว่าจะเพิ่มขึ้นสองเท่าครึ่งบางครั้งสามซึ่งน่าสนใจขนมปังไม่ลง?!
มาริกะ 33, มารีน่า, ฉันยังทำงานกับเตาอบ, ฉันทำงานกับสวิตช์ ฉันคุ้นเคยกับการใส่และอบในเตาอบเย็น

[Irina]

และถ้าไม่มีกากน้ำตาลจะเปลี่ยนอะไร

Irinaในทางทฤษฎี - น้ำผึ้งเหลว มืดสนิท สิ่งเดียวที่ฉันไม่รู้เกี่ยวกับความหวานน้ำผึ้งจะหวานกว่า หากเป็นเพียงน้ำตาลจะต้องมีการตรวจสอบความสม่ำเสมอของแป้งและเติมของเหลวเล็กน้อย แป้งควรนุ่มทาที่ก้นถัง

ขนมปังไม่ร่วง?!

Oksana, ขอบคุณ! คุณถามหรือระบุ ?? ถ้าขนมปังอยู่ไกลพอ (ไม่ยืน) ก็จะไม่ลง อุณหภูมิก็สำคัญเช่นกัน มันสูงกว่าในเตาอบ มากกว่าใน CP มาตรฐานขนมปังข้าวไรย์จึงมีความสำคัญ ใน HP ของฉัน tem-ra เช่นเดียวกับในเตาอบนี่จึงเป็นข้อดีอย่างหนึ่ง

ฉันยังทำงานกับเตาอบฉันทำงานกับสวิตช์

Oksana ซึ่งน่าสนใจในเตาอบเก่ายังคงจ่ายก๊าซได้ตามปกติ แต่ในเตาอบใหม่เธอไม่ได้รักษาอุณหภูมิที่ตั้งไว้อย่างต่อเนื่อง แต่จะเพิ่มขึ้น ฉันต้องการดึงดูดความสนใจของนายในระหว่างการตรวจสอบ อาจมีบางอย่างสามารถปรับเปลี่ยนได้ที่นั่น?

Ksyusha ฉันชื่นชมและดีใจดี! และขนมปังชิ้นแรกของฉันกับ hop sourdough จะไม่ได้ผล แต่อย่างใด แต่ฉันรอและหวังจริงๆ! Ksyusha สาวฉลาด! ฉันภูมิใจในตัวเธอ!

[Ksyusha]

Ksyushaขนมปังแสนอร่อยเศษก็ชวนให้หลงใหลแค่ฝังจมูกหายใจเข้าก็กิน !!!

และคุณสามารถเห็นรูปถ่ายของขนมปังที่ตัดเต็มมิฉะนั้นดูเหมือนว่าขนมปังในส่วนล่างจะไม่ประสบความสำเร็จและถูกตัดออกด้วยเหตุนี้
ฉันดูสูตรขนมปังโป๊ยกั๊กแล้วก็มีแนวโน้มเหมือนกัน
HP คงทำงานได้ไม่ดี

Ksyusha ฉันทำแล้ว! ขนมปังที่ยอดเยี่ยมกลายเป็น! หอมกรุบกรอบ! ต่ำเท่านั้น. ไม่เขาตื่นขึ้นมาแล้ว! ทุกอย่างเป็นไปตามเวลาที่คุณระบุไว้ในสูตรอย่างเคร่งครัด แต่สำหรับรูปแบบของฉันจำเป็นต้องไม่ใช้ 2/5 ของน้ำหนักส่วนผสม แต่อย่างน้อยครึ่งหนึ่ง หรือมากกว่านั้นเล็กน้อย. จากนั้นเขาก็จะสูงขึ้น แต่นี่เป็นเรื่องไร้สาระ - ครั้งต่อไปฉันจะทำ 3/5 ของบรรทัดฐานและจะมีขนมปังสูง ดังนั้นชิ้นงานของฉันแทบจะไม่กระจายแม้แต่ที่ด้านล่างทั้งหมดของแบบฟอร์ม
ทำทุกอย่างตามสูตร. แทนที่จะใช้ยี่หร่าฉันเอาเมล็ดผักชี (ฉันรักเธอมาก) และแทนที่จะใช้กากน้ำตาลให้ใช้น้ำผึ้งในปริมาณเท่ากัน (ฉันไม่มีกากน้ำตาล) ฉันประหลาดใจกับความถูกต้องของสูตรอาหารและเวลา - เช่นรถไฟทุกอย่างเป็นไปตามกำหนด - นาทีต่อนาทีกรัมต่อกรัม
ไม่ได้โดยไม่ต้องผจญภัย ตอนที่ฉันอบขนมปังไฟก็ดับลงหลังจากผ่านไป 25 นาที ฉันไม่ได้เปิดเตาอบ แต่ทิ้งขนมปังไว้จนเย็นสนิท และตอนนี้เขากำลังทอดอยู่เล็กน้อย
Ksenia ขอบคุณสำหรับสูตร! ฉันจะเปิดมันอีกสองสามครั้งในเตาอบจากนั้นฉันจะลองใน HP

[แกนดัล์ฟ]

และคุณจะเห็นรูปขนมปังแบบตัดเต็ม

แกนดัล์ฟขอบคุณมากสำหรับความสนใจในสูตรอาหารของฉัน คุณไม่สามารถมองเห็นการตัดขนมปังถูกกินไปบางส่วนส่วนที่เหลือถูกแช่แข็ง หากคุณติดตามการตัดของฉันอย่างใกล้ชิดคุณน่าจะได้เห็นพวกเขาเติบโตเต็มที่ ฉันจะถ่ายภาพอย่างไรและอะไรฉันตัดสินใจเองขึ้นอยู่กับความต้องการที่จะแสดงมาโครหรือมุมมองทั่วไป

Ksyusha รูปถ่ายทั้งหมดของคุณทำอย่างมืออาชีพมากมันมีความสุขที่ได้ดูพวกเขา
โดยทั่วไปฉันคิดว่ารอยบากถูกสร้างขึ้นเป็นพิเศษเพื่อให้มองเห็นเศษเสี้ยวได้ชัดเจนจากทั้งสองด้าน การตรวจสอบสูงสุด ไม่รู้จะเลือกยังไงให้ถูกมุมเลย และคุณมีรูปถ่ายทั้งหมดที่ยอดเยี่ยม

[Lyudochka]

Lyudochka, ขนมปังรสเยี่ยม !! และไม่มีอะไรต่ำ กากหมูอร่อยมาก! เบากว่าของฉันเล็กน้อย แต่คุณเขียนว่าคุณใช้น้ำผึ้ง และในแง่ของความหวานน้ำผึ้งในปริมาณดังกล่าวเป็นเรื่องปกติหรือไม่?

นีน่า Olyaขอบคุณสาว ๆ ! ฉันชอบชิมขนมปังจริงๆ!

และขนมปังชิ้นแรกของฉันกับ hop sourdough จะไม่ได้ผล แต่อย่างใด

นีน่าขนมปังชิ้นแรกของฉันก็ถูกขูดออกตลอดทั้งวัน จากนั้นเชื้อในตู้เย็นก็เปิดใช้งานเองและสิ่งที่ตามมาทั้งหมดก็โอเคอยู่แล้ว บางทีของคุณก็รอบคอบเช่นกัน

มาริช,

[lappl1]

lappl1, ลูดา

[มาริกะ 33]

Lyudochka ขนมปังชั้นเยี่ยมเปิดออก !! และไม่มีอะไรต่ำ กากหมูอร่อยมาก! เบากว่าของฉันเล็กน้อย แต่คุณเขียนว่าคุณใช้น้ำผึ้ง และในแง่ของความหวานน้ำผึ้งในปริมาณดังกล่าวเป็นเรื่องปกติหรือไม่?

Ksyusha ขอบคุณสำหรับสูตรนี้! ใช่ฉันมีเศษขนมปังที่เบากว่า และน้ำผึ้งของฉันก็เบา และในแง่ของความหวานก็เปิดออกมาได้ดีมาก ตอนที่เรากินฉันยังบอกสามีว่าน้ำผึ้งเข้ากันได้ดีแค่ไหน หอมและน่ารัก แต่จะหากากน้ำตาลได้ที่ไหนคุณต้องคิด

Ksyusha ภาพถ่ายทั้งหมดของคุณทำอย่างมืออาชีพมาก

มาริกะ 33ฉันยังชื่นชมภาพของ Ksyusha อยู่เสมอ สำหรับฉันแล้วเพื่อที่จะถ่ายภาพเศษเพื่อให้มองเห็นรูขุมขนทั้งหมดฉันต้องออกไปข้างนอกระหว่างวัน ดังนั้นในแสงไฟฟ้าฉันไม่สามารถทำอะไรได้ - รูขุมขนรวมเป็นระนาบเดียว

[มาริกะ 33]

มาริกะ 33, Marinochka ขอบคุณ!

Luda ขอบคุณ!

แต่จะหากากน้ำตาลได้ที่ไหนคุณต้องคิด

และใช้น้ำผึ้งและฉันซื้อกากน้ำตาลสำหรับขนมปังที่นี่เท่านั้น: 🔗

และฉันซื้อกากน้ำตาลสำหรับขนมปังที่นี่เท่านั้น: 🔗

ฉันอยากจะอบด้วยน้ำผึ้ง มิฉะนั้นจะไม่สะดวกเลยที่ฉันจะติดต่อร้านอินเทอร์เน็ตจากหมู่บ้านของฉัน

เอสสโน!

ว้าวววววววววววววววว

Ksyusha ขนมปังของคุณชวนให้หลงใหล!
ฉันมีคำถาม:
ฉันสามารถอบกับแป้งข้าวไรย์ได้หรือไม่?
มีกากน้ำตาลมอลโตสและคาราเมล คนไหนที่ใช่?
น้ำหนักของก้อนคืออะไร?

[Olga]

Olga, ขอบคุณ! แน่นอนคุณสามารถอบกับแป้งข้าวไรย์เพียงแค่นับอัตราส่วนของข้าวไรย์และแป้งสาลี น้ำหนักของขนมปังสำเร็จรูปประมาณ 1.3 กก. น้ำเชื่อมมอลโตส.

ขอบคุณ! ฉันจะอบฉันจะรายงาน

Ksyusha ช่วยบอกฉันที แต่ยี่หร่าที่คุณต้องการในแป้ง 9 กรัมมันทั้งหมดหรือไม่? จำเป็นต้องทำให้แห้งและบดในกระทะก่อนหรือไม่? ฉันต้องการอบขนมปังของคุณ ขอบคุณ.