ขนมปังล้านกะรัตกับ Carob

ประเภท: ขนมปัง Sourdough

ส่วนผสม
Psh sourdough สำหรับองุ่น สาโท	250 ก
แป้ง psh. c / z บดสด	200 ก
แป้ง 1 ชั้น	200 ก
น้ำ	200 มล
เกลือ	8 ก
Carob	30 ก

วิธีทำอาหาร

ผสมแป้ง carob และเกลือทั้งสองชนิด
ผสมวัฒนธรรมเริ่มต้น (เปิดใช้งานแล้วหลังจากเก็บไว้ในสูตร) กับน้ำเพิ่มส่วนผสมแป้ง
นวดแป้งในเครื่องเตรียมอาหารเป็นเวลา 10 นาทีจนแป้งหลุดออกจากผนัง
ใส่แป้งหรือน้ำตามต้องการ แป้งควรนุ่มและยืดหยุ่น
ปั้นแป้งให้เป็นลูกบอลแล้วใส่ในภาชนะหมักที่ทาด้วยน้ำมัน
คลุมด้วยกระดาษฟอยล์ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 1.5 - 2 ชั่วโมง
แป้งควรมีขนาดเป็นสองเท่า
วางแป้งบนพื้นผิวที่โรยแป้งไว้
ปั้นเป็นก้อนแล้วใส่ลงในจานที่ทาน้ำมันด้วยส่วนผสมที่ไม่ติดมันปิดด้วยกระดาษฟอยล์ (ฉันมีกระทะแก้วทรงสี่เหลี่ยมที่มีฝาปิด)
ทิ้งขนมปังไว้ 1.5 ชั่วโมง แป้งควรมีขนาดเป็นสองเท่า
เปิดเตาอบที่ 200 องศา
อบขนมปังเป็นเวลา 40 นาที: หลังจาก 25 นาทีให้ลดอุณหภูมิลงเหลือ 180 องศาและอบต่ออีก 15 นาที (จนเศษ T เท่ากับ 96 องศา)
🔗 🔗
🔗 🔗
ขนมปังกลายเป็นกลิ่นหอมหลังจากเย็นในขนมปังสดกลิ่นจะอู้อี้ (ฉันอบเวลา 17.00 น.) แต่ระหว่างทาง ในตอนเช้ากลิ่นจะแผ่ออกมาอีกครั้งและไม่หายไป และที่รัก ต้องมีรสเปรี้ยวในองุ่น ทำให้รสชาติเต็มเป็นพิเศษ

บันทึก

Carob เป็นชื่อที่ตั้งให้กับฝัก carob พื้นดิน (Sepatonia siliqua L. ) - พืชในตระกูลถั่ว ถั่ว Carob มีความหวานมาก (น้ำตาล 50%) และเนื้อฉ่ำซึ่งทำจากผง carob
เมล็ดในฝักของต้นแครอบมีคุณสมบัติพิเศษอย่างหนึ่งคือแต่ละเมล็ดมีน้ำหนักเท่ากัน - 0.02 กรัมเรียกว่า "กะรัต"
นั่นคือเหตุผลที่ตั้งแต่สมัยโบราณพวกเขาถูกใช้เป็น "น้ำหนัก" สำหรับอัญมณี - คำภาษาอาหรับ "กะรัต" ถูกใช้โดยนักอัญมณีจนถึงทุกวันนี้ แต่ไม่เพียง แต่เป็นหน่วยวัดมวลของเพชรทับทิมไพลินเท่านั้น แต่ยังใช้เป็น หน่วยสำหรับวัดความบริสุทธิ์ของสาร (ตัวอย่าง)

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และองค์ประกอบของ carob

ในตอนแรกซึ่งแตกต่างจากเมล็ดโกโก้ carob มีความหวานในตัวเองและไม่ต้องเติมน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ในการเตรียมขนม
ประการที่สองcarob มีชุดวิตามินและแร่ธาตุมากมาย Carob เป็นโปรตีน 8% และมีวิตามิน A, B, B2, B3 และ D ประกอบด้วยแคลเซียมฟอสฟอรัสโพแทสเซียมและแมกนีเซียมจำนวนมากและยังมีธาตุเหล็กทองแดงนิกเกิลและแมงกานีสในรูปแบบที่ย่อยง่ายสำหรับร่างกาย และแบเรียม
ประการที่สามซึ่งแตกต่างจากกาแฟและโกโก้ carob ไม่มีสารออกฤทธิ์ต่อจิตประสาท: คาเฟอีนและธีโอโบรมีนซึ่งอยู่ในช็อกโกแลตและเป็นสารเสพติดและอาการแพ้
Carob ขาด phenyltylamine ซึ่งเป็นสาเหตุของไมเกรนและ fromamine ซึ่งนอกจากไมเกรนแล้วยังทำให้เกิดอาการแพ้
ไม่มีกรดออกซาลิกใน carob ซึ่งป้องกันไม่ให้ร่างกายใช้แคลเซียมและสังกะสี แร่ธาตุเหล่านี้ (แคลเซียมและสังกะสี) จำเป็นต่อสุขภาพผิว การมีกรดออกซาลิกในช็อกโกแลตอาจเป็นสาเหตุของสิวซึ่งมักเกิดในวัยรุ่นที่มีแนวโน้มที่จะบริโภคช็อกโกแลตมากเกินไป

การใช้ carob ในการปรุงอาหาร

ผง Carob ใช้แทนโกโก้และน้ำตาลในช็อกโกแลตและสูตรขนมไม่เพียง แต่เนื่องจากลักษณะต้นทุนที่ยอมรับได้ แต่ยังมีคุณสมบัติทางประสาทสัมผัส
ผง Carob ใช้ในการผลิตเคลือบทั้งสีเข้มและสีขาวโดยไม่เปลี่ยนสีและกลิ่นดั้งเดิมของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย
การใช้ carob ยังช่วยลดการใช้น้ำตาลเนื่องจากความหวานตามธรรมชาติของ carob คือ 0.50-0.60 ของความหวานของน้ำตาล
ถั่วตั๊กแตนยังมีสารที่เรียกว่าหมากฝรั่งตั๊กแตนหรือหมากฝรั่งตั๊กแตนซึ่งใช้เป็นสารเพิ่มความคงตัวและสารเพิ่มความข้น ต้องขอบคุณสารนี้ที่ carob ซึ่งใช้เป็นส่วนผสมทำให้ผลิตภัณฑ์มีความหนาเงางามและมีความหนืด

โดยทั่วไปแล้วมีกลิ่นหอมรสชาติและประโยชน์มากมายซึ่งเป็นที่เข้าใจได้ว่าทำไมขนมปังของฉันถึงมีชื่อเช่นนี้