ขนมปัง Yaroshin

ประเภท: ขนมปัง Sourdough

ส่วนผสม
สตาร์ทเตอร์เริ่มต้น	30 ก
น้ำ	275 มล
แป้งข้าวไรย์ปอกเปลือก	335 ก
แป้งสาลี 1c	150 ก
กากน้ำตาล (แยมพลัมอื่น ๆ )	30
เกลือ	8 ก
มอลต์หมัก	3st. ล.
ผักชีบด	1 ชม ล.

วิธีทำอาหาร

แป้งโด: ผสมอาหารเริ่มต้น 30 กรัมกับแป้งไรย์ 110 กรัม + น้ำ 135 มล. ทิ้งไว้ค้างคืนในที่อบอุ่นคลุมด้วยพลาสติก เทมอลต์และผักชีลงในน้ำร้อน 100 มล. (60 องศา) ปิดฝาห่อให้เข้ากันจนถึงเช้า
นวดในตอนเช้า แป้งโด: แป้งทั้งหมดมอลต์กับผักชีแป้งไรย์ที่เหลือแป้งสาลีเกลือกากน้ำตาล (ฉันมีแยมแอปริคอท) - นวดเป็นเวลา 10 นาที ปล่อยทิ้งไว้เพื่อทำการสลายอัตโนมัติผสมอีกครั้งเป็นเวลา 10 นาที ครอบคลุมและเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า ประมาณ 2 ชั่วโมง ระหว่างนี้นวดแป้งให้เข้ากันครั้งเดียวยืดออก หลังจากการพิสูจน์อักษรเสร็จสมบูรณ์แล้วให้พับสี่ซองด้วยซองจดหมายและปั้นเป็นลูกบอล วางในรูปแบบที่ทาด้วยน้ำมัน ฉันมีกระทะเหล็กสูง 10 ซม. ปล่อยให้ขึ้นไปที่ขอบของแม่พิมพ์ ใส่ในความร้อนที่ 250 องศา เตาอบ. เตา 15 นาที ด้วยไอน้ำจากนั้น 35 นาที ที่ 180 องศา ไม่มีเขา. วางบนตะแกรงปูด้วยผ้าขนหนู เย็นลง. เพื่อสุขภาพของคุณ!